Итальянская кухня
Ингредиенты
- 1 кг желтого мясистого картофеля
- 10 мл соли
- 750 мл муки (примерно)
Способ приготовления
- Начните с очистки картофеля и нарежьте его равномерными кубиками
- Поместите картофельные кубики в большую кастрюлю и залейте холодной водой
- Доведите до кипения и варите примерно 20 минут до готовности
- Тщательно слейте воду и дайте отдохнуть в ситечке в течение 5 минут, чтобы выпустить лишнюю влагу
- Пропустите сваренный картофель через пищевую мельницу или картофелемялку в большую миску
- Дайте картофелю слегка остыть
- Добавьте соль и равномерно перемешайте
- Постепенно добавляйте муку, перемешивая, пока не получите мягкое, слегка липкое тесто
- Разделите тесто на 8 равных порций
- Скатайте каждую порцию в веревку диаметром около 1 см
- Разрежьте каждую веревочку на кусочки по 1 см
- Слегка присыпьте кусочки мукой
- Создайте характерные гребни, прокатывая каждый кусочек вилкой
- Присыпьте дополнительно мукой, чтобы предотвратить прилипание
- Разложите ньокки на посыпанном мукой листе для выпечки
- Поместите в морозильную камеру на 30 минут, чтобы они укрепились
- Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды
- Варите ньокки партиями в течение примерно 3 минут, или пока они не всплывут на поверхность
- Выньте их с помощью ложки и переложите в сервировочную миску
Советы по приготовлению
- Для достижения наилучших результатов выбирайте зрелый картофель – из старого картофеля с глазками ростков часто получаются превосходные ньокки
- Картофель с желтой мякотью обеспечивает оптимальный вкус и цвет
- Избегайте нового картофеля, так как он может привести к тяжелой, клейкой текстуре
- Убедитесь, что картофель полностью высох перед измельчением, чтобы избежать избытка влаги
- Добавляйте муку постепенно, чтобы контролировать консистенцию теста
- Не перетруждайте тесто, чтобы ньокки получились легкими и нежными
- Приготовьте несколько ньокки, прежде чем формировать всю партию
- Заморозьте неготовые ньокки на подносах, а затем переложите в пакеты для заморозки
История ньокки восходит к древнеримским временам, хотя картофельный вариант, который мы знаем сегодня, появился только после того, как картофель был завезен в Европу в 16 веке. Первоначально ньокки готовились из манной муки и назывались «nocchia», что означает «костяшки». Это слово превратилось в «nocche» и, наконец, в «gnocchi».
В Италии технологии приготовления ньокки зависят от региона. В Ломбардии их часто делают с кабачками вместо картофеля, а в Тоскане в тесто иногда добавляют шпинат. Традиционный ребристый узор не просто декоративен – он помогает соусу лучше прилипать к каждому кусочку.
В Бразилии, где поселилось много итальянских иммигрантов, существует интересный обычай – 29 числа каждого месяца отмечается «День ньокки». Эта традиция возникла потому, что день зарплаты обычно приходился на конец месяца, и ньокки, будучи экономичным блюдом, стали ассоциироваться с этим временем. Люди кладут деньги под тарелку, когда едят ньокки, веря, что это принесет процветание в следующем месяце.
