Йогурт справляется с чесночным запахом изо рта

Чеснок, любимый ингредиент многих кухонь, несет с собой печально известное последствие – неприятный запах изо рта. Исследователи изучали различные средства от яблок до молока. Теперь, согласно недавнему открытию, йогурт может стать тем героем, которого мы все так долго ждали.

Йогурт справляется с чесночным запахом изо рта

Неожиданная сила йогурта в борьбе с чесночным запахом изо рта


Ученые из Университета штата Огайо приступили к исследованию потенциала йогурта, нейтрализующего запах чеснока. Первые результаты показали, что простой йогурт из цельного молока способен эффективно противостоять почти всем летучим соединениям, ответственным за характерный запах чеснока.

Йогурт справляется с чесночным запахом изо рта

Йогурт против чеснока: более глубокое погружение


Чтобы глубже изучить этот феномен, исследователи разделили йогурт на основные компоненты: воду, жир и белок. Каждый элемент подвергся тщательному тестированию в сравнении с резким ароматом чеснока. Результаты? Содержание жира и белка в йогурте способствовало задержанию пахучих соединений.

Шерил Барринджер, профессор кафедры пищевой науки и технологии Университета штата Огайо, выразила свой энтузиазм по поводу эффективности белка. Учитывая растущую склонность потребителей к высокобелковым диетам, можно ожидать всплеска интереса к высокобелковым продуктам, специально предназначенным для нейтрализации чесночного запаха.

Йогурт справляется с чесночным запахом изо рта

От домыслов к проверке


Услышав слухи о дезодорирующих способностях йогурта, Барринджер вместе с аспиранткой Манприт Каур приступили к систематическим экспериментам.

Протокол испытаний: равные количества сырого чеснока помещались в стеклянные бутылки, и исследователи подтверждали выделение летучих веществ на основе серы – основных виновников запаха чеснока. Для определения концентрации этих молекул до и после эксперимента использовалась масс-спектрометрия.

Результаты: удивительно, но йогурт в одиночку уничтожил 99% основных летучих соединений сырого чеснока. При разделении компонентов жир и белок продемонстрировали лучшие дезодорирующие способности по сравнению с водой. В частности, наиболее эффективным оказалось сочетание мицелл казеина и сывороточного белка.

Йогурт справляется с чесночным запахом изо рта

Роль pH в дезодорации


Любопытное наблюдение обнаружилось, когда исследователи изменили уровень pH йогурта. По мере снижения кислотности (с 4,4 pH до нейтрального значения 7 pH) дезодорирующая способность йогурта снижалась. В отличие от этого изменение pH воды не влияло на ее дезодорирующую способность. Это подчеркивает ключевую роль белков в процессе дезодорации.

Йогурт справляется с чесночным запахом изо рта

Жарка чеснока: перемена игры?

Когда группа исследователей обратила внимание на жареный чеснок, они наткнулись на еще один интересный факт. Жарка по своей природе сводит к минимуму содержание летучих соединений в чесноке. Следовательно, йогурт и его отдельные компоненты нейтрализовали меньшее количество летучих соединений в жареном чесноке, чем в его сыром аналоге.

Дальнейшие перспективы: оптимизация решения проблемы чесночного дыхания


Полученные результаты закладывают прочную основу для будущих исследований. Цель? Выявить множество белков, которые могли бы стать основой идеального продукта, нейтрализующего чесночное дыхание, и проверить эффективность йогурта в реальных условиях.

Прогноз Бэрринджера: благодаря высокому содержанию белка греческий йогурт может превзойти обычный йогурт из цельного молока в борьбе с чесночным запахом изо рта. Кроме того, не менее перспективными могут оказаться варианты с фруктовым вкусом. Однако для достижения максимальной эффективности необходимо употреблять йогурт сразу после приема сырого чеснока.

Йогурт справляется с чесночным запахом изо рта

Заключение


Несмотря на то, что чеснок по-прежнему присутствует в наших блюдах, остается проблема его сильного запаха изо рта. Но благодаря научным достижениям решение этой проблемы, похоже, становится все более близким. Йогурт, в его полезном виде или даже в вариантах с высоким содержанием белка, таких как греческий йогурт, обладает огромным потенциалом в борьбе с чесночным запахом изо рта. Так что в следующий раз, когда чесночный запах будет угрожать испортить идеальное свидание, вспомните старую пословицу: «Яблоко в день помогает врачу, а ложка йогурта помогает чесночному запаху держаться на расстоянии».


Похожие темы




Интересное в разделе «Йогуртницы, рецепты йогуртов»

Пасхальные блюда

Новое на сайте