"Вечная" закваска

И не замучил меня никто вовсе. Праздники - я бездельница. Для закваскочника важно чтоб все получалось. А то некоторые бросают это дело и говорят «не получилось - значит не мое». А все приходит с опытом. Потом сами будете новичкам помогать и меня вспоминать.
Удачи Вам! И тему Итальянского почитайте обязательно. Там есть как не получалось и что исправляли. Там много опыта.

Viki,, спасибо за быстрый ответ.
 Я в этом деле новичек, хотелабы в будущем печь и пщеничный и ржаной хлеб, но в начале хотелабы вырастить закваску самую простую, можно ли узнать подробнее о приготовлении закваски с помощью грелки или еще каких то приспособлений?
 Спасибо

Технические способы поддержания температуры для закваски

... можно ли узнать подробнее о приготовлении закваски с помощью грелки или еще каких то приспособлений?

Вот не помню в какой теме это было... Самый удобный вариант - электрогрелка с регулятором. Конструкция была такая грелка, сверху решетка на ножках, на решетку кладем (лежа) градусник и регулируем нагрев так, чтоб на градуснике было около 30*С. Находим оптимальный режим и ставим нашу закваску в баночке на решетку. И росли закваски на ура!
Кто-то выращивал в духовке с включенной только лампочкой и получал нужную температуру.
Я сама выращивала французскую жидкую закваску в йогуртнице. На дно стелила бумажные полотенца. У меня были двухслойные и складывала их вчетверо две штуки. Получала 30*С. Крышкой ее (йогуртницу) не накрывала.

Горе мне горе! Ну никак у меня не выходит дружба с заквасками. После вчерашней густой подкормки она так и осталась на своем месте. Не пузырится совсем. Сама стала пожиже чем вчера. Может ее все-таки дрожжами угостить?Viki вот я опять к вам с вопросами.

Она не подсохла? Корочки нет сверху? А какая у нее структура внутри?

Она не подсохла? Корочки нет сверху? А какая у нее структура внутри?

Да сама удивляюсь ни корочки, ни запаха неприятного нет. Структура как на оладьи только погуще. Пузырей сверху нет, а побокам несколько штук видно. Хотя несколько крупных пузырей сейчас появилось.

Viki хочу с Вами поделиться своей самодеятельностью: ту свою жидкую аля-закваску (от которой брала 100 г и мы обновляли) я не выкинула, а кормила ржаной мукой и водой (соотношений никаких, чтоб погуще получалось). Стояла она как и эта у меня и пузырилась сверху без увеличения объема. Вчера мне это надоело и я добавила чуток дрожжей и сахарку, смешав их с водой. Сегодня она у меня вся в пузырях и внутри, и снаружи. Вообщем я из части этой закваски 300г (если моно так сказать) замесила Фермерский хлеб и добавила 1/3 ч. л. дрожжей. И на мое удивление тесто поднимается и пузырится. Сейчас сделала вторую обминку и жду увеличения в 2 раза. Оставшуюся подкормила и поставила в холодильник, что с ней будет незнаю, надеюсь выживет. Хотелось бы конечно без применения дрожжей.

Правила подготовки закваски к холодильнику

Несколько крупных пузырей - это хорошо. Их будет и больше, просто у Вас ее много. Пусть постоит еще.
Вторая выживет точно, только после кормления давайте ей время при комнатной температуре от часа до трех часов перед тем как в холодильник отправить. Если завтра печь - то три часа. А после часа она до трех суток стоит в холодильнике без вреда здоровью.

А с ентой нехочухой Вы мне подскажете, что потом делать? Как долго ей набираться сил?

А это у кого как. Обычно - максимум неделя и уже никакие дрожжи не нужны.
Я француженку когда ращу три дня, то на четвертый пеку с чуть-чуть дрожжей, следующая выпечка обычно через день, а это две - три «холостые» кормежки. И уже пеку без дрожжей. За два часа расстойки удваивается.

Нехочухи у Вас многовато. А бы оставила грамм 50 - 70 - 100 и покормила пару раз. Сначала через 12 часов, но понаблюдала. Как за 8 часов поднимется, так и превратится в хочуху.

А это у кого как. Обычно - максимум неделя и уже никакие дрожжи не нужны.
Я француженку когда ращу три дня, то на четвертый пеку с чуть-чуть дрожжей, следующая выпечка обычно через день, а это две - три «холостые» кормежки. И уже пеку без дрожжей. За два часа расстойки удваивается.

Нехочухи у Вас многовато. А бы оставила грамм 50 - 70 - 100 и покормила пару раз. Сначала через 12 часов, но понаблюдала. Как за 8 часов поднимется, так и превратится в хочуху.

Viki, надеюсь неделя с первого моего выращивания? А то если с сегодня, то это же сколько продуктов угрохаю? Со второй оставила 50 г и подкормила, только не так густо. А остальное выкидывать жалко, вроде не испортилась замутила хлебушек аля-Итальяно и в холодильник на завтра.

А это мой Фермерский хлеб на закваске, мой первый и очень вкусный хлебушек. Поднялся очень хорошо, в 2 раза минимум и пузыристость такая внутри. Viki еще раз спасибо Вам за то, что Вы есть у нас. Без Вас бы я точно уже бросила эту затею с закваской. А теперь хочется от нехочухи добиться результата. Или она меня, или я ее.

Сегодня прочитала всю переписку за 2 дня и поняла, почему у меня заквасочка-то получилась. Я же её постоянно руками месила, когда подкармливала, да ещё и перемешивала руками, когда пыталась её воздухом насытить. Впрочем, вчера, нерадивая мамашка, чуть было не загубила доченьку - поставила в холодильник в полной уверенности в том, что у меня там градусов 11-12 наверху. При этом совершенно забыла, что мы температуру-то снижали. Вчера вечером термометр сунула, а там +6. Скорее вынула, нашла место в квартире, где +16 и оставила ночевать. Сегодня с утра подкормила и она меня простила, стоит, родная, слегка поднимается, пышная такая. У меня вот только вопрос - у меня закваска не пузырилась сверху... вообще... Она просто равномерно поднимается. Это так и должно быть, т. к. она густая или ей каких-то бактерий-грибков не хватило?
tatjanka, красивенький хлебушек! Поздравляю! В духовке пекли? А я теперь тоже итальянский хочу... Насмотрелась сегодня картинок.

Тверичанка, спасибо. Я последнее время хлеб пеку в духовке. А в ХП только замес и расстойку делаю. В духовке быстрее и красивее. Так если вы руками месите, значит все-таки корм для нее должен быть густоват?

Влияние густоты закваски на характер брожения

Сегодня прочитала всю переписку за 2 дня

Как восприятие? «Два дня из жизни неадекватов»?

у меня закваска не пузырилась сверху... вообще... Она просто равномерно поднимается. Это так и должно быть, т. к. она густая или ей каких-то бактерий-грибков не хватило?

Сверху пузырятся жидкие закваски. Чем она жиже - тем мельче пузыри и их больше. Чем гуще - тем меньше пузырей и они крупнее, а то и все внутри.
Поднимается она за счет бактерий диких дрожжей, которые питаются продуктами жизнедеятельности молочнокислых бактерий. Плохо когда каких-то больше, а каких-то меньше.
Вот у tatjanka нашей похоже с питанием все в порядке, а дрожжевых маловато. Надо «брать ее в свои руки» и понаддавать ей бактерий. Своих родных бактерий.

А я теперь тоже итальянский хочу... Насмотрелась сегодня картинок.

Так надо печь! Говорил еще, если не ошибаюсь, Наполеон (настоящий, не тот что торт ) надо делать что хочется, иначе появляются комплексы.

А может чихнуть на нее пару раз и делов-то?

Эй-эй, девушка, не злоупотребляйте!
нам дрожжи нужны которые на коже. Как вариант - протереть тело вместо салфетки.... Не все, только открытые участки, ну те что не под одеждой. Короче, колготки можно не снимать.

tatjanka, у меня закваска с самого начала густая. Гуще, чем тесто на оладьи. Я просто не стала её делать жиже, потому что, как новичок, действую строго по инструкции, сколько сказано муки и воды, столько и кладу. Самодеятельность проявлять пока опасаюсь.
Viki, ну почему же сразу «неадекваты». Вовсе даже наоборот. Мы тут все адекватно подходим к проблеме здорового питания. Не без некоторого фанатизма, конечно, но это ж хороший такой фанатизм увлечённых людей. Только очень заразный! Передаётся рассказывательно-угощательным методом. Результат - покупка хлебопечек друзьями и знакомыми и просьбы поделиться закваской. (и увеличивающиеся животы родственников ).
И под занавес «неадекватский» вопрос. Значит моей дрожжевой колонии хватает для питания имеющихся молочнокислых бактерий, раз закваска поднимается? Или кефирчику плеснуть, чтобы запузырилась?

tatjanka, а вот эту темку читали?

Или кефирчику плеснуть, чтобы запузырилась?

Вы конечно сделаете как решите сами, но я против. С нашими кефирами... чего там только нет. Даже антибиотики. А потом доктора удивляются что нас зараза еще берет, а лекарства уже нет.
Не запузырилась бы она Вам на денек - другой, а потом зачахла. Я поддерживаю фразу «от добра добра не ищут».

tatjanka, у меня закваска с самого начала густая. Гуще, чем тесто на оладьи. Я просто не стала её делать жиже, потому что, как новичок, действую строго по инструкции, сколько сказано муки и воды, столько и кладу. Самодеятельность проявлять пока опасаюсь.

Тверичанка, так и я по инструкции первую свою делала, только она у меня жидкая оказалась. Как сказала Viki из-за большой влажности муки.

tatjanka, а вот эту темку читали?

Viki конечно читала (уже ночую практически тут). Только лишней у меня пока нет, вся в дело идет.

Я тоже склоняюсь к тому, что пусть идёт как идёт. Главное, что хлеб на ней получился.. И, надеюсь, будет и дальше получаться. Итальянского хочу. Пожалуй, на этой неделе попробую испечь. Вот только успею ли после работы... Придётся ночью сидеть, печку караулить...
tatjanka, я тоже думаю, что у меня сухая мука. И потом, мука от разных производителей тоже достаточно сильно отличается.

Viki, подскажите, пожалуйста, по следующему поводу: пару раз покормила закваску не обдирной мукой, а цельнозерновой ржаной и моя заквасочка стала пахнуть не яблочком, а конкретно дрожжами.... это фатально? поднимается после кормежки закваска как обычно... кормлю ее раз в день 15 гр закваски+100гр мука+вода. Хранится почти при комнатной температуре, так как в холодильнике нет места с темп выше 8 град.

... покормила закваску не обдирной мукой, а цельнозерновой ржаной и моя заквасочка стала пахнуть не яблочком, а конкретно дрожжами.... это фатально?

Нет, это не фатально.
Но лучше держать ее на обдирной, а перед тем как печь цельнозерновой хлеб, взять небольшую часть и покормить цельнозерновой мукой. Я всегда так делаю и основа у меня как-бы «чистокровная», а значит - предсказуемая.

Ура! Заработала! Наконец-то на седьмой день моих попыток получить настоящую закваску, что-то начало получаться. Счастлива, словами не передать. Сегодня дала закваске последний шанс и она им воспользовалась, запузырилась. Из большей ее части, а уменя ее уже многовато, напекла оладушков. А завтра буду печь Итальянский хлеб. Осталось пару вопросов: как узнать, что закваска голодная и пора ее кормить, храня в холодильнике? или только по стандарту через 3 суток? и когда мне достать ее из холодильника и подкормить, чтоб замесить тесто в 9-10 часов утра? Спасибо за внимание!

Схема кормления и хранения вечной закваски

Ура! Заработала! Наконец-то на седьмой день моих попыток получить настоящую закваску, что-то начало получаться. Счастлива, словами не передать. Сегодня дала закваске последний шанс и она им воспользовалась, запузырилась.

Поздравляю, Татьянка! Свершилось!

Осталось пару вопросов: как узнать, что закваска голодная и пора ее кормить, храня в холодильнике? или только по стандарту через 3 суток?

Я свою кормлю раз в 5-6 дней в большой пропорции - совсем немного закваски (обычно остатки на стенках посуды, в которой кормила ее перед замесом в хлеб) и 100 г свежей подкормки. Так закваске хватает еды до следующей выпечки, я обычно раз в неделю пеку.
Голодная она, когда начинает опадать после подъема, а подниматься она будет и в холодильнике, только медленно.

и когда мне достать ее из холодильника и подкормить, чтоб замесить тесто в 9-10 часов утра? Спасибо за внимание!

Тут все индивидуально. Вам надо засечь время нужное именно Вашей закваске для того, чтоб увеличиться вдвое после того, как Вы ее достали их холодильника и покормили для замеса. Тогда и будете знать, за сколько часов до замеса нужно ее доставать.

Надеюсь, все понятно объяснила

Arka, все поняла будем приспосабливаться друг к другу. А она у Вас в холодильнике хранится? Не многовато 5-6 дней без еды? Viki советовала на 3 день покормить. Я сегодня тоже остатки как и Вы подкормила которые на стенках остались и отправила в холодильник отдыхать, а то она у меня измучилась за неделю.

Viki советовала на 3 день покормить.

А Viki тем временем продолжает настаивать на кормежке не позднее 3-х дней.
Закваска у Вас молодая, она так будет сил набираться. чтоб была красивая и здоровая.

Отделила часть закваски для выпечки белого хлеба и кормлю её пшеничной мукой. Скажу честно, ржаная мне нравится больше. Она такая пышная, пузырчатая, и очень активно реагирует на каждое кормление. А пшеничная тоже пузырится, но и растёт медленнее и пышности в ней нет.
Кстати, итальянский я испекла, получился вкусный. Только мякиш темноватый из-за того, что в закваске была часть ржаной муки, и корочка не зажаристая, но это уж особенность моей духовки - не часто получается румяная корочка. И даже не добавляла дрожжи, а просто увеличила количество закваски, причём ненамного, всего грамм на 50.
И ещё раз испекла чёрный. На этот раз он получился пышнее, видно закваска «повзрослела».
Очень я рада, что наконец-то решилась на опыты с закваской. Всё боялась, что не получится. Но здесь столько народа поделилось своим опытом, что я всем могу посоветовать не трусить, а начать пробовать!

А Viki тем временем продолжает настаивать на кормежке не позднее 3-х дней.
Закваска у Вас молодая, она так будет сил набираться. чтоб была красивая и здоровая.

Надо через 3, значит будем через 3. Как скажешь учитель! Извиняюсь, но не могу не похвастаться своим Итальянским.

Извиняюсь, но не могу не похвастаться своим Итальянским.

Вот не хватало еще чтоб «зажала» и не похвасталась!!!
Итальянец настоящий! Это первый? Что же дальше нас ждет?
tatjanka - мастерица! Я тобой горжусь! И плавно перехожу на «ты».... можно?

Красивый хлебас получился у Татьянки

Вики, я ж лентяйка, вот и кормлю свою девчушку редко, но вдоволь

Что же дальше нас ждет?

Viki и Arka Вам Не, ну вы прям засмущали меня. А дальше нас ждет Французский, надеюсь будет не хуже.

И плавно перехожу на «ты».... можно?

Можно и даже нужно. А заквасочка моя в холодильнике, вся такая из себя растет и пузырится, умничка. Ждет своего второго выхода.

кормлю свою девчушку редко, но вдоволь

Arka, так у тебя же целый монстр заквасочной породы. Вон какая уже сильная.

tatjanka, ждем француза. Удачи!!!

Сестры-заквасочницы, я опять с вопросом. Блуждаю по рецептам хлеба на закваске и кладу интересные себе в закладки. Но вот хочу спросить: если в рецепте указана другая закваска, т. е. не «вечная», что хлебушек у меня не получится? Или будет просто другой вкус? Вот если в рецепте ржаная закваска, думаю можно просто подкормить перед выпечкой ржаной мукой. А есть рецепты в которых виноградная закваска, что мне делать? Растить и ее? А хлеб очень понравился и хочу его испечь. Подскажите непонятливой.

А есть рецепты в которых виноградная закваска, что мне делать? Растить и ее?

Конечно же нет, подойдет любая закваска. Нужно только уточнять, если это не указано в рецепте, сколько в составе закваски муки и воды, - эти показатели могут отличаться в разных заквасках, а это нужно учесть при пересчете рецепта.

Вот я и с Французом, вкусный он однако. Заквасочка моя была готова к бою через два часа после подкормки. Какой бы еще покушать?

Здравствуйте подскажите пожалуйста как быть! Поставил закваску на обдирной ржаной муке. Первый день смешал 100 воды и 100 муки, поставил в металлической каструле около батареи на кухне и накрыл влажным полотенечком чтобы дышала. Через день подкормил 100х100, скоро прийдет время второй подкормки. Сейчас закваска имеет ярко-кисловатый запах, НО совсем не пузырится и не пенится. Так должно быть? На правильном ли я пути, и что лучше сделать при следующей прикормке? Фото прилагается!

Сейчас закваска имеет ярко-кисловатый запах, НО совсем не пузырится и не пенится. Так должно быть? На правильном ли я пути, и что лучше сделать при следующей прикормке?

Slengpack, Вы все делаете правильно.
Кастрюлька, судя по всему, у Вас эмалированная, так что нормально. Ибо металл и дрожжи несовместимы.
Не пузырится - правильно. Рановато ей еще.
Что делать дальше - соблюдать пропорции, время и температуру как на первой странице этой темы, приготовиться к тому, что процесс может занять пять дней вместо трех, идти вперед и не сдаваться!

Slengpack, Вы все делаете правильно.
Кастрюлька, судя по всему, у Вас эмалированная, так что нормально. Ибо металл и дрожжи несовместимы.
Не пузырится - правильно. Рановато ей еще.
Что делать дальше - соблюдать пропорции, время и температуру как на первой странице этой темы, приготовиться к тому, что процесс может занять пять дней вместо трех, идти вперед и не сдаваться!

Спасибо за ответ! А если 5 дней будет стоять, то нужно 100х100 каждый день добавлять? И пропорции нужно соблюдать рецепта на 1 странице от Люки или Ромы?

А если 5 дней будет стоять, то нужно 100х100 каждый день добавлять? И пропорции нужно соблюдать рецепта на 1 странице от Люки или Ромы?

Все правильно! от Люки пропорции и смотрим за ростом. После трех дней не растет, не огорчайтесь. С нашей мукой приходится по 5 дней растить. Хотя есть среди нас счастливчики.
Удачи Вам!

Уважаемые знатоки, у меня осталась лишняя закваска, можно ли ее использовать в оладушки? Есть у кого-нибудь рецептик?

tatjanka, умница! Такой пушистый хлеб получается. У меня как-то буханочки пониже, хотя закваска тоже часа через 2 после подкормки в тёплом месте увеличивается в объеме вдвое. Но всё равно вкусно получается. Вчера тоже пекла, но фото не выкладываю пока. Пока перекладывала на решётку, хлебушек у меня попытался вырваться из рук. Пока ловила - помяла.

Уважаемые знатоки, у меня осталась лишняя закваска, можно ли ее использовать в оладушки? Есть у кого-нибудь рецептик?

Irisik, конечно можно и даже нужно! И не только в оладушки!
Смотрите: Оладушки заквасочные, Как ещё можно использовать закваску, Использование «лишней» закваски - вот какие темы у нас есть! Добро пожаловать! Надеюсь что-то пригодится.

Ура! На 3 день после второй подкормки закваска поднялась и вкусно запахла! Уже и хлеб испек, правда без солода (нет у меня его). Спасибо Вам за советы! Единственный вопросик, мякиш хлеба должен быть слегка липковатым?!

добрый вечер!! с огромным удовольствием читаю форум!! есть вопрос!! закваску поставила 3 дня назад кормила, лилеела, укутывала но она только немного пузыриться нисколько не выросла!! сегодня добавила вместо воды 100г сыворотки и ложечку сахара теперь ее нельзя долго хранить верно??? и как лучше ее убрать в холодильник или еще у батарее пусть стоит???

юлия007, добро пожаловать к нам на форум!
Вам нужно было подождать еще две кормежки, получить красивую, здоровую закваску, а потом уже кормить чем захотите, а Вы... эх! Теперь Вам ее продолжать кормить, но время кормления определить будет уже сложнее. Вкусное из муки она ела раз в 24 часа, а теперь она муку когда есть начнет неизвестно. Сахар вкуснее, сыворотка тоже содержит вкусненькое. Смотрите теперь за ней. Она может проголодаться раньше.

Спешу поделиться радостью. Мой хлеб без дрожжей с отрубями. Вкуснющий однако. ;DТолько вот тесто подходило около 5 часов, хорошо запас был, с голода не умерла. Вопрос знатокам: можно ли замесить тесто с вечера и оставить на ночь при комнатной температуре до утренней выпечки? Или нужно убрать в холодильник, чтоб не перекисло или еше чего не случилось?

Добрый день! Хочу вырастить свою вечную закваску! На форуме несколько раз встретила такое уточнение что муки и воды надо один к одному именно по весу, а не по объему. Дело в том что у меня нет весов. Как можно измерить. Вот если 100 грамм муки будет наверно пол стакана, то сколько воды надо?

tatjanka, смотрю на хлебушки и хочется скорее бежать и печь. Так аппетитно! Вот только с работы на этой неделе никак не получается раньше 19.30 придти.

Тверичанка, Вам намного лучше, Вы хоть фигуру сбережете. А то ведь только успеешь достать хлеб из духовочки, он не успел остыть еще, а пол батона уже нету. Я вот пока дома нахожусь и балуюсь хлебом на заквасочке, а на работу выйду не до него наверное будет? Он очень долго подходит если без дрожжей делать. Я вот выше и спрашивала, может можно делать тесто с вечера, а утром допустим выпекать? А если таймер на духовке есть так вообще супер! Подожду может кто ответит.

Добрый день! Хочу вырастить свою вечную закваску! На форуме несколько раз встретила такое уточнение что муки и воды надо один к одному именно по весу, а не по объему. Дело в том что у меня нет весов. Как можно измерить. Вот если 100 грамм муки будет наверно пол стакана, то сколько воды надо?

Olgita если у Вас есть мерный стакан для воды (от хлебопечки например), то я например замерила, что 100 гр воды=100 мл. Специально ставила и изиеряла.

Olgita если у Вас есть мерный стакан для воды (от хлебопечки например), то я например замерила, что 100 гр воды=100 мл. Специально ставила и изиеряла.

Огромное спасибо за ответ. у меня есть специальный мерный стакан там есть метки для муки. так вот....100 грамм воды равно 100мл. по мерному стакану своему отмеряла 100 грамм муки и пересыпала в 200 грамовый стакан. получилось что муки на 2 см выше воды.
Так вот к чему все это.. дело в том что я вчера уже поставила вечную закваску и поставила поровну муки и воды по объему, а не по граммам. как быть.. заново сделать или подождать что будет сэтой?

Огромное спасибо за ответ. у меня есть специальный мерный стакан там есть метки для муки. так вот....100 грамм воды равно 100мл. по мерному стакану своему отмеряла 100 грамм муки и пересыпала в 200 грамовый стакан. получилось что муки на 2 см выше воды.
Так вот к чему все это.. дело в том что я вчера уже поставила вечную закваску и поставила поровну муки и воды по объему, а не по граммам. как быть.. заново сделать или подождать что будет сэтой?

Olgita так у Вас сегодня получается первая подкормка? А та первая порция у вас какой консистенции получилась? Я например из-за того, что мука у меня влажновата доводила подкормку для «как бы» нужной консистенции и добавляла в закваску. Консистенция погуще чем на оладьи. Когда мешала все в миске, прилипало все в один комок и собиралось на вилке.

Консистенция погуще чем на оладьи. Когда мешала все в миске, прилипало все в один комок и собиралось на вилке.

Вот - вот!
Отмеряйте воду, смешивайте с закваской и мукой (по ложке) доводите консистенцию.
Если есть мерный стакан от ХП, то муки в мл. на 100 г примерно
пшеничной 63 мл
ржаной 55
а весы все-равно лучше

консистенция была как и писали как густая сметана. После первой подкормки сегодня стала жиже хотя стала хорошо пузыриться. наверно надо побольше муки завтра. еще по ходу дела вопрос... подкормку надо отдельно мешать а после добавлять в закваску? а то первую подкормку сделала так. просто в закваску насыпала муки и налила воды и перемешала

Olgita. влейте в закваску воду и взбейте вилкой чтоб пена сверху появилась. Она насытится кислородом. Потом вмешайте муку. Если Вам такой способ не понравится, то делайте по-своему, как Вам удобно. Но попробовать стОит. Мне очень нравится поведение закваски после «кислородного коктейля».

Olgita. влейте в закваску воду и взбейте вилкой чтоб пена сверху появилась. Она насытится кислородом. Потом вмешайте муку. Если Вам такой способ не понравится, то делайте по-своему, как Вам удобно. Но попробовать стОит. Мне очень нравится поведение закваски после «кислородного коктейля».

Спасибо огромное! Так завтра и попробую сделать! Обязательно отчитаюсь.

Viki, подскажите, что я делаю не так со своей закваской. Это уже вторая моя неудачная попытка. Закваску делаю на муке пшеничной 1 сорта (другой пока нетути). Она очень хорошо себя ведет в первые два дня, а после 3 кормления потихоньку угасает. Кормлю по графику, муку и воду взвешиваю до грамма. Она у меня жидкая (как жидкая сметана на вторые сутки). Перед вторым кормлением она состоит из самих пузырьков. После третьей подкормки --. Перестает пузырится, бактерии гибнут, тесто портится. После вчерашней подкормки она через 14 часов почти перестала пузырится. Стоит возле батареи, накрыта влажной марлей. Пузырьки еще есть, но не так много как на вторые сутки.

Этапы созревания и мнимое замирание закваски

Закваску делаю на муке пшеничной 1 сорта (другой пока нетути). Она очень хорошо себя ведет в первые два дня, а после 3 кормления потихоньку угасает.

Tatyana81,
Она не угасает, у нее начинается другой вид брожения. Вы зря переживаете и выбрасываете недорощенную закваску.
Ваша закваска должна пройти три этапа брожения. Внешне они несколько отличаются друг от друга. На пшеничной муке Вам ее кормит не меньше семи дней. Чтоб уложиться в пять дней на первом этапе берут 100 гр. ржаной муки, а подкормки делают пшеничной.
После третьей подкормки у Вас гибнут плохие бактерии и создаются условия для активного размножения хороших.
Поэтому - вперед и не сдаваться!

Виктория, огромное спасибо Вам за советы. Я ее час назад перемешала вилкой и она опять запузырилысь. Теперь мне ее кормить через сутки около недели и ростить возле батареи?

Спасибо огромное! Так завтра и попробую сделать! Обязательно отчитаюсь.

сегодня третий день моей закваски, утром вся пузырилась. подкормила ее а через два часа она увеличилась в два раза:) поставила хлебушек печься. вот теперь думаю что делать с оставшейся закваской убрать в холодильник или оставить при комнатной температуре?