Испанская кухня
Этот простой деревенский суп с юга Испании незаслуженно обделён вниманием. Готовится он примерно за 30 минут, обходится в сущие копейки, а глубина вкуса совершенно не вяжется с тем, насколько он прост в приготовлении. Обжаренный хлеб и чеснок растираются в густую пасту с кумином, копчёной паприкой и шафраном, затем всё это томится в бульоне, а в самом конце прямо в суп разбиваются яйца. Получается сытная, согревающая тарелка, которая одинаково хороша на завтрак, обед или ужин — особенно если подать к ней хрустящий багет.
Ингредиенты
- 60 мл оливкового масла первого холодного отжима
- 4 ломтика багета толщиной примерно 2,5 см каждый
- 6 зубчиков чеснока, очищенных и оставленных целиком
- 3 г молотого кумина (примерно 1 чайная ложка)
- 0,6 г сладкой копчёной паприки (примерно 1/4 чайной ложки)
- 0,17 г нитей шафрана (примерно 1/4 чайной ложки)
- 5 г свежей петрушки, мелко нарезанной (примерно 2 столовые ложки)
- 1 литр овощного бульона
- 2 крупных яйца
- Морская соль и чёрный перец по вкусу
Способ приготовления
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и влейте оливковое масло. Дайте ему прогреться пару минут.
- Выложите ломтики багета и целые зубчики чеснока в один слой на дно кастрюли. Обжаривайте 3–4 минуты, периодически переворачивая, пока всё не станет золотистым и хрустящим со всех сторон. Достаньте хлеб и чеснок из кастрюли и отложите в сторону.
- В ту же кастрюлю с остатками масла влейте овощной бульон. Посолите и поперчите, затем увеличьте огонь до максимума и доведите до кипения.
- Пока бульон закипает, положите обжаренные зубчики чеснока в ступку. Добавьте кумин, копчёную паприку, шафран и нарезанную петрушку. Приправьте щепоткой соли и перца. Разотрите всё пестиком до однородной массы. Затем добавьте обжаренные ломтики багета и продолжайте растирать, пока смесь не превратится в густую зернистую пасту.
- Когда бульон закипит ключом, переложите хлебно-чесночную пасту в кастрюлю. Тщательно размешайте, пока паста полностью не растворится в бульоне. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и оставьте тихо томиться.
- Через 10 минут томления снимите крышку и разбейте оба яйца прямо в суп. Дайте им постоять, не трогая, около 1 минуты, затем непрерывно помешивайте 1–2 минуты, пока яйца полностью не приготовятся и не разойдутся по супу тонкими лентами. Снимите кастрюлю с огня.
- Разлейте суп по неглубоким тарелкам и подавайте немедленно, пока он обжигающе горячий.
Советы по приготовлению
- Бульон — основа основ этого супа. В идеале подойдёт домашний овощной бульон, но качественный куриный или говяжий тоже отлично справится. Если под рукой только вода, она тоже вполне годится — просто не скупитесь на приправы и попробуйте добавить немного белого вина для более насыщенного вкуса.
- Ступка с пестиком даёт наилучшую текстуру, потому что она именно раздавливает ингредиенты, а не режет их, высвобождая больше масел и аромата из чеснока и специй. Впрочем, кухонный комбайн или погружной блендер тоже подойдут, если работать короткими импульсами — только не превращайте смесь в совершенно гладкое пюре. Нужно, чтобы осталась лёгкая зернистость.
- Не пропускайте этап обжарки хлеба и чеснока. Именно это придаёт супу его фирменную насыщенную поджаристую основу. Сырой хлеб просто раскисает в крахмалистую кашу, не привнося особого вкуса.
- Когда разобьёте яйца, не поддавайтесь соблазну сразу перемешать. Та самая начальная минута покоя позволяет белкам начать схватываться, и именно благодаря этому при перемешивании образуются красивые ленты. Если начать мешать сразу, вместо отчётливых яичных нитей получится просто равномерно мутный бульон.
- Шафран сильно различается по интенсивности. Если ваш пролежал в шкафу больше года, стоит добавить небольшую дополнительную щепотку. Свежий, качественный шафран окрасит суп в роскошный золотистый цвет.
- Этот суп хорошо хранится в холодильнике 3–4 дня и может быть заморожен на срок до 3 месяцев. При разогреве добавьте немного бульона или воды — при хранении суп заметно густеет.
- Для более сытного блюда яйца можно не размешивать в супе, а сварить целиком в виде пашот. Разбейте каждое яйцо в небольшую формочку, сделайте аккуратное углубление в кипящем супе и аккуратно опустите туда яйцо. Накройте крышкой и варите около 4 минут, пока белок не схватится, а желток останется жидким.
