Ингредиенты
- 1/3 стакана мелкого сахара
- 3 эскимо в карамельной глазури с печеньем
- 1/4 ч. л. розовой гималайской соли
- 150 г карамельного печенья с коричневым сахаром
- 25 г несоленого сливочного масла (растопленного)
- 300 мл охлажденных сливок для взбивания
- 1 ч. л. ванильной эссенции
- Свежие листья мяты для украшения
- Дополнительное карамельное печенье с коричневым сахаром для посыпки
Способ приготовления
- Насыпьте мелкий сахар в сотейник с толстым дном и поставьте на слабый огонь. Дайте сахару медленно расплавиться и карамелизоваться, пока он не приобретет великолепный, глубокий янтарный цвет.
- Нарежьте эскимо крупными кубиками. Аккуратно добавьте эти кубики и розовую гималайскую соль в горячий карамелизованный сахар. Непрерывно помешивайте на слабом огне, пока мороженое полностью не растает и не превратится в насыщенный, однородный карамельный соус. Перелейте этот роскошный соус в миску и отставьте в сторону до полного остывания.
- Положите карамельное печенье с коричневым сахаром в кухонный комбайн и измельчите в крупную крошку. Влейте растопленное несоленое сливочное масло и недолго взбивайте, пока смесь не станет похожа на влажный песок. Отложите эту маслянистую крошку в сторону.
- Влейте охлажденные сливки для взбивания в большую миску. С помощью ручного электрического миксера взбивайте их около 2-3 минут, пока они не начнут густеть.
- Добавьте в миску ванильную эссенцию и продолжайте взбивать еще 4-5 минут до образования плотных, красивых жестких пиков.
- Возьмите три четверти полностью остывшего соуса из карамельного мороженого и аккуратно вмешайте его во взбитые сливки с помощью лопатки. Перемешивайте ровно до тех пор, пока восхитительная карамель полностью не объединится со сливками, стараясь не выбить из них воздух.
- Возьмите 7-8 шот-стаканов или маленьких десертных креманок для сборки. Положите по ложке маслянистой крошки из печенья на дно каждого стакана, слегка утрамбовывая.
- Отсадите из кондитерского мешка или выложите ложкой щедрый, воздушный слой карамельного крема прямо поверх основы из печенья.
- Полейте крем ровным слоем оставшегося чистого карамельного соуса.
- Завершите каждый десерт в стаканчике небольшим завитком или шапочкой карамельного крема, щепоткой дополнительной крошки из печенья и одним свежим листиком мяты для красивого цветового акцента.
Кулинарные советы
- При карамелизации мелкого сахара всегда используйте сотейник с толстым дном. Оно правильно распределяет тепло и предотвращает подгорание нежного плавящегося сахара и появление горького послевкусия.
- Боритесь с желанием мешать сахар ложкой, пока он только начинает плавиться. Вместо этого аккуратно покачивайте сам сотейник, чтобы сахар готовился равномерно, не кристаллизуясь в неподатливые, твердые комки.
- Убедитесь, что сливки для взбивания только что из холодильника, прежде чем начать их взбивать. Теплые сливки просто отказываются взбиваться в жесткие пики. Охлаждение миски и венчиков в морозильной камере в течение десяти минут перед началом работы имеет огромное значение для достижения идеально пышной, стабильной текстуры.
- При подмешивании густого карамельного соуса к легким взбитым сливкам используйте гибкую силиконовую лопатку. Аккуратно проводите лопаткой по центру сливок и переворачивайте массу снизу вверх. Это деликатное движение сохранит восхитительную воздушность десерта.
- Для максимально аккуратной и профессиональной подачи в небольших шот-стаканах переложите крем и карамельный соус в отдельные кондитерские мешки или обычные пакеты с zip-застежкой, отрезав у них уголок. Это позволит сохранить хрупкие края стаканов абсолютно чистыми и создать идеально четкие слои десерта.
- Поместите собранные трайфлы в холодильник как минимум на час перед подачей на стол. Это непродолжительное охлаждение позволит маслянистой основе из печенья слегка затвердеть, а всем этим великолепным, насыщенным карамельным вкусам — идеально слиться воедино.
