Как уберечь хмелевую закваску от высыхания и падения активности?

Расскажу свою историю про хмелевую закваску. В прошлом году разорила все аптеки на предмет покупки шишек хмеля. Делала закваску постоянно, то поднимается, то колом стоит неделю, как поставлю в холодильник начиналось расслоение и в конечном итоге пропадала (в холодильнике стояла с приоткрытой крышкой, вечно верх подсыхал) В общем мои опыты ничем так и не увенчались. Летом собрала свой хмель, вчера поставила, развела. На данный момент увеличилась в объеме до 3 литрового объема.
Вопрос, как мне её сохранить? Чтобы не пропала, не засохла и была активной. И стоять уже больше в тепле нельзя, перекиснет. Посоветуйте пожалуйста. Хлеб планирую печь только дня через 2 (еще не скушали с ржаной закваски).

Ирина, попробуйте банку с закваской не крышкой закрыть, а пленкой, но сделать несколько дырочек в ней. Девочки так хранят без проблем. У меня банка закрыта стеклянной крышкой, потому что холодильник no frost, в нем все очень сохнет, закваска отлично себя чувствует и хранится месяц.
При длительном хранении, в закваске может отстаиваться водичка - сверху, но на ее активность это не влияет. Нужно перемешать закваску и взять необходимое количество для опары.

Ирина, попробуйте банку с закваской не крышкой закрыть, а пленкой, но сделать несколько дырочек в ней. Девочки так хранят без проблем. У меня банка закрыта стеклянной крышкой, потому что холодильник no frost, в нем все очень сохнет, закваска отлично себя чувствует и хранится месяц.
При длительном хранении, в закваске может отстаиваться водичка - сверху, но на ее активность это не влияет. Нужно перемешать закваску и взять необходимое количество для опары.

У меня тоже такой холодильник, прям караул. Закрывала и пакетиком, осталось найти стеклянную крышку. Спасибо. Хочу еще посушить.

Divnay, меня стеклянная крышка спасла от пересыхания, до этого тоже сохла.

Испекла Поставила опару на ночь как и рекомендовали где то в 11 вечера, утром встали, видно, что она поднималась хорошо. Часов в 12 завела тесто и все. Лежала лепешкой и выпеклась лепешкой, не поднялось ничего, мякиш плотный, сырой. Может опара перебродила? Что могло случиться?

Divnay, вы опару на всей жидкости делали? В тесто при замесе что добавляли? Добавляли сахар или мед? Я когда начинала печь на закваске, тоже кирпичи получались, а сейчас за два часа получается пышное тесто и выпекается воздушный хлебушек))

Ирина, да, чтобы как то помочь вам советом, необходимо знать подробности процесса выпечки хлеба: замеса, добавления составляющих в хлеб, температура в кухне...

Venera007, Я всегда добавляю мед. Еще не могу тесто вымешать, ложу по норме муки сколько указано даже порой больше, а оно жижей расползается в шар не собирается, от рук не отстает (ну если сравнивать с пирожковым) и липучее очень.

marika33, На счет температуры, тесто было немного холодное, но потом и на растойку в духовку поставила, не помогло.

Divnay, липучее тесто от ржаной муки, в ней нет клейковины. Я вымешиваю тесто до тех пор, пока оно не перестает прилипать к рукам, не менее 30 минут.
Тесто жидкое не должно быть, значит необходимо добавить еще муки. У муки бывает разная влажность, мы последний раз купили ржаную муку, так она просто сырая, даже комочками выглядит, а не сыпучая. В этом случае ее, конечно, уйдет больше.
Температура для теста должна быть не менее 25 градусов. Можно поставить поближе к источнику тепла, а вот в духовку ставить на расстойку, я не рискую и не советую. Можно перегреть тесто и тогда уже ничего не поможет для его подъема.

marika33, Спасибо, закваска есть, желание есть, будем ставить дальше.

Ирина, трудно словами объяснить какое нужно замешиваете тесто, тут все познается опытным путем. Оно не должно растекаться, но и не должно быть плотным. Пробуйте
Еще очень будет полезно перед замешиванием опары доставать нужное количество закваски из холодильника на несколько часов чтобы она согрелась и стала активнее.