Необходимые ингредиенты
- 160 граммов (примерно 1 ½ чашки) измельчённых пеканов
- 375 граммов (3 чашки) пшеничной муки
- 400 граммов (2 чашки) сахарного песка
- 5 граммов (1 чайная ложка) пищевой соды
- 3 грамма (1 чайная ложка) молотой корицы
- 3 грамма (½ чайной ложки) соли
- 3 крупных яйца, хорошо взбитых
- 395 граммов (примерно 1 ¾ чашки) пюре из спелых бананов (около 3 крупных или 4 средних бананов)
- 1 банка дроблёного ананаса весом 225 граммов (8 унций) вместе с соком (не сливать)
- 175 миллилитров (¾ чашки) рапсового масла
- 7,5 миллитра (1 ½ чайной ложки) ванильного экстракта
Для глазури из сливочного сыра:
- 115 граммов (4 унции) сливочного сыра, нарезанного кубиками и размягчённого
- 240 граммов (2 чашки) просеянной сахарной пудры
- 5 миллитров (1 чайная ложка) ванильного экстракта
- 15–30 миллитров (1–2 столовые ложки) молока
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 175 °C. Застелите противень пергаментом и равномерно распределите пеканы одним слоем. Подсушите их 8–10 минут до золотистого цвета и ароматности, перемешав их наполовине времени для равномерной обжарки.
- В большой миске тщательно взбейте венчиком муку, сахар, соду, корицу и соль.
- Добавьте взбитые яйца, банановое пюре, всю банку дроблёного ананаса с соком, рапсовое масло и ваниль. Перемешайте лишь до того момента, когда сухие ингредиенты увлажнятся; не переусердствуйте.
- Тщательно смажьте форму (ы) для бундта антипригарным спреем либо смесью жира и муки. Для большой формы объёмом 3,3 литра обычно достаточно одной. Если форма меньшая (например, 2,4 литра), приготовьте дополнительную маленькую форму или мини-формы для оставшегося теста.
- Равномерно высыпьте 105 граммов (около 1 чашки) поджаренных пеканов на дно смазанной и присыпанной мукой формы объёмом 3,3 или 2,4 литра. Если используете мини-форму, немного пеканов распределите и в неё.
- Осторожно выложите тесто поверх пеканов в подготовленные формы. Для мини-формы понадобится около 700 миллилитров (примерно 3 чашки) теста.
- Выпекайте при 175 °C. Форма на 2,4 литра и мини-бундт-кейки обычно готовятся около 45 минут. Большой бундт объёмом 3,3 литра потребуется печь 1 час – 1 час 10 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.
- Готовый кекс выньте из духовки и оставьте в форме на решётке на 15 минут. Затем аккуратно переверните на решётку и полностью остудите не менее 2 часов перед нанесением глазури.
- Пока кекс остывает, приготовьте глазурь. Миксером соедините размягчённый сливочный сыр, просеянную пудру, ваниль и 15 миллитров (1 столовую ложку) молока. Взбейте до однородности.
- Постепенно добавляйте оставшиеся 15 миллилитров молока по 5 миллитров (1 чайной ложке), добиваясь идеальной гладкой и текучей консистенции глазури.
- Полностью остывший кекс щедро полейте готовой глазурью, позволяя ей свободно стекать по бокам.
- Сверху посыпьте оставшиеся 55 граммов (½ чашки) поджаренных пеканов — для дополнительного хруста и вкуса. Нарежьте и наслаждайтесь тропическим десертом!
Полезные советы для идеального бундт-кейка
- Точная предварительная прогревка: Убедитесь, что духовка полностью разогрета до 175 °C *перед* тем, как ставить кекс. Правильная температура с самого начала обеспечивает равномерную выпечку и хороший подъём. Для контроля используйте термометр.
- Степень спелости бананов: Берите очень спелые бананы с тёмными пятнами на кожуре — они слаще и легче разминаются, придавая кексу более насыщенный вкус.
- Не перемешивайте тесто сверх меры: После соединения сухих и влажных ингредиентов перемешивайте лишь до исчезновения сухих участков. Чрезмерное вымешивание развивает глютен, из-за чего кекс может получиться плотным, а не воздушным.
- Идеальная подготовка формы: Хорошо смазанная и присыпанная мукой форма — гарантия лёгкого извлечения. Даже при использовании «Cake Goop» или спрея убедитесь, что смазали каждую выемку. Для форм со сложным рельефом удобно распределять жир кистью.
- Обжарка пеканов для вкуса: Не пропускайте поджаривание! Оно усиливает ореховый вкус и аромат, заметно улучшая общий вкус кекса. Следите внимательно — пеканы легко подгорают.
- Терпение при охлаждении: Не вынимайте кекс из формы раньше 15 минут — за это время он укрепится и не раскрошится. Полное охлаждение на решётке предотвращает конденсат и сырость, обеспечивая прочную основу для глазури.
- Консистенция глазури: Регулируйте густоту добавляя молоко понемногу. Глазурь должна быть достаточно густой, чтобы держаться на поверхности, но достаточно жидкой, чтобы красиво стекать. Маленькие добавки делают большую разницу.
- Просеянная сахарная пудра: Просеивание исключает комочки и даёт идеально гладкую, профессиональную глазурь.
- Правильное хранение: Остатки кекса храните под крышкой при комнатной температуре 1–2 дня или в холодильнике до 5 дней (из-за глазури со сливочным сыром). Перед подачей дайте ему согреться до комнатной температуры — вкус и текстура будут лучше.
