Евро-торты и евро-десерты

Ща





вот смотрите, это дно, на боковых стенках профиль только по задней стороне, куда вставляется задняя стенка.



Если не понятно, то я немного позже соберу всю коробку и сфотаю.

Отправила мужу, пишет: «А можно для криворучек показать коробку целиком»
Галечка, пожалей бедолагу, я ж ему всю плешь проем

ничего не понятно) ждем фото коробки целиком

Наверно основа с профилем куда вставляются боковушки... а верха нет?

Девочки, а чем вам картонные коробки не угодили?

Наташ, меня, если честно, напрягает грязная коробка, валяющаяся дома. Каждый раз же не будешь выбрасывать и новую покупать. А картон ни фига нормально не отмывается.

А..... А я ее сразу выбрасываю но у меня есть возможность брать чистые коробки любогоразмера на работе

а мы несчастные безкоробочные

Ага, завтра можно соберу и по детально сфотаю!



Ну вот смотрите


это дно, на боковых стенках профиль только по задней стороне, куда вставляется задняя стенка.


это такие штуки для клипсатора, чем собственно и крепили профиль к поликарбонату, ими же и фиксируем стенки.


короб еще не разбирала, если нужно что-то конкретное сфотать.

55смх55см каждая стенка и дно, а вот потолок, удобнее сделать покороче на 5см, чтоб сверху было отверстие по задней стенке. В процессе покрытия получается, как бы вытяжка.

Галюнь, спасибо большое-пребольшое Она у тебя полностью разбирается?

Ириш, разбирается полностью. Ставлю за аквариум и стоит ждет своего часа. Сейчас..... для наглядности покажу.




и делов то!

Всё! ХАЧУУ!

Ага, удобная штука! Не мою, а если и нужно помыть, то в ванну ставлю и из душа горячей водой все смывается. Вода стекла и все....

Arnella, шикарно придумано! то же такую хочу.

Arnella, Галя, шикарно!

Галя, профиль на дне, крыше и задней стенке прикреплен?

Arnella, Галя, очень интересный конструктив, понаблюдаю пока ремонт в ванной не сделали, а потом построю Дом для Торта!

Жень, профиль на дне по трем сторонам приклепан, на боковых стенках-только на задней стороне, задняя стенка без профиля (она вставляется в профиль боковушек). А вот на крыше только по бокам. У меня приклепан на крыше по трем сторонам, но это ни к чему. Но никак руки у мужа не доходят, чтоб крушу сзади обрезать и профиль убрать, но профиль на крыше нужен, т. к. поликарбонат легкий и может слететь от потока воздуха компрессора.

Arnella, классная коробочка! Спасибо за наглядность, теперь все понятно)

Девочки! Пришла к Вам с вопросом, а тут новое ноу хау обсуждается. А я только вчера вечером краскопульт купила. А вопрос мой такой: Почему у меня муссовый тортик расслаивается? Ела свой тортик уже на третий день и все слои как бы были отдельно. Дети ели сразу после разморозки и говорят, что ничего не расслаивалось?

Налия, у меня такое было, когда слои были отдельно застывшие, а потом я их последовательно сложила и залила муссом. Не знаю, понятно ли объяснила. Ну короче, когда я застывшее малиновое желе, положила на застывший йогуртовый мусс, далее был застывший шоколадный мусс и всю эту башню залила чизом. Вот эти все застывшие слои между собой не склеились.

Ну короче, когда я застывшее малиновое желе, положила на застывший йогуртовый мусс,

Именно так Поэтому лучше кремю наливать на застывшее желе (конфи, компоте и т. д.) Раздельно утапливать желательно только эту сборную фруктовую/фруктово-муссовую солянку и тестовую заготовку в мусс. И слои мусса, естественно не замораживать в процессе, а только уже в полностью собранном виде

Я сначала залила мусс, потом положила заранее замороженное желе, потом бисквит. То есть заранее замороженный у меня был только слой из желе. И он не приклеился к бисквиту и муссу, вся конструкция разваливалась (по слоям). Это мой не первый муссовый тортик (но и опыта у меня нет). И такого раньше не было. Только предыдущие мы съедали сразу в первый же день. Я подумала, что такое произошло от того, что он постоял в холодильники 3 дня. Спасибо за помощь. Буду теперь приставать к ВАМ с велюром, а то вчера изучала устройство краскопульта и уже стали возникать первые вопросы. Но думаю, надо попробовать его в работе, может они сами сабой и решаться.

А я на бисквит наношу тонкий слой кремика, потом укладываю на него замороженое вместе конфи/кремю, все это хозяйство отправляю в морозилку. Так получается, что все слои скрепились между собой. А потом полностью уже в мусс.

Ирина Ф, попробую и я так

на бисквит наношу тонкий слой кремика, потом укладываю на него замороженое вместе конфи/кремю

Ирин, я так несколько раз пробовала, но не для того, чтоб склеить слои, а для вкуса, но.... при разрезании торта, слои расползались. Крем их не удержал на мертво! Девочки, если мусс, в который утапливается замороженное желе, чуть застыло, то уже единого целого не получится. А что мусс так неприлично себя не повел, все продукты изготовления должны быть одной температуры.

Девочки, подскажите, где смотреть рецепты? И может кто поделится рецептом клубничного мусса?

hlebopechka.ru...
тут все, что тебя интересует.

Спасибо огромное! Вот только нашла этот сайт и очень довольна! Девочки, примите в свою компанию?

но.... при разрезании торта, слои расползались. Крем их не удержал на мертво!

Девочки, то, что в муссовом торте слои не намертво прилеплены друг к другу - это нормально. Но когда торт конкретно разваливается на слои - значит в мусс, основной сборочный состав, набухали слишком много загустителя (агара, желатина, пектина, кто на что горазд).
Мария на курсах говорила, что новички, зачастую, стараются «перестраховаться» и вбухать желатина в мусс с увеличением нормы, мол, так надежнее. Вкус от этого сильно не страдает (ну при разумных количествах конечно), а вот структура
Поэтому, старайтесь добавить желирующее вещество по нижней границе. Например, мусс на основе сливок и меренги требует больше загустителя, т. к. сама структура крема нестабильна. А вот муссы на основе шоколада, заварного крема, сливочного сыра, масла (то есть всего, что содержит жирную составляющую) намного устойчивее, поэтому желатина в них требуется вдвое-втрое меньше. Тогда сцепление между слоями будет оптимальным

А я на бисквит наношу тонкий слой кремика, потом укладываю на него замороженое вместе конфи/кремю

А вот это, кстати, не то, чтобы плохо, но рискованно. Все конечно зависит от крема, если он масляный (на основе масла, сливочного сыра и т. д.), то ничего не произойдет. Если же он изначально жидкий (на основе продуктов, содержащих много несвязанной жидкости), то при заморозке-разморозке слои буду играть еще больше, кроме того, торт может просто потечь.

Вот простой пример, зачем мы добавляем в домашнее мороженое желатин? Правильно, он связывает воду и при заморозке не дает «свободной» воде превратиться в ледышку, чтобы потом при разморозке потечь. Поэтому в нежирные сорта мороженного всегда добавляют желатин

Поэтому в нежирные сорта мороженного всегда добавляют желатин

Kara, Ириш, ткни носом, может есть у тебя источники на примете, где почитать умных людей о приготовлении домашнего мороженного, пожаааалуйста (большие глаза)

Модераторы, извините за офф топ. Больше не буду. Если что, могу под спойлер спрятать

Светик, у нас есть целый раздел
hlebopechka.ru...

И там куча достойных рецептов. Но принцип там тот же, что и в муссовых тортах.

Можно еще вопросик, как вы делаете клубничный мусс со сливками для торта? У меня получается не такой воздушный, как хотелось бы.

Вот разрез моего тортика, как раз здесь прослойка из крем чиза между бисквитом и конфи. Может разрез не идеальный, но видно, что и слои не поползли, и не отслоилось ничего.



Возможно, что более жидкий и нежный крем дал бы отсечку, но именно с этим я делала не один и не два раза и всегда без проблем)

Можно еще вопросик, как вы делаете клубничный мусс со сливками для торта? У меня получается не такой воздушный, как хотелось бы.

Светлана, посмотрите рецепт торта Малиновая эйфория hlebopechka.ru... я думаю что и клубника подойдет, но я бы добавила желатин в мусс

Спасибо большое, я попробую.

Девочки! Всем спасибо за помощь.

здесь прослойка из крем чиза между бисквитом и конфи

Ириш, я ж написала выше

Все конечно зависит от крема, если он масляный (на основе масла, сливочного сыра и т. д.), то ничего не произойдет.

слои не поползли, и не отслоилось ничего

Ириш, а чему там отслаиваться то. Слой чиза такой тонюсенький, что даже если после разморозки выделилась жидкость (а она обязательно выделилась!), то бисквит ее благополучно «выпил» и, естественно, мокрый бисквит прилип к остальным слоям.

когда торт конкретно разваливается на слои - значит в мусс, основной сборочный состав, набухали слишком много загустителя

дорогая, ну вот я всегда бухаю побольше «масла». чтоб наверняка и ни фига плохого не происходит, а вот если потороплюсь, забуду сыр или сливки выставить из холодильника заранее, то мусс очень быстро застывает, и вот тут-то меня и поджидает такая фигня, в виде расслоения. Сам торт не разваливается, но на тарелке-«мухи отдельно, котлеты отдельно»

побольше «масла»

Зайка моя, я не про масло, а про желатин

Неееее, ты про «масло». Ковычки видишь?

Позволю все же не согласиться с Иришей на счет расслоения, ибо сама сталкивалась с такой пробоемой.
Расползание десерта на слои связано, да, с избыточным желированием. Но не мусса, а именно вставки. Она получается крепкой, плотной и соскальзывает с мусса. Так что уменьшив желатин в кремю, комфи или кули (что там у вас), вы избежите разбегающегося торта

Оля, а как же расслоение мусса и бисквита?
Желатин во всех слоях должен быть в меру. И, кстати, если недожелировать фруктовую «вставку» (только не креме, которое относится к муссовым составляющим), то оно рискует просто вылиться из торта при разморозке.
Девочки, чувствую, момент настал.
Учим термины:

Курд (curd) или кёрд — традиционный английский десертный заварной крем. Его используют как начинку для тортов, пирогов, рулетов и блинчиков, или подавать в кренами как самостоятельный десерт. Самый распространенный курд — лимонный, но сделать его можно из любых кисловатых ягод и фруктов. Для его приготовления как правило используют фрукты-ягоды, сахар, масло и яйца.

Кули (от франц.»coulis») — это соус, который может быть ягодным или фруктовым, а также бывают кули на основе мясных бульонов, овощных отваров. По сути это необходимые продукты (сырые или отварные) пропущенные через сито, т. е. пюре с соком/бульоном/отваром. Одним или распространенных вариантов ягодных кули является клубничный.

Дакуаз (от франц.dacquoise) — традиционный для Юго-Запада Франции торт, представляет из себя коржи из ореховой меренги, прослоенные взбитыми сливками или масляным кремом. Многие кондитеры под словом дакуаз подразумевают именно сами коржи.

Конфи (от фр. confit) — по данным википедии— способ приготовления блюд во французской кухне: медленное томление продуктов (чаще всего птицы или мяса), полностью погруженных в жир, при низкой температуре (менее 100 градусов). А в кондитерском понимании конфи это уваренные фрукты или ягоды, конфитюр или джем.

Компоте – это вид фруктовой или ягодной начинки. Фрукты или ягоды используются пюрированные и/или порезанные кусочками с добавлением сахара и желирующего компонента (желатин, пектин). Основное отличие от компоте от кули — наличие в нем кусочков фруктов или ягод.

Креме – это вид начинки в муссовом торте, который состоит из заваренных желтков с сахаром, фруктового или ягодного пюре и сливочного масла. Может быть самостоятельным или дополнительным слоем к конфи.

Бисквит Джоконда — миндальный воздушный бисквит, содержащий минимум муки. Назван в честь знаменитой Моны Лизы, известной во Франции как Джоконда. Этот бисквит является основой для знаменитого торта Опера.

Штрейзель — характерная крошка, которой посыпают выпечку. Стандартный набор ингредиентов для штрейзеля — это масло, сахар и мука, смешанные в пропорции 1:1:2.

Темперирование (шоколада или карамели) — кристаллизация или темперирование необходимо для того, чтобы шоколадные изделия (шоколадные украшения, шоколадные конфеты, шоколадные покрытия) были блестящими, хрустящими, твердыми и легко вынимались из залитых шоколадом формочек. Темперирование (кристаллизация) состоит в приведении кристаллов масла какао в наиболее стабильную форму. Это процесс стабилизации кристаллов молекул масла какао при помощи нагревания шоколада, затем быстрого снижения температуры, его повторного нагревания согласно определенных температур для каждого вида шоколада.

Пралине – карамелизированные орехи. В муссовом торте часто используют пасту пралине, то есть смолотые в пасту карамелизированные орехи.

Крамбл – это хрустящий слой в муссовом торте, который может быть приготовлен, например, из смеси бельгийской вафельной крошки, шоколада, пралине и/или молотых орехов.

Велюр – шоколадное бархатное покрытие торта, которое состоит в классическом варианте из смеси растопленного белого шоколада и какао-масла в пропорции 1:1.

Сабле (от франц. Sablé) – классическое рубленое французское песочное тесто, сделанное из масляной и мучной крошки, сахара, яйца и небольшого количества соли. Также в него может добавляться ореховая мука.

Нугатин — разновидность карамели, в которую вмешаны орехи или семечки. Его готовят из мелких семечек или дробленных орехов, с добавлением масла или жирных сливок. В отличии от пралине, он более мягкий.

Намелака — особый вид крема и техника его изготовления. В переводе с японского «ультрасливочный». Имеет очень нежную, почти муссовую структуру.

Гляссаж — альтернативное название зеркальной глазури. Блестящее покрытие для кондитерских изделий, которое делают на основе шоколада с добавлением желатина.

Вот с расслоением мусса и бисквита честно не сталкивалась. А вот фруктовая вставка, бывало, убегала.
И я не говорила про недожелирование, я говорила про избыточное желирование...
А между недо и пере - как раз и есть то правильное состояние, когда ничего не вышьется, но и не разбежится

Девочки я нашла супер-применение форме парадайз)) торт-мороженое!!!
Делала по рецепту Анжелы, мороженое-нуга, очеееень вкусно для нас и вот такая подача классная! Конечно украсила так себе, на ходу буквально. Но мыслей много на эту тему, где бы время свободное взять)
Моим девочкам к празднику 1 июня! Всех поздравляю, кто причастен

Ты гений, Иришка! Ого-го сколько все нужновкусного расшифровала!



NataST, Наташ, ну классное применение! Боже, представляю, как это вкусно! Тоже хочу такое сваять!

Kara, спасибо. Надо будет распечатать отдельно, а то у меня все просто - коржик, желе и новое слово «мусс». Клубничное кремю дети назвали докторской колбаской.

Ирина, спасибо за ликбез, всё перепишу.
 Девочки, у кого краскопульт Хаммер, у вас тоже на месте, где распыляющий блок вставляется в сам аппарат, на блоке какая-то смазка? Что с ней сделать, смыть?

Что с ней сделать, смыть?

Смыть!

Намелака... Кто-нибудь пробовал сварить?
Сижу и думаю, оно мне нать?

Kara, Ирина, спасибо за расшифровку))) Сохранила себе)))

Тётяторт, ага, тоже поглядывала на Намелаку буквально позавчера, вроде хотелось замутить, потом отпустило)-уже настроение чемоданное, ничего творить неохота

Ирина Ф, Ира, а может, замутим?...

Мутите, мутите, потом расскажите, что оно такое!

Arnella, Галя, особенно интригует кристаллизация ночью в холодильнике...

NataST, аааа, отличная идея!!! Лето наступило, а значит и сезон мороженка начинается. Обязательно попробую)

Тётяторт, Леночка, а ты мути....... а вообще это что такое, где ты прочитала?

Тётяторт, а это вобще что-Намелака? Вобще впервые слышу

Девочки, да я тоже впервые! Почитала в инете, крем заварной с инвертным сиропом и бешеным количеством белого или иного шоколада с добавлением сливок. Невзбитых.



Молоко кипятится и ароматизируется, в растопленный шоколад вмешивается инвертный или глюкозный сироп и желатин. Все смешивается вместе со сливками и ставится в холодильник на ночь для кристаллизации. Чем-то мне гляссаж напоминает...

И что получается??? Это десерт или еще что-то, ХЗ что? А имя какое-намелака! А что может вкусно, но супер сладко!