Иван-чай (ферментация листьев кипрея) - мастер-класс

А у меня вокруг деревни вот такие поля Иван-чая:










Это я три дня назад снимала. Собирала для микса Иван-чая.

Linadoc, Линочка, можно мини завод открывать, такие поля.

francevna,

у меня ВКонтакте есть группа Иван-Чай —кладовая №1, это чай Яндар из Мари—Эл.

одни из первых чаёв пробованных, после которых я практически разочаровался в Иван чае - это Яндар. Благо, что чуть позже нашел этот форум, и попробовал то, что делают тут. А тот силос с закисшим вкусом и запахом почти сразу отдал кому то из знакомых

Я тут рецепт микса с Иван-чаем сделала, подробный, практически учебный:


Чайный микс Иван-чая с листьями садовых растений и ольхи (Linadoc)

Юрий К, может какая партия неудачная вам попалась. Нельзя весь чай хаять. Согласна, что свежий чай не имеет такого аромата, как выстоянный. Покупала сразу 3 кг, осталось грамм 300, пересыпала в стеклянную банку. Аромат чернослива, цветочно фруктовый. Не в восторге только от чая со смородиновым листом. И соседи этот чай пьют, после того как я их угостила.
Мне присылали чай Гюзель и Лидочка Космос, аромат отличался сильно. А сейчас лва года выдержки ему и чай стал пахучим.
Недавно была доставка бесплатная, урожай этого года, а я пропустила. Его нужно брать, пересыпать в стеклянную емкость и дать время на сухую ферментацию.
Не у всех есть возможность делать свой Иван—Чай, а здесь соотношение цены и качества нормальное.

francevna, я спорить не буду, но и покупать тоже. Партия была 16-го года, проверять больше нет желания. Лучше уж я без Иван чая останусь, свои деревенские будем пить, чем то, что было прислано. Зато была возможность попробовать чаи Елены Борисёнок, как то так.

Доброго всем дня! Читаю тему с огромным интересом. Решила присоединится и рассказать о своем опыте. Заниматься чаем стала 2 года назад. Знакомая женщина рассказала рецепт и я решила попробовать, так как покупала у разных производителей и вкус не радовал. В рассказанном рецепте технология упрощена - собрать кипрей, прокрутить, оставить на ночь, засушить и в банки. Первый чай получился достаточно темный и со слабым фруктовым ароматом. Запах в течение года не поменялся. В этом году нашла рецепт на этом форуме. И вот пробую различные способы завяливания, ставлю эксперимент с временем ферментации. Первая партия 4 кг завяливала 6 часов и ферментировала около 10. Чай вышел темный. Через неделю сухой ферментации появился приятный аромат фруктов и легкий цветочный запах. Заваривается крепко и раствор настоя темный.
Опробовала лист яблони и лист черемухи. Гранулы яблоневого получились светлые и на ощупь бархатные. Через неделю ощущение, что он немного повлажнел. Лист яблони собрала, подвялила 3 часа, заморозила на ночь, потом чуть оттаяли в мясорубку, ферментировала 3 часа и в сушилку без прожарки. Высох за 2 часа, повисел полдня. Сушу в ИК сушилке.
Лист черемухи также с заморозкой, но ферментация 7 часов. Аромат цветущей черемухи и в сухом и уже заваренном чае.
Следующую партию Иван-чая подвяливала сутки. Ферментация шла очень тяжело, хотя соблюдала все условия. Сок при прокручивание был. Ферментировала поэтому 18 часов. Прожарила в духовке и в сушилку. Вот жду результат. При прожарке появился запах чернослива, как в чае гринфилд.

А вот про кручёный руками в тазике листовой чай я попозже напишу.. ))

распишите пожайлуста..
 Я очень сильно вымешиваю руками, накрываю грелкой или ставлю на гркелку, влажная ткань, плотно прижимается и накрывает листья, но я пр ферментации не чувствовал аромата???

Я выбрал вариант «закваски» в 2 или 3-х литровых банках. Описывать весь процесс не имеет смысла, он не раз был описан

А вы опишите, пожайлуста...



а какая высота ферментирующегося чая должна быть, плотно ли он должен лежать при ферментации.
 если высота 10 см или 7см, будет ли ферментация качественнная?

Изумруд, Ольга, добрый день, отправила сообщение Вам в личку!

Ферментация шла очень тяжело,

Добрый день, я предполагаю, что ферментация в этом году в нашем регионе идет тяжело из-за постоянных дождей. В Главном рецепте Людмила советует собирать листья через 2 - 3 дня после дождя (т. к. вода смывает бактерии, способствующие ферментации, а за это время они опять образуются). А какие ж 2-3 дня когда дожди кажен день льют..... Так что будем вертеться в том, что есть!

тяжело из-за постоянных дождей.

Вероятнее всего. Льет постоянно. Пришла к тому, что сильно не вялю. И на мясорубке ситечко обычное, а не крупное. Может это тоже влияет? Но если лист 2-3 часа после сбора подвялить, то ферментсция лучше идет. А за счет мелкого ситечка гранулы мелкие выходят и сохнут быстрее.
Приемлемоя время ферментации для себя выбрала 5-8 часов. Одна партия стояла сутки и чай очень крепкий получился с запахом чернослива. А первая партия фоуктами пахнет. И от партии к партии очень разный. Одиноковой пока ни разу не вышло.

Одиноковой пока ни разу не вышло.

так это же хорошо!! так можно понять что больше нравится, в дальнейшем придерживаться выбранных любимых вариантов

Доброго времени всем. Читал много, разного, в том числе и эту тему. Решил попробовать сделать чай домой. Первый блин совсем комом. Второй непонятно пока.
Иван трава, собрана, ( 2 партии по 2кг примерно) сутки - двое вяленые. Мясорубка один проход через крупную решетку. Ферментация без гнета, 16-20 часов. Далее сушка около 5 часов в «суховей» примерно на 70 градусах, перемешивая. Сутки на улице в наволочке)) при 28 градусах.
 Так вот пока что настораживает не совсем тот запах, который должен быть, возможно через месяц подойдет, а вот второй момент, так сухая масса имеет цвет чуть темнее, чем после ферментации - темно-бурый-зеленый. На ощупь похоже что достаточно сухой. Просто несколько человек угощали, так у них прямо черный он!! Правда некоторые сушили в духовке, с «прожаркой». Вот думаю, пока прошло мало времени (4 дня) после сушки, может еще досушить - дожарить, или набраться терпения и ждать?
Фотки сильно отличаются только из-за вспышки. Не хотелось бы все это потом выбросить)

Ramzes83, одно и тоже сырьё при разной термообработке (температуре и продолжительности) выдаёт разные чаи. Если у вас иванушка уже высох, то черный цвет вы воссоздадите только путём обугливания.(это чисто моё мнение, не претендую на истину) Оставьте как есть. Любой опыт полезен и бесценен. Вы пишите, что читали много разных тем, я тоже много читала, в том числе читала и смотрела видео, как делают индийский чай. Вот один репортаж мне особенно запал, там совершенно смугло-фиолетовый индус поведал, что ошибки чаще всего получаются, когда держат температуру выше или ниже нужной, то и сортность чая получается ниже. И добавил, что не всем удаётся держать температуру 92 градуса. Вот с тех времён мои личные придворные тараканы приказывают мне держать именно эту температуру. У меня электрическая духовка позволяет задать нужную температуру и дополнительно для контроля я в духовке всегда держу термометр (термометр поверен). А девочки и мальчики всяко иванушку делают, кто ровную температуру держит, кто вначале прижаривают при шоковой температуре, а затем понижают температуру. Все чаи имеют право быть, главное, чтобы чай нравился. В другой раз собрав иванушку, разделите на порции и сделай его всяко разно, так и найдёте именно свой чай. Это очень увлекательно и очень вкусно!

Сливочная, Алевтина,

Спасибо. Этим и займусь в выходные. А пока теща в отпуске, попробую «приготовить» немного малины, мяты и смородины по отдельности))

Дорогие мои чаеделы! Нужна помощь. Моя подруга после того как попробывала чай, сделанный мной, тоже начала делать, но по другому рецепту, как я понимаю зеленый, то есть завяливание, ферментация в банке сутки, вымешивание вручную, сушка. Все получилось замечательно, вкус и результат ей понравился. На данный момент она пробует делать чай по технологии, который для меня основа: завяливание, перекрутка на мясорубке, ферментация... Далее сообщает, что в результате ферментации (уже 6 часов прошло) запах остается травяной, нет никого медово-фруктового запаха (сравнивает с предстоящими). Что делать? В чем причина? Завяливание было хорошее, достаточное, листья при сжатии в кулачок не рассыпались, время завывания было значительное, более 18 часов. Поможит ли изменить запах более длительная ферментации? Очень жду ваших советов. На первую страничку сбегала, ссылочку от Людочки прочитала про травяной запах, пока не тот вариант.

На запах в 95% случаев оказывает условия ферментации. Длительность ферментации, температура, солнечный свет, гнёт и многое другое. Вяление, на мой взгляд, не оказывает на на аромат никакого влияния. Вяление сырья создаёт условия для успешной ферментации.

Спасибо, Олег, за отклик. Ложная тревога, более длительная ферментация сделала свое дело. Зря она так волновалась, появился ожидаемый запах, уже все высушено и подвергается сухой ферментации. Результат будет оцениваться позже.

Всем доброго здравия!
Не знаю, будет кому-то интересен мой опыт, хочу поделиться технологией, которая не во всем согласуется с описанными в теме техниками приготовления иван-чая. Расскажу про удачные и неудачные варианты с иван-чаем, возможно, кому-то пригодиться.
Мой самый лучший Иван-чай получился при ферментации НЕ ПОДВЯЛЕННОГО, а сырого сырья. Думаю, что связано это с особенностями ферментации, которые я провожу в пакетах почти без доступа воздуха. В таких условиях ферментация идет гораздо медленнее и переферментированный чай появляется только на 3 сутки. Никакого перекисшего запаха или брожения нет. При переферментации в пакетах появляется сливочно-черносливный запах, вполне даже ничего, но в готовом чае он почти не ощущается, зато настой получается очень крепким и темным.
Теперь более конкретно об удачных вариантах ферментации:

• Самый вкусный и ароматный листовой иван-чай получился по следующей технологии: листья собирала в 6 утра по сильной росе, потом в течение дня они лежали в пакете сырыми, включая длинную дорогу домой по жаре. Вечером в первый свой привоз сырья в пакете был очень сильный яблочный аромат, как будто порезали 10 кг яблок и они сушились в комнате. Во второй привоз был почему-то более фруктовый запах, без выраженного яблочного. Забегая вперед скажу, что сохранить именно яблочный аромат не получается - только фруктовый.. Итак, привезла сырые листья домой, часть листьев в дороге запрела и стала как бы вареными, но именно они ТАК СИЛЬНО пахли, что лучше нюхать сидя, а то голова закружиться). Остальные листья, немного подмятые, когда я их запихивала в сумку, в целом были зелеными и влажными с приятным фруктовым ароматом. Я делала листовой чай и хотелось его сделать максимально компактным, чтобы занимал минимум места. Поэтому я не жала листья, не «месила тесто», а подравняла их, чтобы они в пакете лежали параллельно друг другу, совсем немного подавила их в таком положении - потом разложила по пакетам. Основная давка происходит уже в пакете, когда я вначале жму листья снаружи пакета - так, чтобы их не перемешивать, потом выпускаю, стравливанию весь воздух и скручиваю максимально плотные колбаски диаметром около 4-6 см. При этом листья дополнительно давятся. В таком виде колбаски могу ферментироваться до 2 суток без потери аромата и качества итогового напитка. Через 1 сутки ферментации колбаски можно немного поддавить как внутри пакета, так и снаружи, так как часть листьев все еще зеленая. Когда я решаю, что ферментацию пора остановить, я достаю колбаску листьев из пакета, часть листьев при этом находится в «склеенном» состоянии между собой за счет выделившегося сока. Наиболее толстые склеенные листья можно разобрать - то есть отделить друг от друга для более равномерного подсушивания, но этом не обязательно. Подравниваю листья, чтобы они были максимально параллельно друг другу и режу на кусочки примерно 0,7-1 см. Поскольку сами листья плоские и мы их не месили, то они и остаются плоскими и при хранении не образуют воздушные полости, а плотненько лежат друг на друге - как листочки бумаги в стопке, экономя место в банке. Порезанные кусочки листьев сушу на сковородке - вначале на среднем огне (у меня газ), потом постепенно убавляю. При сушке на сковородке нет необходимости сушить до победного, достаточно прижарить и подсушить хотя бы на половину, чтобы остановилась ферментация. Далее листья досушиваются естественным путем - лежат несколько дней на тарелочке тонким слоем. Аромат получается настолько сильным, что достаточно небольшой щепотки на чашку. Можно заваривать несколько раз, цвет средний.
• Гранулированный вкусный чай получился по почти стандартной технологии, только без фазы подвяливания. Поскольку я собирала листья в конце жаркого дня до вечерней росы, я решила, что листья достаточно подвялились на самом растении и опустила эту фазу. Перекрутила на мясорубке 1 раз, поставила на ночь ферментироваться. Гранулы получились так себе - рыхлыми, просто уже была ночь и времени на 2-ю перекрутку не было. Утром подсушила в духовке на 100-120 градусов слоем примерно 1.5 см.. через час выключила духовку и оставила досушиваться в ней противень, а потом чай еще неделю сох обычным путем до моего следующего приезда. Сушеный чай почти не пахнет, но при заваривании дает сильный аромат, вкус и темный, крепкий настой. Я не ожидала, что так с первого раза получится и была очень довольна.
  О других удачных экспериментах с садовыми растениями я расскажу в соответствующей теме, чтобы не засорять эту тему.
  Теперь о неудачных экспериментах и испорченном сырье:
• Поскольку все пишут о важности подвяливания, я решила перед ферментацией в пакетах подвялить листья. Так хорошо и равномерно подвяливать у меня до этого не получалось и я была вся в предвкушении отличного результата... Итак, собрала сухие листья в жаркий полдень, положила вялиться толстым слоем до вечера и на ночь - периодически вороша массу. К утру листья идеально подвялились и я их подавила - поместила тесто минут 10-15 до хорошего выделения сока. Потом скрутила, как обычно, колбаску в пакете. В таком виде листья у меня ехали по жаре домой целый день. Дома аромат от колбаски был обалденный и я спокойно оставила на ферментацию на весь день. Вечером аромат был такой же вкусный, никакого сливочного оттенка и я решила сделать часть листового, а остальные - прокрутить на мясорубке и поджарить. При сушке на сковороде с прижаркой также был вкусный фруктовый запах с яблочными нотками и появились оттенки сливочного аромата. Каково же было мое удивление, когда в результате получился из гранул очень кислый (как смородиновый) и крепкий напиток почти без аромата, а чай из листьев - бледный, почти без запаха. Гранулы я хорошо зажарила, поэтому А) грешила на пережарку Б) из-за подвяливания колбаски были полусухими и я думаю, ферментация пошла немного другим путем и наверное, более интенсивно.. В) колбаски были более толстыми - до 10 см.. Я конечно расстроилась, но может еще стоит немного подождать, подсушить... Никогда больше не буду завяливать иван-чай!!!) По крайней мере при ферментации в пакетах.. Вторая половина сырья у меня не мялась перед дорогой домой, но вечером я его тоже помесила и оставила на 1 день ферментации. После неудачной партии я их сразу убрала в холодильник.. хотя судя по виду колбасок результат будет примерно таким же..
  

Вот пока и все). Почему я не делаю по стандартной методике? Во-первых, у меня дома не работает духовка, а сушить на сковородке листья получается быстрее, чем гранулы. Во-вторых, у меня нет достаточно тяжелого груза для рулетиков, чтобы сделать по технологии. И в третьих - рулетики не дадут ровного листового чая, листочки будут разного размера и формы, а это не очень красиво и аккуратно.
И в четвертых, совсем забыла про экономику) По объему исходного сырья 1 чайная ложка гранул равна 2-3 ложкам листового чая. Поскольку у меня чай очень ароматный - достаточно 1 ложки на чашку.. А вот гранул почему-то требуется больше для насыщенного цвета и аромата. И получается, что гранулы - это перевод сырья, а листовой чай дает гораздо больше ароматных чашек) по крайней мере по моим методикам.

Подскажите, пожалуйста, не испорчу ли я чай, если поверх влажной салфетки прикрою полиэтиленовой пленкой?
Поставила ферментировать, но в домике холодновато (на даче), и я укутала емкость с листьями в одеяла. Боюсь, что влагу с мокрой салфетки украдет одеяло
Но и испортить тоже очень жаль

не испорчу ли я чай, если поверх влажной салфетки прикрою полиэтиленовой пленкой?

Нет, не испортишь! Я вообще ставлю в пластиковом ведре с пластиковой крышкой.

Linadoc, спасибо огромное. Буду теперь спать спокойно

Да? И сколько часов? Должна быть бессонная ночь. Прижаривать, сушить

Доброго всем денёчка! Уважаемые чаеделы, в этом году впервые заинтересовалась чаем из листьев кипрея, но пока раскачивалась лето-то почти и закончилось. Попробовала собрать сырье и приготовить чай - понравился очень. А вот сейчас думаю, что время уже упустила и листья кипрея уже заготавливать, наверное, поздно: он у нас уже совсем отцвел и выпустил пух. Подскажите, пожалуйста, в какие сроки можно заготавливать кипрей.
Вы все так интересно и вкусно описываете получившиеся чаи, что хочется самолично попробовать еще что-нибудь этакое замутить.

А вот сейчас думаю, что время уже упустила и листья кипрея уже заготавливать, наверное, поздно: он у нас уже совсем отцвел и выпустил пух. Подскажите, пожалуйста, в какие сроки можно заготавливать кипрей.
Вы все так интересно и вкусно описываете получившиеся чаи, что хочется самолично попробовать еще что-нибудь этакое замутить.

Тата22, я планирую его заготавливать до морозов, а может и после тоже... Я каждую неделю его вожу уже после цветения и вкус ничуть не хуже..

Да? И сколько часов? Должна быть бессонная ночь. Прижаривать, сушить

Первый раз делаю, потому и говорю так. Опыта нет, вот и сплю спокойно
У меня холодно и ферментация, я надеюсь, пройдет не так быстро, как хотелось бы.
Будем посмотреть, что получится.
Запах сейчас очень сильный. Ставлю сушить в духовку.
К сожалению, ни разу не пробовала такой чай, не с чем сравнить. А только по словесным описаниям очень трудно определить, что когда делать

При лёгкой ферментации листья ферментируют до первых признаков фруктово-цветочного запаха (3 – 6 часов). Заваренный чай имеет мягкий вкус и нежный, но сильный аромат.
Чай средней ферментации (10 – 16 часов) получается с ярко выраженным ароматом, умеренно терпким вкусом с лёгкой кислинкой.
Чай глубокой ферментации (20 – 36 часов) - терпкий, без кислинки, со сравнительно лёгким ароматом.

Вот тут я почитала и стала делать так, как написано.
У меня ферментировался 22 часа. Сейчас сушится в духовке, запах сумасшедший.
Я его утром ваще в духовку засунула с включенной лампочкой, он не согревался никак, был холодный. Простоял в духовке часов 5, потом достала из духовки (надо было ставить булочки печь) и оставила в комнате. Когда высыпала на противень, то емкость была хорошо теплая, хотя даже после духовки была холодная. Вот так. И как это называется? Когда по- настоящему началась эта ферментация?
Больше вопросов, чем ответов

Доброго всем денёчка! Уважаемые чаеделы, в этом году впервые заинтересовалась чаем из листьев кипрея, но пока раскачивалась лето-то почти и закончилось. Попробовала собрать сырье и приготовить чай - понравился очень. А вот сейчас думаю, что время уже упустила и листья кипрея уже заготавливать, наверное, поздно: он у нас уже совсем отцвел и выпустил пух. Подскажите, пожалуйста, в какие сроки можно заготавливать кипрей.
..

Иван-чай осенний hlebopechka.ru...

Поскольку у меня чай очень ароматный - достаточно 1 ложки на чашку.. А вот гранул почему-то требуется больше для насыщенного цвета и аромата. И получается, что гранулы - это перевод сырья, а листовой чай дает гораздо больше ароматных чашек) по крайней мере по моим методикам.

Гм... Лично, лично у меня получается так: на термос 3 с половиной стандартного стакана - ИЛИ 4 столовых ложки крупнолистового (рассыпуха) сушёного листа ИЛИ 6 колясочек высушенных закристаллизованных шайбочек от порезанных колбасок ИЛИ 3,5 чайных ложки гранулированного чая. Хотя в последнем случае чай оочень чёрный.

Поскольку у меня чай очень ароматный - достаточно 1 ложки на чашку.. А вот гранул почему-то требуется больше для насыщенного цвета и аромата. И получается, что гранулы - это перевод сырья, а листовой чай дает гораздо больше ароматных чашек) по крайней мере по моим методикам.
Гм... Лично, лично у меня получается так: на термос 3 с половиной стандартного стакана - ИЛИ 4 столовых ложки крупнолистового (рассыпуха) сушёного листа ИЛИ 6 колясочек высушенных закристаллизованных шайбочек от порезанных колбасок ИЛИ 3,5 чайных ложки гранулированного чая. Хотя в последнем случае чай оочень чёрный.

Горожанин, наверное, это зависит от степени прижарки и ароматности листьев.. у каждого получается свой уникальный чай, хотя рецепты вроде бы одинаковые

Третий год заготавливаю Иван-чай!!! Вокруг «заразила» им знакомых. В этом году с трудом удалось набрать только один раз сырье. Сначала лето было мокрое, потом найти не могла, а когда нашла полянку, то оказалось, что уже его здесь пособирали)))) и это в 40 км от города!!! Вот как стало популярно это чудо. В прошлом году заготовила еще и чай из листьев малины и смородины. Отлично получилось. Прочитала, что из листьев клубники отличный чай получается. Надо попробовать!!!

Аннюта, это Вы тему «Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)" ещё не читали, из чего сейчас форумчане творят чаи Клубникой это не ограничится!

Народ! Ну и лето у нас было - все с запозданием, но и в этом прелесть: до сих пор собираю иванчу!!! Отрываю пушащуюся верхушечку, а лист отличный - зеленый, упругий. Чай получается просто суперский - наконец-то нашла для себя идеальный рецепт (мясорубка, долгая ферментация, прижарка более 30 мин.) Пью чай уже через неделю после приготовления и балдею

наконец-то нашла для себя идеальный рецепт (мясорубка, долгая ферментация, прижарка более 30 мин.)

Я и в этот раз не очень долго ферментировал, но обязательно попробую ИМЕННО долгую ферментацию при случае Сейчас у меня вышло примерно: в шесть вечера проминание листьев, и закладка их по пакетам пищевым с удалением воздуха. Далее были оставлены в ночь до десяти утра. Итого где то 15-ть часов. После перекрутил первый раз и еще под ткань на часа три, далее вторая перекрутка, гранулки просто прелесть! И сушка с прижариванием, 10-15 мин на 150, далее на 80-100 примерно до начала сухости, и на минимуме до звонкости. Висит сейчас, сегодня попробую Но это считаем осенний лист, грубый, претерпевший сильные оказии до начала процессов.

Друзья, есть кто из Башкирии?
Второй раз ездим к вам в гости в поисках вани и пустые уезжаем. Обидно!

Подскажите, а иван-чай сейчас как выглядит? Пушится уже?

sweet_blondy, Женя! В разных местах по-разному сейчас выглядит иванча. В Московской области на солнечной просеке уже пушится, но лист под пухом зеленый, кое-где растения с цветами, в тени деревьев есть зеленые растения, почти совсем как июльские - темно-зеленые, лист упругий. Там, где пожарче лето было, наверняка, уже лист засыхает и дубовеет и семена пушатся вовсю.

Tricia, понимаю. Мне б в идеале кого то из башкирии найти, чтоб понять ориентироваться ли на цветы при поисках.
А то муж уже настроилмя что все, в этом году поездки окончены. А я все никак не успокоюсь - как же я без кипрея то? Попытаюсь его уговорить на ещё одну поездку поисковую)

Женя, ищите пух однозначно! Сейчас его хорошо будет видно.
Хоть будете знать места - на будущий год приедете летом уже на 100% точное место с кипреем☺.

на будущий год приедете летом уже на 100% точное место с кипреем☺.

ваши слова да Богу в уши об иван-чае уже второй год брежу

Там, где пожарче лето было, наверняка, уже лист засыхает и дубовеет и семена пушатся вовсю.

Линочка мне посылку из Тольятти передавала, по фото видно, что листу почти хана в Приуралье и на Урале пришла. Так что условия точно разные, кто то и в сентябре еще зелёный лист собрать может, а кому то не совсем везет))

кто то и в сентябре еще зелёный лист собрать может

Сегодня рвали на очередной чай, даже с цветами попадались, и лист зелёный пока. Но, думаю, недолго осталось. Днем температура до плюс 15, а по ночам уже ноль несколько дней. Иван-чай моно делаем немного, больше нравятся миксы. В этот раз будет клубника-малина пареные, иван-чай листья и цветы, и с бесхозной дачи немножко листиков яблони дички нарвали. Вот кусочек иван-чая, остальное уже вялится.
 

"«Жители таежных бурятских деревень - улусов с незапамятных времен пили такой чай. Готовится он из иван-чая.
Сбор листьев ведут глубокой осенью, когда листья иван-чая, пожухнув, свернутся в трубочки. Собранные сухие листья сбрызгивают свежей заваркой и ставят провялить в русскую печь - не очень горячую.
Рецепт с молоком: Чай варят в котлах (можно использовать любую кастрюлю), в кипящую воду засыпают чай, когда он вскипит, вливают молоко и дают вскипеть, после чего чай настаивают 10-15 минут и пьют горячим, холодным. Чай получается с неповторимым ароматом леса и кипяченого молока или сливок.
К чаю подают шаньги, блинчики, оладушки.

На 1 л такого чая нужно 20-30 г вяленого иван-чая, 300-400 мл молока.
Рецепт без молока: 1 столовая ложка вяленого иван-чая на 1 стакан кипятка. Дать настояться, можно добавить мед по вкусу. Чай даёт хороший
цвет и приятный аромат.

Улаажаргын сай очень полезен для здоровья. Не зря его применяли и продолжают готовить в Прибайкалье и Забайкалье. Такой чай незаменим в период обострения сезонных заболеваний (грипп, ангина, ОРВИ), кроме того, он обладает седативным (успокаивающим) действием, полезен при нарушениях обмена веществ, при простатите, женских заболеваниях.»

Ecatch, это не чай, а лекарственный травяной отвар. А мы здесь обсуждаем и делаем настоящий ферментированный кипрейный чай, о чем собственно и создан этот рецепт.

Юрий К, я не только перепечатывала, делаю-пробую-эксперементирую четвёртый год, многое-на основе прочитанного, некоторое-сама опробовала...
но знаете, если надо объяснять здесь каждое своё действие-наверное, это говорит о том, что я ошиблась в выборе места, где хотела всем этим поделиться, и буду продолжать и дальше сама для себя находить и пробовать, а кому будет интересно-будут искать сами.

удалено

На этом-пожелаю всем -побольше удовольствия и радости от чаеделания, на этом откланиваюсь с наилучшими пожеланиями.

На этом-пожелаю всем -побольше удовольствия и радости от чаеделания, на этом откланиваюсь с наилучшими пожеланиями.

Ну и Вам здоровья Вот реклам дружественных форумов, нам точно не нужно. Кому надо, найдут. Удачи

Юрий К, если так рассматривать- это, видимо от Вас-не реклама:«Очень интересный документ нашел по чаям, датируемый 1942-м годом.
Упоминание о Копорском чае в Советской России в блокадном Ленинграде. Была выпущена маленькая книжечка, составленная по работам профессора Ботанического института Палибина: «Чай и кофе из культурных и дикорастущих растений Ленобласти»

тогда уж и Людмила несколько лет назад тоже рекламировала (упоминая это приспособление) этот сайт...
с моей же стороны было просто желание сэкономить людям время (у многих просто нет времени/возможности на поиск), упоминая источник, где есть возможность почерпнуть новое.
Если Вы лично так это рассматриваете-это не значит, что остальным не будет занимательно и интересно.

Не хочу ни кого обидеть или оскорбить. Но мне просто непонятно почему на этом форуме так негативно относятся к любой сторонней информации, да и к новичкам так же. Ecatch, не дала прямую ссылку на другой сайт, а камнями закидали все кому не лень! Это ведь не закрытый сайт! Очень многое и скорее всего личного, участники форума обсуждают у себя в жж или чем то подобном, а форум он и создается для того чтоб инфой делиться! К примеру Юрий сказал про интересную статью которую нашел, я безумно счастлива за вас, что в вашей жизни есть время сидеть и копать на просторах интернета, в моей к сожалению такой возможности нет. Чай делаю по возможности, а тема интересная, нравится мне этим заниматься, да и не только ради удовольствия, не хочу чтоб мои дети Г магазинное пили. Еслиб вы сказали где можно найти статью многие бы почитали. Я, к примеру сижу с телефона, обычно, когда дети спят, и крайне неудобно забивать в поиск длинное название. И у многих участников форума нет времени сидеть и пререлапачивать интернет, ни ужели у кого то убудет от того что человек поделится инфой где можно найти ту или иную тему.
А негатив к новеньким, прямой антипатии нет, но читая со стороны это видно! Если старожилам не хочется повторять одно и то же по нескольку раз, но не отвечайте найдется кому ответить. Не реально прочитать все страницы. А даже если и прочитаешь, а я это сделала только потому что оказалась на больничной койке, все не запомнишь! Или закройте форум для вступления в него свободно. Сколько начинающих отсеилось из за агрессии только на моей памяти.
Я понимаю что меня скорее всего теперь забанят, и даже не удивлюсь этому, но не высказаться я не могла!

Катеринка, СПАСИБО Вам большое, в очередной раз правы классики-«красота в глазах смотрящего»...
если Вам сможет помочь информация-я многие моменты не только на иван-чае пробовала, но и на тех листьях, которые есть в наличии...
например, протопить в печке (в городе-в духовке) перед сушкой подготовленный сбор - и будет лучше аромат, цвет, и со временем более яркий вкус, проверено.
СПАСИБО ещё раз!

Ecatch, да на нашем форме это очень часто используемая практика, только мы это называем прижарить! А смысл тот же. Здесь очень много инфы полезной, и многое опробовано!

Катеринка, прижаривание-это разве не на сковородке/противне при сначала большой температуре, а потом на меньшей? это потом, после печки/духовки...
иногда 2-3 раза можно вынуть-пропарить, а потом уже прижаривать и высушивать.
На это сподвиг массовый просмотр материалов по видам чая и массе способов его приготовления в Китае (как раньше, так и сейчас). Там улуны, например, только пропаркой-просушкой (многократно) в некоторых областях до сих пор готовятся.
Заметила, что при такой обработке (как иван-чая, так и других сборов) значительно лучше качества и вкус.
Спасибо за ответ=):

Добрый вечер, чаёвнички! Подскажите пожалуйста- собрали сегодня немного красно-желтых листьев Иван-чая, пока заниматься некогда, можно сразу в морозилку или сначала подвялить? Хотя они итак уже наверно подвялились

баба Ната, я за третью осень при сборе позднего иван-чая разницы в конечном результате не увидела (специально делила партии-с подвяливанием и без), думаю-это потому еще может быть, что осенний лист уже более сухой, в сравнении с молодым и сочным. В том случае, если еще проходит прилично времени, пока окажешься дома-то у меня возникло ощущение, что и свежие листья вялятся за время транспортировки.

Товарищи чаеделы. Никто случаем не встречал информации по изготовлению заварки из листа топинамбура. А то вроде как он цветёт вовсю и лист хорош. Слышал о необычайной полезности заварки из топинамбура.

Горожанин, только сегодня набрала пакет листьев. В сети попадался ролик, в нём готовили листья по аналогии с иван-чаем, ферментация там протекала быстрее. Здесь упоминалось теми, кто пробовал приготовить - не прижился этот чай у готовивших его. Но думаю, должна быть хитрость какая-нибудь (по аналогии с листьями малины и смородины для гранулированного чая-пропускать через замораживание)...
Не могу смириться с тем, что такая масса листьев может только высушиваться для лечебных сборов.
У меня лично из топинамбура получается:

• лепестки-на засушивание (как добавление к чаю)
• листья - сушить для лечебных целей (в этом году буду пробовать через ферментацию пропускать)
• стебли -тоже высушиваю (мелко порезав)-для разных целей: и как маркеры на участке с новыми посадками, и как ограждение от котов на огороде; попалось на форуме фермеров, что кто-то пробовал резать свежие стебли на кусочки-морозить-зимой отваривать и есть (сказали, что похоже на фасоль).

В своё время попалась диссертация на тему исследования топинамбура-масса полезности, крайне недооценённый, к сожалению, у нас топинамбур.
Мне пришлось заморозить листья топинамбура, пока нет возможности заняться чаем. Когда дойдёт до дела-могу сообщить о результатах, если интересно.

Горожанин, на Ютубе же ролики есть, вот один из них

thumbnailUrl

Ферментированныи лист топинамбура для чаиных смесеи

г. Шумерля 2-4 августа 2017 г. Школа Травоведа ВКонтакте Резьба Сергея Апполонова Энциклопедия Травоведа Фото растений Травоведа Камера Panasonic TZ-55Иван-чай (ферментация листьев кипрея) - мастер-класс - 2890379

PT12M

True

2017-09-18T19:42:21+03:00

embedUrl

Товарищ готовил, отозвался не очень, сказал что слишком вкус своеобразен, далеко не чайный, сравнивая с остальными типами сырья.

Спасибо, Люди! Как всё таки важно общение!

Всем ЗДРАВСТВОВАТЬ!
Чай из топинамбура не делала, а стебли морозила после перекручивания. Потом эту массу использовала в готовке. И в суп-ботвинью, и в суп-пюре, и в рагу разное. Особого вкуса не заметила, но, все блюда поедались с удовольствием. Значит, в пищу годится!

В топинамбуре, как я поняла-вкус не особо замечают, но польза - уникальна. Если клубни (даже самые небольшие) помыть-измельчить-высушить (я режу на тонкие кружочки), то зимой при добавлении в суп, например, запах грибов появляется. Про пользу для страдающих недугом сахарного диабета-это уже, видимо, все знают, и к этому же можно добавить: помогает желающим снизить вес, подлечить почки, при повышенной кислотности и анемии - проч.
Дубильных веществ в растении достаточно, поэтому и решила еще поэкспериментировать с чаем.

Получился интересный результат: достала из морозилки замороженный иван-чай (+немного ольхи, вишни). После контрастного размораживания (в парилке)-положила массу целиком на ферментирование, спустя 3-4 часа переложила в глиняный горшочек и на ночь поставила в остывающую печь. Утром: потрясающий запах, насыщенный и совершенно новый аромат (миндаль, фрукты, терпкость). Буду сушить (думаю, без прижаривания-чтобы этот аромат не заместился карамелью). Такой состав можно добавлять при изготовлении наливок-настоек-бальзамов, добавит немало интересного в состав. Думаю, такой вариант хорошо подойдёт в тех случаях, когда нет возможности сразу после ферментации завершать остальные стадии, и есть доступ к тепловой обработке (наверное, можно пробовать не печь-а духовку, гриль и т. п.).

Спустя 5 дней вся парилка продолжает пахнуть этим чаем, такого раньше не замечала...

Получился интересный результат: достала из морозилки замороженный иван-чай (+немного ольхи, вишни). После контрастного размораживания (в парилке)-положила массу целиком на ферментирование, спустя 3-4 часа переложила в глиняный горшочек и на ночь поставила в остывающую печь. Утром: потрясающий запах, насыщенный и совершенно новый аромат (миндаль, фрукты, терпкость). Буду сушить (думаю, без прижаривания-чтобы этот аромат не заместился карамелью). Такой состав можно добавлять при изготовлении наливок-настоек-бальзамов, добавит немало интересного в состав. Думаю, такой вариант хорошо подойдёт в тех случаях, когда нет возможности сразу после ферментации завершать остальные стадии, и есть доступ к тепловой обработке (наверное, можно пробовать не печь-а духовку, гриль и т. п.).

Спустя 5 дней вся парилка продолжает пахнуть этим чаем, такого раньше не замечала...

Интересный результат