Конфитюр морковно-цитрусовый (густой и тягучий)

Категория: Овощные и фруктовые блюда

Ингредиенты

Морковь чищенная

1,5-2 кг

Апельсины, лимоны мытые

500 г

Сахар

1 кг

Способ приготовления

  Весовое соотношение ингредиентов довольно примерное.
  Я опытным путем в первый год варки этого конфитюра вывела для себя такое соотношение. В этом конфитюре важен не состав, а способ приготовления.
  1. Морковь чищенная, если молоденькая и ровная - хорошо мытая.
  Нарезанная любым удобным способом:
  - мелкую на шайбочки в 1 см толщиной
  - среднюю сначала вдоль пополам, потом поперек, толщиной 1 см
  - крупную разрезать вдоль на четвертинки, и снова поперек. толщиной в 1 см. Или крупно на бернере.
  Длинная или очень тонкая нарезка не удобна при приготовлении.
  2. Нарезанную морковь засыпаю сахаром, хорошо перемешиваю и отставляю на 8-12 часов, пусть отдаёт сок. Занятно видеть, как твердая морковка отдает сок, густой и оранжевый. Можно иногда перемешивать, чтобы точно вся морковка контактировала с сахаром. Сахар должен раствориться полностью. Морковь ужмется, у кусочков стороны вогнутся. Это хорошо.
  Лимон, апельсин - или вместе, или по-отдельности, соотношение по желанию. Каждый вариант даёт свой вкус.
  3. Цитрусовые мою горячей водой с мылом, чтобы смыть защитный слой с кожуры.
  4. Отжимаю сок из цитрусовых, не замочив ладоней. Сок ставлю в холодильник. Можно его и заморозить. Он или понадобится или нет, по желанию. Я чаще отжатый сок в конфитюр не добавляю.
  Соковыжималка подойдет и ручная и электро.
  5. Кожуру цитрусовых нарезаю на четвертинки, потом на тонкие полоски. Это удобно делать кухонными ножницами.
  Складываю в пакетик и в морозилку до полного промораживания, на несколько часов.
  Промороженные шкурки цитрусовых быстрее варятся, лучше пропитываются сиропом (или сахаром), становятся совершенно мягкими после варки, в отличие от не замороженных кожурок.
  6. Морковь очень хорошо отдала сок, его на удивление много.
  7. Добавляю замороженные нарезанные шкурки.
  8. Ставлю на тихий огонь, довожу до кипения, перемешивая, пробую на сладость. Если хочется, можно добавить сахар.
  9. Выключаю. Поперёк кастрюли кладу палочку (или что-то подходящее длинное) и накидываю легкую тряпочку. От крышки образуется конденсат, он нам не нужен. Кастрюля стоит до полного остывания. Время от времени перемешиваю.
  Время остывания зависит от объема кастрюли. Если варится совсем не большой объем, то можно и полотенцем обвернуть кастрюлю.
  Про кастрюлю. Желательно толстостенная, чтоб тепло хорошо держала, не узкая и не широкая.
  В узкой придется чаще перемешивать, чтобы опускать менее напитанный сиропом верхний слой вниз.
  В широкой конфитюр будет быстрее остывать, а нам этого не нужно.
  10. После каждого остывания довожу конфитюр на тихом огне до кипения, перемешивая морковку. И так до 10 раз. Оптимально 5-6 раз.
  И вот начинается самое интересное в варке этого конфитюра!
  Выжатая сахаром морковка начинает впитывать сироп. С каждой выстойкой кубички расправляются, набухают.
  Такое чувство, словно я выращиваю конфитюр. Он меняется с каждым разом. Морковка ровнее, сироп гуще, аромат от цитрусовых шкурок насыщенее. Морковка упругая, не разваренная. Кожурочки цитрусовых тоже упругие. Перемешивать конфитюр становится с каждым разом сложнее.
  Остановиться можно - когда сиропа уже почти и не видно. Цвет морковки и сиропа яркий.
  Получились конфетки, плотные и кисло-сладкие. Если порция большая - горячий джем по баночкам под закрутку, и под одеялко до полного остывания.
  Если хочется морковку более вареньевого вкуса, то добавить немного воды (или сока), на приведенную порцию ингредиентов полстакана. И снова раза 3-4 довести до кипения-выстоять-перемешивая. Конфитюр будет жиже и морковка мягкая. Но форму не потеряет.
  Можно не отжимать сок из цитрусовых.
  Нарезать дольками тонко ножом или крупно на бернере, косточки потом вытащить из нарезки. Заморозить нарезку. После отдачи морковкой сока, добавить замороженные нарезанные цитрусовые и варить так же. В этом случае конфитюр будет немного цитрусовее, морковка сразу мягче.

Примечание

Фото Ильмиршка

Это очень вкусный конфитюр. Поллитровая баночка съедается за день вместо конфет. Если добавить ложку конфитюра в воду - приятный морс. Хорошо им прослаивать коржи для тортов.
Я люблю наслоить на свой дежурный бисквит

Вкусная начинка для пирожков.
И Повидловый пирожок в пиццамейкере Princess 115000. Быстро. Вкусно. тоже хорош.

Готовить можно круглый год, морковка и лимоны-апельсины всегда есть в продаже.

Мотивы этого конфитюра:

Кроша-Инна навела на мысль, что из морковки можно сотворить вкуснятину "Оранжевый джем" из моркови

Qween показала способ долгой настойки Маринованные сливы

Про объемы - сначала я любую кастрюлю заполняю морковкой и сахаром доверху, пересыпая морковку сахаром послойно. Когда морковь начинает отдавать сок, она усаживается. Потом можно перемешать и ставить варить.

Готовый конфитюр занимает в кастрюле почти вдвое меньше места, чем при первоначальной закладке.
Я варю сразу в 5л и в 8л толстостенных кастрюлях. При 2-3 последних варках перекладываю конфитюр в 8л кастрюлю. Освобожденную кастрюлю заливаю до половины водой, после растворения сиропа получается вкусный напиток.

Общее время готовки при варке в больших кастрюлях - примерно неделя. Но это не занимает много времени именно у кастрюли, т. к. такие объемы остывают долго, получается 2 раза в день, например утром и вечером довести до кипения.

Маленькие объемы варить таким способом, думаю, ни к чему, т. к. придется заботиться о как можно долгом сохранении тепла в кастрюле. Да и вкусно, зачем варить мало?

Точно так же варю кабачки, тыкву с цитрусовыми. Кусочки кабачков и тыквы прозрачные и плотные, никакой водянистости.
Любые ягоды, фрукты, овощи только выигрывают во вкусе, цвете и аромате при таком долгом способе варки.

 

Повидловый пирожок в пиццамейкере Princess 115000. Быстро. Вкусно. (Ирша)

 

\"Оранжевый джем\" из моркови (Кроша)

Маринованные сливы (Qween)

. Кожуру цитрусовых нарезаю на четвертинки, потом на тонкие полоски. Это удобно делать кухонными ножницами.

Ира, кожура не горчит или она после заморозки глубокой горечь всю теряет?

Галя, нет, не горчит. Даже и не замороженная не горчит - она хорошо пропитывается сиропом, думаю. от этого.
Да и горчинка у лимонов и мандаринов не большая.

не горчит.

ага.. понятно..

Цитрусовые мою горячей водой с мылом, чтобы смыть защитный слой с кожуры.

А у нас продаются апельсины-лимоны, прям написано, не использовать кожуру.. или наоборот-био.. можно использовать кожуру.. Я, тундра, знать не знала, рядко покупаю именно для использования кожуры, мне муж показал, когда я схватила первое попавшийся лимон.. «Ткнул носом» в надпись.. Век живи, век учись и надписи читай..

не использовать кожуру

у вас может еще и есть *био* у нас только долгосрочка - всё обработанное от порчи

люди умные советуют - хорошо промыть аж щеткой с мылом горячей водой не в Греции живем

у вас может еще и есть *био*

Есть конечно, прям на них написано- био.. и приписка, можно использовать кожуру в кулинарии..

хорошо промыть аж щеткой с мылом горячей водой

У меня друзья бананы с мылом мыли. Так что уж лимонты сам бог велел..

Сделала я Маринованные сливы по такому же принципу. Вместо уксуса брала натуральный лимонный сок.

4 кг слив без косточек
200 мл натурального лимонного сок, у меня выжалось из 5 лимонов
2 кг сахара
специи Смесь шести перцев - 1 пакетик, 30г

Сливу засыпала сахаром, она дала сок, добавила сок лимона, специи. И дальше готовила как этот конфитюр. 8 раз доводила до кипения, на последнем разе разлила по 200 мл баночкам под закрутку.

Очень понравилось делать таким способом. Результат тот же, а мороки нет. Не надо ничего переливать. Сироп просто отпадный, очень насыщенный, сливово-перцовый. Сливы мягкие и кисло-сладкие.

В следующий раз сделаю-таки сливы с косточками. Хочу тверденькие, сморщенные сливы, как в рецепте от Qween

Классные рецепты, все))

Ирша, Ира, у меня есть розовая свекла. Как ты думаешь, из нее конфитюр получится?

розовая свекла.

Света, конечно получится - из морковки ж получается.
Интересно, интересно А как ты хочешь делать - сладкую или как сливу?

Точно-точно!!! - сделать свеклу как маринованную сливу, вот заправка в суп будет убойная.

Я до сушилок несколько лет отжимала из свёклы сок на центробежной соковыжималке, шнековых электрических тогда и в помине не было, жмых то в капусту квашеную, то в морозилку, то курицам подругиным, а сок кипятила с солью (1 л сока+1ст. л. соли) и разливала по баночкам-бутылочкам под закрутку. И потом для борща - только добавь в конце варки сок.
А если вот так замариновать свеклу - она ж вся будет чудесато съедобная, сироп, наверное, красивущий будет.

Надо и конфитюр засвёклить. Вкус у вареной свеклы же сладковатый, значит и у варенья будет так же.

Света!

Прочла рецепт, надо же такая вкуснотень получаетсяучается, забрала в закладки. Осенью после всех заготовок ничего не охота делать, но впереди зима можно и развлекаться зимними вечерами, морковка и цитрусы всегда в магазине. Надо попробовать!

Ирина, да - развлечение обеспечено, занятная готовка - эти ужимания и расправления в сиропе - интересно

Виноград я нынче вот так законфитюрила.

Взяла немного, на попробовать. Виноград попался на оптовке мелкий, кислый и дешевый, остатки, похоже, с разных сортов, и с косточками и без.

5 кг винограда, 5 крупных лимонов, 3 кг сахара. Лимоны нарезанные и замороженные.

Получилось вкусно. Лимоны играли первую скрипку во вкусе, виноград всякий-разный, но в сиропе исправился, и косточки не большая помеха, говорят, они и полезные.

Ирша, Ирина, очень интересный рецепт приберу в копилочку, до случая.

Улыбка, Екатерина, удобно готовить и вкусно получается.

Вот зимнее припасливое варенье - чистила морозильник недавно, нашлось в закромах несколько старых припасов, даже может и не этого года - пакетики с черной смородиной, белым виноградом, цедрой с лимона и апельсина, нарезанные кусочками тыква и кабачки, набралось 5 литров в 8-литровую кастрюлю, засыпала прям замороженки сахаром. Пакетики с тыквой и кабачками вдвое по объему больше, чем с виноградом и смородиной.
До утра стояло, растаяло, сок пустило. Довела до кипения, минутки 3 варилось, стояло до полного остывания, снова довела до кипения, мин 3 варилось, и так 4 дня - 2 раза в день, утром и вечером -проварить и пусть остывает.

Вареньице вкусняцкое получилось, смородина и цедра полностью закрыли вкус кабачков и тыквы, виноград в этом варенье тоже оказался очень вкусен, не затерялся.
Ем по-тихоньку, такой немного новогодний вкус из-за цедры лимона и апельсина.

В закладки! Но в недолгий ящик, сварю обязательно!

Ирина, я его сварила!
Немножко и чуть быстрее, чем ты в своих двух кастрюлях, ну и как без кабачка (лежит ведь целая гора)!
Не знаю, решусь ли на бОльшую дозу, но... вкуснА!

оо.. какой оранжевый, и в тарталетке твоей любимой))

хорошенькая тарталетка-солнышко, надо попросить администрацию украсить твоим фото мой рецепт

оо.. какой оранжевый, и в тарталетке твоей любимой))

Ага! И татралеточки нежно-мягкие и вкусняха
Делала без лимона, только апельсинчик

Ирочка в закладки!!! Вкуснятина наверное

Ирина, Конфитюр и джем это одно и то же?

Конфитюр и джем это одно и то же?

«Конфитюр – это французский вариант джема (желе). С французского confiture переводится, как «варить в сахаре». Этот десерт представляет собой уваренные с сахаром плоды (целые, измельчённые) или ягоды, которые равномерно распределены в нём. Кроме того, в него обязательно добавляют желирующее вещество (чаще пектин или агар-агар, реже желатин).»



Я назвала сие творение конфитюр скорее всего из-за этого –

Получились конфетки, плотные и кисло-сладкие.

А так, варенье долгой варки с выдержкой, старый способ.

Когда-то делала для себя такую памятку:

Девочки! Просветите меня тёмного. Вот это желеобразное состояние за счёт чего получается? Извиняюсь, если вопрос тупой

Тимон, желируется за счет неоднократного выстаивания при относительно не высоких температурах. Т. е. естественные желеобразующие компоненты во фруктах и ягодах не разрушаются долгой варкой. Вода отсутствует, изначально сироп (сахар и вытянутый им сок) образуется плотный.

Тимон, у Татьяны-Рома есть несколько желе, посмотри, глядишь, пригодится.

Ирина, Спасибо за просвещение! Сделал джем из тыквы, теперь попробую с моркови. Вот один момент смущает. Вы в рецепте отделяете сок из цитрусов, а вкус от этого не страдает? Я с тыквой апельсины просто измельчил и варил вместе с соком. И мне кажется вкус существенно зависит от его присутствия. Правда желейности пока нет, может попозже загустеет.

Тимон, цитрусовый вкус-то именно в шкурках.
Сок можно заморозить – пригодится.
Это как более экономный вариант использования лимонов.
И практически нет разницы во вкусе – лимоны целиком использовать, или сок отделять.

Густота сиропа много зависит от количества сахара. чем больше сахара – тем гуще сироп.

Отжимаю сок из цитрусовых, не замочив ладоней

Голь на выдумки хитра #2529990 (Irgata) силиконовые формы любые, подходящие по размеру к лимону, апельсину.