Яйца по-турецки (Чылбыр) с домашней хрустящей лепешкой

Турецкая кухня

thumbnailUrl

Turkish Eggs on Crispy Flatbread Recipe by Food Fusion

Soft eggs, spiced butter, and creamy garlic yogurt on crispy Turkish flatbread—a simple yet incredibly satisfying meal. #foodfusion #breakfast #turkish Written Recipe: Visit our store: Visit Our Website: Download iOS & Android app: Ф⃰: …Яйца по-турецки (Чылбыр) с домашней хрустящей лепешкой - 4295048

3M

True

2025-12-19T19:55:10+03:00

embedUrl

Источник

Ингредиенты

Для сливочного йогурта с чесноком

• 1 стакан Густого йогурта (отвешенного или греческого)
• 2-3 ст. л. Жирных сливок
• 1 ч. л. Мелко нарезанного чеснока
• 1 ч. л. Свежего лимонного сока
• ¼ ч. л. Розовой гималайской соли (по вкусу)

Для пряного масла с чили

• 60 г Несоленого сливочного масла (примерно ¼ стакана)
• ½ ч. л. Молотой паприки
• ½ ст. л. Хлопьев красного чили (дробленого перца)
• 1 ч. л. Сушеной мяты

Для яиц всмятку

• 2 Крупных яйца на порцию (охлажденных)
• Вода для варки
• Ледяная баня (миска с ледяной водой)

Для теста на хрустящие лепешки

• 2 стакана Пшеничной муки, просеянной
• ¾ стакана Теплой воды (плюс еще ¼ стакана для замешивания)
• 2 ч. л. Быстродействующих дрожжей
• 2 ч. л. Мелкого сахара
• 1 ч. л. Розовой гималайской соли
• 1 ст. л. Растительного масла (в тесто)
• 1 ч. л. Растительного масла (для смазывания)
• 2-3 ст. л. Растительного масла (для жарки)

Для сборки и украшения

• Луковый салат с сумахом (нарезанный лук, маринованный в оливковом масле, лимонном соке и сумахе)
• Свежие листья кинзы

Способ приготовления

• Приготовьте йогуртовую основу: В миске смешайте густой йогурт, жирные сливки, мелко нарезанный чеснок, розовую соль и лимонный сок. Энергично взбейте всё венчиком до получения шелковистой, однородной консистенции. Отставьте в сторону, чтобы вкусы объединились.
  
• Ароматизируйте масло: Разогрейте небольшой сотейник или сковороду. Добавьте сливочное масло и дайте ему полностью растаять. Как только растает, сразу снимите с огня. Вмешайте молотую паприку, хлопья красного чили и сушеную мяту. Хорошо перемешайте, чтобы масло пропиталось специями. Отставьте это пряное жидкое золото в сторону.
  
• Сварите яйца: Наполните сотейник водой и доведите до активного кипения. Аккуратно опустите охлажденные яйца в воду. Варите ровно 6 минут для получения идеального полужидкого желтка. Сразу же переложите яйца в миску с ледяной водой и оставьте на 3-4 минуты, чтобы остановить процесс приготовления. Осторожно очистите яйца и отложите в сторону.
  
• Активируйте дрожжи: В большой миске смешайте ¾ стакана теплой воды, мелкий сахар и быстродействующие дрожжи. Взбейте венчиком, чтобы сахар и дрожжи растворились. Накройте миску и оставьте на 10-15 минут, пока смесь не вспенится и не поднимется «шапочкой».
  
• Сформируйте тесто: Постепенно вмешайте просеянную муку в дрожжевую смесь. Перемешивайте, пока не начнут образовываться нити клейковины. Добавьте соль и 1 столовую ложку растительного масла.
  
• Вымесите тесто: Постепенно влейте оставшуюся ¼ стакана теплой воды, продолжая перемешивать. Вымешивайте смесь, пока не сформируется однородное тесто. Смажьте шар теста 1 чайной ложкой масла, накройте миску и поставьте в теплое место. Дайте тесту подойти в течение 45 минут – 1 часа.
  
• Формовка и расстойка: Когда тесто поднимется, обмините его и снова вымесите до гладкости. Разделите тесто на шарики. Смажьте рабочую поверхность небольшим количеством масла и расплющите каждый шарик в диск. Накройте диски кухонным полотенцем и дайте им отдохнуть (вторая расстойка) 8-10 минут.
  
• Пожарьте лепешки: Разогрейте 2-3 столовые ложки масла в сковороде на сильном огне. Жарьте расплющенные диски теста по одному. Готовьте на сильном огне, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. По этому рецепту получается примерно 5-6 лепешек.
  
• Соберите блюдо: Выложите горячую хрустящую лепешку на тарелку для подачи. Слегка смажьте её приготовленным маслом с чили. Распределите щедрый слой чесночного йогурта поверх хлеба. Разрежьте яйца всмятку пополам и выложите сверху. Полейте яйца и йогурт оставшимся маслом с чили. Перед немедленной подачей украсьте луковым салатом с сумахом и свежими листьями кинзы.
  

Советы по приготовлению идеального бранча

• Температура йогурта: Хотя в рецепте указаны охлажденные яйца, чесночной йогуртовой смеси лучше дать постоять при комнатной температуре около 15 минут перед подачей. Холодный йогурт при контакте с горячим маслом может заставить масло слишком быстро застыть, тогда как йогурт комнатной температуры сохранит соус бархатистым.
  
• Яйцо 6-минутной варки: Время варки яиц имеет решающее значение. За 6 минут белок схватится, а желток останется жидким и тягучим. Если вы предпочитаете более плотный желток, увеличьте время до 7 минут. Ледяная баня обязательна; она заставляет содержимое яйца слегка сжаться внутри скорлупы, что значительно облегчает чистку.
  
• Температура воды для дрожжей: При активации дрожжей убедитесь, что температура воды составляет примерно 37°C – 43°C. Если вода слишком горячая, она убьет дрожжи; если слишком холодная, дрожжи не проснутся. На ощупь она должна быть приятно теплой, как вода для ванны.
  
• Как не сжечь специи: Обратите внимание, что рецепт предписывает выключить огонь перед добавлением паприки, чили и мяты в масло. Сухие специи очень быстро сгорают в горячем жире, из-за чего становятся горькими. Остаточного тепла масла достаточно, чтобы раскрыть их вкус.
  
• Консистенция теста: Влажность воздуха влияет на то, как мука впитывает воду. Если после добавления воды тесто кажется слишком липким, слегка присыпьте его мукой. Если оно слишком сухое и крошится, смочите руки водой и продолжайте месить, чтобы добавить влаги, не превращая тесто в слякоть.