Суп с пастаями (пастери, лопатки, спаржевая фасоль)

Категория: Первые блюда

Ингредиенты

Пастаи

1-1,5 кг

Лук репчатый

1 шт

Сметана

400 гр

Масло подсолнечное

80 мл

Мука

1,5 ст л

Соль, перец

Способ приготовления

 Пастаи желательно широкие и очень молодые
 

 помыть, отрезать кончики, нарезать кусочками примерно 1 см шириной
 

  залить холодной водой (у меня 4 литра)
 

  НЕ СОЛИТЬ! Поставить на огонь, варить 20 мин, после чего добавить соль по вкусу.
 Пастаи продолжают вариться, готовим зажарку из подсолнечного масла и столовой ложки (с горкой) муки (обжарить 2 минуты), добавить в зажарку луковицу нарезанную кубиками, готовить 7-10 минут. Лук остается нерумяным.
 Смысл технологии в том чтоб добавить горячий полупрозрачный лук в суп за 5 минут до окончания приготовления.
 Параллельно смешиваем сметану с чайной ложкой муки до исчезновения комочков.
  На 35й минуте пастаи практически готовы. В кипящий суп вливаем зажарку и сметанно-мучную смесь, размешиваем, досолить по вкусу (поскольку сметану не солили), прокипятить 5-7 минут, поперчить, выключить и оставить настаиваться 30 минут.

Программа: плита

Время приготовления: 40 мин.

Порций: много

Примечание

Да, в этот суп не кладут картофель, морковь, зелень, чеснок.... И не пытайтесь есть его горячим пусть настоится и слегка подостынет.
Некоторые в нашей семье предпочитают есть его холодным, но никто никогда не ел меньше 2х тарелок подряд.
Это закарпатская кухня, но я пока не поняла как именно это указать....

Елена, спасибо, очень интересный супчик! А если вместо свежих стручков использовать замороженные, вкус сильно изменится?

не знаю... сама планирую заморозить на неделю бланшированные лопатки и попробовать затем сварить из них.
 Из свежих получается очень сытный, насыщенный, не надоедает. Густоту можно регулировать количеством пастаев.

Елена, спасибо за ответ. Забрала рецепт в закладки, обязательно испробую, потом отчитаюсь.

надеюсь вам понравится!