Ингредиенты
Курица
- Полоски куриного филе (тендерсы)
Классическая сухая смесь
- Мука с разрыхлителем — 190 г
- Мелкая соль — 12 г
- Молотый чёрный перец — 2 г
Классическая жидкая смесь
- Пшеничная мука — 125 г
- Пахта — 240 мл
- Цельное молоко — 120 мл
- Мелкая соль — 9 г
- Молотый чёрный перец — 2 г
Улучшенная сухая смесь
- Мука с разрыхлителем — 190 г
- Крупная соль — 8 г
- Молотый чёрный перец — 2 г
- Чесночный порошок — 3 г
- Луковый порошок — 2,5 г
- Паприка — 3,5 г (при желании замените половину на копчёную паприку для более глубокого вкуса)
- Сушёный орегано — 0,3 г
- Кайенский перец (по желанию) — 0,9 г
Улучшенная жидкая смесь
- Пшеничная мука — 125 г
- Пахта — 240 мл
- Цельное молоко — 120 мл
- Мелкая соль — 9 г
- Молотый чёрный перец — 2 г
- Паприка — 1,2 г
Способ приготовления
Классический способ приготовления жареной курицы
- Хорошо обсушите курицу бумажными полотенцами, затем слегка посолите и поперчите чёрным перцем.
- Обваливайте каждый кусок поэтапно: сухая смесь → жидкая смесь → сухая смесь. На каждом этапе стряхивайте излишки.
- Жарьте при 175–185°C до золотистой корочки, пока температура в центре курицы не достигнет 74°C.
- Переложите кусочки на решётку и дайте им коротко отдохнуть перед подачей.
Улучшенный способ приготовления южной жареной курицы
- Тщательно обсушите курицу и приправьте небольшим количеством соли и чёрного перца.
- Панируйте в порядке: сухая смесь → жидкая смесь → сухая смесь, прижимая муку, чтобы образовалась неровная хрустящая корочка.
- Жарьте при 175°C до насыщенно золотистого цвета, до внутренней температуры 74°C.
- Переложите на решётку и дайте отдохнуть перед подачей.
Советы по приготовлению
- Старайтесь поддерживать стабильную температуру масла: 175–185°C позволяют сохранить корочку хрустящей, не допуская подгорания. Для точности используйте термометр.
- Не перегружайте сковороду; жарьте небольшими порциями — так легче сохранять температуру и получать ровный цвет.
- Плотно прижимайте финальный сухой слой — эти неровные, мучнистые участки превратятся в сверххрустящие хлопья.
- Решётка лучше бумажных полотенец: циркуляция воздуха не даёт низу отпариться и размякнуть.
- Используйте нейтральное масло с высокой температурой дымления, например рапсовое (канола) или подсолнечное.
- Толщина имеет значение: более тонкие полоски готовятся быстрее; всегда проверяйте 74°C в самой толстой части, а не ориентируйтесь на время.
- Если у вас очень крупная соль, измеряйте по весу для стабильности (крупная соль легче по объёму, чем мелкая).
- Мука с разрыхлителем уже содержит разрыхлители; она слегка приподнимает корочку, делая её лёгкой и хрустящей.
- Чтобы добавить немного дымка без излишней остроты, замените половину паприки на копчёную, как указано выше.
- Дайте обваленной курице постоять 5–10 минут перед жаркой; мука увлажнится и будет держаться лучше, уменьшив мучнистые пятна.
