Итальянская кухня
Ингредиенты
- 1 тестовая основа для пиццы (диаметр 35 см)
- 60 мл базиликового песто
- 150 г помидоров черри, разрезанных пополам
- 100 г сыра фонтина, нашинкованного
- 100 г свежей моцареллы, нарезанной кубиками
- 100 г розмариновой ветчины (или прошутто котто), нарезанной соломкой
- 5 г сушеного орегано
- 50 г свежей рукколы
- 25 г выдержанного твердого сыра (пармезан или аналогичный), натертого
- Цедра 1 лимона
- Мука из манки для подсыпки
Способ приготовления
- Начните с предварительного разогрева духовки до 230-260°C. Такая высокая температура необходима для получения идеальной хрустящей корочки.
- Щедро посыпьте рабочую поверхность мукой из манки. Это предотвратит прилипание и придаст приятную текстуру нижней части коржа.
- Раскатайте тесто в круг диаметром 35 см, сохраняя равномерную толщину по всей поверхности. Перенесите на присыпанный манкой корж для пиццы.
- Нанесите равномерный слой базиликового песто на поверхность теста, оставив небольшой бортик для коржа.
- Равномерно распределите порезанные на половинки помидоры черри поверх основы песто.
- Выложите слой измельченного сыра фонтина, затем кубики моцареллы, следя за равномерным распределением.
- Разложите по поверхности нарезанную розмарином ветчину.
- Посыпьте всю пиццу сушеным орегано.
- Поставьте пиццу в предварительно разогретую духовку и выпекайте в течение 8-10 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а сыр не расплавится.
- После выпекания дайте пицце отдохнуть в течение минуты, а затем добавьте свежую рукколу.
- В завершение щедро посыпьте пиццу тертым выдержанным сыром и свежей лимонной цедрой.
Советы по приготовлению
- Перед формовкой дайте тесту дойти до комнатной температуры – это предотвратит усадку и обеспечит равномерное приготовление.
- Разогрейте духовку не менее 30 минут, чтобы обеспечить равномерную температуру
- Если вы используете камень для пиццы, поместите его в духовку во время предварительного нагрева.
- Не перегружайте пиццу начинками – для правильного приготовления лучше меньше, чем больше.
- Используйте сыр комнатной температуры для лучшего плавления.
- После выпечки добавьте немного оливкового масла для дополнительного аромата.
- Переворачивайте пиццу в середине выпечки, если в вашей духовке есть горячие участки.
- Дайте пицце отдохнуть 1-2 минуты перед нарезкой, чтобы сыр не соскальзывал.
Сочетание песто и розмарина в этом рецепте связано с древнеримской традицией использования трав как в пищу, так и в качестве лекарства. На самом деле, песто, родом из Генуи, традиционно готовили в мраморной ступке с деревянным пестиком – считается, что этот метод позволяет извлечь из ингредиентов больше аромата, чем современные кухонные комбайны. Название «песто» происходит от генуэзского слова «pestâ», что означает «толочь» или «дробить», и относится к традиционному способу приготовления, который восходит к XVI веку.
