Ингредиенты
- Пекан – 100 г
- Пшеничная белая мука (универсальная) – 225 г
- Разрыхлитель – 1 г (¼ ч. л.)
- Пищевая сода – 4 г (1 ч. л.)
- Мелкая морская соль – 1 г (¼ ч. л.)
- Молотая корица – 0,75 г (¾ ч. л.)
- Молотый душистый перец – 0,5 г (¼ ч. л.)
- Молотый имбирь – 0,5 г (¼ ч. л.)
- Несолёное сливочное масло, размягчённое – 113 г
- Светло-коричневый сахар, плотно утрамбованный – 200 г
- Чистый экстракт ванили – 4 г (1 ч. л.)
- Крупные яйца комнатной температуры – 2 шт. (около 100 г)
- Тыквенное пюре (несладкое) – 220 г
- Цельное или полуобезжиренное молоко, комнатной температуры – 60 мл
- Сушёная клюква – 70 г
Необязочный крем из сливочного сыра - Сливочный сыр, размягчённый – 170 г
- Несолёное сливочное масло, размягчённое – 55 г
- Сахарная пудра, просеянная – 120 г
- Чистый экстракт ванили – 4 г (1 ч. л.)
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 180 °C и установите решётку по центру. Смажьте квадратную форму 23 × 23 см сливочным маслом и присыпьте мукой.
- Рассыпьте пекан по противню и подсушите 6–8 мин, пока не появится аромат. Остудите и крупно порубите.
- В миске венчиком смешайте муку, разрыхлитель, соду, соль, корицу, душистый перец и имбирь. Отставьте.
- В стационарном миксере с насадкой-лопаткой (или ручным миксером) взбейте размягчённое масло до кремовой консистенции. Добавьте коричневый сахар и ваниль; взбивайте ещё 2–3 мин до светлой пышности.
- Добавляйте яйца по одному, тщательно взбивая и соскребая массу со стенок миски.
- Вмешайте сухую смесь в три приёма, чередуя с тыквенным пюре и молоком в два приёма. Начинайте и заканчивайте сухими ингредиентами, перемешивая только до однородности.
- Аккуратно вмешайте рубленый пекан и сушёную клюкву.
- Равномерно распределите тесто по подготовленной форме и выпекайте около 25 мин, до сухой шпажки.
- Остудите кекс в форме на решётке. Покрывайте глазурью только после полного остывания.
- Для крема (по желанию): взбейте сливочный сыр с маслом до однородности, добавьте сахарную пудру и ваниль и ещё 2 мин взбивайте до пышности.
- Нанесите крем на остывший кекс и при желании посыпьте дополнительным поджаренным пеканом или тыквенными семечками.
Советы по приготовлению
- Оставшееся тыквенное пюре хранится 5 дней в холодильнике или 6 месяцев в морозильнике.
- Если пекан трудно найти, его отлично заменят грецкие орехи.
- Если сушёная клюква жёсткая, замочите её 10 мин в тёплой воде, затем обсушите.
- Чтобы кекс не был тяжёлым, прекратите мешать сразу, как только исчезнут сухие прожилки муки.
- Готовый кекс храните под крышкой в холодильнике до 4 дней; он также хорошо переносит заморозку (заворачивайте кусочки по отдельности).
- Подавайте охлаждённым, если хотите плотный крем, или комнатной температуры — для более мягкой текстуры и яркого вкуса.
