Суфле "Птичье молоко"

А чем именно больше нравится?

Это надо почувствовать, мне кажется; не смогу объяснить

Что-то мне не хоцца даже пробовать.

Так и не надо Если у Вас всё прекрасно получается.
Просто у меня спустя 6 мес. получилось просто чудо-суфле (даже при добавлении меньшего количества агара, который я считала плохим). Стала искать технологические инструкции.
Я же ничего никому не навязываю Для себя убедилась, что сахар мешает растворению агара. Кому-то другому, надеюсь, эта технология поможет достичь лучшего результата.

Сахар должен раствориться в заваренном агаре? Он скорее расплавится.

4,0 агара не 140 мл. воды, замочить на 3 часа. Великолепно сахар растворяется.

В таком случае метод шарика не работает, нужен только термометр. Без него поймать 120 градусов невозможно.

Метод шарика не нужен. Нужен термометр. Но после первого опыта мне и его наличие необязательно.
А сложно приобрести термометр? Даже у нас сейчас в Беларуси можно купить.

Такое количество сахара совпадает с Тортыжкиным рецептом.

Да, я по-Тортыжке, пока жду патоку.
А о конкретном количестве масла и сгущёнки я не писАла, потому как экспериментирую

кто-бы подсказал сколько её нужно. В следующий раз думаю ради эксперимента добавить одну-две ложки.

По Госту 121,0 патоки, 244 сахара на 44,0 белка.

 

Я завариваю белки кипящим сиропом, а в «новом» рецепте зачем-то предлагается его остужать до 80 градусов
 

Заваривайте, как прежде, кипящим.
Но, цитирую Тортыжку:"... Сироп готов. Сразу принимаемся за белки. Выливаем их в миску и начинаем взбивать миксером до белоснежной устойчивой пены.» У неё, по-моему, тоже не кипящий.

Доброго дня всем хозяюшкам! Я уже наловчилась и у меня получается настоящеей птичье молоко - я так довольна! Но у меня вопрос к автору: Тортыжечка, скажи пожалуйста, а можно ли сделать суфле фруктовым? Естьу меня задумка заменить воду в сиропе фруктовым (в моем случае вишневым) соком (ну, или компотом) -для цвета и вкуса. Как считаешь, получится чего?

Я не Тортыжка, но по-моему если хочется фруктовое суфле - то лучше использовать натуральный ароматизатор.
Я делал малиновое суфле по ее рецепту. Просто добавил натуральный ароматизатор малины, и для цвета немного сока малины.
Вот ссылка на мой тортик hlebopechka.ru...

Испеклось мое птичье молоко
суфле делала по тортыжкиному рецепту (на 3 белка 200 г сахара, неполные 2 чл агара и как говорится коробок масла и ложка сгущенки) глазурь и коржи по Чадейке.
Суфле супер - только сладковато, буду сахар уменьшать, застыло как только я закончила торт заливать.
Но вот как я варила сироп.... по градуснику было больше 130 гр, по пробе - чуть больше чем мягкий шарик, а как проба на карамель вообще делается? дула дула на вилку.... и ничего

Коржи то ли перепекла - суховатые конкретно вышли - почти как печенье (про пропитку вспомнила постфактум)- но в фабричной птичке они мягкие а не пропитанные. А по какому рецепту Вы делаете коржи для птички???
Суфле из 3б и коржей из (1яйцо, 50 г сахара, 70 г муки) хватило как раз на разъемную форму 18 см

Надеюсь, поможет кому-то в достижении желаемого результата.

Помогло! Спасибо большое за ссылку! Впервые в жизни делала птичку, делала строго по рецепту Чадейки, потому как впервые, - побоялась что-либо менять. Было очень страшно, все эти сиропы, суфле, всё быстро делать, миксер ручной, неудобно вроде как. Всё, как книжка пишет, замочила агар на пару часов, прокипятила его минуту, и уж тогда дала сахар (столько же, как в рецепте, ГОСТ как-никак, поэтому рискнула). Результат меня потряс! Всё оказалось настолько просто. Вот уж точно, «глаза боятся, руки делают». Торт получился точно такой же, как у Чадейки на фото. Суфле офигенное, плотненькое, с дырочками маленькими, точь-в-точь как в конфетах-птичке. Хожу весь день неприлично довольная и жутко собой горжусь.
 Я умею делать настоящую птичку!

Здравствуйте! А у меня проблема! Есть 6 белков, но нету агара, а мне нужно их пристроить куда-нибудь.... подскажите, пожалуйста!

Здравствуйте! А у меня проблема! Есть 6 белков, но нету агара, а мне нужно их пристроить куда-нибудь.... подскажите, пожалуйста!

Можно сделать безе или крем "Мокрое безе"

Здравствуйте! А у меня проблема! Есть 6 белков, но нету агара, а мне нужно их пристроить куда-нибудь.... подскажите, пожалуйста!

Можно сделать суфле на желатине.

manna! Спасибо, сейчас посмотрю.

Виталинка! А как это сделать (заменить)? В каком кол-ве, какой брать желатин (он ведь бывает разный, который должен набухать и который сразу растворять) и как это сделать?

Можно сделать суфле на желатине.

Вот у меня тоже нет агара (все никак не куплю ), но как-то не рискую делать суфле на желатине... От него потом привкуса в суфле не будет желатинового?

Вот у меня тоже нет агара (все никак не куплю ), но как-то не рискую делать суфле на желатине... От него потом привкуса в суфле не будет желатинового?

Меня сейчас здесь закидают тапками. Я знаю, что девочки не признают суфле на желатине, но у меня агара тоже нет и я делаю с желатином. Никакого привкуса нет, просто оно чуть плотнее.

Натусичка, я вам сейчас в личку напишу.

Меня сейчас здесь закидают тапками. Я знаю, что девочки не признают суфле на желатине, но у меня агара тоже нет и я делаю с желатином. Никакого привкуса нет, просто оно чуть плотнее.

Ну, собснно, че кидаться-то тапками, коли все очччень даже гармоничччно. Ну, в смысле... и яйца животного происхождения, и желатин...

Уважаемая Тортышка спасибо за обяснения и рецепт настояшего Птичьего молока Из 3 белков и 2 ч. л. агар-агара. Очень вкусно, но очень сладко - уберу сгущенку пожалуй с слудующий раз и залью горьким шоколадом

Помогло! Спасибо большое за ссылку! Впервые в жизни делала птичку, делала строго по рецепту Чадейки, потому как впервые, - побоялась что-либо менять. Было очень страшно, все эти сиропы, суфле, всё быстро делать, миксер ручной, неудобно вроде как. Всё, как книжка пишет, замочила агар на пару часов, прокипятила его минуту, и уж тогда дала сахар (столько же, как в рецепте, ГОСТ как-никак, поэтому рискнула). Результат меня потряс! Всё оказалось настолько просто. Вот уж точно, «глаза боятся, руки делают». Торт получился точно такой же, как у Чадейки на фото. Суфле офигенное, плотненькое, с дырочками маленькими, точь-в-точь как в конфетах-птичке. Хожу весь день неприлично довольная и жутко собой горжусь.
 Я умею делать настоящую птичку!

Согласна на 100%. Перечитала всю тему, а сделала по рецепту Чадейки. Все получилось замечательно с первого раза. А главное не надо ловить состояние шарика, нитки и тому подобного. Все получается само собой. Причем агар я замачивала от силы на 30 мин. Единстенно что сгущенку и масло положила на глаз. Но варка сиропа и заваривание белка меня впечетлило. При это учтите что делала торт первый раз 31 декабря (представте нагрузку этого дня) Всем рекомендую попробовать

Девочки, каие вы молодцы, что готовите такой «хитрый» торт! Я один раз сделала, и решила что это слишком морочно. Хотя ради такой вкусноты стоит потоптаться...
 хочу добавить от себя: не удивляйтесь. если у кого прекрасно получается, а у кого-то разжижается. есть много разновидностей агара- они производятся из разных видов водорослей и имеют немного разные свойства.
Но сон. свойство всех агаров- это чувствительность к кислоте, поэтому, если слишком много кислоты, они могут разжижаться необратимо.

сделала по рецепту Чадейки. Все получилось замечательно с первого раза. А главное не надо ловить состояние шарика, нитки и тому подобного. Все получается само собой. Причем агар я замачивала от силы на 30 мин.

+1000000

Что-то у меня не получилось «Птичье молоко».

Агара взяла 4 ч. л. Сироп правда уварила до 120 град. а потом чего-то испугалась, что он переварится и всыпала лимонку с агаром.
 После взбивания с белками, маслом и сгущенкой, «молоко» было нормальное, тоесть загустевало прям на глазах.
Когда вытащила с холодильника в первый раз, чтобы накрыть вторым коржом бисквита, то тоже было упругенькое.
 Но на следующий день вот во что превратилось. Было, как нежное суфле.

Я думаю, что может быть причина в пропитанных сиропом коржах. Может они отдали влагу птичке и получилось суфле.

Здравствуйте всем.
Принимаете новеньких?
Я вчера готовила птичье молоко, но оно оказалось мягким, оказывается не доварила агар.
Но так как в первый раз варила сироп, термометра нет, возникли вопросы. Фото фотом, а начала искать видео приготовления сиропа, и наткнулась на
Там хоть и готовят птичку на желатине, но принцип варки сиропа такой же, там есть видео с «пузырями».
Может кому пригодится

Девочки!!! А я наконец сделала ЭТО!!!



Делюсь опытом, если вдруг кому интересно:
Никак у меня по Тортыжке не получалось настоящее суфле. Все вроде бы правильно делаю, а получается крем! К Чадейке сходила, там попробовала.... Но там так много сахара, что..... Закристализовалось у меня все
Думала-думала, придумала одну авантюру и решила Тортыжкину темку еще раз почитать..... Так оказывается не одна я такая вумная оказалась. Короче, не помню уже кто из девочек писал, что сделали половину как у Тортыжки, а половину как у Чадейки. Так вот и я почти так сделала, но свои 5 копеек все-таки вставила

• Замочила агар 2ч. л. в 100 мл воды
• Когда он постоял где то с часик, я его довела до кипения
• Добавила сахар и инвертный сироп (сиропа где-то столовую ложку). А все вместе по весу составило 200 гр. Сироп варила для мармышек вот от сюда .
• Лимонку вообще не клала.

Результат налицо
Так что, девочки, если долго мучиться, то ОБЯЗАТЕЛЬНО получится!!!

Я опять суфле «мучила». Варила сегодня сироп как Тортыжка учит. Сироп сварился, бросила лимонку, помешала тщательно. Добавила агар! И варила, и варила, и варила. За ложкой уже нитка стала ползти. Взбила белки и далее по тексту. Все замечательно получилось на вид, но в суфле маленькие-маленькие кусочки нерастворившегося агара! Мой вывод (может, конечно, это только моего агара касается) - агар лучше растворяется по технологии Чадейки. А еще заметила, что когда агар полностью растворяется его привкус пропадает!!! (про привкус агара, который не нравился и мне и моим домочадцам писала ранее, теперь поняла почему он там был)
Вот, написала все это потому, что может быть кто-то тоже очень хочет суфле сделать, а у него не получается. У меня не получалось как раз из-за того, что агар не растворялся. Так что может кому-нибудь моя исповедь поможет. На самом деле - это очень просто и быстро. Всего 30 минут от начала варки сиропа, я засекала

Тат_янка, я уже много раз делал «птичку» строго по Тортыжкиной технологии, и всё время отлично получается. В вашем описании процесса увидел несколько несоответствий со своей «набитой рукой».

Сироп сварился, бросила лимонку, помешала тщательно. Добавила агар! И варила, и варила, и варила. За ложкой уже нитка стала ползти.

Нитка должна ползти за ложкой в момент «сироп сварился», после добавления агара уваривать уже ничего не нужно. А вообще, дам совет, который когда-то дали здесь мне, и с которым я теперь согласен на все 100%: купите термометр! «Твёрдый шарик» - это хорошо, но с термометром намно-о-го проще и результат стабильнее. Ещё момент - замоченный агар я заранее «распушиваю», чтобы он не одним куском влетал в кипящий сироп. Всыпав агар, интенсивно его размешиваю, довожу до кипения и всё... Максимум две-три минуты и всё, пора вливать во взбитые белки. И никаких кусочков незаваренного агара...
 ИМХО, и Чадейкина технология, как и Тортыжкина «неправильные». Тут проскакивал одинокий голос кого-то из профи, что агар вообще не нужно замачивать, он прямо порошком должен засыпаться в кипящий сироп. И Тортыжка писала, что это делается «на всякий случай». Наверное, если вдруг окажется, что агар разбодяжили с желатином. Хотя я абсолютно уверен в качестве агара «от Люлька», как-то не смог решиться сделать хоть раз по правильной технологии, не замачивая...
 

Тат_янка, я уже много раз делал «птичку» строго по Тортыжкиной технологии, и всё время отлично получается. В вашем описании процесса увидел несколько несоответствий со своей «набитой рукой».
Нитка должна ползти за ложкой в момент «сироп сварился», после добавления агара уваривать уже ничего не нужно. А вообще, дам совет, который когда-то дали здесь мне, и с которым я теперь согласен на все 100%: купите термометр! «Твёрдый шарик» - это хорошо, но с термометром намно-о-го проще и результат стабильнее. Ещё момент - замоченный агар я заранее «распушиваю», чтобы он не одним куском влетал в кипящий сироп. Всыпав агар, интенсивно его размешиваю, довожу до кипения и всё... Максимум две-три минуты и всё, пора вливать во взбитые белки. И никаких кусочков незаваренного агара...
 ИМХО, и Чадейкина технология, как и Тортыжкина «неправильные». Тут проскакивал одинокий голос кого-то из профи, что агар вообще не нужно замачивать, он прямо порошком должен засыпаться в кипящий сироп. И Тортыжка писала, что это делается «на всякий случай». Наверное, если вдруг окажется, что агар разбодяжили с желатином. Хотя я абсолютно уверен в качестве агара «от Люлька», как-то не смог решиться сделать хоть раз по правильной технологии, не замачивая...
 

Горе, что называется, от ума (эт я про себя )

• Нитка в сиропе ползет за ложкой - сироп выше 120 градусов, а агар выше 120 гибнет (со слов Чадейки)
• Термометр в том то и дело, что есть
• А вот это идея! То есть полностью растворяете, кипятите, да?
• А я однажды бахнула не замоченный, но он все равно не распустился и с привкусом был

Спорить ни с кем не хочу, просто для себя решила, что порядок агар, а потом песок для меня лучше подходит! Вот этим своим опытом и поделилась. Если у кого-то не получается как у Тортыжки и у вас, то пусть попробуют другую схему.

Девы, я не узнаю откуда вы брали информацию о разрушении агара, но могу сказать -в микробиологии очень много работают с агаром и чтобы сделать его стерильным, в том числе нагревают при повыш. давлении и темп. 121 С *20 мин.
При этом агар не разрушается а прекрастно и твёрдо застывает.
А вот кислота разрушает агар. Это абс. точная и проверенная информация, котрую можно проверить и в Гугл. Просто задайте поиск «агар среды стерилизация»

Я опять суфле «мучила». Варила сегодня сироп как Тортыжка учит. Сироп сварился, бросила лимонку, помешала тщательно. Добавила агар! И варила, и варила, и варила. За ложкой уже нитка стала ползти...

Тат_янка
Уже несколько раз варила Птичку от Тортыжки, получается всегда, хотя до встречи с этим рецептом она мне никак не удавалась. Очень благодарна Тортыжке за науку!
Ваша ошибка в том, что Вы долго варили агар, он и загустел кусочками. Вспомните, как написано в рецепте: «Если нет агара, то сироп готов - выключайте огонь. Если есть, то энергично вмешивайте его 5 - 10 сек. "

Примечание: имеется в виду агаровая кашка.

Всем привет! Есть небольшой вопрос, в оглавлении не нашел ничего про это: кто-нибудь делал Птичье молоко с использованием патоки? Если делал кто-то - напишите пожалуйста хорошо ли получилось, какую патоку использовали?

Если Вам ещё актуально Наверное, сами уже сделали. Я наконец-то, купила карамельную патоку и сделела с ней птичье молоко! Получилось великолепно! Именно то, чего хотелось добиться - нежно, шелковисто, как в моих конфетах из детства.

Я наконец-то, купила карамельную патоку и сделела с ней птичье молоко!

Можно поинтересоваться - чисто на патоке? Тогда сколько её нужно? Или патока+сахар?

патока+сахар?

А в каком соотношении?
 

Патока есть. А вот вместо чего и в каких пропорциях ее используют в птичьем молоке?
 Pinagri, нельзя ли чуть подробнее написать рецепт?

Читала берется где - то 120 - 150 грамм патоки, минусуем от количества сахара в рецепте. Я подумала: о как много! - и пошла посмотреть сколько же всего в баночке, а там 300 грамм, успокоилась - на два раза хватит.
Но испечь птичку с патокой так и собралась, делаю по -привычке без неё!
Как - то добавила в молочный коктейль чайную ложечку патоки вместо меда, он загустел гораздо быстрее и лучше. Коктейль получился вкуснее обычного!

А в каком соотношении?

Примерно 1 часть патоки к 2 частям сахара.

Патока есть. А вот вместо чего и в каких пропорциях ее используют в птичьем молоке?
 Pinagri, нельзя ли чуть подробнее написать рецепт?

Да рецепта у меня пока нет Я в процессе Есть рецептуры и технологические инструкции по ГОСТу (от 1952-1979гг., правда) конфет Птичье молоко. Адаптировала к домашним возможностям. Перевела количество ингредиентов до целых из тонн в граммы. Понятно, что аутентичности я не добьюсь, техническая оснащенность и массы не те. Но все же..
По ГОСТовской рецептуре пока не делала, много для меня там сахара и жира, но собираюсь как-нибудь один раз сделать, чтобы знать, как это.
Делала разок по рецептуре Чадейки, но без патоки – это же ужас ужасный. И да простят меня её почитатели.
С карамельной патокой я делала всего 2 раза. Брала на 3 белка 130,0 сахара и 70,0 патоки. Масло и сгущёнку – по вкусу, я кладу совсем немного. И с патокой мне вкуснее!

В ГОСТе:
244 сахара
121 патоки
4 агара
44 белка
75 сгущенки
158 масла
1,6 лимонки
ароматизаторы: ром, миндаль

Слушайте, у меня прямо таки какая-то паранойя развилась с этим суфле
Выше писала уже, что применяла частично технологию Тортыжки, частично Чадейки. А тут решила таки добить по технологии Тортыжки. Думаю, раз у многих получается, то почему бы и у меня не получилось? Но! НЕ получилось И самое интересное, что не пойму в чем проблема
После добавления агара варю на слабом огне минут 10, вроде бы все должно разойтись, но не тут-то было. Привкус агара в суфле очень чувствуется и суфле не застывает в плотненькое состояние. Получается, что агар у меня такой термоядерный, что никак не растворяется? Я бы может и варила по технологии Чадейки, но 1-там постоянно мешать надо и 2-так как в сироп не кладем лимонку (только в белки при взбивании), сироп на грани кристаллизации. Слушайте, помогите разобраться, старшие (более опытные) товарищи, пожалуйста

Тат_янка, у меня по технологии Тортыжки за 6 месяцев еженедельных тренировок не получилось НИ РАЗУ. Делала с разным количеством агара, варила сироп до разных температур. Да, вкусно, но не то! Нежно, мягко, как крем. И для меня загадка - как это у народа получается.

Сироп мешаю только до растворения сахара, потом не трогаю.

Поняла, что сахар (как и кислота) мешает растворению агара, и потому сахар добавляю в уже готовый раствор. А лимонку - в белки, или в самом конце взбивания суфле.

Еще очень вкусно получается, если класть вместо масла и сгущёнки взбитые сливки.

У меня долго не получалось. Аж пока не обзавелась термометром. Для желающих попробовать варку сиропа опишу подробно. Технология для кенвуда, потому что другие миксеры взобьют белки за другое время

 В кастрюльку (не самую маленькую, литра на 2) с толстым дном положить сахар и налить 100 мл воды (так чтобы чуть-чуть смочить сахар). Поставить на средний огонь. Помешивая довести до кипения. В этот момент можно уже оставить сироп увариваться и в чашу миксера сложить белки. Замерить температуру сиропу. При Т 110 С поставить белки взбиваться. Теперь все будет происходить очень быстро! При Т сиропа в 120 С приготовить агар - размешать его хорошенечко! после этого добавить в сироп лимонный сок. Довести до 125 С и вылить агар постоянно помешивая сироп (на самом деле нам нужно 127С, но пока меряешь, пока тянешься за чашкой с агаром, пока переложишь ложку из руки в руку... будут все 127С). Сироп поднимется шапочкой (вот для этого мы и брали не самую маленькую кастрюлю ), дать сиропу покипеть около минуты и несем его к нашим белкам, которые как раз взбились до твердых пик. Тоненькой струйкой вливаем в белки наш сироп не снижая скорость и не прекращая взбивать.

Итого, сироп важно НЕ переварить, но и недоварить тоже нельзя! Иначе получится крем, а не суфле. Удачное суфле как-бы осколками отламывается (совсем как конфеты Птичье молоко на изломе).

Тат_янка, если получается варить 10 минут на слабом огне и сироп не берется комками - значи он был НЕДОВАРЕН в момент введения агара.

Только что глянула, народ обсуждает Птичку с патокой. Нужно попробовать сделать, думаю после помады с патокой мне птичка не страшна. Отчитаюсь.

Здравствуйте Давно сюда не заходила, да и торты не делала, но надеюсь, теперь буду появляться чаще
Выскажу свое мнение (на истину ессно не претендую) по этому вопросу. Получается суфле нормально и по Тортыжкиной технологии и по Чадейкиной.
Для меня и для многих существенно облегчил процесс термометр. Т. е. отпадает 50% суматохи «а доварила/не доварила», «не много ли жидкости было в замоченом агаре и осталось ее в кипящем сиропе» это больше для белкового заварного, в нем это критично....
Т. е. совершенно все равно сколько вы возьмете для замачивания агара и сахара - доведя все до нужной температуры вы в автомате получаете нужный % воды в сиропе. Изначальное количество воды будет определять лишь время затраченное на варку сиропа.
Если нет патоки (антикристализатора сахара), то ее роль выполняет кислота, которую надо добавлять в сироп.
Мне больше понравилась технология Чадейки (меньше телодвижений) и агар точно весь нормально заваривается. По Тортыжкиной технологии 2 раза из очень многих раз были крупинки, почему - так и не поняла.
По составу... сильно сладко мне лично не нравится, поэтому себе вывела соотношение: на 1 белок - 50г сахара
Сейчас покажу что получилось по Чадейкиной пропорции агара, 1 белок - 1ч. л.=2г агара (пенопласт пенопластом), но у меня там жира небыло.
Конкретно здесь 4 белка (150г), 200г сахара, 4 ч. л. агара и 90г (так насыпалось ) замороженой вишни со всем соком, который из нее вытек при разморозке.



вот попытаюсь показать излом



Что еще... последовательность:
В кастрюльке замочила агар, закипятила его, всыпала туда сахар и лимонку. Варила сироп до 117 градусов изредка помешивая, не остужая (ведь сирипа из-за меньшего количества сахара получается меньше, а термообработать белки нужно) влила во взбитые белки, замешала с растаявшей нарезаной кусками вишней и быстро размазала по форме.
Вроде все. Делается быстро, писАть дольше.

Iver, у меня помадка с Porto получилась хороша на редкость: естественный розовый цвет, когда режешь нигде не треснет и к ножу не прилипает. То есть мягкая, плотная и не липкая, для первого раза щетаю успех.

Вот многие пишут, что термометр облегчил им жизнь. С ним стало легче. Я наверное одна такая. что с термометром мне не стало легче, а только все запуталось. Или у меня термометр врет. При моих 127 градусах это совсем не сварившийся сироп. СОВСЕМ!!
Девочки, вы уверены в своих градусниках? Я нет!!

Я - уверена. Но у меня не кулинарный термоментр - у меня мультиметр со щупом И после моих 125С, после введения агара у меня агар связывает оставшуюся жидкость в сиропе и сироп становится мееедлееееннно текучим. А чуть зазеваешься - начинает густеть прям в кастрюльке. При этом никаких попыток кристаллизироваться или превращаться в карамель. Кстати, я по своему термометру и карамель на грильяж варила - все ОК.

Девочки, вы уверены в своих градусниках? Я нет!!

А что он показывает в кипящей воде? Можно ещё пожертвовать стаканом сахара - засечь при какой температуре по версии этого термометра он закристаллизуется.
 

Jefry, спасибо!! Сама бы не в жизнь не догадалась, так проверить термометр!!
Освобожусь попробую!!

Хасочка, был у меня такой термощуп брехлиииивый. Поэтому пользовалась мужниным мультиметром с термопарой. Надо отдать должное - мерял отлично, но не совсем удобно: прям в кастрюльке не оставишь, да и муж возмущался, что он не для этого его покупал
Итого я купила себе стеклянный ртутный термометр от 0 до 350 градусов. Теперь отлично, сунул в кастрюльку, он там с сиропом варится, поглядываю только, начинать белки взбивать или нет
Сравнивала его с показаниями мультиметра - разница была в пару градусов. Для меня это не критично.
Пошла сейчас воткнула термометр в кипящий чайник - 102градуса. Так это ж у нас еще недалеко от уровня моря и вода почти без примесей. А кипит она при 100 градусах при соблюдении многих требований, так что заранее не расстраивайтесь

Nata333, так дело в том что я специальный градусник купила. Вот такой.




А уверенности в нем нет. Но сегодня попозже проверю.

Очень похож на моего вруна, только мой не цифровой, а со стрелочкой. Он, редиска, мне при тридцатиградусной жаре показывал 20 градусов.
Но подождем ваших тестов

Мой градусник показал 98 градусов в момент кипения. Правда вода уже кипела, а он показывал еще только 89 градусов. Потом вода кипела, кипела, температура поднялась до 98 градусов. И все больше выше температура не поднялась.

У меня такой же градусник как у Людмилы, вода сейчас бурлит в кастрюле, показания - 97.7 и больше не поднимается

У меня долго не получалось. Аж пока не обзавелась термометром. Для желающих попробовать варку сиропа опишу подробно.

это все понятно, Тортыжка это все уже подробно описала. Проблема в другом-у меня агар не растворяется при кипении в сахарном сиропе за 1 минуту, как показала практика и за 10 минут кипения не растворяется

Тат_янка, если получается варить 10 минут на слабом огне и сироп не берется комками - значи он был НЕДОВАРЕН в момент введения агара.

Как писала Тортыжка-это не так важно для птички, скорее для белково-заварного крема!!!

Только что глянула, народ обсуждает Птичку с патокой. Нужно попробовать сделать, думаю после помады с патокой мне птичка не страшна. Отчитаюсь.

вот тоже хочу на днях попробовать

Тат_янка, у меня по технологии Тортыжки за 6 месяцев еженедельных тренировок не получилось НИ РАЗУ. Делала с разным количеством агара, варила сироп до разных температур. Да, вкусно, но не то! Нежно, мягко, как крем. И для меня загадка - как это у народа получается.

вот-вот

Сироп мешаю только до растворения сахара, потом не трогаю.

это по технологии Чадейки? То есть распустила агара, всыпала сахар, сахар растворился и больше не мешаешь?

Еще очень вкусно получается, если класть вместо масла и сгущёнки взбитые сливки.

А нам понравилось добавлять ТОЛЬКО сгущенку, на 6 белков 4 ст. л.. Сын обожает птичку и это сочетание ему показалось самым близким к покупному

Вот многие пишут, что термометр облегчил им жизнь. С ним стало легче. Я наверное одна такая. что с термометром мне не стало легче, а только все запуталось. Или у меня термометр врет. При моих 127 градусах это совсем не сварившийся сироп. СОВСЕМ!!
Девочки, вы уверены в своих градусниках? Я нет!!

Людмила, у меня такой же термометр, вроде бы нормально показывает.

это по технологии Чадейки? То есть распустила агара, всыпала сахар, сахар растворился и больше не мешаешь?

Да

Как писала Тортыжка-это не так важно для птички, скорее для белково-заварного крема!!!

Но если сироп будет недоварен, птичка будет мягкой..

Агар мне попадался 2 видов - первый плохо растворяется, вкус агара сохраняется в изделии, в сухом разко пахнет. А другой хорошо растворяется, привкуса не имеет и запах поприятнее. Сила была одинаковой. Так что он качества много зависит.

Но если сироп будет недоварен, птичка будет мягкой..

Нет, ну ни до такой же степени, градусов до 120 я его точно довариваю, а потом же еще варю с агаром минут 10. Так что к концу варки он как раз нужной кондиции

Агар мне попадался 2 видов - первый плохо растворяется, вкус агара сохраняется в изделии, в сухом разко пахнет. А другой хорошо растворяется, привкуса не имеет и запах поприятнее. Сила была одинаковой. Так что он качества много зависит.

Так вот где собака порылась!!! :oТогда так, кто покупает агар в Пеки сам? У меня от туда. Может действительно поэтому?
НО!!! Если варю по технологии Чадейки, то он таки растворяется и НИКАКОГО привкуса и запаха в суфле не имеет.

У меня агар один и тот же. А результаты - разные.

Я технологию только одну использую - по Тортыжке. Сироп варю без градусника, до твердого шарика...
Разница в агаре чувствуется не только в птичке, но и при варке желе...

Омелочка суфле на 3 белка делала так:
яйца у меня крупные - 65-75 гр каждое.
3 белка взбила до крутых пиков, пока они взбивались сварила заправку по Тортыжке- сахар 1ст, вода 1/4ст, лим. к-та 1/4 ч. л. и в конце 2ч. л. агара разведенного в 4ст. л. воды, когда вылила эту заправку во взбитые белки, еще добила мин. 3 и только потом аккуратно вмешала туда совсем размягченного масла 75гр. смешанного с 1 5 ст. л. сгущенки. Вышло супер, т. к. суфле делала впервые, сначала прочитала уроки Тортыжки - очень познавательно Пекла в мульте большой

Забыла сказать, что масло со сгущенкой вмешивала лопаткой деревянной снизу вверх и белки остались практически такие же густые и сразу же горячими быстро намазала на коржи

Девочки, может кто подскажет срок хранения агара? Упаковку я давно выбросила, агар пересыпала сразу в чистую, сухую баночку с закручивающейся крышкой и лежит баночка на полке в кух. шкафу где-то полтора года уже

Ириш, у меня еще дольше лежит. Я тож таким вопросом задалась, мне Александра, сказала, что лежать может долго..

Спасибо Ксюшенька Я делала грибочки как у Хаски, вроде всё по норме агара сыпанула, а суфле всё равно не плотное, грибы прямо в пальцах расползаются - вот и подумала, может агар накрылся уже. Сейчас купила маленькую форму рыбы и забила её суфлешкой - хочу проверить как застынет и как достанется из формы

Читала, читала но получилось резиновое с невкусным запахом агара. Теперь все по порядку: залила агар водой, получилась кашица (агара взяла 5 ч. л. с горкой, думала агар плохой и не застынет, зефир немного таял), варила сироп из 2 гр. ст. сахара +0,5 гр. ст. воды, (лимонки не было, поэтому добавила в белки сок лимона), после добавления агара сироп очень загустел и влить его струйкой не получилось, он стекал как водопад, в миксере все перемешалось, но запах агара чувствовался, поэтому не стала дельт ь смесь на две части, как ранее задумывала и дабавила масло со сгущенкой, все хорошо перемещалось.
Разложила по силиконовым формочкам и в холодильник. Сегодня достала, из формы вытащился хорошо, со всеми рисунками, но на вкус, резина.
Один раз делала на желатине, все получилось, только масло плохо размешала, поэтому попадалось не вкусно.
Где я накасячила? переборщила агара? хочу еще попробовать, подскажите пожалуйста.

Я ложу 3 чайные ложки, максимум 13-15 грамм.

сегодня еще хочу попробовать только на 3 белка, а то жалко продукты - значит 6 г агара может быть достаточно?
А что можно из желтков приготовить. кроме майонеза и мороженого?

Зайдите в тему «Бисквиты». Там есть несколько рецептов, где бисквиты пекутся только с применением желтков. В песочное тесто, так же лучше класть одни желтки. Тогда тесто получается более мягким и рассыпчатым.