Торт "Графские развалины"

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Безе по Тортыжке:

на

8 белков

Белки

8 шт.

Сахар

534 г

Лимонная кислота щепотка

Крем по Qween:

на

8 желтков

Желтки

8 шт.

Сахар

160 г

Молоко

400 г

Масло сливочное

320 г

Ваниль

Глазурь по :

Сахар

5 ст. л.

Какао

5 ч. л.

Сметана густая

5 ст. л.

Масло сливочное

50 г

Способ приготовления

 Ну инструкций, как таковых, тут нет... Просто все налепили, и в кучу свалили... В меру своего художественного вкуса...
А для новеньких, кидаю ссылки на аффффторов-крийэтеров!!!

Для безе (по Тортыжке):

Вот как Тортыжка учит делать безе.

Крем я стащила из рецепта торта "онфета "Баунти" по Qween

Вот отсюда я стащила глазурь .

Приготовление:

Безе:

Ну как обычно.

Крем:

Желтки, сахар и молоко варим (до густоты жидкого кефира) на водяной бане. Затем эту смесь охлаждаем.
Взбиваем масло, до пышности, и белого цвета. Затем понемногу добавляем основу.

Глазурь:

Сахар смешать с какао, добавить сметану, размешать, довести на медленном огне до кипения, добавить масло, снова довести до кипения, проварить пару минут. Остудить до комнатной температуры. Лучше наносить через одноразовый кондитерский мешок, с чуть обрезанным кончиком.

А вот разрезик из-за оранжевых желтков не очень...



Тортыжка, Куини, ! Я ваши рецепты немного перефразировала и пересчитала, надеюсь, что не наживу врагов...  

Программа: ну какая может быть программа у миксера...

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 1 торт

Примечание

Без комментариев.

Очень нравится этот торт, только у меня он называется " Старый замок» Печётся легко (при наличии хорошей духовки), съедается ооочень быстро!

Тоже очень удивилась, что на форуме нет этого замечательного рецепта.

Вот здесь Тига делала этот тортик, только рецепт не писала.

https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=12546.0#showMsg[/url

Там обычные графские развалины-из теста, а у Шпильки-лучше-из безешек-оригинально!

Там обычные графские развалины-из теста, а у Шпильки-лучше-из безешек-оригинально!

Гм... А мне почему-то кажется, что классические Графские развалины именно из безе...

Можно маленький мониторинг? Какой вариант классический - с тестом или с безе? Всем ответившим с меня по цветочку!

Шпилька, я этот торт пеку с 1985 года. Даже тогда у него были разные названия. И просто Развалины и Графские развалины и Старый замок, кому что больше нравится. Главное, что торт очень вкусный и печь его просто, а кто как называет дело второстепенное.(моё мнение ) А по поводу безе или бисквит кусочками, это тоже кому что ближе. Можно назвать и развалинами, и панчо, и кучерявый мальчик. Но по моему Графские развалины - это безе!

Анастасия! Ну он у меня оригинален тем, что все составляющие (безе, крем и глазурь) взяты с нашего форума.

Предлагаю сделать вывод мониторинга.
Графские развалины (вообще развалины и замки) - из безе, а вот аналог из теста - Панчо, Мальчик Кучерявый, Хлопцы и Пинчеры - из теста.

Протесты есть?

Шпилька молодец выложила рецепт этого торта, пеку этот торт с советских времен рецепт был напечатан в газете Вечерняя Москва, до сих пор у меня эта вырезка храниться.

Похоже, это еще один голос за безе!

  да безе - безе в Графских развалинах было, можешь и не сомневаться. Только вот вспомнить не могу... кажется, всё это дело было на тестяной корж выложено?..

Нужно еще довести до ума Наполеон, Полет, Киевский и Прагу. Ну мне, как минимум...

  Оххх, доведешь ты меня... до выпечки тортов Чему я всё еще усиленно сопротивляюсь

протест... у нас графские развалины были - песочный корж. на нем безе и орехи с каким-то масляным кремом, горкой, и полосочками шоколада полито.

Только вот вспомнить не могу... кажется, всё это дело было на тестяной корж выложено?..

Я вот тоже думаю, что все это надо было на бисквит выложить. Просто я пару раз когда-то давным-давно его где-то пробовала, а здесь выложила так, как мне показалось будет оптимально. Делать шарлотт на полных яйцах... а куда потом 8 желтков девать? А из кремов на одних желтках мне больше всего понравился именно от Куини. Но сегодня (на третий день) могу уже по опыту сказать, что он подтекает. У Куини же он на что-то был выложен, а у меня практически на поддон. А если бы был бисквит, он бы все это впитывал... Наверно, бисквит все-таки должен быть...

А орехи лишними не бывают... Просто у меня не все орехи едят...

У меня в рецепте из газеты он называется Воздушный как фата и не какого коржа там нет, одно безе и в крем добавляются грецкие орехи, но я когда добавляю, а когда нет.

А у нас (дело тоже было в 80-х, а именно в Казани) Графские развалины были именно из безе и с орехами. Спасибо Шпилечка, что напомнила, безешки благодаря Тортыжке делать научилась, теперь сделаю тортик

Ну добралась я таки!!! Шпилечка! ты меня на этой неделе поражаешь, удивляешь и восхищаешь!!! Судя по рецепту тортик вкусныенький и оригинальный. К стыду своему, я такого не пробовала и не видела и во времена прошедшие в том числе
А расскажи несведущей тете Бэсе, как ведет себя безэ на вторые сутки, не оседает ли торт? Какое оно становится по консистенции и вкусу. В торте прослойка из безе в сочетании с немасляным кремом практически растворяется, но дает оригинальный вкус. А тут?
Вообщем ты молодец!!! И вообще (шепотом) я тебя люблю!!!

Тетя Бэся!

• Я тебя тоже люблю! (хоть ты и тормоз! )
• Частично безе пропитываются кремом. Тут главное - чтобы безе не осталось лишнего. Иначе прослойки крема буду излишне большими.
• Крем. Лиссс правильно писала, что иногда не хочется, чтобы крем был дубовый. Ну понятно, когда мы розочки делаем. Но тут то... Так что там, где нам форма не нужна, крем должен быть нежный, но здесь он подтекает. Думаю, что внизу должен быть бисквит.
• На третьи сутки торт не оседает и формы не теряет.

Обязательно делаем на каждый новогодний стол. Крем сгущенка + сл. масло. Посыпаем грецкими орехами (умеренно). Пропитывается хорошо. Очень сладко, но мы любим.

У меня в рецепте из газеты он называется Воздушный как фата и не какого коржа там нет, одно безе и в крем добавляются грецкие орехи, но я когда добавляю, а когда нет.

Ага, у меня тоже такой же рецепт имеется, там ещё сахар в чайных ложках указан, как сейчас помню-65 ч. л..tanya1962, а в Вашем рецепте сахар тоже в чайных ложках?

Ну вот мои развалины. Шпильке большое спасибо-для меня такие развалины были открытием! В основании-бисквит, пропитанный вишневым ликером.

Анастасия!!!какой красавец!!! прямо к праздничному столу!!! А Вы кремом пропитывали?

zvezda, ЖивчикЪ!

Огромное вам спасибо за похвалу! Я очень старалась! В итоге и безе с помощью Тортыжкиных уроков вышло изумительное-никакой тянучки внутри и нежнейшее снаружи. Сама очень рада, поскольку тортик навынос идет-так сказать на суд едоков.

А Вы кремом пропитывали?

Да, заварным сливочным кремом, донышко каждой безешки и пристраивала ее на кучку. Так и получился куполок.

В этой теме очень много замечательных тортов, я и не спешила сюда со своим рецептом, но по настоятельной рекомендации моих землячек после нашей встречи, выкладываю тут. Фото можно увидеть: https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=86489.0

Торт безе

Итак, рецепт:

• 10 свежих яиц (отделить белки от желтков), белки хорошо охладить.
• 3 стакана сахара

Я взбиваю отдельно по 5 белков, поэтому на 5 белков 1,5 стак сахара
 Перед взбиванием в белки добавить немного лимон кислоты или сока лимона

• Взбить до пены белки без сахара,
• перед добавлением сахара добавить щепотку крахмала. постепенно добавлять сахар, взбивая. Взбивать до пиков.
• Выкладывать ложкой на небольшом расстоянии друг от друга.

Разогреть духовку до 150 град. Сделать слабым огонь.
Держать пока не высохнут (духовка у меня приоткрыта) от 40 мин до 1часа.
Из 5 белков у меня получается чуть меньше 2х противней меренг. В процессе выпечки (сушки) очень следить, я переворачиваю листы
Очень подробно технология взбивания белков и сушка-выпечка меренг выложена у Тортыжки:
[/list]

https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=44591.msg87218

Крем: 1 банка сгущенки (не варен)., 2 пакетика ванильного сахара
 500 гр сливочн масла комнатн темп-ры
 Взбить масло, медленно добавляя сгущенку и ванильный сахар.
 
Обмакивать каждую меренгу в крем, ложить на блюдо. Пустоты между меренгами заполняю кусочками, специально их поломав. Положив каждый слой, смазывать кремом, пересыпать его тертым черным шоколадом. Сложив все меренги-безинки в торт, обмазать оставшимся кремом сверху и по бокам, тоже притрусить шоколадом.

Этот рецепт достался мне в наследство от тетушки, уже много лет это наш самый любимый изысканый торт.

Вита, дополню твой рецепт фотографиями







Торт получается очень нежным, тает во рту. Рекомендую для любителей сладкого

Алена, спасибо!

буду печь, буду печь

у меня куры каждый день 10 яиц несут ура!!!

Ох, как вспомню этот тортик..... до чего же вкусный
Спасибо, Витуля, что поделилась с нами рецептом.

Викуся!!! И я снова хочу ЕГО!!! Спасибо тебе за рецептик! И ты до сих пор скрывала его!!!

Наташа, хорошо тебе, тебе курочки принесут яйца, домашние.... А я, знаешь как их люблю (сырые желтки!)

Алёна! А я не умею фотки переносить из темы в тему.... Зато твои перчики уже сделала!!! Ну, съели уже мои мальчики... До чего вкуснятина!!! Всё, решено, открывай тему!!!

Я уже скупилась на тортик, теперь нужно меренги испечь, боязно, никогда раньше не пекла.

на фото там что то румяное в разрезе это меренги такие или это коржи а меренги белые?

на фото там что то румяное в разрезе это меренги такие или это коржи а меренги белые?

Торт состоит из одних меренг, просто 10 белков - это 4 больших противня меренг, и в процессе сушки одни получились абсолютно белыми, а некоторые - именно румяными, но по вкусу они абсолютно одинаковые

Викуся!!! И я снова хочу ЕГО!!!

Ищем какой-нибудь повод, или просто придумываем его (повод), собираемся и....... кушаем тортик

Вот я сделала героический поступок-сама, всоими ручками сделала меренги, что оказалось несложно. Получилось с первого раза




И есстественно тортик

Торт на 15 белках, все точь в чточь по рецепту Квитки.




СПАСИБО КВИТКЕ!!!

Наташа, класс, а на вкус как на встрече?

на вкус незнаю, пропитывается еще

но меренги -отпад были

а размерчик хороший тортика.

Это он у меня на стиралке стоит-в пол стиральной машины-НАШ РАЗМЕР!!!

Я его ем
и наслаждаюсь

Натуська! Ну ты молодчина! Вика оказалась прекрасным учителем! Может и у меня дойдут руки до такого тортика!!!

Я его ем
и наслаждаюсь

Ну ты даешь!!! В 22-46 ем тортик?!!! Хотя... и я такое полюбляю!!!

Шпилька, я созрела на Графские развалины (начала созревать с конца октября ).
Сына сказал, что вкуснее торта он не ел - это он про твой, присланный ему, 10 декабря... Вот буду пытаться изобразить сейчас свой, надеюсь, не ударю в грязь лицом

Антоновка, но обрати внимание, там порция на мою тортовницу. Я тебе советую сделать половину, если не ждешь гостей!

Шпилька,
Ага, как раз сейчас рецепт распечатала и дозы все поделила пополам. Хотя они (муж и сын) были бы рады целому торту:)

Боюсь спросить... а как его собирать... там не написано.... а у Шпили я его не ела

Шумахер, выкладываешь безе в один этаж на тарелку. Потом берешь безевину, шлепаешь ее низом в крем, и пришпандориваешь вторым этажом. Когда зашпандоришь весь второй этаж, переходишь на третий... Ну до тех пор, пока или безе, или крем не кончатся...

Вообще, по опытным данным, оказалось, что все это строить имеет смысл на бисквите... Надо будет фотку с бисквитом сделать...

Я без бисквита, делаю уже

Шпилька А скока ты безешек отсаживаешь и чем?

Та-а-а-к, меня игноирируют...... Машко, у Шпили мешок кондитерский есть А можно угол и полиэтиленового пакета срезать и им... Ты безешки что-ли никогда не делала?? А безешек столько делается сколько получится.. А если в итоге или крем или безешки останутся, то просто съедаются...

Скока - вопрос некорректный. Скока палучится, стока и высаживаю.

Высаживаю через самую большую насадку «Открытая звезда» (если на трезвую голову. На нетрезвую, могу через «Закрытую снежинку»... Ну а ежели много выпью, то и через маленький «Листик»). Кондитерский мешок одноразовый из ВТК.

Ежели косяки с насадками, то я готова тебе даже их сфотографировать... Только тогда уж топай ко мне в Подготовишки. Ну а как только будешь отличать Звезду Открытую от Звезды Закрытой, ну и вообще Звезду от Листика, я тебя попру в тему насадок.

Ну и главный вопрос... У ТЕБЯ ВААБЩЕ-ТО НАСАДКИ ЕСТЬ?!!!

Та-а-а-к, меня игноирируют......

Не, ну ни фига? Где я тебя игнорирую?

Шпиль, меня ШуМахер игнорирует - можешь себе представить - она думает, если я Графские первый раз делаю, то и безе не умею....
Т. с. принижение по безешному признаку однако налицо

Щас мне клизму доХтур вставит..... убежала на кухню

Шпилька, торт таки я вчера сделала, а сегодня уже почти его не осталось. Как сказал сын - говорил же тебе, что надо было как у Шпильки на 8 белков делать Очень вкусно получилось, спасибо огромное! Хотела фотку в доказательство вывесить, не нашла картридер

Дорогие модераторы,
 в теме соеденили 2 рецепта почему то,
 которые похожи, но это 2 разных рецепта
и хоть оглавление сделали,
 но обсуждения рецептов перемешаны и это очень неудобно.

Это тоже самое, что стоять на разных сторонах одной дороги, по которой едут машины и разговаривать.

Я помню, что автор рецепта Безе был недоволен тем, что вы переместили этот рецепт в эту тему.

Я очень прошу разделите эти рецепты.

Я регулярно пеку торт Безе, постоянно беру рецепт из этой темы и постоянно чувствую неудобства.

Существует много рецептов блинов, они похожи, но это не значит, что их нужно в одной теме лентой пускать, каждый из них может существовать раздельно,
эти 2 рецепта тоже могут быть раздельны, потому что они разные.
Пожалуйста!
ну что вам жалко, чтоли??
ну разделите.

Забыла отчитаться.

После выпечки куличей осталось много белков, времени что нибудь выдумывать не было. Я взбила беки в крепкую пене, добавила сахар, вылила на противень, и сушила в духовке на очень маленьком огне. Тем временем сделала крем сгущенка с маслом. К сожалению один кулич сильно подгорел, он и стал основой развалин. Я вырезала мякишку, уложила на тарелку. Поломанное безе смешала с кремом и выложила горкой на корж, залила шоколадом. Тортик пошел на ура.
Спасибо за рецепт!!!

Вот мои развалины (делала половину порции) :



А это внутренности:



Шпилька! Огромное спасибо!!!
С безе конечно я все-таки не очень дружу (из-за сахара). Ну никак он не хочет у меня растворяться, даже на водяной бане взбивала и все равно кое где не растворился. Крем боялась, что не получится, так как с масляные вообще не делаю. Но ничего вроде, правда после того как взбивать закончила такое ощущение было, что вот-вот расслоится, полной однородности вроде как не было.... НО! Несмотря на мое неумелое исполнение - ВКУС замечательный, восхитительный. Давно мечтала Развалины сделать. Еще раз огромное спасибо! Утащила рецепт

Я в молодости делала этот торт - но у меня по рецепту было безе, крем со сгущенкой и чернослив

Позвольте отчитаться!

Манька!!! Умница!!! Ну а заодно ты споткнулась там, где постоянно спотыкаюсь я. Ты взяла яйца с оранжевыми желтками. Если бы желтки были светлые, крем был бы более светлый.
А так

Ага, желтоватый крем получился, но тож красиво Я еще черносливчику добавила мелкопорезанного, гости сказали, что фкусна!

Скажите, пожалуйста, а если в развалины добавить бананы, будет вкусно?

Если бананы не обмакнуть в лимонный сок, то будет страшно... А так... по-моему, должно получиться...

Шпилька , а от лимонного сока безе не сильно размокнет? хочется чтоб хрустело чуть-чуть

Уже не в безе дело... Без лимонного сока бананы уж точно почернеют... А почерневший банан это намного хуже мягкого бисквита!!!

Спасибо, Шпилечка! Буду делать отчитаюсь как вышло!

У нас в семье тоже любят этот тортик. Пеку его уже лет 20. Пробовала разные варианты начинок, но самый вкусный вариант с консервированной вишней, черносливом и орехами. А крем сгущенка с маслом. Я в крем добавляю чуть лимонной кислоты, чтоб не было слишком приторно. Попробуйте, не пожалеете! Буду рада, если кому- нибудь пригодится.

Девочки, подскажите! собираюсь этот тортик на ДР ребенка печь. Хотелось бы заранее испечь.. времени много за раз нет, т. к. малыш у меня, придется печь, собирать, украшать поэтапно и в пару-тройку дней. Если я безе за три дня испеку и за 2 суток соберу с масл. кремом на сгущенке, на вкусе и форме отразиться? И где и как лучше хранить безе, чтобы влагу не впитали лишнюю. Вообще надо 3! торта испечь на ДР ребенка (6 лет), один в садик, один дома с родственниками посидеть, один для детей-гостей и как-то это все успеть в течении 3 дней сделать... Может еще подскажите какие вкусные и быстрые тортики, а то с малышом нет времени сидеть в форумах Спасибо за ответы заранее

Ну, насчет других тортиков стоит вопрос кинуть в тему «скорая кондитерская помощь», а по безе могу сказать, что я бы испекла заранее, а собирала бы задень, т. к. какая-никакая влага, но в любом креме есть. А хранить безешки без крема можно (предварительно дав остыть, что б не было конденсата) в картонной коорбке, блюде и т. д. в шкафу. Лишь бы влажности не было. В холодилнике не надо - размякнет.
Из быстрых тортиков знаю Марокканский c кофе бисквит пушистый, делается быстро, можно и в мультиварке испечь. А крем подойдет любой. Можно его и без какао печь, там есть обсуждения тортика.