Ветчина "Индейка в тюбетейке"

а филе индейки - это грудка, да? Если она, то, конечно же, лучше добавить и свиную шейку

Спасибо, Ленуль
Да, индшачья грудка. А шея вообще не жирная. Поиграюсь с мяском

Вряд ли буду такую готовить

Ну это и понятно, у тебя ж никто такую есть не будет, разве что папа.

думбу люблю только для запаху в шашлыке и казан кебабе

Аааааааа, чё дразнисся!
Пойду тушонки поем.

Даже не бесит, что до сути далеко!

гордый птиц в национальном головном уборе

Аааааааааааааааааа-Ха-Хааааа!
Девчонки, прекращайте, ночь на дворе, а я ржу на весь дом!

Лена, ты уже как десять часов ничего неотвечаешь

Я боша так не буду... Оно само как-то неожиданно получилось - ррраз и в отрубоне. Я и не заметила, как он подкрался.

може ветчинки обожралась

Во! Точно! Ветчина виновата!

Да, индюшачья грудка. А шея вообще не жирная. Поиграюсь с мяском

А ну тады действительно шейки можно и поболе впхнуть. Удачи тебе, Лёльчик!
А я пойду пока спрячусь, а то вдрух не понравицца...
Манька остаёца за меня. Делай с ней, что хошь!

низя в субботу

Эт с какого это, мягко говоря, грубо выражаясь, хрена?
А что у нас в субботу?

А я пойду пока спрячусь, а то вдрух не понравицца...

Не на прячься. У меня мяско еще в морозилке. Я чет так устала вчера, что запрятала все в морозилку, вместо холодильника. Вот теперь и не знаю что будет... парное, неостывшее мясо прямо в морозилку....

Вот теперь и не знаю что будет... парное, неостывшее мясо прямо в морозилку....

Да ничего с ним не будет, не переживай. Я всю ветчину из заморозки делаю, всё отлично получается.

Девчонки, по поводу силиконового кольца, я, на всякий случай, дописала одну подробность в примечании.

А что у нас в субботу?

как шо? шаббат у нас в субботу

Аааааааа! Нудануда... кому, как не тебе об этом знать!

Я поняла, домашняя ветчина, это как домашний хлеп... чего ни напхаешь, все вкусна

Манька остаёца за меня. Делай с ней, что хошь!

вау, я согласная Женсчина, поройдемте

Ленка! Алаверды!!!
Грудастая курица на Бараньей улице, бежит за Индейкой в тюбетейке...

Аааааааааааа! Уж назвал, так назвал!

Елена Тим, Шикарная ветчина получилась!

Юленька, спасибо!

Елена Тим, Лена! А у меня ветчина «а ля» в тюбетейке, т. е. без думбы. Индюшачья грудка со свиным окороком. но «все по рецепту». Получилось очень вкусная, не сухая. Плохо я ее утрамбовала и порезала, похоже. крупновато... включила «Подогрев» на 78С, выставила время - 3 часа, Так и сделала, но у меня отсчет времени начался на 65С (прошло примерно 30 мин.), и я время добавила. Правильно или нет? Подстраховалась, на всякий случай Спасибо за вкусную ветчинку и интересный, красочный рецепт!!!

порезала, похоже. крупновато...

Ага, прямо скажем, немаленькие кусочки. Хотя срез, конечно, из-за этого красивый получился.

Индюшачья грудка со свиным окороком. но «все по рецепту». Получилось очень вкусная, не сухая.

Во даёт! Я бы даже не рискнула с окороком и грудкой экспериментировать, у меня б точно сухая получилась. И я очень рада, что тебе всё же удалось избежать сухости.

у меня отсчет времени начался на 65С (прошло примерно 30 мин.), и я время добавила. Правильно или нет? Подстраховалась, на всякий случай

Правильно сделала, Оль, 65С - ооочень мало. Чойт она у тя поспешила? Конечно, лучше перестраховаться, чем получить потом полусырую ветчину.
Оленька, спасибо за фотоотчет! Мне очень приятно, что тебе пригодился рецепт, а главное - понравился результат!

Спасибо, Лена!

Здравствуйте всем!
Сотворила ветчину по мотивам тюбетейки, но в рукаве для запекания и в «белобоке». У меня вся ветчина была покрыта розовым (как сукровица) желе, внутри мяско вроде проготовленное.
Подскажите что могла не так сделать? Температуру ставила 82 градуса на 3часа, но она (температура) естественно в процессе готовки менялась.

nusha18, вы в мультиварке варили? Если да, то скажите, она у вас начинает отсчитывать время варки с самого начала или по достижении выставленной температуры?
Не остужали ли вы сырой фарш, набитый в ветчинницу, выстаивая его какое-то время в холодильнике до приготовления?
Что ещё...
Большое количество желе на ветчине говорит о том, что по готовности и после небольшого остывания, из ветчинницы не был слит сок.
Ещё, Белобока больше Тескомы, и возможно, ветчине в ней нужно больше времени на приготовление.
А вообще, чтобы убедиться в полной готовности ветчины, если по какой-то технологии вы делаете её впервые, то желательно всё же проверять температуру внутри ветчины, она должна составлять 72-74С. Тогда можете есть её абсолютно спокойно, невзирая на цвет желе - он может варьироваться взависимости от качества используемого мяса.
Да и не забудьте, что хранится она не более трёх суток. Потом лучше обжарить перед употреблением.

Елена Тим, спасибо за быстрый ответ!
Готовила в Штебе и честно говоря не помню как она время считает. И фарш у меня был из холодильника, а сливать ничего не сливала. Подумала, что пакет при заправке в белобоку все равно пружинами рвётся так что все само и выльется)), ан нет.
Температуру внутри не проверяла (затупила). Следующую обязательно проверю.
А эту я обжарю перед тем как уложить её на бутерброд. Но несмотря на нюансы вещь просто неприличновкусная.

А, ну тогда не будем грешить на мультю. Штеба своё дело знает.

И фарш у меня был из холодильника

Вот где собака порылась!
Если ветчинницу набитую фаршем поставить в холодильник, то фарш остынет так, что ему потребуется гораздо больше времени, чтобы приготовиться. Ведь ему же надо прогреться до самой середины, чтобы начать готовиться, а толщина-то - ого-го! А вы дали ему всего три часа, этого мало.
Я первое время, при освоении «ветчиноделания», всегда проверяла температуру внутри куска, и она часто бывала разной. Потом до меня дошло, в чём дело, и я перестала ставить ветчинницу в холод, а сразу ставлю варить. В этом случае три часа гарантируют полное приготовление.

Но несмотря на нюансы вещь просто неприличновкусная.

Пасиииба.

Леночка, принимай отчет, наконец-то, я сподобилась приготовить эту вкусняшку! Очень-очень вкусная и ароматная ветчинка получилась, прям баранина-баранина, а индейка, так, рядом проходила. Спасибо, дорогая, за этот замечательный рецепт!

Обалдеть, Свет! Красотища какая!
Мне очень приятно, что тебе понравилась эта ветчина!
Спасибочки за фотку!
Ну ооочень красиво!

!

Елена, скажите, когда ветчину готовите, термометр в неё не ставите? Какая температура должна быть внутри ветчины, чтобы она гарантированно была проварена?

Ильмира, я термометром уже давно не пользуюсь. Если делаю всё как здесь описывала, то ветчина всегда стопроцентно готова.
Внутри куска у гарантированно готовой ветчины температура должна быть 72-74С

всегда стопроцентно готова.

Спасибо, Лена. Надеюcь в скором времени дождаться свой Biowin и вперёд... в ветчинные дебри

Ильмира, удачи! Уверена, у вас всё получится и понравится!

всё получится и понравится!

Спасибо, Лена. Когда читала ваше произведение, и словесное, и кулинарное, удивилась режиму дня... у меня такой же! Тоже ночами не спится... Вот и сейчас хотела позавтракать... и что натворила. Кому писать, кому звонить - НЕНАЮююю. Хотела сварить рисовую молочную кашу и вместо чаши, вылила молоко в скороварку. Что делаааать, куда бежать? ХЕЛП!!!

Хотела сварить рисовую молочную кашу и место чаши, вылила молоко в скороварку

прям в скороварку.. без чаши!??

без чаши

Ну конечно, машинально плеснула

Ох, ужасти какие тут деются!
Ильмира, ну как там дела со скороваркой?

дела со скороваркой?

Лена, не трогаю пока. стоит разобранная. Я пошла по ремонтным сайтам, начиталась. Раскрутила низ, всё там аккуратно почистила, протерла, ну и уж за одно решила и саму скороварку почистить - стенки внутри, диск. Всё намазала средством Амвеевским, промыла аккуратненько. Пусть теперь сохнет, дня на 2-3 не буду к ней подходить. Как соберусь включать... о результатах сообщу! Надо завещание что ли написать

Надо завещание что ли написать

Гыыыы Не надо. Надеюсь, что и так всё будет в порядке. Удачи!

Я уже давно кастрюлю кастрюлей накрываю. Когда готовлю в самодельной (сделанной из «Белобоки») пресс-форме колбасу-ветчину в самодельной же сувиднице. Даже шубку на неё отдельную пошил. На сувиднице рыжая, на кастрюльке тёмная.