Ну,очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.

Удачи!

Миндальный торт (отчёт)

 Миндальный кранч.

 Смешала все составляющие
 
 

распределила тонкий слоем, сразу вырезала нужные формы, выпекала15 мин, при 180.
 
 

получилось 4 основания для пирожных и 2- для торта

 

высота -0.6см примерно

 

Креме.
 
 Так как у меня получилось основание для двух тортов, я дальше увеличила норму продуктов в 1.5раза. Курагу взяла сладкую, без кислинки, добавила лимончело, проварила и оставила на ночь в холодильнике. Дальше все по рецепту- добавила пюре ананаса, маракуйи

 

и с какао маслом

 

в остатки кураги, проваренной с лимончело, добавила желатин и сделала такие ягодки

 

Миндально-ванильный мусс.

 Сделала английский крем, добавила ликер с марципаном, желатин, сливки

 

 

Декор.

 Сделала мох, по рецепту Анжелы




и твиль, по рецепту Наташи

 

еще сделала из белого шоколада ромашку для торта

 И конечный результат
 
 Получилось два торта

 




4 пирожных
 
 
 
 они у меня все разные, два-одного цвета, одно-другого и еще одно
 
 покрыла остатками прошлой глазури. Вот оно на солнце
 
 

и стакан

 

разрезы

 







Торт вкусный, в муссе сладости мне хватило, чуть меньше понравилось креме-сок лимона, пюре ананаса и маракуйи и чувствовался алкоголь. Но кранч и велюр
 , все уравновесили и получилось вкусно.

4er-ta, зачет
Торты очень красивые. Даже придратся не к чему.
По поводу алкоголя: при кипячении он испаряется и у нас остается только вкус ликера. Если хочется оставить алкоголь, то можно отлить часть сиропа и заменить «свежим» ликером.




Девочки, мы привыкли тестировать каждую часть торта отдельно. Мусс, бисквит, начинку и мы хотим что бы каждая часть нам нравилась сама по себе. Так не должно быть. Нам должно нравится (или нет) общее сочетание вкусов в торте. Сладкий, приторный гляссаж должен быть уравновешен легким муссом с минимальным количеством сахара, кислая начинка гормонировать со сладким бисквитом, излишним сахаром мы забиваем оригинальный вкус фруктов и нам достается невнятный оттенок чего-то, что вполне может быть и заменителем, идентичным оригинальному... Какая нибудь часть торта может быть очень кислой/сладкой, такой, что отдельно не съешь, но в общей композиции это будет гармонично.
Еще есть серии в которых мы обыгрываем один вкус в нескольких текстурах, это очень интересно и трудоемко, т. к в конечном варианте не должно выглядеть " плоско».

по секрету это наш следующий рецепт

Если в торте все слои будут иметь одинаковую текстуру и сладость, то зачем делать этот торт? Можно взять бисквит, пропитать сиропом и кушать (шутка).

4er-ta, Татьяна, красивый и аккуратный торт, очень интересное оформление. Так понравились «ягодки»! Думаю-думаю, как оформить... Если украду идею, не обидишься?
prona, Наташа, мы всё понимаем... Но, поскольку каждый компонент торта делаем отдельно, хочется и описать и оценить каждую составляющую.

Девочки, мы привыкли тестировать каждую часть торта отдельно. Мусс, бисквит, начинку и мы хотим что бы каждая часть нам нравилась сама по себе. Так не должно быть.

Ну да, когда делаешь, то все ж пробуешь и оцениваешь. Но я и сказала, что в готовом торте, все уравновесилось и было вкусно. А вот кранч и твиль, мои готовы были съесть отдельно, как печеньки. tsssssa, Светочка, спасибо! Пожалуйста, бери, что хочешь!

4er-ta, Таня очень изысканно и презентабельно получилось!

расскажи как ромашку делала, лепестки один к одному.

Ljna, Женя, спасибо! Ромашку я делала с помощью плунжера гербера.

. В шоколад добавила диоксид титана и залила в плунжер, достала с трудом. Проще было бы сделать из мастики, но хотела шоколадную. Буду экспериментировать дальше.

4er-ta, у меня есть такой плунжер. а если не заливать, а как трафаретом вырезать

Женя, я пробовала, у меня не получилось. Может быть надо было подождать, чтоб шоколад больше застыл, а я спешила, поэтому так пока

4er-ta, Татьяна, красиво бублик очень эффектный!
А я никак не закончу карамельный, хотела на эти выходные

на работе попросили в подарок не вышло.

но я догоню, честно



4er-ta, а как называются эти формы? кнели? и цветочки мне тоже нравятся в декоре!

Женя, я пробовала, у меня не получилось. Может быть надо было подождать, чтоб шоколад больше застыл, а я спешила, поэтому так пока

Для таких вещей обычно используют пластичный шоколад.

4er-ta, а как называются эти формы? кнели?

Оксана, это форма Savarin.

Для таких вещей обычно используют пластичный шоколад.

Наташа, спасибо большое! Добавила в шоколад немного меда. Вот как получилось

Следующее задание выставила на первой странице.

От этого рецепта в глубоком обмороке до сих пор, хотя съела все еще два дня назад. Понравилось безумно.

4er-ta, Татьяна, мед добавила в растопленный шоколад? Интересно, можно попросить подробности

Всем привет, девочки. Наконец-то я сделала торт карамельный. Совсем что то я ничего не успеваю.
Отчет по карамельному торту:
Бисквит- карамельная крошка хорошо соединилась с маслом и потом с яйцом



Готовый бисквит- очень вкусный.



Английский крем, наконец-то мне пришли стручки ванили, заказывала из Шри Ланки 10 стручков по акции за 1000 руб.



Мусс:



Торт:



Разрез:



Декор. Шу с кракелином делала 3 раза, дети все съедали, 4 раз делала ночью и уже без заморочек.



Пирожное:



Молочный шоколад темперировала в первый раз, с третьей попытки получилось, но не очень удачно, все равно. Твердый, но не блестит.




Прошу прощения за тарелку, хотелось запечатлеть вытекающую карамель, и не стала вытирать.
Пирожных было 3, но одно уронила, после заливки глазурью. Пришлось выбросить.




Мне торт очень понравился. Люблю я карамель безумно.
Спасибо, большое, Наташа за предоставленные рецепты. И вам, девочки, по вашим подсказкам гораздо легче все усвоить.

prona, Наташа, прости, пока нет возможности переделать Тропический торт. Раз компоте не застыло, я покрывать нейтральной глазурью не стала. Вот фото того, что есть, фотографировала замороженным.

Maryka, Майя, какой красивый и аккуратный торт. Как обидно, что не застыло компоте.

tsssssa, Светлана, всё равно вкусно. Но в виде пирожных и стаканчиков мне больше понравилось, так как там бисквита один слой. Всё-таки он очень сладкий.

larik54, давай еще раз?
Если по отдельности, то все хорошо. А если разбиратся....

• Бисквит. Трудно что-то сказать, т. к его надо фотографировать боком, в разрезе.
• Пирожные развалились при разрезании: или где-то ошибка в технологии, или очень тонкий слой мусса или очень долго в тепле стояли.
• Шу без шапочки. Выглядят лысиками.
  Песочного теста всегда делаю много, когда есть настроение, вырезаю кучу кружков (делаю их всегда одного размера) и храню в морозилке, иногда по несколько месяцев. Рекомендую.
• К сожалению темприрование не удалось. У него есть два состояния : удачное и нет. Наполовину темприровать невозможно
• Гнезда получились, но хотелось бы чуть больше их присутствия.
• Декор торта невнятный. На мой взгляд отсутствует общая задумка- композиция.
• Стаканчики не идеальны, не хватает шоколадного декора. Но общая задумка мне ноавится.

Maryka, Майя, красивый, и разрез хороший. Жаль, что так получилось

А я сегодня с фруктовым напрыгалась, надо то было велюром и глазурью покрыть. Глазурь упорно не хотела остывать, велюр уже нанесен.

Глазурь при 30 градусах плохо растекалась, думаю в отчете на разрезе будет толстый слой

Для карамельного с утра испекла бисквит, хорошенький получился. А вот вырезать мусс с карамелью для пирожных не получилось форомочкой (((вырезала по контуру ножом, ой что будет в отчете)))))))



Отчет: Фруктовый торт. Клубника-манго по Нине Тарасовой (рецепт Нины Тарасовой)


Начала с желе, клубника пюре из морозилки+кубики манго. Залила для торта в форму, прикупила силиконовую форму, как раз подошло для формы пирожных, хватило на 4 шт остатков желе



Бисквит. т. к. духовка шалит, что получилось, то и использовала. Высота бисквита 5 мм вышла. Вырезала 2 коржа для торта и для пирожных, остатки съели, очень вкусный бисквит получился!



Итальянскую меренгу сразу делала для двух муссов и сливки так же взбила
итальянская меренга



Клубничный мусс и первый слой бисквита, кусочек отвалился, аккуратно соединила в муссе



Манговый мусс


и тут картинки закончились)))

Торт



Пирожные, в два залила остатки мусса, без желе



На стаканчики мне не хватило, поэтому без них.

Десерт тает во рту, очень вкусно!

Клубничный ганаш это что то нерельно вкусное! Никогда не пробую в процессе готовки, поэтому остатки собрала и заморозила. А сегодня после дегустации понял, какую ошибку совершила, надо было много много цветочков навертеть

п. с. ну и шоколад, ох этот шоколад

Подтверждаю слова Наташи. Это безумно вкусно!!!
Я любитель кофе и любитель песочного теста. Думала, что такое количество кофе будет доминировать над другими вкусами. Но сочетание бисквита, песочного теста и кофейных начинок это получается бомба!!!
ААААА! Вкуснота!!!

Отчет " Тарт Бесконечное кофе

Кофейный крем «Шантельи»
Желатин замочить, дать настояться.
Сливки с сахарной пудрой довела до кипения.




Засыпала молотое кофе.




Перемешала, сняла с огня.
Дала настояться в течение двух часов.




Масса получается достаточно густая и тягучая.
Процедила два раза. Сначала через марлю в 4 слоя. Крупинки кофе прошли через марлю.
Затем процедила через два слоя органзы и 8 слоев марли.
Потеря массы огромная. Поэтому, если есть кофеварка, то лучше сварить кофе и добавить в сливки.
Пока цедила, сливки с кофе совсем остыли.
Подогрела их до 60 градусов и добавила распущенный желатин.
Крема получилось после всех процеживаний и добавления желатина 377г




Разлила по формам. 3 формы диаметром 10см по 50 г. Высотой 1 см.
12 маленьких мини саварен диаметром 4 см по 10г
Остаток разлила в 9 полусфер диаметром 4 см по 11г




Убрала в морозилку.

Кофейный ганаш.
Сливки довела до кипения.
Всыпала молотый кофе, перемешала и сразу процедила через 8 слоев марли.
Здесь не такое большое количество сливок с кофе, поэтому проблем с процеживанием как то не было.




Шоколад растопила на половину, перемешала.




Добавила часть сливок, перемешала.
Добавила остаток сливок и пробила блендером.




Получается достаточно густая текучая масса.




Закрыла пленкой в контакт и убрала в холодильник.
Ганаша получилось 287г

Песочное тесто.
Муку соединить с сах. пудрой.
Яйца, масло комнатной температуры и семена ванили взбиваем до их объединения в однородную массу.




Добавляем миндальную крошку. У меня миндальная крупка после просеивания миндальной муки.
Взбиваем недолго.




Просеиваем муку с сахарной пудрой и замешиваем руками. Замешиваем быстро. При долгом замешивании может выделиться масло. Тесто будет затянутым и жестким.
Скатываем в шар. У меня получилось 296 г. теста. Заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на несколько часов.
 



Тесто раскатывала, где то толщиной 0.4-0.5см. Вырезала, укладывала в формы и отправляла в холодильник на час хорошо подморозиться.

Из этого количества у меня получилось 3 формы диаметром 10см высотой 2см и 13 корзиночек диаметром 4 см высотой 1.5см.




Выпекала на 180 градусах 20 минут




Бисквит
Этот бисквит мы уже делали в десерте «Тирамису»
Очень нежный и воздушный бисквит.
В белки добавляем сухие белки и взбиваем.
Постепенно вводим сахар, не прерывая взбивания.
Взбиваем до мягкого пика.




Желтки соединяем с сахарной пудрой и взбиваем до пышной, однородной массы. Масса становится светлее и густая.




В желтки добавляем часть белков и хорошо перемешиваем венчиком.




Просеяла муку с крахмалом в эту массу и попыталась вмешать муку.
Вовремя поняла, что масса получится слишком густая и потом комки вряд ли смогу размешать без потери воздушности. Пока полностью не вмешала муку, добавила остальные белки. Масса хорошо перемешалась. Мука хорошо вмешалась в тесто.
Тесто получилось достаточно воздушное и не опало при замешивании.
Думаю, что при таком замешивании теста, когда белки вводятся частями, то и муку нужно вводить не всю сразу, а так же частями.




Духовку предварительно разогрела до 220 градусов.
Массу выложила на противень, застеленный тканью для выпечки.
Разровняла до толщины 0.5см приблизительно и поставила выпекаться на 10 минут




Сборка
В песочную основу вложила вырезанный бисквит чуть меньшего диаметра.
Пропитала кофейным сиропом.
Фото приготовления сиропа не делала, так как там ничего сложного нет.
Только конечный результат.

 

Фото с пропитанным бисквитом, почему то нет. Видимо забыла сделать.
Ганаш за время провождения в холодильнике стал очень плотным. Наполнить им десерт я не смогла, поэтому приняла решение, часть прогреть и из корнетика залить песочную основу.




Замороженный кофейный крем в виде шайб залила глазурью на основе кофе.
Как делала глазурь писать не буду. Так как рецепт не с нашего форума, и она у меня не получилась. На креме она не застыла и при любом случайном прикосновении удаляется с крема.
Глазури дала стечь и аккуратно перенесла ее на десерт.




Маленькие формочки с мини колечками надевала на шпажки и окунала в глазурь.
Давала стечь и укладывала их в корзиночки.




Корзиночки с залитым ганашом на кофе были заморожены. На них укладывался замороженный кофейный крем. После чего они украшались.
После разморозки кофейный крем при нарезке двигался туда-сюда.
Может, стоило сначала разморозить корзиночки с ганашом, он бы подтаял, и замороженный крем лучше бы приклеился?







Песочное тесто делала чуть по другой технологии. Я сделала десерт до того, как получила от Наташи дополнительную информацию.
Обязательно сделаю еще раз песочное тесто, по тем подсказкам что дала Наташа. Жуть как люблю песочное тесто.

Девочки, умнички! Вечером дам разбор

larik54, давай еще раз? Если по отдельности, то все хорошо. А если разбиратся....1. Бисквит. Трудно что-то сказать, т. к его надо фотографировать боком, в разрезе.2. Пирожные развалились при разрезании: или где-то ошибка в технологии, или очень тонкий слой мусса или очень долго в тепле стояли. 3. Шу без шапочки. Выглядят лысиками. Песочного теста всегда делаю много, когда есть настроение, вырезаю кучу кружков (делаю их всегда одного размера) и храню в морозилке, иногда по несколько месяцев. Рекомендую.4. К сожалению темприрование не удалось. У него есть два состояния : удачное и нет. Наполовину темприровать невозможно 5. Гнезда получились, но хотелось бы чуть больше их присутствия.6. Декор торта невнятный. На мой взгляд отсутствует общая задумка- композиция.7. Стаканчики не идеальны, не хватает шоколадного декора. Но общая задумка мне ноавится.

Наташа, все поняла, переделаю.

Хаска, Людмила, а ведь можно кофе заварить в чашке, самый мелкий помол. У меня нет кофе машины, но я всегда завариваю в чашке кофе под крышкой, все частички кофе выпадают в осадок, насыщенность может быть разной.
prona, Наташа, если кофе заварной, то вычесть объем жидкости из сливок? или не критично?




Я заканчиваю карамельный, в сливочном муссе пробиваем пате бом блендером-у меня стал совсем жидкий, может не надо было? тут я не очень поняла-комков не было. И у меня на газовой плите желтки сворачиваются раньше, чем температура достигает 82 градусов. Вот в этот раз 79? Что это-градусник точный-спиртовой, мешала хорошо-градусником измеряла у самого дна (чтобы не промахнуться-газ быстро греет). Наверное мне лучше ориентироваться не на температуру, а на консистенцию. Она была отличной уже на 75? Может так быть? это не первый раз

Loksa, Оксана, я кофе слегка помолола и настаивала сливки, потом процедила и добавила ещё сливок до первоначального объема.
 И ещё, если в английском креме желтки не нагреть хотя бы до 82 гр. они останутся сырыми, не пастеризованными

4er-ta, Татьяна, тогда омлет точно-почему? может тонкие стенки у посуды? для маленького кол-ва ничего подходящего нет!
Таня на какой температуре выпекала шу? там высокая вроде должна быть

Loksa, Оксана, у меня газовая плита, довожу до почти 83 гр, сразу переливаю, все нормально пока было. Может, посмотри в интернете видео М. Селяниной, она очень подробно все показывает. Про шу-у меня духовка не очень, в ней висят два термометра и один снаружи, все показывают разную температуру. Я нагрела духовку примерно до 250 гр., выключила, а когда шу поднялись, включила на 160(опять же, примерно) и ещё мин. 20.

4er-ta, Татьяна, тогда надо открыть дверцу и включить опять духовку-я так боюсь рисковать. Значит я меньше выпекала, максимум 15 минут-но у меня крохотульки, может и нормально
Видео смотрела, у меня так только большой объем получается сварить в толстом сотейнике.



Тоже обвешалась термометрами-3 штуки-2 внутри верх низ и встроенный-самый горячий

Может и я пекла меньше, время точно не засекала, больше по виду смотрю, как стали золотисто- коричневые- выключила.

Ljna, зачет

• Бисквит чуть тонковат, но на вид как надо.
• В клубничном муссе есть много пузырьков воздуха. В манговом тоже или он получился плотнее?
• Декор хороший, как по книжке. На пирожных кольца сломались?
• Ганаш хороший, плотный
• Цвета глазури и велюра бледный. Краситель или фото?
• Немножко многовато глазури сверху, но не критично.

Сложно мне ориентироваться, когда сверху кракелюр-плохо виден цвет. А без кракелюра я выпекала дольше. На 175-похоже это мои любимые градусы для выпечки-15 минут-потом выключила, но меняли местами противень и дальний ряд пришлось снять.

prona, Наташа, спасибо!
бисквит 0,5 см
муссы воздушные, таяли во рту. не плотные.
на пирожных кольца сама сломала, забыла про ганаш а так они не хотели держаться. а потом уже поздно было
краситель, положила немного розовый и забыла заменить часть белого шоколада на темный в глазури. в велюре то же немного совсем добавила желтенького

глазурь при 30 градусах очень плотная стал и не хотела стекать, думаю надо было заливать при 32-33 градусах

Маленькое, но важное добавление по глазури.
При повторном разогреве нужно добавлять теплую воду, где-то 5-10 мл и как следует пробивать блендером.
Я текучесть давно определяю «на глаз». Температура только ориентировочно. Шоколад бывает разный, желатин другой, другая марка сгущенки, сироп чуть дольше/меньше прокипятила. Все это влияет на конечный результат.

Совсем кнопочные малышки 2 см -для украшения торта получились «мясными» внутри!
prona, Наташа, можно я их разрежу и наполню муссом-как кремом?! другого выхода нет! А покрупнее уже через дырочку!

Хаска, зачет
Здорово получилось! Хорошо виден слой ганаша, у меня все благополучно впиталось в бисквит.
Кофе лучше использовать дробленый, а не молотый.
После учебы внесла несколько правок к рецерту песочного теста, после них должно быть еще лучше.
Шантильи после разморозки должен плотно сидеть на ганаше. Теоритически могу предположить, что дно было не совсем ровное и он не слишком плотно «приклеился».

prona, Наташа, подскажи как хранить шу без начинки. испекла сегодня для карамельного. завтра буду вечером доводить до ума.

чем начинить шу? мусса у меня нет, мусс с вареной сгущенкой он очень быстро схватывался. варить еще мусс? если да, то надо ставить варить сгущенку

а можно вместо мусса крем: вареное сгущ молоко+сл. масло? есть в морозилке в остатках

Loksa, Оксана, лучше залей во внутрь каплю базовой карамели (если осталась) или даже пустыми оставь. Шапочка даст вкус.



Ljna, Евгения, храниьь в холодильнике (если до завтра), а так в морозилке в герметично закрытом контейнере.
Наполни тем, что есть. Остатки базовой карамели от бисквита тоже подойдут.

если кофе заварной, то вычесть объем жидкости из сливок? или не критично?

Общая масса сливок и кофе должна быть как в рецепте. Иначе все остальные ингридиенты надо будет пересчитывать (особенно желатин).

сливочном муссе пробиваем пате бом блендером-у меня стал совсем жидкий, может не надо было?

В рецепте мы его только взбиааем. Пробиваем заварную основу.

Pate a bombe

Из воды и сахара сделать сироп и довести его до 118°, параллельно начать взбивать желтки.
Влить кипящий сироп в желтки и продолжить взбивать до охлаждения массы

prona, поняла

по ганашу в тарт спрошу
его надо выдерживать в холодильнике или сразу заливаем как приготовили?

у меня на газовой плите желтки сворачиваются раньше, чем температура достигает 82 градусов.

В принципе желтки сворачиваются при достижении 85° и выше.
Градусник точно точный? В кипящей воде проверяла?
Чем мешаешь? Венчиком или силиконовой лопаткой? Попробуй поменять.
Какой объем кастрюльки? Максимум литр -полтора, желательно с толстым дном.
Делай на самом маленьком огне и очень энтенсивно мешай.

если в английском креме желтки не нагреть хотя бы до 82 гр. они останутся сырыми, не пастеризованными

Тут немножко спорный вопрос, т. к при такой температуре и малом количестве времени настоящей пастерилации не происходит. Т. е если яйца изначально не качественные, с сольманелой, то эти предосторожности не сильно помогут. У нас торты на основе английского крема и пате а бом не разрешают есть беременным.

Loksa, Оксана, то ж делаю на газовой плите. варю на медленном огне промешивая силиконовой лопаткой хорошо по дну, всем остальным пригорает сильно

Таня на какой температуре выпекала шу? там высокая вроде должна быть

200° первые 10 минут, потом снижаем до 190-180° еще на 15-20 минут. Все зависит от размера. Ну и конечно особенностей духовки. Если есть конвекция, то с ней.

по ганашу в тарт спрошу
его надо выдерживать в холодильнике или сразу заливаем как приготовили?

Заливаем теплым, но не горячим, в замороженый тарт.



Всем ответила?

Девочки, кто крутил гнезда, расскажите подробнее как у вас получилось закрутить. У меня ломается, палками наверное буду украшать

Ljna, не крутила еще-баюсь

Ljna, Евгения, если ломается, то медленно работаешь. Шоколад быстро валила, быстро шпателем собрала и сразу крутишь.

Женя, вот посмотри

4er-ta, Татьяна, какие жирные гнезда у них!!! У меня ворона за окном сидит в жирном гнезде!

А вот еще.

вопщем часть палки, часть типа гнезда. шоколад тает от тепла рук, дома жарень. одела перчатки, устала мыть их)))

карамельная глазурь очень тягучая, динамикс аж надрывался
при заливке жуть вышла
стала фаршировать шу базовой карамелью, мешок одноразовый лопнул по шву, переложила в силиконовый и через насадку нафаршировала

завтра отчитаюсь. но такого безобразия давно у меня не было

а то, что работаю медленно, есть такое, как черепах. но сегодня прям шустренько старалась

Ljna, Евгения, ждем-с!

Отчет Карамельный торт


начала делать десерт с ванильно-сливочного мусса и мягкой шоколадной карамели.
фото есть только Pate a bombe
желтки



это после добавления сиропа



мусс и карамель заливала в прямоугольную рамку, количество рассчитала по размеру и убрала в морозилку.
Еще у меня осталось много мусса, разлила его по стаканчикам, их вышло много, а вот карамели было маловато, пришлось разделить на все стаканчики)))
Когда достала, чтобы вырезать под пирожное, то понял, что красиво не получится, карамель липла, в итоге делала небольшой контур, слегка ставя вырубку и ножом обрезая. Вырезав 6 шт маленьких, обрубила одну на 12 см. Вот такая красота получилась угловатая)



Карамельный сахар. Просеяла, крупная крошка пошла на шу, остальное в бисквит и еще немного осталось



Бисквит
все по инструкции


всыпала сухие ингридиенты



Тесто. Купила для шебы противень, полезный размер 30х20см. Разровняла, теста как раз



Пекла 15 минут, 10 было мало
Укрыла в контакт, нарезала и убрала в морозилку



Мусс с вареной сгущенкой, коньяк Наполеон.
Почему то мусс очень быстро застывал и мне не хватило, пришлось еще на 150 гр сливок делать. Заливался криво, красивые не хотел сделать слои)))


сливки взбитые




мусс готовый



фото сборки нет

Карамельная глазурь
когда залила в сухую карамель кипящий сироп из воды и глюкозы, все кипело и температура упала до 110гр, это пока я мешала одной рукой, второй доставла телефон, температура упала до 108. в итоге отключила и дождалась когда станет 103 градуса



С нею то же пришлось попрыгать, варенка очень густая была, глазурь плохо текла при 31 гр, поэтому немного подогрела, короче горячая получилась. большую заливала два раза и оба раза стекала, третий лить не стала, что то задержалось и уже наплывы начались образовываться. Маленькие заливала при 32 стекало толстой лентой, покрылись хорошо.

Декор
Шу пекла на 1/2 порции, вышел большой противень и маленький. В диаметре 2см и 3 см



Шоколадные гнезда
первая партия не получилась, выходили палки, закрутить смогла 1,5 кольца
убрала все, взяла остатки шоколада от предыдущего декора, часть была подкрашена желтым красителем. то ли доска не успела охладиться, то ли руки у меня очень горячие, как только начинала закручивать, все таяло в руках, перчатки не помогли.

Шоколадная лента
на большом пирожном потрескалась, тонковат слой, а вот маленькие уже мазала потолще и держатся намного лучше.
когда цепляла, на большом шла немного вверх, в итоге видно низ.

Торт мини диаметр 24 см вес 755гр, поедет в подарок



Пирожные


разрез



И мой позор
Стаканчики

Ljna, Женя, мне понравилось всё- и торт, и стаканы, и пирожные! А разрез какой аппетитный! Здорово!

Женя, где тут позор? Только восторг!

Ljna, зачет
А теперь ругать буду

Как действительно дложно быть никто не знает. Результат - авторская задумка. Если вы думаете, что у шефов все идеально, то вынуждена разочаровать. То, что видете вы 99% нормальнвх людей не заметят. Поэтому несем с гордо поднчтой головой, а если еще и вкусно, то вообще молодцы!
!

Теперь о торте.

• Бисквит хороший, у каждой духовки берет свое время для выпечки. У меня протвень 30×40 (половина стандартного, который используют на профессиональных кухнях), у тебя бисквит вышел толще, следовательно больше времени.
• эклеры с шапочкой лучше осаживать круглой насадкой, а не звездой.
• Кракелюр должен быть очень тонким, ты кое где кусочки потолше положила.
• Стаканчики вполне приличные, зря ты их ругаешь.
• Идеальная температура с шоколадом 18 °, чем теплее в помещении, тем сложнее. А т. к шоколад не темпрированый, то тает от прикосновения рук.
• кольца вокруг пирожных деыормировались. Для сложных форм кольца лучше готовить заранее на болванках.
• Разрез хороший. А тортик?

У всех есть гранитная плита? У меня нет, чем можно заменить?
 Я никак не могу настроиться на торт. Рецепт три дня переписывала, уже устала. Как начинаю его читать, совсем настрой пропадает...

спасибо за зачет!

А тортик?

Наташа, тортик ушел в подарок, разреза не будет к сожалению

кракелюр делала первый раз, учту в следующий раз, где положила кусочками, это обрезками докладывала, на несколько не хватило. насадка круглая с маленькими зубчиками, думала будет не критично после подъема.

а ругать, да, надо!
была сестра в гостях съела пирожное с удовольствием
тортик отдаю, мне говорят, ох, ничего себе какая красота!
объяснила как правильно разрезать, было удивление)))

Maryka, Майя, у меня осталось после ремонта кухни, плитка керамогранит 40х40 см и кусочки 40х20 см, вот этот кусочек смогла в морозилку засунуть, иначе дверь не закрывается

всех есть гранитная плита? У меня нет, чем можно заменить?

Можно на чем-то металическом. Но будет тяжелее работать, т. к быстрее нагревается

Maryka, еще можно перевернуть противень и на нем делать

Maryka, Майя, у меня тоже нет каменной плиты. Темперирую просто на стеклянном кухонном столе - очень удобно. И поискала дома - нашла кусок толстого стекла (запасная полка для какой-то мебели) - милиметров 6 толщиной - на нём гнезда вила. Я так поняла - главное, чтоб ровная холодная поверхность, безопасная гигиенически и которую можно помыть до идеального состояния.



Ljna, Женя, очень здорово у тебя получилось. А стаканы, на мой взгляд, просто заглядение.

Спасибо, учту все советы. Женя, а как правильно разрезать?



Наташа, для карамельной глазури нужно неварёное сгущённое молоко?

Maryka, Майя, да, обычное сгущеное молоко

как правильно разрезать евроторт?

Горячим сухим ножом. Декор принято снимать и аккуратно раскладывать по тарелкам рядом с кусочком торта. Но это правило редко соблюдают