Жареная курица мамы Бейтс

thumbnailUrl

Momma Bates Easy Fried Chicken Recipe Fried Chicken Tested 3 Ways

Huge thanks to Live It Up for sponsoring this video! Try it for yourself at and get 15% off with code BATES15. My mom came over to cook with me again, and these episodes are always so special to me. Today we made crispy fried chicken tenders, and not…Жареная курица мамы Бейтс - 4255401

17M

True

2025-08-31T11:58:53+03:00

embedUrl

Источник

Ингредиенты

Курица

• Полоски куриного филе (тендерсы)

Классическая сухая смесь

• Мука с разрыхлителем — 190 г
• Мелкая соль — 12 г
• Молотый чёрный перец — 2 г

Классическая жидкая смесь

• Пшеничная мука — 125 г
• Пахта — 240 мл
• Цельное молоко — 120 мл
• Мелкая соль — 9 г
• Молотый чёрный перец — 2 г

Улучшенная сухая смесь

• Мука с разрыхлителем — 190 г
• Крупная соль — 8 г
• Молотый чёрный перец — 2 г
• Чесночный порошок — 3 г
• Луковый порошок — 2,5 г
• Паприка — 3,5 г (при желании замените половину на копчёную паприку для более глубокого вкуса)
• Сушёный орегано — 0,3 г
• Кайенский перец (по желанию) — 0,9 г

Улучшенная жидкая смесь

• Пшеничная мука — 125 г
• Пахта — 240 мл
• Цельное молоко — 120 мл
• Мелкая соль — 9 г
• Молотый чёрный перец — 2 г
• Паприка — 1,2 г

Способ приготовления

Классический способ приготовления жареной курицы

• Хорошо обсушите курицу бумажными полотенцами, затем слегка посолите и поперчите чёрным перцем.
• Обваливайте каждый кусок поэтапно: сухая смесь → жидкая смесь → сухая смесь. На каждом этапе стряхивайте излишки.
• Жарьте при 175–185°C до золотистой корочки, пока температура в центре курицы не достигнет 74°C.
• Переложите кусочки на решётку и дайте им коротко отдохнуть перед подачей.

Улучшенный способ приготовления южной жареной курицы

• Тщательно обсушите курицу и приправьте небольшим количеством соли и чёрного перца.
• Панируйте в порядке: сухая смесь → жидкая смесь → сухая смесь, прижимая муку, чтобы образовалась неровная хрустящая корочка.
• Жарьте при 175°C до насыщенно золотистого цвета, до внутренней температуры 74°C.
• Переложите на решётку и дайте отдохнуть перед подачей.

Советы по приготовлению

• Старайтесь поддерживать стабильную температуру масла: 175–185°C позволяют сохранить корочку хрустящей, не допуская подгорания. Для точности используйте термометр.
• Не перегружайте сковороду; жарьте небольшими порциями — так легче сохранять температуру и получать ровный цвет.
• Плотно прижимайте финальный сухой слой — эти неровные, мучнистые участки превратятся в сверххрустящие хлопья.
• Решётка лучше бумажных полотенец: циркуляция воздуха не даёт низу отпариться и размякнуть.
• Используйте нейтральное масло с высокой температурой дымления, например рапсовое (канола) или подсолнечное.
• Толщина имеет значение: более тонкие полоски готовятся быстрее; всегда проверяйте 74°C в самой толстой части, а не ориентируйтесь на время.
• Если у вас очень крупная соль, измеряйте по весу для стабильности (крупная соль легче по объёму, чем мелкая).
• Мука с разрыхлителем уже содержит разрыхлители; она слегка приподнимает корочку, делая её лёгкой и хрустящей.
• Чтобы добавить немного дымка без излишней остроты, замените половину паприки на копчёную, как указано выше.
• Дайте обваленной курице постоять 5–10 минут перед жаркой; мука увлажнится и будет держаться лучше, уменьшив мучнистые пятна.