Ингредиенты
- 40 г пшеничной муки
- 65 г мелкого сахара
- 2 г молотой корицы
- 55 г холодного несолёного сливочного масла, нарезанного кубиками
- 227 г сливочного сыра полной жирности, комнатной температуры
- 50 г мелкого сахара
- 1 крупное яйцо (около 50 г), комнатной температуры
- 2,5 мл чистого экстракта ванили
- 1 ст. л. мелко натёртой лимонной цедры (по желанию)
- 10 г пшеничной муки
- 130 г пшеничной муки
- 5 г разрыхлителя
- 0,7 г мелкой соли
- 55 г несолёного сливочного масла, комнатной температуры
- 100 г мелкого сахара
- 1 крупное яйцо, комнатной температуры
- 2,5 мл чистого экстракта ванили
- 80 мл цельного молока, комнатной температуры
- 240 мл свежей ежевики (или такое же количество малины/черники) — либо 120 мл фруктового джема
Способ приготовления
- Я разогреваю духовку до 180 °C и смазываю 23-сантиметровую разъёмную форму маслом, присыпаю её мукой.
- Для штрейзеля смешиваю муку, сахар и корицу, затем втираю холодное масло, пока смесь не станет похожа на крупную крошку. Держу её в холодильнике, пока занимаюсь остальным.
- Для начинки взбиваю сливочный сыр до гладкости, добавляю сахар, яйцо, ваниль, лимонную цедру и муку, затем перемешиваю только до бархатной консистенции. Останавливаюсь, как только исчезнут комочки.
- Для теста соединяю муку, разрыхлитель и соль. В другой миске взбиваю масло с сахаром до лёгкости, ввожу яйцо и ваниль, затем вмешиваю сухую смесь в три приёма, чередуя с молоком в два приёма. Перестаю мешать, как только всё соединится.
- Раскладываю тесто по дну формы и поднимаю его на пару сантиметров по бокам, формируя неглубокую оболочку.
- Выкладываю сверху начинку из крем-чиза, аккуратно разравниваю, посыпаю ягоды и, наконец, покрываю всё охлаждённым штрейзелем.
- Пеку пирог 60–70 минут, пока верх не станет золотистым, а воткнутая в центр шпажка не выйдет чистой.
- Охлаждаю форму на решётке 15 минут, снимаю бортик и даю пирогу постоять до тёплого состояния или комнатной температуры перед нарезкой.
Советы по приготовлению
- Холодное масло даёт штрейзелю приятную крошку; если оно размягчилось, поставьте миску в морозильник на 5 минут перед посыпкой.
- Застелите дно формы бумагой для выпечки, чтобы пирог легче вынуть.
- Подойдут и замороженные ягоды — используйте их прямо из морозилки и слегка обваляйте в муке, чтобы они не опустились.
- Проверяйте готовность в двух местах, чтобы не попасть в ягоду; сок может дать ложное ощущение сырости.
- Оставшиеся кусочки плотно заверните и храните в холодильнике до трёх дней; перед подачей я разогреваю их 10 минут при 150 °C.
- Когда свежих ягод нет, замените их хорошим джемом — примерно 120 мл будет достаточно.
