Джахнун

• ▶️

Категория: Выпечка

Кухня: еврейская

Ингредиенты

Слоеное тесто (пресное)

Сливочное масло

Хлеб

Яйцо

Помидоры

Острый зеленый перец

Способ приготовления

 

Джахнун в медленноварке (по-другому – слоукуккере) можно приготовить из готового пресного (ни в коем случае не дрожжевого!) слоеного теста. Проще простого.

Тесто раскатать толщиной примерно 1 мм, смазать растопленным сливочным маслом и свернуть в тугие рулетики-колбаски толщиной 3 см.

Разрезать рулетики на сегменты, длиной, примерно 10 см. и в морозилку. Это и есть полуфабрикат джахнуна. В морозилке это можно хранить достаточно долго.

Дно кастрюли слоукуккера выложить в один слой нарезанным хлебом. Это для впитывания стекающего жира. Этот хлеб я потом не ем, отдаю домашним животным.

Рулетики джахнуна каждый по отдельности завернуть в пищевую фольгу и сложить слоем на выстеленный хлеб.

Сырые помытые куриные яйца тоже тщательно завернуть в фольгу.

Положить сверху на рулетики джахнуна. Никакой жидкости!

Включить слоукуккер на медленный режим, часиков, эдак, на 12. И все.  

Количество рулетиков и яиц каждая семья определяет сама, в зависимости от к-ва едоков. Готовый джахнун через 12 часов станет светло-коричневого цвета и яйца тоже после очистки окажутся коричневыми.
Джахнун подается с соусом типа сальсы: очень мелко покрошенные помидоры с острым зеленым перцем присоленные.

Программа: Медленный режим

Время приготовления: 12 ч.

Кэпрайс! А откуда жир берется? Ведь все завернуто в фольгу? И почему у Вас рулетики лежат на пленке?

Джахнун — рулеты, которые томятся в духовке 12 часов

thumbnailUrl

Джахнун - 388338

Джахнун - 1295446028

True

2011-01-19T17:07:08+03:00

embedUrl

Джахнун — йеменско-израильская выпечка из тонко раскатанного теста, которую готовят накануне субботы и томят в низкой духовке всю ночь. Тесто раскатывают до прозрачности, промазывают маслом и скатывают в плотные рулеты.
Порций: 10 порций
Подготовка: 120 минут
Приготовление: 720 минут

Ингредиенты

• Пшеничная мука — 8 стаканов
• Сахар — ¼ стакана
• Разрыхлитель — ½ чайной ложки
• Соль — 1 столовая ложка
• Мёд — 2 столовые ложки
• Тёплая вода — 2½ стакана
• Оливковое масло — ½ стакана
• Сливочное масло — ½ стакана, размягчённое
• Яйца — 4 штуки
• Хлеб для тостов — для прокладки в форму
• Помидоры — для подачи

Способ приготовления

• Смешайте в большой миске муку, сахар, разрыхлитель, соль и мёд.
• Постепенно вливайте тёплую воду, пока не получится рыхлое комковатое тесто.
• Вымесите тесто руками пару минут.
• Накройте миску влажным полотенцем и оставьте тесто на 5 минут.
• Переложите тесто на стол и вымешивайте с растягиванием ещё 5 минут.
• Верните тесто в миску, накройте плёнкой и сверху влажной тканью и оставьте на несколько часов или на ночь.
• Разделите с помощью кухонных весов выстоявшееся тесто на 10 равных кусков.
• Подогните края одного куска под низ, формируя тугой шар с гладкой поверхностью.
• Обильно смажьте шарики оливковым маслом и оставьте на 5 минут.
• Разогрейте духовку до 107 °C.
• Расплющьте шар пальцами в лепёшку.
• Раскатайте лепёшку скалкой как можно тоньше, до пласта примерно 46 на 46 см.
• Распределите по пласту столовую ложку размягчённого сливочного масла.
• Покройте пласт слоем оливкового масла с помощью кисти.
• Загните левую треть пласта к середине.
• Загните правую треть пласта к середине.
• Смажьте получившуюся полосу оливковым маслом.
• Туго скатайте полосу в рулет, начиная с нижнего края.
• Смажьте форму для джахнуна изнутри маслом.
• Выложите на дно формы слой тостового хлеба.
• Постелите поверх хлеба слой промасленного пергамента.
• Уложите в форму 5 рулетов вплотную друг к другу одним слоем.
• Накройте первый слой рулетов пергаментом.
• Уложите сверху второй слой из 5 рулетов.
• Накройте второй слой промасленным пергаментом.
• Положите сверху 4 сырых яйца.
• Закройте форму плотной крышкой.
• Поставьте форму в духовку при 107 °C на 12 часов.
• Подавайте джахнун и яйца с тёртым помидором, приправленным солью.

Советы по приготовлению

• Если тесто суховатое, добавляйте воду по столовой ложке за раз.
• Признак нужной тонкости раскатки: сквозь тесто должна просвечивать столешница.
• Хлеб на дне формы предохраняет нижний слой рулетов от подгорания и впитывает излишки масла.
• Белки яиц за долгое томление приобретают золотистый оттенок — это норма, а не признак перегрева.
• Храните джахнун в закрытой форме в холодильнике и разогревайте накрытым.

Шпилька, я так понимаю это не пленка, а сильно промасленная бумага для выпечки.

А остальное и мне не понятно.

Пожалуй, картинка не совсем удачная. На самом деле недрожжевое слоеное тесто само по себе жирное. Ведь при раскатывании слои промасливаются. И не пленку используют, а фольгу. Я обматываю фольгой каждый кусочек джахнуна и сырые яйца. Забыла добавить, что в сальсу кладется еще чеснок

это не пленка, а сильно промасленная бумага для выпечки.
А остальное и мне не понятно.

В оригинале - пищевая фольга. А что непонятного то?

Попробовал сделать.
 Получилось, но не очень, из-за покупного теста и недостаточного времени (Морфей Ричардс,1 час high и 11 часов low)
В следующий раз замешу тесто сам. Хочу сделать более песочным и хрустящим. Времени нужно хотя бы часов 15 для моей медленноварки. И ещё...«Еврэи! Не жалейте заварки!» Это к тому, что масла не надо жалеть, как я.

ЮрийЮВ, если вы из наших «еврЭйских» краёв, то отвечу: проще купить полуфабрикат джахнуна от хорошего производителя. Он сам по себе достаточно жирный.
Из песочного теста джахнун не бывает.
А 12 часов в медленноварке вполне достаточно.

Нет, Ирэн Caprice, нет, я не из Ваших краёв, «рылом не вышел». Иногда (редко), но жалею, что не нашлось основания свалить в Эрец Исраэль.
А про заварку-это я анекдот вспомнил. Надеюсь, что не задел ничьей национальной гордости.
Что касается субъекта... с тем тестом, что я использовал, нехороша консистенция рулетика. Мне не понравилось. Хочется что-то ломкое и хрустящее, типа как на коржах наполеона. И более масляное.
Тода раба Вам с надеждой на дальнейшие советы.

Особенности текстуры джахнуна и советы по тесту

Хочется что-то ломкое и хрустящее, типа как на коржах наполеона. И более масляное.

У нас продаются и полуфабрикаты джахнуна от разных фирм, и есть возможность купить готовый продукт, либо, покушать его в ресторанах со спецификой восточной (Йеменской) кухни. И совсем не хрустящее и совсем не «типа Наполеона» блюдо. Скорее, достаточно плотное жирное слоеное тесто.
Если же так охота приготовить это самому, тогда, либо придется делать слоеное тесто самому и обильно промасливать его, либо, дополнительно раскатать и промаслить готовое слоеное тесто. Джахнун - жирное и отнюдь не диетическое блюдо. Назвать его «правильным питанием» я никак не могу.
Но, что-то мне подсказывает, что готовить его самому - достаточно хлопотно и «овчинка выделки не стоит». Проще испечь простые слойки из слоеного теста. И будет вам счастье

Опыт приготовления с итальянскими травами и фольгой

Спасибо автору за рецепт. Очень вкусно, всей семье понравилось. Жира не было. Я делала так: тесто пересыпала приправой итальянские травы с солью, сложила пополам (внутри получилась приправка) завернула в фольгу, штук 7 получилось у меня из теста, купленного в светофоре (бездрожжевое), и Яйца в фольгу. Ну очень вкусно, яйца коричневые, вкус совершенно другой, и тесто главное не передержать, сготовилось вытаскивать. Тк посудина долго хранит жар, я одну штучку не вытащила и она подсохла. Совсем не жирно, но довольно калорийно) повторю ещё с творогом. Вообще тут фантазии можно разгуляться!