Чеснок, любимый ингредиент многих кухонь, несет с собой печально известное последствие – неприятный запах изо рта. Исследователи изучали различные средства от яблок до молока. Теперь, согласно недавнему открытию, йогурт может стать тем героем, которого мы все так долго ждали.
Ученые из Университета штата Огайо приступили к исследованию потенциала йогурта, нейтрализующего запах чеснока. Первые результаты показали, что простой йогурт из цельного молока способен эффективно противостоять почти всем летучим соединениям, ответственным за характерный запах чеснока.
Чтобы глубже изучить этот феномен, исследователи разделили йогурт на основные компоненты: воду, жир и белок. Каждый элемент подвергся тщательному тестированию в сравнении с резким ароматом чеснока. Результаты? Содержание жира и белка в йогурте способствовало задержанию пахучих соединений.
Шерил Барринджер, профессор кафедры пищевой науки и технологии Университета штата Огайо, выразила свой энтузиазм по поводу эффективности белка. Учитывая растущую склонность потребителей к высокобелковым диетам, можно ожидать всплеска интереса к высокобелковым продуктам, специально предназначенным для нейтрализации чесночного запаха.
Услышав слухи о дезодорирующих способностях йогурта, Барринджер вместе с аспиранткой Манприт Каур приступили к систематическим экспериментам.
Протокол испытаний: равные количества сырого чеснока помещались в стеклянные бутылки, и исследователи подтверждали выделение летучих веществ на основе серы – основных виновников запаха чеснока. Для определения концентрации этих молекул до и после эксперимента использовалась масс-спектрометрия.
Результаты: удивительно, но йогурт в одиночку уничтожил 99% основных летучих соединений сырого чеснока. При разделении компонентов жир и белок продемонстрировали лучшие дезодорирующие способности по сравнению с водой. В частности, наиболее эффективным оказалось сочетание мицелл казеина и сывороточного белка.
Любопытное наблюдение обнаружилось, когда исследователи изменили уровень pH йогурта. По мере снижения кислотности (с 4,4 pH до нейтрального значения 7 pH) дезодорирующая способность йогурта снижалась. В отличие от этого изменение pH воды не влияло на ее дезодорирующую способность. Это подчеркивает ключевую роль белков в процессе дезодорации.
Полученные результаты закладывают прочную основу для будущих исследований. Цель? Выявить множество белков, которые могли бы стать основой идеального продукта, нейтрализующего чесночное дыхание, и проверить эффективность йогурта в реальных условиях.
Прогноз Бэрринджера: благодаря высокому содержанию белка греческий йогурт может превзойти обычный йогурт из цельного молока в борьбе с чесночным запахом изо рта. Кроме того, не менее перспективными могут оказаться варианты с фруктовым вкусом. Однако для достижения максимальной эффективности необходимо употреблять йогурт сразу после приема сырого чеснока.
Несмотря на то, что чеснок по-прежнему присутствует в наших блюдах, остается проблема его сильного запаха изо рта. Но благодаря научным достижениям решение этой проблемы, похоже, становится все более близким. Йогурт, в его полезном виде или даже в вариантах с высоким содержанием белка, таких как греческий йогурт, обладает огромным потенциалом в борьбе с чесночным запахом изо рта. Так что в следующий раз, когда чесночный запах будет угрожать испортить идеальное свидание, вспомните старую пословицу: «Яблоко в день помогает врачу, а ложка йогурта помогает чесночному запаху держаться на расстоянии».
Неожиданная сила йогурта в борьбе с чесночным запахом изо рта
Ученые из Университета штата Огайо приступили к исследованию потенциала йогурта, нейтрализующего запах чеснока. Первые результаты показали, что простой йогурт из цельного молока способен эффективно противостоять почти всем летучим соединениям, ответственным за характерный запах чеснока.
Йогурт против чеснока: более глубокое погружение
Чтобы глубже изучить этот феномен, исследователи разделили йогурт на основные компоненты: воду, жир и белок. Каждый элемент подвергся тщательному тестированию в сравнении с резким ароматом чеснока. Результаты? Содержание жира и белка в йогурте способствовало задержанию пахучих соединений.
Шерил Барринджер, профессор кафедры пищевой науки и технологии Университета штата Огайо, выразила свой энтузиазм по поводу эффективности белка. Учитывая растущую склонность потребителей к высокобелковым диетам, можно ожидать всплеска интереса к высокобелковым продуктам, специально предназначенным для нейтрализации чесночного запаха.
От домыслов к проверке
Услышав слухи о дезодорирующих способностях йогурта, Барринджер вместе с аспиранткой Манприт Каур приступили к систематическим экспериментам.
Протокол испытаний: равные количества сырого чеснока помещались в стеклянные бутылки, и исследователи подтверждали выделение летучих веществ на основе серы – основных виновников запаха чеснока. Для определения концентрации этих молекул до и после эксперимента использовалась масс-спектрометрия.
Результаты: удивительно, но йогурт в одиночку уничтожил 99% основных летучих соединений сырого чеснока. При разделении компонентов жир и белок продемонстрировали лучшие дезодорирующие способности по сравнению с водой. В частности, наиболее эффективным оказалось сочетание мицелл казеина и сывороточного белка.
Роль pH в дезодорации
Любопытное наблюдение обнаружилось, когда исследователи изменили уровень pH йогурта. По мере снижения кислотности (с 4,4 pH до нейтрального значения 7 pH) дезодорирующая способность йогурта снижалась. В отличие от этого изменение pH воды не влияло на ее дезодорирующую способность. Это подчеркивает ключевую роль белков в процессе дезодорации.
Жарка чеснока: перемена игры?
Когда группа исследователей обратила внимание на жареный чеснок, они наткнулись на еще один интересный факт. Жарка по своей природе сводит к минимуму содержание летучих соединений в чесноке. Следовательно, йогурт и его отдельные компоненты нейтрализовали меньшее количество летучих соединений в жареном чесноке, чем в его сыром аналоге.Дальнейшие перспективы: оптимизация решения проблемы чесночного дыхания
Полученные результаты закладывают прочную основу для будущих исследований. Цель? Выявить множество белков, которые могли бы стать основой идеального продукта, нейтрализующего чесночное дыхание, и проверить эффективность йогурта в реальных условиях.
Прогноз Бэрринджера: благодаря высокому содержанию белка греческий йогурт может превзойти обычный йогурт из цельного молока в борьбе с чесночным запахом изо рта. Кроме того, не менее перспективными могут оказаться варианты с фруктовым вкусом. Однако для достижения максимальной эффективности необходимо употреблять йогурт сразу после приема сырого чеснока.
Заключение
Несмотря на то, что чеснок по-прежнему присутствует в наших блюдах, остается проблема его сильного запаха изо рта. Но благодаря научным достижениям решение этой проблемы, похоже, становится все более близким. Йогурт, в его полезном виде или даже в вариантах с высоким содержанием белка, таких как греческий йогурт, обладает огромным потенциалом в борьбе с чесночным запахом изо рта. Так что в следующий раз, когда чесночный запах будет угрожать испортить идеальное свидание, вспомните старую пословицу: «Яблоко в день помогает врачу, а ложка йогурта помогает чесночному запаху держаться на расстоянии».
Йогурт с добавками
Домашний йогурт с джемом
Йогурт в термосе
Греческий йогурт из кефира заквашенного на тибетском...
Йогурт – полезно или нет?
Нулевой йогурт
Сливочный йогурт на сухой закваске Lactina «сухим» способом...
Греческий йогурт с медом и грецкими орехами – старая добрая...
Чеснок – конфи (по Алену Дюкассу)
Чеснок печёный с маслом и травами
Чеснок маринованный с соком и ягодами красной смородины
Маринованный чеснок
Чеснок маринованный
«Чесночная водичка». Как не чистить чеснок для приготовления...
Салат из овощей с печёным чесноком (4 варианта)
Корица и чеснок в дрожжевом тесте. Корица или кассия?
