Американская кухня
Классический американский яблочный пирог на рубленом тесте с карамельной начинкой, жареным миндалём и щепоткой морской соли. Учтите: тесту нужно не меньше двух часов в холодильнике.
Порций: 4 порции
Подготовка: 60 минут
Приготовление: 35 минут
Ингредиенты
- Пшеничная мука — 450 г
- Сахар — 1 чайная ложка в тесто и 100 г в начинку
- Соль — 1 чайная ложка
- Кокосовое масло — 3 чайные ложки
- Сливочное масло холодное — 225 г в тесто и 50 г в начинку
- Вода ледяная — 60 мл
- Лимонный сок — 1 столовая ложка в тесто и сок 1 лимона в начинку
- Миндальные лепестки — 100 г
- Яблоки кислые — 1 кг
- Сливки — 50 г
- Ванильный экстракт — 1 чайная ложка
- Морская соль — 1/4 чайной ложки
- Желток — 1 шт.
Способ приготовления
- Смешайте муку с чайной ложкой сахара и солью.
- Добавьте ледяное сливочное масло, нарезанное маленькими кусочками, и коротко пробейте миксером: кусочки масла должны остаться видны.
- Влейте ледяную воду, добавьте кокосовое масло и столовую ложку лимонного сока. Замешивайте только до мелких слипающихся комков.
- Высыпьте рассыпчатую массу на рабочую поверхность и быстро соберите руками в шар.
- Сплющите шар в лепёшку на тарелке, накройте и уберите в холодильник минимум на 2 часа.
- Обжарьте миндальные лепестки на сухой сковороде с антипригарным покрытием до лёгкого румянца и орехового запаха. Остудите на тарелке.
- Очистите яблоки и нарежьте крупными дольками. Сразу полейте соком лимона, чтобы не потемнели.
- Насыпьте 100 г сахара в большую сковороду ровным слоем и дайте ему карамелизоваться. Мешайте, только когда сахар начнёт плавиться, и вовремя снимите с огня.
- Вмешайте 50 г сливочного масла и сливки, затем верните сковороду на огонь.
- Добавьте яблоки, перемешайте и варите, пока жидкость почти полностью не выпарится.
- Снимите начинку с огня и вмешайте ванильный экстракт.
- Разогрейте духовку до 170 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева. Смажьте форму для выпечки.
- Достаньте тесто из холодильника за 30 минут до раскатки.
- Раскатайте тесто на припылённой мукой поверхности до толщины около 3 мм.
- Вырежьте круг на 6–8 см больше диаметра формы.
- Выложите тесто в форму, заполните яблочной начинкой, посыпьте морской солью и жареным миндалём.
- Раскатайте оставшееся тесто до 3 мм и нарежьте ровными тонкими полосками.
- Сплетите полоски решёткой и уложите поверх пирога.
- Смажьте тесто желтком и выпекайте на нижнем уровне духовки 35–40 минут.
- Подавайте пирог тёплым, по желанию с шариком ванильного мороженого или ванильным соусом.
Советы по приготовлению
- Все продукты для теста должны быть ледяными, а замес — коротким. Перегретое масло даст твёрдую корку вместо слоистой.
- Карамель снимайте с огня чуть раньше нужного оттенка: на горячей сковороде она дойдёт сама. Передержанная карамель горчит.
- Для начинки подойдут плотные кислые сорта вроде антоновки или семеренко — они держат форму и не превращаются в пюре.
