Ингредиенты
- 113 г несолёного сливочного масла
- 30 г пшеничной муки
- 55 г мелко молотого бланшированного миндаля
- 90 г сахарной пудры, просеянной
- 1 г мелкой морской соли
- Белки 3 крупных яиц (около 90 г), слегка взбитые
- 2,5 мл чистого ванильного экстракта
- Свежая малина, черника или тонкие ломтики клубники – по желанию
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 200 °C и установите решётку по центру. Поставьте 12 небольших прямоугольных формочек для тарталеток (или мини-маффинов) на противень.
- Растопите масло в сотейнике со светлым дном на среднем огне. Дайте ему тихо покипеть, время от времени покачивая посуду, пока масло не станет прозрачным, а молочные частицы на дне не потемнеют до золотисто-коричневого цвета. Процедите через марлю. Отмерьте 80 мл этого орехового масла для теста; оставшимся смажьте формочки.
- В миске взбейте муку, молотый миндаль, сахарную пудру и соль.
- Сделайте в центре углубление, влейте белки, ваниль и 80 мл орехового масла. Перемешивайте до однородности и глянца.
- Заполните формочки почти до краёв.
- Выпекайте 4 минуты, пока края лишь начнут схватываться.
- Аккуратно вдавите в каждый пирожок одну-две ягоды, затем пеките ещё 5–7 минут, пока края не станут насыщенно-золотистыми, а серединка упруго не пружинит при нажатии.
- Остудите в формочках 2 минуты, затем переложите на решётку. Подавайте тёплыми или комнатной температуры. В герметичной упаковке они хорошо хранятся до 3 дней.
Советы по приготовлению
- Сковорода из нержавеющей стали помогает точнее увидеть изменение цвета масла.
- Ореховое масло может сгореть за секунды; снимайте его с огня, как только появится ореховый аромат и янтарный оттенок.
- Обжарьте цельный миндаль 8 минут при 170 °C, остудите, затем измельчите — вкус станет ещё насыщеннее.
- Если молотый миндаль кажется влажным, подсушите его несколько минут в духовке, чтобы тесто получилось лёгким.
- Дайте тесту отдохнуть в холодильнике 30 минут (или до 2 дней) для более высокого и ровного подъёма.
- Для разнообразия замените ягоды шоколадной крошкой, кубиками груши или ломтиком абрикоса.
- Финансье отлично переносят заморозку: после остывания оберните каждый, заморозьте до месяца и разогрейте при 160 °C около 8 минут.
