Категория: Овощные и фруктовые блюда
Ингредиенты
Морковь чищенная
1,5-2 кг
Апельсины, лимоны мытые
500 г
Сахар
1 кг
Способ приготовления
Весовое соотношение ингредиентов довольно примерное.
Я опытным путем в первый год варки этого конфитюра вывела для себя такое соотношение. В этом конфитюре важен не состав, а способ приготовления.
1. Морковь чищенная, если молоденькая и ровная - хорошо мытая.
Нарезанная любым удобным способом:
- мелкую на шайбочки в 1 см толщиной
- среднюю сначала вдоль пополам, потом поперек, толщиной 1 см
- крупную разрезать вдоль на четвертинки, и снова поперек. толщиной в 1 см. Или крупно на бернере.
Длинная или очень тонкая нарезка не удобна при приготовлении.
2. Нарезанную морковь засыпаю сахаром, хорошо перемешиваю и отставляю на 8-12 часов, пусть отдаёт сок. Занятно видеть, как твердая морковка отдает сок, густой и оранжевый. Можно иногда перемешивать, чтобы точно вся морковка контактировала с сахаром. Сахар должен раствориться полностью. Морковь ужмется, у кусочков стороны вогнутся. Это хорошо.
Лимон, апельсин - или вместе, или по-отдельности, соотношение по желанию. Каждый вариант даёт свой вкус.
3. Цитрусовые мою горячей водой с мылом, чтобы смыть защитный слой с кожуры.
4. Отжимаю сок из цитрусовых, не замочив ладоней. Сок ставлю в холодильник. Можно его и заморозить. Он или понадобится или нет, по желанию. Я чаще отжатый сок в конфитюр не добавляю.
Соковыжималка подойдет и ручная и электро.
5. Кожуру цитрусовых нарезаю на четвертинки, потом на тонкие полоски. Это удобно делать кухонными ножницами.
Складываю в пакетик и в морозилку до полного промораживания, на несколько часов.
Промороженные шкурки цитрусовых быстрее варятся, лучше пропитываются сиропом (или сахаром), становятся совершенно мягкими после варки, в отличие от не замороженных кожурок.
6. Морковь очень хорошо отдала сок, его на удивление много.
7. Добавляю замороженные нарезанные шкурки.
8. Ставлю на тихий огонь, довожу до кипения, перемешивая, пробую на сладость. Если хочется, можно добавить сахар.
9. Выключаю. Поперёк кастрюли кладу палочку (или что-то подходящее длинное) и накидываю легкую тряпочку. От крышки образуется конденсат, он нам не нужен. Кастрюля стоит до полного остывания. Время от времени перемешиваю.
Время остывания зависит от объема кастрюли. Если варится совсем не большой объем, то можно и полотенцем обвернуть кастрюлю.
Про кастрюлю. Желательно толстостенная, чтоб тепло хорошо держала, не узкая и не широкая.
В узкой придется чаще перемешивать, чтобы опускать менее напитанный сиропом верхний слой вниз.
В широкой конфитюр будет быстрее остывать, а нам этого не нужно.
10. После каждого остывания довожу конфитюр на тихом огне до кипения, перемешивая морковку. И так до 10 раз. Оптимально 5-6 раз.
И вот начинается самое интересное в варке этого конфитюра!
Выжатая сахаром морковка начинает впитывать сироп. С каждой выстойкой кубички расправляются, набухают.
Такое чувство, словно я выращиваю конфитюр. Он меняется с каждым разом. Морковка ровнее, сироп гуще, аромат от цитрусовых шкурок насыщенее. Морковка упругая, не разваренная. Кожурочки цитрусовых тоже упругие. Перемешивать конфитюр становится с каждым разом сложнее.
Остановиться можно - когда сиропа уже почти и не видно. Цвет морковки и сиропа яркий.
Получились конфетки, плотные и кисло-сладкие. Если порция большая - горячий джем по баночкам под закрутку, и под одеялко до полного остывания.
Если хочется морковку более вареньевого вкуса, то добавить немного воды (или сока), на приведенную порцию ингредиентов полстакана. И снова раза 3-4 довести до кипения-выстоять-перемешивая. Конфитюр будет жиже и морковка мягкая. Но форму не потеряет.
Можно не отжимать сок из цитрусовых.
Нарезать дольками тонко ножом или крупно на бернере, косточки потом вытащить из нарезки. Заморозить нарезку. После отдачи морковкой сока, добавить замороженные нарезанные цитрусовые и варить так же. В этом случае конфитюр будет немного цитрусовее, морковка сразу мягче.
Я опытным путем в первый год варки этого конфитюра вывела для себя такое соотношение. В этом конфитюре важен не состав, а способ приготовления.
1. Морковь чищенная, если молоденькая и ровная - хорошо мытая.
Нарезанная любым удобным способом:
- мелкую на шайбочки в 1 см толщиной
- среднюю сначала вдоль пополам, потом поперек, толщиной 1 см
- крупную разрезать вдоль на четвертинки, и снова поперек. толщиной в 1 см. Или крупно на бернере.
Длинная или очень тонкая нарезка не удобна при приготовлении.
2. Нарезанную морковь засыпаю сахаром, хорошо перемешиваю и отставляю на 8-12 часов, пусть отдаёт сок. Занятно видеть, как твердая морковка отдает сок, густой и оранжевый. Можно иногда перемешивать, чтобы точно вся морковка контактировала с сахаром. Сахар должен раствориться полностью. Морковь ужмется, у кусочков стороны вогнутся. Это хорошо.
Лимон, апельсин - или вместе, или по-отдельности, соотношение по желанию. Каждый вариант даёт свой вкус.
3. Цитрусовые мою горячей водой с мылом, чтобы смыть защитный слой с кожуры.
4. Отжимаю сок из цитрусовых, не замочив ладоней. Сок ставлю в холодильник. Можно его и заморозить. Он или понадобится или нет, по желанию. Я чаще отжатый сок в конфитюр не добавляю.
Соковыжималка подойдет и ручная и электро.
5. Кожуру цитрусовых нарезаю на четвертинки, потом на тонкие полоски. Это удобно делать кухонными ножницами.
Складываю в пакетик и в морозилку до полного промораживания, на несколько часов.
Промороженные шкурки цитрусовых быстрее варятся, лучше пропитываются сиропом (или сахаром), становятся совершенно мягкими после варки, в отличие от не замороженных кожурок.
6. Морковь очень хорошо отдала сок, его на удивление много.
7. Добавляю замороженные нарезанные шкурки.
8. Ставлю на тихий огонь, довожу до кипения, перемешивая, пробую на сладость. Если хочется, можно добавить сахар.
9. Выключаю. Поперёк кастрюли кладу палочку (или что-то подходящее длинное) и накидываю легкую тряпочку. От крышки образуется конденсат, он нам не нужен. Кастрюля стоит до полного остывания. Время от времени перемешиваю.
Время остывания зависит от объема кастрюли. Если варится совсем не большой объем, то можно и полотенцем обвернуть кастрюлю.
Про кастрюлю. Желательно толстостенная, чтоб тепло хорошо держала, не узкая и не широкая.
В узкой придется чаще перемешивать, чтобы опускать менее напитанный сиропом верхний слой вниз.
В широкой конфитюр будет быстрее остывать, а нам этого не нужно.
10. После каждого остывания довожу конфитюр на тихом огне до кипения, перемешивая морковку. И так до 10 раз. Оптимально 5-6 раз.
И вот начинается самое интересное в варке этого конфитюра!
Выжатая сахаром морковка начинает впитывать сироп. С каждой выстойкой кубички расправляются, набухают.
Такое чувство, словно я выращиваю конфитюр. Он меняется с каждым разом. Морковка ровнее, сироп гуще, аромат от цитрусовых шкурок насыщенее. Морковка упругая, не разваренная. Кожурочки цитрусовых тоже упругие. Перемешивать конфитюр становится с каждым разом сложнее.
Остановиться можно - когда сиропа уже почти и не видно. Цвет морковки и сиропа яркий.
Получились конфетки, плотные и кисло-сладкие. Если порция большая - горячий джем по баночкам под закрутку, и под одеялко до полного остывания.
Если хочется морковку более вареньевого вкуса, то добавить немного воды (или сока), на приведенную порцию ингредиентов полстакана. И снова раза 3-4 довести до кипения-выстоять-перемешивая. Конфитюр будет жиже и морковка мягкая. Но форму не потеряет.
Можно не отжимать сок из цитрусовых.
Нарезать дольками тонко ножом или крупно на бернере, косточки потом вытащить из нарезки. Заморозить нарезку. После отдачи морковкой сока, добавить замороженные нарезанные цитрусовые и варить так же. В этом случае конфитюр будет немного цитрусовее, морковка сразу мягче.
Примечание
Фото Ильмиршка
Это очень вкусный конфитюр. Поллитровая баночка съедается за день вместо конфет. Если добавить ложку конфитюра в воду - приятный морс. Хорошо им прослаивать коржи для тортов.
Я люблю наслоить на свой дежурный бисквит
Вкусная начинка для пирожков.
И Повидловый пирожок в пиццамейкере Princess 115000. Быстро. Вкусно. тоже хорош.
Готовить можно круглый год, морковка и лимоны-апельсины всегда есть в продаже.
Мотивы этого конфитюра:
Кроша-Инна навела на мысль, что из морковки можно сотворить вкуснятину "Оранжевый джем" из моркови
Qween показала способ долгой настойки Маринованные сливы
Про объемы - сначала я любую кастрюлю заполняю морковкой и сахаром доверху, пересыпая морковку сахаром послойно. Когда морковь начинает отдавать сок, она усаживается. Потом можно перемешать и ставить варить.
Готовый конфитюр занимает в кастрюле почти вдвое меньше места, чем при первоначальной закладке.
Я варю сразу в 5л и в 8л толстостенных кастрюлях. При 2-3 последних варках перекладываю конфитюр в 8л кастрюлю. Освобожденную кастрюлю заливаю до половины водой, после растворения сиропа получается вкусный напиток.
Общее время готовки при варке в больших кастрюлях - примерно неделя. Но это не занимает много времени именно у кастрюли, т. к. такие объемы остывают долго, получается 2 раза в день, например утром и вечером довести до кипения.
Маленькие объемы варить таким способом, думаю, ни к чему, т. к. придется заботиться о как можно долгом сохранении тепла в кастрюле. Да и вкусно, зачем варить мало?
Точно так же варю кабачки, тыкву с цитрусовыми. Кусочки кабачков и тыквы прозрачные и плотные, никакой водянистости.
Любые ягоды, фрукты, овощи только выигрывают во вкусе, цвете и аромате при таком долгом способе варки.
Это очень вкусный конфитюр. Поллитровая баночка съедается за день вместо конфет. Если добавить ложку конфитюра в воду - приятный морс. Хорошо им прослаивать коржи для тортов.
Я люблю наслоить на свой дежурный бисквит
Вкусная начинка для пирожков.
И Повидловый пирожок в пиццамейкере Princess 115000. Быстро. Вкусно. тоже хорош.
Готовить можно круглый год, морковка и лимоны-апельсины всегда есть в продаже.
Мотивы этого конфитюра:
Кроша-Инна навела на мысль, что из морковки можно сотворить вкуснятину "Оранжевый джем" из моркови
Qween показала способ долгой настойки Маринованные сливы
Про объемы - сначала я любую кастрюлю заполняю морковкой и сахаром доверху, пересыпая морковку сахаром послойно. Когда морковь начинает отдавать сок, она усаживается. Потом можно перемешать и ставить варить.
Готовый конфитюр занимает в кастрюле почти вдвое меньше места, чем при первоначальной закладке.
Я варю сразу в 5л и в 8л толстостенных кастрюлях. При 2-3 последних варках перекладываю конфитюр в 8л кастрюлю. Освобожденную кастрюлю заливаю до половины водой, после растворения сиропа получается вкусный напиток.
Общее время готовки при варке в больших кастрюлях - примерно неделя. Но это не занимает много времени именно у кастрюли, т. к. такие объемы остывают долго, получается 2 раза в день, например утром и вечером довести до кипения.
Маленькие объемы варить таким способом, думаю, ни к чему, т. к. придется заботиться о как можно долгом сохранении тепла в кастрюле. Да и вкусно, зачем варить мало?
Точно так же варю кабачки, тыкву с цитрусовыми. Кусочки кабачков и тыквы прозрачные и плотные, никакой водянистости.
Любые ягоды, фрукты, овощи только выигрывают во вкусе, цвете и аромате при таком долгом способе варки.
 | Повидловый пирожок в пиццамейкере Princess 115000. Быстро. Вкусно. (Ирша) |
 | \"Оранжевый джем\" из моркови (Кроша) |
 | Маринованные сливы (Qween) |
