Японская кухня
Удон здесь делается с нуля, из муки, соли и воды, а соус карри строится на долго обжаренном луке и специях. Блюдо полностью растительное, но сытное.
Ингредиенты
- Репчатый лук — 300 г
- Чеснок — 15 г
- Имбирь — 15 г
- Кокосовое масло — 30 г, для зажарки лука
- Соль — 1 чайная ложка
- Молотый кумин — 2 чайные ложки
- Молотый кориандр — 2 чайные ложки
- Куркума — 1 чайная ложка
- Смесь пяти специй — ½ чайной ложки
- Молотый чили — ½ чайной ложки
- Рисовая мука — 4 столовые ложки
- Корень лотоса — 100 г
- Шпинат — 100 г
- Грибы — 150 г
- Кокосовое масло — 20 г, для овощей
- Вода — 1 литр
- Соль — 2 чайные ложки
- Тростниковый сахар — 2 чайные ложки
- Соль — 25 г, для теста
- Вода — 225 г, для теста
- Пшеничная мука — 500 г
Способ приготовления
- Разогрейте 30 г кокосового масла в сковороде на среднесильном огне.
- Выложите лук, чеснок и имбирь и жарьте 10–15 минут, пока лук не станет коричневым.
- Добавьте кумин, кориандр, куркуму, смесь пяти специй, чили, 1 чайную ложку соли и рисовую муку. Перемешайте.
- Добавьте оставшиеся 20 г кокосового масла, корень лотоса, грибы и шпинат. Обжарьте.
- Влейте 1 литр воды, всыпьте 2 чайные ложки соли и тростниковый сахар.
- Для теста растворите 25 г соли в 225 г воды.
- Влейте солёную воду в пшеничную муку и замесите тесто.
- Раскатайте тесто и нарежьте его полосками, чтобы получилась лапша удон.
- Отварите удон в кипящей воде несколько минут до готовности.
- Разложите лапшу по мискам и подавайте с овощным карри.
Советы по приготовлению
- Лук должен стать именно коричневым, а не просто мягким: это основа вкуса соуса. На слишком сильном огне он подгорит раньше, чем успеет карамелизоваться.
- Рисовая мука здесь работает загустителем: соус станет гуще, как только жидкость закипит.
- Признак готовности удона: лапша всплыла и стала мягкой, но упругой.
- Храните готовую лапшу отдельно от соуса, иначе она разбухнет. В холодильнике — не больше суток.
