Пломбир с соленой карамелью

• ▶️

Категория: Молочные и яичные блюда

Ингредиенты

Для пломбира

Сливки

35% 400 мл

Сгущенное молоко

1 банка (360 гр)

Желатин (быстрорастворимый)

1 ч. л. с горкой

Молоко

100 мл

Для карамели

Сахар

120 гр

Вода

15 мл

Сливки

80 мл

Масло сливочное

25 гр

Соль

1 ч. л.

Способ приготовления

 Со всей ответственностью заявляю, все мороженое, которое я пробовала раньше, не идет ни в какое сравнение с этим божественным вкусом.
 Поделюсь и с вами, дорогие мои.
  Сначала приготовим карамель (кстати, ее можно использовать не только для приготовления мороженого).
  В кастрюлю с толстым дном (если такой нет, то готовить на водяной бане) налить холодную воду, сверху всыпать горкой сахар, стараясь, чтобы он не досыпался до стенок кастрюли. Поставить на максимальный огонь, НЕ МЕШАТЬ!
 

  Кипятить до янтарного цвета. Затем положить масло. НЕ МЕШАТЬ!
 

 Как масло растает, влить сливки (аккуратно, может побежать через верх, лучше во время добавления сливок кастрюлю снять с огня) и остервенело перемешать.
 

  Поварить на минимальном огне 1-2 минуты, добавить соль, снять с плиты, остудить. Вот, что вы должны получить в результате.
 

  Из указанного количества продуктов получается около 150 гр готовой карамели.
 

  Карамель можно хранить в холодильнике в закрытой посуде до 2х месяцев.
  Теперь готовим пломбир.
  Продукты должны быть холодными.
  Желатин (у меня быстрорастворимый Dr. Oetker) замочить в 100 мл. молока. Оставить на 15-20 минут набухать.
  Сливки взбить до устойчивой структуры, как на крем. Влить сгущенку, перемешать на минимальной скорости.
 Молоко с желатином распустить на водяной бане или в микре. Я грела в микре, главное - не прозевать и не закипятить. Растворенный желатин ввести в сливочную массу, перемешать на минимальной скорости.
 Перелить в мороженицу. Готовить 45 - 50 минут. Через 40 минут я влила 2 ст. л. Куантро. Можно любой крепкий алкоголь по желанию, а можно и без него (поэтому в рецептуре не указала).
  Теперь самое интересное.
  В контейнер выкладываем одну треть получившегося пломбира, сверху хаотично "жмакаем" карамель, вот так:
 

  Стараемся, чтобы больших блямб не было, а как бы нити карамели. Поскольку я карамель делала вчера, и она ночь простояла в холодильнике, мне пришлось ее немного согреть, поставив баночку в тарелку с горячей водой.
  Дальше следующий слой пломбира, затем карамель и, наконец, третий слой пломбира.
  Контейнер поставить в морозилку минимум на 3 часа.

Порций: 1 кг

Примечание

При минимальных затратах времени и сил получается поистине божественный вкус. По прошествии 6 часов в морозилке мороженое не стало ледяной каменой глыбой, а по-прежнему нежное, легко накладывается. А уж кушается в три секунды!  

Попробуйте!

Похожие рецепты

Торт Наполеон с пломбиромnila

Мороженое Карамельный пломбирang-kay

Пломбир с арахисом в шоколаде и шоколадным соусом Tin roofKatrin

Ириночка, ну что ж Вы творите на ночь глядя? Я слюнками всю клавиатуру заляпала Забрала в закладки, спасибо за рецепт

Kara, Ир, опять дразнишь, да?! Унесла в закладки!!!

Вкуснотища!!!

Ириночка, ну что ж Вы творите на ночь глядя? Я слюнками всю клавиатуру заляпала

Вот, вот... Я ж говорю дразнится!!! Как же теперь спать- то, оно ведь всю ночь сниться будет!!!

Леночка, Ксюша, Радочка, спасибо вам, девочки! Вот чесслово на диете сидела... все прахом Думаю, у сына из креманки маленькую ложечку возьму, попробую, что наварганила. И чтоб вы думали, два шарика одним махом Очень вкусно. И так быстро готовится! Попробуйте! Вам понравится!

Вот чесслово на диете сидела... все прахом Думаю, у сына из креманки маленькую ложечку возьму, попробую, что наварганила. И чтоб вы думали, два шарика одним махом

Ахахахаха, Ира, ты нас окончательно решила «добить», и на ночь глядя ещё и со смеху уморить!!! Ты всерьёз думала, что одной ложечкой ограничешься Лично у меня ещё ни разу так не получилось, для меня полкило скушать- обычное дело. Сколько говоришь выходит, 1кг.? Нам (муж тоже мороженое любит) эта порция на один присест.

Обязательно попробую!

prascovia, уверена, Вам понравится!

Нам (муж тоже мороженое любит) эта порция на один присест.

да и нам тоже на один присест получилось Вот вторую порцию бадяжу

Всем привет! Я тут собралась мороженное сделать и у меня возник вопросик а можно ли процентность сливок уменьшить, или льдинки будут?

prascovia, можно уменьшить. Льдинки не появятся, но если сливки не собьются, можно загуститель добавить

Kara, спасибо огромное за рецепт! Это действительно одно из самых вкусных мороженых. Все, кто пробовал, были в восторге!

Kara, спасибо! Очень вкусненькая и ароматная карамель получилась! Собираюсь использовать как начинку для капкейков и корпусных шоколадных конфет.

Этим летом открыла для себя домашнее мороженко с соленой карамелью. Это нереально вкусно и не сложно. Мне нравятся именно взбитые жирные сливки т. к. они воздушные и готовое мороженко получается нежное. Да, каллорийно Но лучше я один раз в неделю позволю себе такую вкуснятину, чем каждый день магазинное. О, я ж еще туда шоколадный брауни накрошила, так чтоб совсем диетически было))))
И карамель люблю именно такую: с водой и маслом! Я как-то ее варила, варила и получила мягкие конфетки ириски. Правда пропорции у меня немнооожечко другие)))

Ирина, делала по твоему рецепту мороженое уже раз пять, и все никак не приду спасибку сказать. Огромнейшее спасибище за такую вкусняшку очень лёгкий, быстрый рецепт, а самое главное - необыкновенно вкусный
Сегодня повторяла, только почему-то карамель с крупками получилась, как с хлопьями. На вкус никак не повлияло, но внешне непрезентабельно. Не пойму, почему так? В прошлый раз карамель была идеально гладкой.
Вот отчетик по прошлому мороженому. Ещё раз большое спасибо!!!



Кстати, мороженицы у меня нет, даже «танцы с бубнами» около морозилки меня не напрягают, так как ну оооочень ФкуснАаааа

Наташа, рада, что пригодилось А карамель... может сливки свернулись?

Ирин, я тож так подумала, что сливки свернулись... Только вот почему? На вкус не кислые, не горькие, пахнут хорошо. Правда пакет открыт больше недели назад, медленно расходуется 10 процентов (только в кофе изредка). Хожу весь вечер с чайной ложечкой прикладываюсь к баночке с карамелью - ну до чего ж вкуснЫ!!! В этот раз соли добавила половину ч. л. и в мороженое сгущенки положила чуть больше полбанки (больше не было), получилось менее сладко)))

Решила и я пломбирчиком полакомиться, завтра буду делать
Наташа, а сливки у тебя 10 %, в рецепте 35 вроде, у нас такие сложновато найти, если только погороду колесить

Лена, для мороженого сливки жирные для взбивания покупаю в Ашане или Метро. А для карамели использовала 10 проц)))

Купила сегодня у нас Петмол 33% взбиваются они так себе не очень, сливки надо хорошо взбить ведь по рецепту, может поискать 35%

Лена, в Ашане сливки Лакома не очень дорогие, сегодня взбивала - моментально взбились. В Метро - Файн Лайн (кажись) тоже хорошо взбиваются, и ещё какие- то брала (не помню названия уже). Какие-то быстрее, какие- то дольше, но результат всегда был отличный. Главное их очень хорошо охладить (до +4).

Понятно, еду в Ашан завтра

Купила сегодня у нас Петмол 33% взбиваются они так себе не очень, сливки надо хорошо взбить ведь по рецепту, может поискать 35%

Елена, странно у меня петмол в Кенвуде взбивается за 30 секунд, максимум минута. Я даже не отхожу от него, пока взбиваю, а то стоит отвернуться, и масло с сывороткой вместо мороженного

Главное их очень хорошо охладить (до +4).

Ирина, а без мороженицы можно сделать? Наверно только карамель не лить между слоями, чтобы перемешивать?

Марина, я делала без мороженицы. Перемешивала, доставая из морозилки каждые 30-40 минут первые 4 часа, а когда масса станет очень густая, перекладываю в контейнер слоями и между слоями проливаю карамелью. Кстати, очень удобно карамелью узоры рисовать с помощью обычного мед шприца - вчера так делала, понравилось

Наталья, спасибо за ценный совет!

соль   1 ч. л.

Иришкин, соль без разницы какую использовать?

Инусь, любую Но я предпочитаю розовую

Ирина, спасибо огромное за рецепт! Очень вкусное мороженое
Единственное отступление - использовала весь пакет сливок, то есть 500 мл, чтобы остаток не болтался в холодильнике.

Wiki, ВИКИ, спасибо большое, что подняли рецепт! Обязательно попробую в ближайшее время.

Kara, Ирина, отдельное спасибо за совет

сверху всыпать горкой сахар, стараясь, чтобы он не досыпался до стенок кастрюли

И чего я сама раньше до этого не додумалась, а ведь логика есть!

Я его приготовила!!! Kara, Ириша, спасибо! Хоть и не люблю жирное мороженое, но это ела вместе с мальчишками наперегонки. Настоящий пломбир!
Единственный вопрос. Желатин так и остался жиденьким. Так и должно быть?

Kara, Ирина, а если без желатина сделать?
Или вместо него ксантановую камедь добавить?

Наташа, желатин в мороженое кладут, чтобы внутри не образовывались кристаллы воды, то есть льдинки. Ксантановая камедь так не умеет.

А нет у меня этой камеди. Зато есть желатин. И было очень вкусное мороженое! Погода наладится, еще сделаю. Мальчишкам нравится.

Ирина, поняла, спасибо