Как определить степень готовности мяса?

Как определить степень готовности мяса?

При приготовлении говядины различают три стадии готовности:

- хорошо пропеченная (welldone) – полностью пропеченный кусок мяса со сторонами золотистого оттенка и полностью готовое внутри, внутренняя температура мяса составляет не менее +72°C;


Как определить степень готовности мяса?

- полуготовая (medium) – кусок мяса средней готовности, снаружи золотистого оттенка, внутри полусырое (от красноватого до розоватого оттенка), внутренняя температура мяса составляет +60-+65°C;


Как определить степень готовности мяса?

- полусырая (rare) – слегка подрумяненный кусок мяса, в середине сырой (красного цвета), внутренняя температура мяса составляет +50-+55°C.


Как определить степень готовности мяса?

Чаще всего говядина запекается до полуготовности, потому что именно в таком состоянии она обладает приятным сочным вкусом, а снаружи хорошо обжарена. По мнению гурманов, хорошо пропеченная говядина (welldone) слишком сухая, теряет свой вкус.

Температуру внутри мяса измеряем ТЕРМОЩУПОМ или специальным термометром для МЯСА

Похожие темы


Рома
Как определить степень готовности мяса?

В крутых ресторанах в мясо втыкают специальный термометр, который показывает температуру мяса внутри.... но мы же готовим не в ресторане, а у себя на кухне, или на природе.
Говядину и баранину можно есть любой степени готовности - либо с кровью, либо хорошо прожаренными. Свинину можно есть только после того, как из нее вместе с соком перестанет вытекать кровь. Готовность мяса можно проверить, просто придавив его: чем больше сока из него при этом выйдет, тем оно сырее.


Можно определить по цвету, но это достаточно сложно.
1 С кровью (кроваво-красное в центре)
2 Среднепрожаренное (от розового - к коричневому)
3 Хорошо прожаренное (коричневое)



Как определить степень готовности мяса?

Существует простейший способ определения готовности мяса в сравнении на ощупь...
Для этого вам понадобиться всего лишь ваша ладонь.
Положите большой палец левой руки на основание большого пальца правой, попробуйте мышцу на ощупь-это мягкость сырого куска мяса.


Как определить степень готовности мяса?

Коснитесь указательным пальцем большого пальца-мышца напряглась
это прожаренность - полусырая (rare).


Как определить степень готовности мяса?

Теперь коснитесь большого пальца безымянным, мышца напряглась еще больше-это прожареность medium-rare.


Как определить степень готовности мяса?

Ну и дальше следующий палец- это medium.


Как определить степень готовности мяса?

Ну и мизинец это подошва, т. е.- хорошо пропеченная (welldone).


Как определить степень готовности мяса?

Svetlashka
Че т я не поняла это какой такой следующий палец между безымянным и мизинцем? У меня только 5 пальцев, может в роддоме чего не додали

НатальяН
Че т я не поняла это какой такой следующий палец между безымянным и мизинцем? У меня только 5 пальцев, может в роддоме чего не додали
после вашего вопроса пошла и сделала тест... все пальцы на месте, прочтите внимательней.
модераторы, ссори за оффтоп.

Svetlashka
Теперь коснитесь большого пальца безымянным, мышца напряглась еще больше-это прожареность medium-rare.


Как определить степень готовности мяса?

Ну и дальше следующий палец- это medium.


Как определить степень готовности мяса?

Ну и мизинец это подошва, т. е.- хорошо пропеченная (welldone).


Как определить степень готовности мяса?

Давайте вместе читать: Безымянный - medium-rare;
Следующий - medium
мизинец это подошва, т. е.- хорошо пропеченная (welldone).
Вроде ничего не пропустила вопрос остается открытым
что за палец между мизинцем и безымянным???

Калюся
Детский сад.
ОписАлся человек. Поставьте вместо безымянного средний - получите medium-rare. Потом безымянный - будет вам medium. Ну, а потом уж - мизинец.

НатальяН
Нет, нет, нет, там все правильно.
Мы уже во всем разобрались.

Ривка
Девочки, подскажите, пожалуйста, вот например, температура готовности курицы (тушка целиком) - минимум 74 С. Как только мясо показывает такую температуру, оно тут же готово? Или нужно его продержать при такой температуре сколько-то времени?
Мы пробуем коптить куриц на заказ, вот пытаемся термометром определять температуру готовности.

Рома
Ну, про куриц в коптильне ничего сказать не могу

Я проверяю куриц по другому.
Если просто варится курица в бульоне, тушится, запекается - протыкаю ножом. Если мясо мягкое, нож свободно входит, крови нет из отверстия, значит готова. И конечно же слежу, чтобы мясо не переварилось вдрызг.

Если куриный рулет, перевязан, или в пленку запечатан, втыкаю термощуп, готовность 70-72*С, тогда выключаю и оставляю мясо в горячем бульоне (кастрюле) до полного остывания. Мясо в горячем бульоне дойдет до полной готовности.

Ривка
Рома, спасибо за ответ!

я поняла Вашу методу.
Меня волнует, если мясо дошло до 72- 74 С, если его сразу вытащить, оно уже безопасно для едоков. То есть, как только мясо достигает температуры готовности, его сразу можно употреблять. Или надо ещё доводить, как Вы в бульоне, к примеру.

Мы вчера сделали 2 экспериментальные тушки, сегодня отправляем на дегустацию. Одна 950 г, вторая 1500 г. Обе внутри готовые, но в местах крепления к суставам мясо нежно-розовое, обе дошли до 74 С, а маленькая тушка до 90 (может, надо было раньше достать?).

Вкус хороший. Но я с одной стороны от страха готова их пересушить, «чтобы уж наверняка», а с другой хочу оставить мясо сочным.

Рома
Ну, это надо на профи сайт по копчению заходить и у них консультироваться, как быть



Интересное в разделе «Мясные блюда»

Новое на сайте