Джерки - медовое барбекю (мастер-класс)

• ▶️

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты

Мясо постное, говядина

1 маринад

Мед

1/3 стакана

Томатная паста

1/2 стакана

Сливочное масло

1/3 пачки

Уксус

9% 1 ст ложка

Горчица

1 ст ложка

Коричневый сахар

2 ст ложки

Соевый соус

1 столовая ложка

Чеснок

2 зубчика

Перец острый красный в порошке

1 ч ложка

2 маринад

Темное пиво

0,5 литра

Перец чили

2 шт

Лимон

1 шт

Молотый черный перец

1 ч ложка

Мед

2 ст ложки

Горчица

1 ч ложка

Чеснок

3 зубчика

Способ приготовления

 

1

 

 

Берем кусочек говядины, очищаем от пленок и жира. Мясо на джерки выбираем постное. Если есть жирок, срезаем его полностью. Я пробовала делать джерки из разных частей, главное только чтобы не было прослоек жира. Особой разницы между вырезкой и, например, лопаткой не почувствовали, так как мясо режется тонко, поперек волокон.

 
 

2

 

 

Мясо режем тонкими ломтиками 0,5 см толщиной, мясо лучше подморозить, чтобы нарезалось ровно.

 
 

3

 

 

Достаем все ингредиенты для первого маринада.

 
 

4

 

 

Все специи складываем вместе в кастрюльку и ставим на медленный огонь. Помешиваем, не отходя минут 5, чтобы растопилось масло и все смешалось.

 
 

5

 

 

Соус получился очень густой и очень ароматный.

 
 

6

 

 

Готовим все ингредиенты для второго соуса.

 
 

7

 

 

Режем лимон, выдавливаем сок в тарелку с порезанным перцем.

 
 

8

 

 

В отдельную тарелку кладем мед, горчицу, чеснок все размешиваем.

 
 

9

 

 

Соединяем лимон с перцем и горчичной смесью.

 
 

10

 

 

Пиво наливаем в последнюю очередь.

 
 

11

 

 

Смешиваем мясо с соусами. Мариновать мясо надо минимум сутки в холодильнике.

 
 

12

 

 

Достаем мясо из маринада и очищаем. Кто любит сильно острое, маринад можно не счищать.

 
 

13

 

 

Выкладываем мясо на поддоны сушки и сушим на 60 градусах 10 часов.

 
 

14

 

 

Сушим до того состояния как любим, мои не любят сильно засушенное мясо.

 
 

15

 

 

Готовое мясо должно хранится долго и хорошо, но вот только у нас оно улетает как то быстро и незаметно.

 

Программа: сушка

Время приготовления: 34 ч.

Примечание

В первый раз такое мясо делала в июне этого года, перед поездкой на машинах в Крым. Джерки планировались съесться за 2 привала перед ночевками, но после того как наши мальчики махнули 1900 км за 24 часа и мы остановились в чудном месте под Волгоградом в Дубовом, никто и не заметил как они закончились.


Всем приятного аппетита.

Оля, замечательный рецепт! А с нашей любовью к путешествиям, ну просто незаменимый))

Добавлено Вторник, 20.09.2016, 10:23

Перец красный в порошке - это сладкая паприка?

olgea, ну и как теперь жить? Сушилку что ли покупать? Я и так уже держусь из последних сил, но если от сушеных овощей-фруктов еще могу отвернуться, то с мясом это сложнее.
Очень-очень аппетитно, и этот рецепт и предыдущий. Спасибо!

Оля, это два разных маринада, не смешивать?

Очень понравился рецепт, в ближацшее время приготовлю

Рецепты говяжки - один другого краше!
Попробую, хоть сушку обновлю...

Добавлено Вторник, 20.09.2016, 10:54

Оля, ты только уточни, пожалуйста, в своих говяжковых рецептах, какая часть (отруб) лучше всего подходит, о. к.?

Перец красный в порошке - это сладкая паприка?

Неее, это острый перец. Сейчас дополню.
SvetaI, Надо готовить.
мама Марка, да, два разных маринада, мясо получается совершенно разное, с лимоном суше и тверже, в томатном соусе чтобы высушить до ломкости надо больше времени.
Arka, Спасибо!!! Сушка оказывается такая полезная вещь. На счет мяса сейчас буду пробовать разобраться.

olgea, а я сушилку купила! И, между прочим, ты в этом виновата! Так что теперь будешь отдуваться - на мои дурацкие вопросы отвечать
Скажи, количество маринада в рецепте на какое количество мяса рассчитано? Ну хоть примерно?

Скажи, количество маринада в рецепте на какое количество мяса рассчитано? Ну хоть примерно?

Ну вот как здорово, приятно быть виноватой в хорошем деле
Примерно на грамм 500. Надеюсь понравится.

Оль, а соль не надо в маринады?

Оля, я уже 3й кусок лопатки сушу. Очень хорошо заходит несмотря на трудности жевания.
Вот над этим пока надо поработать. Не понимаю, как режим подобрать в своей Траволке Делала на 60° 8:00, 6:30 и 5:30 по времени. Результат: пересушенное мяско, даже когда гнётся, всё равно сверху дубовая корочка. Откусить и разжевать сложно, но при этом остановиться невозможно.
Уже даже думала резать ещё тоньше, а засушивать больше, чтоб хрустели как чипсы. Может у моей сушки вентилятор - зверюга?
Что делать? Может t уменьшать?

olgea, смеялась сама на себя от души от названия ДЖЕРКИ. У кого о чём болит, тот о том и говорит. ПРосто для меня Джерки -это название тяжёлых воблеров для троллинга (рыболовные термины). Ну я и думаю, как этих исскуственных рыбок, да в мёд? Просто очень по рыбалке соскучилась.
 А рецепт очень интересный. Мы раньше с мужем частяком билтонг из говядины делали, но здесь я думаю будет гораздо вкуснее- обожаю сочетание мёда и горчицы. Спасибо за такой подробный мастер-класс!