"Вечная" закваска

Использование таймера хлебопечки для заквасочного хлеба

tatjanka, я ставила на ночь с таймером в ХП. Поскольку всё равно ставлю 6-тичасовую программу, то таймером прибавила меньше 2-х часов. В 11 вечера включила, в 6.40 утра хлеб был готов. Всё получилось. Только я после кормления закваски на всякий случай не стала ждать, пока она поднимется в 2 раза, а дала побродить совсем немного, в расчёте на то, что она добродит во время нахождения в ведёрке ХП.
Не знаю, насколько я правильно рассуждала, но вот решила попробовать и получилось неплохо.

Теперь мне ее кормить через сутки около недели и ростить возле батареи?

Да, но когда ее уже будет очень много, можете выбросить часть. А то получите пару килограмм закваски. Просто часть выбросить, остальное покормить.
Удачи Вам!

Выбросить? У моих родителей есть насстоящая деревенская печь, хлеб пекут только свой, и соседи-друзья тоже. Так что выбросить не получится. Вот бы только она созрела. Виктория, спасибо Вам за надежду...

У моих родителей есть насстоящая деревенская печь, хлеб пекут только свой, и соседи-друзья тоже.

Настоящая русская печь!
Ну все, готовьтесь получить полтора кило закваски!
Это нам - детям асфальта многовато, а тут случай когда в самый раз будет!

Если все получится, я обязательно сделаю фото «печного блюда», для которого собственно и ростим закваску. Поверьте, на сайте этого нет..
P.S. Закваска моя «жизни радуется».

tatjanka, я ставила на ночь с таймером в ХП. Поскольку всё равно ставлю 6-тичасовую программу, то таймером прибавила меньше 2-х часов. В 11 вечера включила, в 6.40 утра хлеб был готов. Всё получилось. Только я после кормления закваски на всякий случай не стала ждать, пока она поднимется в 2 раза, а дала побродить совсем немного, в расчёте на то, что она добродит во время нахождения в ведёрке ХП.
Не знаю, насколько я правильно рассуждала, но вот решила попробовать и получилось неплохо.

Тверичанка вот и я хочу так же попробовать, только в духовке, посмотрим, что получится?

Viki, это опять я к Вам за помощью. Моя закваска после 5 подкормки увеличилась в два раза. А я думала ее еще дня 3-4 надо будет кормить. Дала ей поужинать и смело поставила хлебушек в хлебопечке. Можна теперь ее просто осадить и в холодильник, а завтра вечерком покормить и в дело?

Можна теперь ее просто осадить и в холодильник, а завтра вечерком покормить и в дело?

Шустренькая она у Вас!
Можно и не осаждая. Но из холодильника в тесто ни-ни. Кормим, даем подняться и вперед!

добрый день!! вопрос к знатокам!!! моей закваске сегодня 5 дней я ей довольна и даже завела тесто на маленькую булочку хлеба, но закваски осталось еще около 1,5 литров!! я понимаю ее нужно убрать в холодильник!! но что делать когда снова захочу испечь хлебушек??? все ее доставать и снова все кормить или как???

добрый день!! вопрос к знатокам!!! моей закваске сегодня 5 дней я ей довольна и даже завела тесто на маленькую булочку хлеба, но закваски осталось еще около 1,5 литров!! я понимаю ее нужно убрать в холодильник!! но что делать когда снова захочу испечь хлебушек??? все ее доставать и снова все кормить или как???

юлия007 я бы например из большей части закваски наделала оладьев например, т. к. на хлеб уходит всего 200-400 г уже подкормленной закваски, а у Вас аж 1,5 л это очень много. Выкидывать-то жалко. :-[Я например оставляю 10-20 г закваски и убираю в холодильник до следующего раза.

У меня такой вопрос : а можно на этой закваске пироги печь? Кто-нибудь пек или знает как? Очень нужно.

спасибо!! но все равно не понятно!! достали из холодильника всю закваску поставили тесто и от него отделяем часть на следующий раз та что ли???

спасибо!! но все равно не понятно!! достали из холодильника всю закваску поставили тесто и от него отделяем часть на следующий раз та что ли???

Все не так. Храним в холодильнике немного закваски. Достаем заранее, кормим так, чтоб получилось сколько нужно в хлеб плюс немножко для хранения. Когда поднимется, часть берем в хлеб, остальное в холодильник.
Если из холодильника сразу в тесто, получится хлеб очень низкого качества.

У меня такой вопрос : а можно на этой закваске пироги печь? Кто-нибудь пек или знает как? Очень нужно.

tatianika конечно можно посмотрите здесь hlebopechka.ru...Закваску вообще можно использовать там где в рецепте есть дрожжи, заменяя их полностью или частично на закваску.

спасибо теперь понятно!!!

tatjanka, спасибо большое! Сама искала, но не нашла. Я здесь уже давно, но принцип поиска понять не могу. Разве что случайно на что наткнусь.

а где найти рецептик оладушек на закваске???

а где найти рецептик оладушек на закваске???

юлия007,
Побежали?: Оладушки заквасочные, Как ещё можно использовать закваску, Использование «лишней» закваски - вот какие темы у нас есть!

и еще разок спасибочки!!!

сегодня третий день моей закваски, утром вся пузырилась. подкормила ее а через два часа она увеличилась в два раза:) поставила хлебушек печься. вот теперь думаю что делать с оставшейся закваской убрать в холодильник или оставить при комнатной температуре?

Девочки здравствуйте, молча читаю Вас оооочень давно. Вопрос похожий. Закваску я замесила, простояла три дня, очень хорошо бродила и сейчас стоит тесто на расстойке. Лишнюю часть переложила в банку и в холодильник, но мне показалось, что она растет, маркером пометила и снова поставила в холодильник, через некоторое время глянула и правда выросла, переставила на лоджию. Что с ней делать-то, ведь прет так сильно, через край потечет.
Как ее остановить?

Девочки здравствуйте, молча читаю Вас оооочень давно. Вопрос похожий. Закваску я замесила, простояла три дня, очень хорошо бродила и сейчас стоит тесто на расстойке. Лишнюю часть переложила в банку и в холодильник, но мне показалось, что она растет, маркером пометила и снова поставила в холодильник, через некоторое время глянула и правда выросла, переставила на лоджию. Что с ней делать-то, ведь прет так сильно, через край потечет.
Как ее остановить?

Съесть!
Пустите излишки закваски в другие тесто-содержащие блюда.
Читайте тут

Съесть!
Пустите излишки закваски в другие тесто-содержащие блюда.
Читайте тут

Спасибо за ссылочку, пригодится. Как раз подумывала. а можно ли пироги с ней печь?
Но пока лишней закваски нет, она в пределах нормы. Просто я испугалась, что она стала на глазах расти, как «Мишкина каша», а мне нужно было уходить. Поставила банку в миску и на балкон, там она «успокоилась» и даже немного осела за ночь, но ночью мороз был сильный. Вот теперь новое волнение, не испортила ли?
А какой хлеб вкусный получился, делала по этому рецепту hlebopechka.ru..., только пшеничная была высшего сорта, нет у меня другой. И думаю, что немного перестоял, т. к. крыша не выпуклая, а ровная. Но хлеб вкуснющий, ароматный. Сын сказал, что похож на тот, который ты раньше в магазине вилкой тыкала. Это еще без упаковки хлеб продавали, а сыну тогда было года 4. Вот так получилось в разрезе Фотографировала телефоном, резкости нет.
Это мой второй опыт и более удачный, первый раз пекла в духовке круглый , но закваска плохо росла и хлеб замесила на всей имеющейся закваске, а т. к. остатка не было долго не собраться было начать заново. Все читала, искала для себя подходящую закваску и все равно симпровизировала. За основу взяла закваску Александры на ананасовом соке, но муку использовала ржаную. Может кислинка сока дала толчок, а может тепла сейчас больше - стояла банка у батареи, а раньше лето было и окна настежь.
Но мои домашние оценили этот хлеб и половину уже схомячили, так что «процесс пошел». В дальнейшем хочу отказаться от пшеничкого хлеба и оставить только ржаной и цельнозерновой и без дрожжей.
Спасибо всем за теорию, очень пригодилась, и вопросы заданные, и ответы на них, и личный опыт каждого писавшего.

Помогите пожалуйста!!! читала много по приготовлению вечной закваски, первая упала, т. к. подкормку хотела сделалать после 2-х суток и в итоге у меня все упало. Второй раз делала так: стакан ржаной муки и стакан воды, сутки стоит, увеличилось в 2 раза. Подкормила еще стакан муки и стакан воды, прошло всего 3 часа, масса уже увеличилась в 2 раза!!! что делать??? не хочется чтобы такая красота упала, но и что дальше делать не знаю.... растет каждый час, перечитывать весь форум - упущу время... Помогите пожалуйста!!!

стакан ржаной муки и стакан воды, сутки стоит, увеличилось в 2 раза. Подкормила еще стакан муки и стакан воды

Стакан воды = 240 - 250 г
Стакан ржаной муки = 130 г
Почувствуйте разницу! При необходимости 100г муки на 100г воды, у Вас воды в два раза больше.
Упадет, конечно!

Стакан воды = 240 - 250 г
Стакан ржаной муки = 130 г
Почувствуйте разницу! При необходимости 100г муки на 100г воды, у Вас воды в два раза больше.
Упадет, конечно!

А что мне делать сейчас? оно прет...((заново ставить?

Стакан воды = 240 - 250 г
Стакан ржаной муки = 130 г
Почувствуйте разницу! При необходимости 100г муки на 100г воды, у Вас воды в два раза больше.
Упадет, конечно!

или как только начнет падать можно добавить еще муки уже в меньшей пропорции и перемешать?

или как только начнет падать можно добавить еще муки уже в меньшей пропорции и перемешать?

У Вас первый этап не соответствует требованиям выращивания правильной закваски. А это - самый важный этап! Рискуете получить низкокачественный продукт.
Лучше начать с начала и вырастить хорошую закваску.
У нас тут одна дама уже отравила все свое семейство в результате самодеятельности.

У Вас первый этап не соответствует требованиям выращивания правильной закваски. А это - самый важный этап! Рискуете получить низкокачественный продукт.
Лучше начать с начала и вырастить хорошую закваску.
У нас тут одна дама уже отравила все свое семейство в результате самодеятельности.

рука не поднимается..... неучто нет спасения?

пойду поставлю в др. банку 100 на 100...

только вот вопрос: на второй день кормим - 100 на 100, а на третий день 200 на 200 или можно также 100 на 100??

только вот вопрос: на второй день кормим - 100 на 100, а на третий день 200 на 200 или можно также 100 на 100??

Добавляя каждый день по 100г воды и муки у нас столько вырастили заквасок, да еще каких!
Запасайтесь терпением и вперед! Ей нужно будет пройти три этапа брожения. Они будут несколько отличаться друг от друга. Не пугайтесь увидеть после «бурности» «затишье» и на первом этапе лучше ее не нюхать. А то уже пугались тут аромата «прелой травы».
И еще: три дня - везет не всем. В идеале это пять дней. Удачи Вам и терпения!

Добавляя каждый день по 100г воды и муки у нас столько вырастили заквасок, да еще каких!
Запасайтесь терпением и вперед! Ей нужно будет пройти три этапа брожения. Они будут несколько отличаться друг от друга. Не пугайтесь увидеть после «бурности» «затишье» и на первом этапе лучше ее не нюхать. А то уже пугались тут аромата «прелой травы».
И еще: три дня - везет не всем. В идеале это пять дней. Удачи Вам и терпения!

Извините еще раз)) для тех кто в танке, т. е. для меня)) каждый день 100 на 100?

вот смешала в равных пропорциях, комок получился....

Извините еще раз)) для тех кто в танке, т. е. для меня)) каждый день 100 на 100?

вот смешала в равных пропорциях, комок получился....

Комок - это прекрасно! Он уже через сутки разжижится.
По выращиванию: каждые следующие сутки добавляете ко всей массе по 100 воды и 100 муки. Так выдержать 3 дня, потом действовать по ситуации. Собственно через 3 дня или хлеб будете месить или придете сюда к Вики жаловаться...

Комок - это прекрасно! Он уже через сутки разжижится.
По выращиванию: каждые следующие сутки добавляете ко всей массе по 100 воды и 100 муки. Так выдержать 3 дня, потом действовать по ситуации. Собственно через 3 дня или хлеб будете месить или придете сюда к Вики жаловаться...

отчитываюсь: поставила вчера в 18.00, поднималась медленно, но верно аж в 3 раза!
 подкормка сегодня в 18.00 - 100 на 100. сейчас 22.30 - уже поднялось в 3 раза!!!
Вопрос: судя по ее поведению до 18.00 завтрашнего дня все опять упадет?

Метод доращивания слабой закваски

отчитываюсь: поставила вчера в 18.00, поднималась медленно, но верно аж в 3 раза!
 подкормка сегодня в 18.00 - 100 на 100. сейчас 22.30 - уже поднялось в 3 раза!!!
Вопрос: судя по ее поведению до 18.00 завтрашнего дня все опять упадет?

Не хныкать! Все будет хорошо, вырастите закваску, сейчас или через пару дней. Кормить раньше времени не надо, терпите. А вот помешивать ее периодически можно.
Я так поняла, последняя подкормка по рецепту у Вас в субботу, правильно?
Если после последней 3-й подкормки поднимется вдвое, можно замешивать тесто. Если закапризничает, то возьмете от нее пару столовых ложек, и эту малую часть станете снова кормить по 100 воды+100 муки. 2-4 дополнительных дня должно хватить для выращивания полноценной закваски. Остатки недозревшей закваски можно выбросить

Не хныкать! Все будет хорошо, вырастите закваску, сейчас или через пару дней. Кормить раньше времени не надо, терпите. А вот помешивать ее периодически можно.
Я так поняла, последняя подкормка по рецепту у Вас в субботу, правильно?
Если после последней 3-й подкормки поднимется вдвое, можно замешивать тесто. Если закапризничает, то возьмете от нее пару столовых ложек, и эту малую часть станете снова кормить по 100 воды+100 муки. 2-4 дополнительных дня должно хватить для выращивания полноценной закваски. Остатки недозревшей закваски можно выбросить

состояние закваски на данный момент: опустилась практически до первоначального состояния, пузыри есть, но оооочень мало.. все равно подкормить в 18.00 (чувствую к вечеру пропадет) или можно пораньше?

... опустилась практически до первоначального состояния, пузыри есть, но оооочень мало.. все равно подкормить в 18.00 (чувствую к вечеру пропадет)

Не пропадет. Она сейчас себе ловит баланс между количеством дрожжевых и молочнокислых бактерий. У вашей красотки явно дрожжевых больше нормы. Она опустилась и МК бактерии пошли размножаться. Кормите вовремя и не беспокойтесь. Вон сколько их повыращивали.... и Ваша вырастет. Вот увидите, все будет хорошо!

Добрый день)))
Я поставила закваску вечером, а на следующий вечер забыла покормить и покормила только утром (((Мне ее выкидывать? Сейчас уже день и у нее образовалась шапка)) Если ее еще можно спасти, то когда ее лучше покормить, сегодня вечером или уже завтра утром? Спасибо

Не пропадет. Она сейчас себе ловит баланс между количеством дрожжевых и молочнокислых бактерий. У вашей красотки явно дрожжевых больше нормы. Она опустилась и МК бактерии пошли размножаться. Кормите вовремя и не беспокойтесь. Вон сколько их повыращивали.... и Ваша вырастет. Вот увидите, все будет хорошо!

Опять отчитываюсь: покормила я ее вчера в 18.00, стоит мертвым грузом... пузыри мелкие и одинокие штук 10 всего насчитала. ну, думаю - помешаю и дальше посмотрю... помешала сегодня в 10.00 ииииииии - растет!!!
блин, как я рада просто не описать!!! Вика и Арка, спасибо Вам огромное!!
Время 14.00 - пузырей то больше и больше!!!

неучто можно вечерком и тесто месить?

Но тут др вопрос: буду месить руками и в духовке печь. С духовкой я разберусь, а вот по поводу ручного замеса как то туго... ткните ученичка на что надо обратить внимание, как не перемесить, чтобы не получился кирпич))

Выпечка ржаного хлеба на закваске в хлебопечке

Понемножку начинаю экспериментировать с выпечкой на закваске. Уже почти месяц она живёт у меня и я решила, что мы с ней начинаем дружить. Пеку, в основном, чёрный хлеб, но пробовала и батон и булочки. В ХП всё время до вчерашнего дня пекла на 6-тичасовой программе. А вот вчера испекла на «Ржаной программе». И получилось! Перед тем, как выпекать, взяла 300 гр. закваски, подкормила её ржаной мукой и дождалась, пока она не увеличится в объёме в 2 раза. Т. е. получилось, что практически всю ржаную муку из рецепта я заменила закваской (там 325 гр.). Потом в ХП засыпала-залила все остальные ингредиенты, сверху вылила закваску и, благословясь, поставила на 3,5 часа. Пришлось в процессе замеса добавить муки. Ну, я это уже заметила, что с закваской муки приходится брать больше, чем по рецепту с дрожжами. Хлеб получился высокий, с выпуклой крышей. Вот только она потрескалась. Очень вкусный, с лёгкой приятной кислинкой.
 Написала всё это подробно, вдруг кому-то пригодится. Потому что знаю, что многие пекут на самой продолжительной программе, а у меня на ней получалась плоская или даже чуть прогнутая крыша и я решила, что за это время хлебушек успевал перекиснуть. Может, из-за того, что у меня большое количество закваски?
 И второй вопрос. В чёрном хлебе кислинка очень к месту, но у меня и французский в ХП получился кисловатый. Может закваски меньше брать?

... по поводу ручного замеса как то туго... ткните ученичка на что надо обратить внимание, как не перемесить, чтобы не получился кирпич))

Ржаное руками? Лучше миксером с крюками!!!

Тверичанка я конечно не опытный мастер по выпечке с заквасками (пока), но мне кажется если Вы всегда берете по 200-300 г закваски и потом ее подкармливаете, то это может повлиять на кислоту хлеба.. Я имею ввиду, что многовато... Я например около 40 г закваски подкармливаю до нужного мне веса и пеку. А про Ваш опыт с ХП очень нужен, т. к. не все могут позволить себе такую роскошь расстаивать и печь в духовке (у меня уходит целый день).

После 3й подкормки, т. е на след день, меня разрывало: поставить замешанное тесто в холодильник на сутки или испечь сразу?
Меня спасло наличие маленьких форм под хлеб)) я поделило тесто пополам и ловлю двух зайцев. Вот, вчера по велению своего любопытства испела 2 маленькие буханочки, поприлеплялись они правда (это др вопрос), но результат нас всех порадовал)) вкус очень понравился, пока от последней буханочки не осталась одна попка, делюсь своими результатами

После 3й подкормки, т. е на след день, меня разрывало: поставить замешанное тесто в холодильник на сутки или испечь сразу?
Меня спасло наличие маленьких форм под хлеб)) я поделило тесто пополам и ловлю двух зайцев. Вот, вчера по велению своего любопытства испела 2 маленькие буханочки, поприлеплялись они правда (это др вопрос), но результат нас всех порадовал)) вкус очень понравился, пока от последней буханочки не осталась одна попка, делюсь своими результатами

Похож на мой, который я на предыдущей странице выкладывала, только я пекла в ХП. С тех пор спекла еще пару штук и по разным рецептам, но все таки по рецепту СУСЛИ хлеб понравился больше всего.

lyuDOTCHKA,
А есть у нас рецепт по которому пекли? Если есть, то Вы бы фото занесли в тему этого хлеба, а? Знаете как автору приятно будет. Ведь хлеб - то удался на славу!

tatjanka, спасибо за ответ. Я не всегда столько закваски беру. Это просто на момент выпечки чёрного хлеба столько оказалось. И как раз в чёрном эта кислинка была к месту. Так вот удачно сложилось.
 А вот в белый, помнится, я закваски меньше положила.. Хотя, видно, многовато всё же... Попробую с мЕньшим количеством поэкспериментировать. Я с 50 гр. закваски пекла булочки в духовке, кислоты не было. Но с духовкой проще, по тесту можно определить его готовность к выпечке, с ХП пока так не получается.

Доброе время суток. Зарегистрировал на форуме жену, вопрос задаю сам, нам нужен рецепт реанимации закваски, но подробный, до мелочей потому что жена извелась на нет, в голове полная сумятица. Закваска молодая, но видимо набрала очень много кислоты, стала реанимировать. Взяла 40 г от своей закваски, добавила по 100 г воды и муки всё взвесила и вымерила.

• Сколько часов должна стоять закваска до следующий подкормки?
• И сколько раз её кормить 2-3 или больше, и подкармливать забирая 40 г, а остальной части находить другое применение?

Пожалуйста ответе очень подробно, иначе придется лечить нервы всей семье. Зарание благодарны.

Инструкция по реанимации перекисшей закваски

Доброе время суток. Зарегистрировал на форуме жену, вопрос задаю сам, нам нужен рецепт реанимации закваски, но подробный, до мелочей потому что жена извелась на нет, в голове полная сумятица.
Пожалуйста ответе очень подробно, иначе придется лечить нервы всей семье. Зарание благодарны.

Ну что ж, нервы надо спасать...

• Сколько часов должна стоять закваска до следующий подкормки?

можно кормить очередной раз после того, как она, поднявшись после последней подкормки, начинает оседать (это признак голода)

• И сколько раз её кормить 2-3 или больше

Точно не скажу, т. к. не знаю степени закисления вашей закваски. кормите до тех пор, пока полностью не выйдет уксусная кислота, тогда у закваски будет приятный легкий фруктовый запах и легкая кислинка на вкус, никакого сшибания убойным уксусным запахом. Пробуйте и нюхайте свою закваску, взбалтывайте для насыщения воздухом

и подкармливать забирая 40 г, а остальной части находить другое применение?

действительно, можно для каждой «реанимационной» подкормки брать только часть проголодавшейся закваски (2 ст. л. достаточно), чтоб муку зря не переводить, да и пропорцию подкормки к закваске лучше побольше делать, чтоб быстрее укс. к-ту вывести


Когда закваска вернется в норму, она будет приятно пахнуть и хорошо пузыриться в тепле

Кстати, реанимацию проводите тоже в тепле

А что значит «дать отдохнуть закваске»? Не кормить ее 5 дней? Она не прокиснет?

Рома
Ув. Татьяна! Вчера заинтересовался приготовлением закваски и прочитав много информации, хочу выразить Вам «респект и уважуху» за Ваш труд на сайте, за дельные советы, написанные, к тому же, грамотным русским языком!

jurako, спасибо вам за теплые слова!

Готовьте хлебушек на закваске, это того стоит!

Рома
Вчера поставил закваску, похоже, процесс пошел, сегодня подкормлю. Кстати, не просветите по поводу солода вкратце?
Год с небольшим выпекаю хлеб в хлебопечке, надо оттачивать мастерство (как учит уважаемый нами Омар Хаяма)
От себя хочу отметить удивительный эмоционально-терапевтический эффект при выпекании хлеба - к моменту готовности приходит ощущение радости
Всего Вам доброго!

Кстати, не просветите по поводу солода вкратце?

Солод - это здорово! И по поводу солода вкратце говорить нельзя, не получится

Я предлагаю вам ознакомиться с этими темами, чтобы понимать предмет разговора:
Солод, солодовые препараты - применение в хлебопечении hlebopechka.ru...
Солод - жидкий, в виде муки, экстракт - какой из них выбрать? hlebopechka.ru...

И на форуме можно посмотреть рецепты хлеба с солодом, это пшенично-ржаной и ржаной хлеб в разделах Дрожжевой и Заквасочный хлеб.

Успехов вам!

Простите, если я не наша ответа и повторяюсь. Как хранить закваску, если нужно уехать на неделю? Она у меня бодренькая, жалко будет, если погибнет.

Пропорции для недельного хранения закваски в холодильнике

Как хранить закваску, если нужно уехать на неделю? Она у меня бодренькая, жалко будет, если погибнет.

Если она у Вас в холодильнике хранится и уехать нужно всего на неделю, то можно покормить так, чтоб муки было вдвое больше чем самой закваски, т. е. на каждые 10г закваски дать ей 20г муки и 20г воды и оставить на 7 дней в холодильнике. Как вернетесь, доставайте и кормите в тепле 2 - 3 подкормки. Она опять силы наберет.

Viki, спасибо за ответ, так и сделаю

Здравствуйте, поставила вчера вечером вечную закваску на ржаной муке. Хочу уяснить для себя четко один момент, т. к. свою первую закваску я уже похоронила - поставила ее на хранение в холодильник и там о ней забыла почти на месяц, ест-но она испортилась. При хранении закваски надо поступать таким образом как с молочно-кислой закваской от Ромы, т. е. вырастили закваску, часть в хлеб пошла, часть в холодильник, далее смотрим по состоянию закваски и в течение 5-10 дней ее надо подкормить- а кормить в теплом месте 3 раза за 3 суток, т. е. также как ее и растили, я правильно все поняла?
Хлеб ржаной пеку не совсем регулярно, когда раз в неделю, когда 2 раза... Еще один вопрос в связи с этим, вот вырастила я закваску, испекла хлеб, часть закваски в холодильнике дожидается следующего кормления, а мне понадобилось испечь хлеб до этого самого второго кормления, я по всем правилам ее достала, оживила (подкормила), часть ушла на хлебушек, а с остальной частью как поступить, кормить в теплом месте три дня получается (но она же не сильно голодная) либо ставить ее в холодильник?
Помогите пожалуйста разобраться, т. к. читаю я уже часа два... многое стало ясно, но вот это пока не понятно

Алгоритм хранения и подготовки закваски к выпечке

... вот вырастила я закваску, испекла хлеб, часть закваски в холодильнике дожидается следующего кормления, а мне понадобилось испечь хлеб до этого самого второго кормления, я по всем правилам ее достала, оживила (подкормила), часть ушла на хлебушек, а с остальной частью как поступить, кормить в теплом месте три дня получается (но она же не сильно голодная) либо ставить ее в холодильник?
Помогите пожалуйста разобраться, т. к. читаю я уже часа два... многое стало ясно, но вот это пока не понятно

После выращивания не ставьте закваску в холод сразу, а дайте ей еще 2-3 дня набраться сил, продолжайте кормить ежедневно небольшую ее часть в тепле. Когда закваска окрепнет, станет хорошо и быстро подниматься, можно будет перевести ее на хранение в холод, но холод должен быть относительным, +11-13 градусов. Для длительного хранения (до 5 дней) в холодильнике кормите закваску в большой пропорции, это позволит ей не накапливать кислоту.
Когда надо будет испечь хлеб, за несколько часов (4-6) достаньте закваску из холодильника, согрейте до комнатной температуры, покормите до нужного по рецепту количества (можно это сделать в один или несколько приемов, последний вариант как бы даст закваске «разогнаться»). При замесе в хлеб оставьте немного закваски для дальнейшего хранения, можно даже то небольшое количество, что останется на стенках посуды, в которой она подходила. Покормите этот остаток снова в большой пропорции и, дав часок постоять в тепле, возвращайте в холодильник.

Спасибо за ответ! Прямо гора с плеч, а то я было решила, что после использования закваски для теста, ее надо кормить три дня. т. е. тот же процесс что и при выращивании.
Но вот если я не пеку хлеб неделю, или две, закваску надо же кормить, хотя бы раз в пять дней, и достаточно тогда ей дать согреться, потом покормить, дать еще постоять чуток и в холодильник, все правильно?

Спасибо за ответ! Прямо гора с плеч, а то я было решила, что после использования закваски для теста, ее надо кормить три дня. т. е. тот же процесс что и при выращивании.
Но вот если я не пеку хлеб неделю, или две, закваску надо же кормить, хотя бы раз в пять дней, и достаточно тогда ей дать согреться, потом покормить, дать еще постоять чуток и в холодильник, все правильно?

все верно, и лучше пока закваска молодая - раз в 3 дня, тогда она будет держать хорошую форму

Спасибо! Сделала я свою закваску, все получилось как описано в рецепте. Пустила я ее уже в дело, всю, на дарницкий хлеб (ХП у меня большая, пришлось ингредиенты вдвое увеличить), уже печется, надеюсь все получится. Попробую со стенок соскрести то, что осталось и подержать ее еще пару дней в тепле, подращу, может и получится, а если нет - выращу новую, опыт то уже есть

Подскажите пожалуйста опытные хлебопеки, закваска у меня стоит со вчерашнего вечера в холодильнике, но она такая активная, за ночь сегодня вылезла из 700-граммовой банки, а была заполнена чуть меньше половины, я ее утром сегодня перемешала аккуратно, смотрю сейчас, а она опять почти под самую крышу залезла... нормально ли это? Не знаю что делать, если она «проголодалась» так - доставать ее и кормить, либо переложить в большую посуду и оставить в холодильнике (не испортится ли она тогда)