Тушеные отбивные из свинины с соевым соусом и тимьяном

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты

Свиные отбивные на кости

4 шт.

Соль крупная

по вкусу

Перец черный свежемолотый

по вкусу

Тимьян свежий (листики, мелко порубленные) или сушеный

1 ч. л. (или 1/2 ч. л.)

Масло растительное

2 ст. л.

Лук репчатый (мелкий кубик)

1 ст. (ок. 1 средней луковицы)

Чеснок (измельченный)

2 зуб.

Бульон куриный

1/2 ст.

Сахар коричневый

1-2 ст. л.

Соевый соус (натуральный, темный)

1, 5 ст. л.

Уксус яблочный

1 ст. л.

Предисловие

Есть что-то очень аппетитное в аромате томящегося на плите мяса,  особенно когда это сочные свиные отбивные. Этот рецепт — мой фаворит для спокойного вечера: минимум суеты, максимум вкуса. Соевый соус и душистый тимьян создают глубину и теплую пряность, которые так уютно обволакивают. Соус получается насыщенным, карамельно-соленым, а мясо — тающим во рту. Идеально подавать с пюре или рассыпчатой гречкой. Готовьте с удовольствием!

Способ приготовления

 

Хорошо промокните отбивные бумажным полотенцем. Щедро приправьте обе стороны солью, свежемолотым черным перцем и тимьяном (сушеным или свежим). Отложите.

 

В небольшой миске взбейте венчиком куриный бульон, коричневый сахар, соевый соус и яблочный уксус. Отставьте.

 

В большой, тяжелой сковороде (идеально чугунной) разогрейте растительное масло на средне-сильном огне до легкого дымка. Выложите отбивные. Обжаривайте до красивого золотисто-коричневого цвета с каждой стороны (около 3 минут с одной, 2-3 минуты с другой). Не нужно доводить до полной готовности! Переложите отбивные на тарелку.

 

Убавьте огонь до среднего. В оставшемся в сковороде масле обжарьте лук, помешивая, пока он не станет мягким и слегка не карамелизуется (5-7 минут). Добавьте измельченный чеснок и жарьте, помешивая, до появления аромата (буквально 30 секунд — не дайте ему подгореть!).

 

Верните отбивные в сковороду, «утопив» их в луково-чесночной смеси. Хорошо перемешайте соус (сахар мог осесть) и равномерно вылейте его на отбивные и лук.

 

Как только соус начнет слегка пузыриться, уменьшите огонь до самого маленького. Плотно накройте сковороду крышкой. Томите отбивные 45-60 минут, или пока мясо не станет очень нежным и будет легко отделяться от кости. Время зависит от толщины отбивных. Заглядывайте раз в 15-20 минут, чтобы проверить уровень жидкости. Если соуса становится мало, можно подлить пару ложек бульона или горячей воды.

Аккуратно переложите горячие отбивные на сервировочное блюдо или тарелки. Полейте ароматным соусом с луком из сковороды. При желании украсьте свежим тимьяном.

 

Примечание

* Отбивные на косточке получаются сочнее и ароматнее. Но если под рукой только филе, берите потолще и сократите время томления на 10-15 минут, проверяя готовность.

• Идеальная пара — кремовое картофельное пюре, впитающее этот чудесный соус. Или рассыпчатая гречка, макароны с сыром, рис. Не забудьте про свежие овощи или легкий салат!
• Духовка вместо плиты? Легко! После шага 5 переставьте закрытую сковороду (или переложите все в огнеупорную форму и плотно накройте фольгой) в разогретую до 160°C духовку. Время томления то же – 45-60 минут.
• Не торопите процесс томления на малом огне — это ключ к волшебно мягкому мясу.

Классическая вариация (вместо соевого соуса и тимьяна):
    *   На шаге 1 приправляйте отбивные только солью и перцем (без тимьяна).
    *   На шаге 2 для соуса вместо соевого соуса используйте 1 ст. л. дижонской горчицы (или 2 ч. л. обычной горчицы + 1 ч. л. воды). Добавьте 1 ст. л. вустерширского соуса (Worcestershire) к остальным ингредиентам соуса (бульон, сахар, уксус).

Пусть ваш ужин будет теплым, ароматным и по-настоящему уютным.