Чем можно заменить майонез в традиционных новогодних салатах?

Девы, а чем можно заменить майонез в традиционных салатах: Шубе и Оливье? Йогурт+горчица+лимон+каперсы и соль/перец подойдет, как думаете?

Девы, а чем можно заменить майонез в традиционных салатах: Шубе и Оливье? Йогурт+горчица+лимон+каперсы и соль/перец подойдет, как думаете?

Маняш, я б не стала ничем: каждый день я майонез не ем, а эти салаты без майонеза, по-моему, уже не будут таковыми в нашем представлении. Я шубу раз делала «по просьбам сочувствующим ЗОЖ», так там все слои, кроме верхнего - с растительными маслом, майонез только сверху на свёклу.

Девы, а чем можно заменить майонез в традиционных салатах: Шубе и Оливье? Йогурт+горчица+лимон+каперсы и соль/перец подойдет, как думаете?

Я использую не йогурт, а сметану, это для селедки под шубой.
А вот для оливье, можно попробовать авокадо, блендером его и добавить горчицу, лимон.
У него консистенция густая, масляная, полезная замена майонезу.

Йогурт+горчица+лимон+каперсы и соль/перец подойдет, как думаете?

Когда муж сидела на диете, так и делала. Только йогурт лучше брать самый густой, тот, что называется греческий. Или свой собственный отвесить на марлю, чтобы стекла лишняя сыворотка. И еще туда же, к твоему набору - растительного масла. Если оливковое - то рафинированное, не салатное, оно горчит почему-то во взбитом виде.
В принципе, я такую смесь и до сих пор пользую (иногда заменяю йогурт сметаной, каперсы - редко). Но, если в шубе и в оливье - лучше брать густой йогурт, салат не так течет.
Конечно, замена не совсем полноценная (по вкусу-то отлично, но жидковатая смесь получается). Но мой муж вообще ничего не заметил. Так что, кто не привередливый к внешнему виду - можно и так заправлять.

Йогурт+горчица+лимон+каперсы и соль/перец подойдет, как думаете?

Sonadora, Манечка, отлично будет! А если греческий йогурт, то можно и без лимона наверное

Ильмира, почему пластик???

светта, Свет, я тоже сначала содрогнулась и представила прямо пластик. А потом поняла, что Ильмирушка имела ввиду пластинку, один кусочек / один кружочек рулета

Я бы лимон все-таки положила. В смысле, сок лимона. У него совсем другая кислота, да и йогурт не обязательно бывает кислым. Я люблю греческий тот, который почти совсем не кислый, вот такой:

Девы, а чем можно заменить майонез в традиционных салатах: Шубе

С помощью миксера или вилки взбиваем до полной однородности подсолнечное масло, уксус, горчицу и сахарный песок. Масла полстакана, сахар и горчица по чайной ложке, уксус 9% столовая ложка. Пропитываем этим шубу и ставим на 2-3 часа в холодильник. Перед подачей верхний свекольный слой смазываем майонезом и посыпаем крутым яйцом.




Оливье для меня - это только с курицей и с маринованными (ни в коем случае не солеными) огурцами. Вместо майонеза можно сделать соус провансаль - чайная ложка горчицы, тертый крутой желток, один сырой желток, по 1/2 чайной ложке соли и сахара. Затем постепенно вмешивать миксером подсолнечное масло не менее 150г. В конце - сок 1 лимона.

Девы, а чем можно заменить майонез в традиционных салатах: Шубе и Оливье? Йогурт+горчица+лимон+каперсы и соль/перец подойдет, как думаете?

У Джейми Оливера есть рецепт диетического соуса Цезарь на йогурте.

И если такой соус для Цезаря подходит, то почему подобный для Оливье не подойдет?

Кстати... Для меня самый лучший заправочный йогурт - домашний. На 1 л мо́лока 3,2% добавляется 200 мл сливок 10%, и заквашивается 100 мл сметаны 15%. По вкусу получается очень похожим на самый настоящий греческий йогурт. Консистенция плотная. У нас он и в качестве сметаны идет на ура.

A.lenka,

Кстати... Для меня самый лучший заправочный йогурт - домашний. На 1 л мо́лока 3,2% добавляется 200 мл сливок 10%, и заквашивается 100 мл сметаны 15%. По вкусу получается очень похожим на самый настоящий греческий йогурт. Консистенция плотная. У нас он и в качестве сметаны идет на ура.

А при какой температуре заквашивается и как долго примерно? Спасибо

Девы, а чем можно заменить майонез в традиционных салатах: Шубе и Оливье? Йогурт+горчица+лимон+каперсы и соль/перец подойдет, как думаете?

Маня, а по каким показателям не хочешь майонез класть?...

А если вот такой?... от настоящего не отличить!

Домашний майонез на молоке без яиц

Svetlenki,

8 часов. Я заквашивала и на программе Йогурт (40 гр), и на более подходящей для сметаны 36 гр. Результат примерно одинаковый. Это на сметане Домик в Деревне.
Другие закваски надо пробовать. Например, на сметане Простоквашино к меня ерунда получилась. На Князь Вежич - более кислый вкус.
Но это наши российские бренды. Если покупать промышленные закваски, то нужно что-то типа сметаны, простокваши, м. б творога. И тогда ориентироваться на рекомендации к конкретным закваскам.
Закваска для йогурта не подходит. Она дает более кислый вкус и вязкую консистенцию.

А мне тут встретился вот такой майонез hlebopechka.ru...

Екатерина, лучше вот так... что б не копировать...

Майонез постный (для рачительных хозяек)

Девы, а чем можно заменить майонез в традиционных салатах: Шубе и Оливье? Йогурт+горчица+лимон+каперсы и соль/перец подойдет, как думаете?

Оливье (и все салаты, которых есть мясо и/или свежие овощи) заправляю яблочным майонезом от Ромы. У него яркая яблочная нота, с мясом и овощами хорошо стыкуется

Мне тоже интересно, по какой причине люди стремятся заменить чем-то майонез? Особенно удивляет, когда предлагается заменить на растительное масло, из которого в большей степени майонез и состоит. Смысл замены?

Я не заменяю. Просто спрашивают - вот и ответила.

Мне тоже интересно, по какой причине люди стремятся заменить чем-то майонез?

Чтобы «облегчить» калорийность закуски, в которую он добавляется, придать блюду «полезности»

Особенно удивляет, когда предлагается заменить на растительное масло

Изначально вопрос был не про замену на заправку с растительным маслом

Если мне вдруг не лениво пробить соус - то заменяю (для холодных закусок). Моей душеньке факт наличия яблок в продукте приятнее наличия всяких Е.
Идейно не использую покупной майонез при термообработке. В этих случаях 100% заменяю

Мне тоже интересно, по какой причине люди стремятся заменить чем-то майонез? Особенно удивляет, когда предлагается заменить на растительное масло, из которого в большей степени майонез и состоит. Смысл замены?

В первую очередь по причине непереносимости майонеза, его вкуса. Все-таки майонез (особенно покупной) имеет очень густую, насыщенную и очень сытную структуру, что очень утяжеляет вкус и сытность самого блюда, и порой даже за майонезом не чувствуется вкус самого блюда, за счет его сильного вкуса.

Я давно отказалась от майонеза именно из-за этих его качеств. Для салатов дома использую просто домашнюю простоквашу в небольшом количестве, сдобрив ее ароматной солью и капелькой растительного масла.

Или просто растительным маслом, достаточно совсем немного, плюс специи, чтобы получить отличный вкус самого блюда

Постные майонезы домашнего приготовления и соус здесь Соусы, подливы, заправки, чатни, масло, приправы, без которых еда будет скучной) #1

Легких вам праздников

Идейно не использую покупной майонез при термообработке. В этих случаях 100% заменяю

Вот про это вообще недавно что-то страшное слышала по телеку, ни в коем случае нельзя под термообработку его. И конечно отлично заменять в холодных случаях, но - меня на это всегда не хватает. Только стремлюсь...

Чтобы «облегчить» калорийность закуски, в которую он добавляется, придать блюду «полезности»

Не сильно то получится облегчить оливье и селедку под шубой двумя-тремя ложками простокваши вместо майонеза
Никому своего мнения не навязываю, но я тогда уж совсем не буду есть эти тяжелые салаты, которые собственно и салатами не назвать. Скорее самостоятельное блюдо.
Вредность майонеза промышленного производства конечно не отрицаю, помню еще те времена, когда у него срок годности был коротким и невозможно его годами было хранить.
Но сейчас при наличии блендеров-комбайнов и разнообразных продуктов многие делают майонез сами. И без яиц в том числе.

Мне тоже интересно, по какой причине люди стремятся заменить чем-то майонез? Особенно удивляет, когда предлагается заменить на растительное масло, из которого в большей степени майонез и состоит. Смысл замены?

для меня смысл - убрать яйца, т. е. холестерин.
Хотя и масло снизить - тоже хорошо.

но я тогда уж совсем не буду есть эти тяжелые салаты

Я заправляю тот же «оливье» и типа того, растительным маслом, его надо совсем капельку, по сравнению с майонезом (примерно 1-2 ч. л. на хорошую порцию). Вкус отличный! Для улучшения вкуса ароматная соль собственного приготовления. А в салатах столько ингредиентов, столько... что улучшать-то уже нечем, и так обильная насыщенность Видимо, к этому прийти нужно морально, изменив собственный вкус

Никому и ничего не навязываю, делюсь своим мнением и своим вкусом

Можно делать майонез без яиц. И потом в оливье и сельди под шубой уже есть яйца. Плюс пол яйца с майонезом уже ничего не изменят.

Видимо, к этому прийти нужно морально, изменив собственный вкус

Я уже не только морально, но и физически половину продуктов, входящих в состав оливье и сельди под шубой просто не ем
Мне просто было интересно, почему именно майонез не угодил.
Причем во всех диетах майонезу - категорическое нет, а вот яйца и растительное допустимы.

Сашунеша, а что именно страшное Вы слышали по телеку о майонезе, и почему нельзя его в термообработку? В последнем случае чем его заменять? Сметаной?

что именно страшное Вы слышали по телеку о майонезе, и почему нельзя его в термообработку?

Я про страшное не слышала, но просто соус этот «холодный», т. е. для холодных блюд. С давних пор не пользуюсь им для запекания чего-либо, потому что мне не нравится получающаяся плотная корка на мясе (к примеру), что-то там заваривается-сворачивается.
Использую для данных целей сметану, смешанную... да с чем хошь смешанную.

Использую для данных целей сметану, смешанную... да с чем хошь смешанную.

Аналогично)
Сметана, или сливки, или любая овоще-фруктовая «болтушка» с горчицей, хреном или чем ещё

А мне вот этот соус очень понравился, как альтернатива майонеза для салата
hlebopechka.ru...

Правда, масла я брала гораздо меньше, но это было возможным благодаря тому, что выбирала мягкие, но не сочные груши.
Пшеничные хлопья и зернистую горчицу не добавляла - за неимением)

А мне вот этот соус очень понравился, как альтернатива майонеза для салата

В качестве загустителя можно использовать различные фрукты, которые дают «структуру». Я брала за основу и яблоки и отварную цветную капусту - всегда работает хорошо

соус этот «холодный», т. е. для холодных блюд.

Во! Я тут товарищам недавно пыталась это рассказать. Была обругана и послана вон, т. к. «мясо по-французски» у них, и шашлык все в маЯнезике маринуют... И в суп кладут!

Рома, я даже на основе морковки встречала майонез))) И на семечках, и ореховый, и соевый, и овсяный, и из авокадо... На яблочном пюре тоже делала, но немного чувствовалась зернистость - может, яблоки такие попались.... А вот на груше был идеально гладкий, и вкус очень гармоничный. Но это, конечно, от самой груши тоже сильно зависит.

по какой причине люди стремятся заменить чем-то майонез?

Когда салат готов и основная еда на столе и выясняется, что майонеза в холодильнике нет. Но, тоже считаю, что майонез-это соус, ничем полностью не заменяемый.

а что именно страшное Вы слышали по телеку о майонезе, и почему нельзя его в термообработку?

Да недавно по телеку новый перл выдали, дескать, при нагревании в майонезе образуются вредные трансжиры и всякая бяка!

Пошла эксперементировать с греческим йогуртом.

Sonadora, Манечка, ты потом, если не забудешь, черкани, на чем остановилась. Я твои ингрики записала для заправки. Мне очень и очень понравилось сочетание. Ну и добавить 1-2 анчоуса и получится пикантность как в заправке цезарь

Я тоже не любитель майонезных салатов, и как- то в процессе составления меню для новогоднего стола просмотрела рецепты Насти Скрипкиной. На её странице около 60 различных салатов, и, что меня обрадовало, заправки не только из майонеза, но и из других более легких ингредиентов. Так что вопрос с салатами, а точнее, с салатными заправками я уже решила.
Может, эта информация окажется для кого-то полезной и нужной.

Мне просто было интересно, почему именно майонез не угодил.
Причем во всех диетах майонезу - категорическое нет, а вот яйца и растительное допустимы.

Аллергия. Вот на яйца её нет, на растительное масло нет, на горчицу нет, на лимонный сок нет.
А на магазинный майонез аллергия. И что ж там в нём такое?

А на магазинный майонез аллергия. И что ж там в нём такое?

А на домашний майонез есть аллергия?

светта, нет. Вот и говорю, что в магазинном секретный ингредиент. И многие любят мороженное Буренка из Кореновки,
на него тоже аллергия, хотя в составе ничего такого этакого нет.
 Поэтому и занимаешься изобретательством, а не просто пошёл, купил, заправил и съел.(((

для меня смысл - убрать яйца, т. е. холестерин.

Вроде как яйца в плане холестерина уже реабилитировали

Можно делать майонез без яиц. И потом в оливье и сельди под шубой уже есть яйца. Плюс пол яйца с майонезом уже ничего не изменят.

оливье и шубу готовлю крайне редко, но когда готовлю, добавляю только белки, без желтков.

Похожие темы:

Майонез на сухом молоке БЕЗ яиц (мастер-класс) (julifera)

Домашний майонез на молоке без яиц (Лана)

Майонез постный (для рачительных хозяек) (Yuliya K)

Приготовление майонеза (Qween)

Майонез чесночный «Минутка» (Trinitron)

Майонез постный (веганский) из цветной капусты (вторая степень поста) (Рома)

Вегетарианский рисовый майонез (Гну)

Майонез постный (веганский) из льняных отрубей (Рома)