Тесто очень мягкое (и хлеб для хлебопечки) на Tang Zhong

Хлеб 65*(на заварке Танг-Жонг) на закваске и дрожжах в ХП Panasonic SD-255 (MariV)




Подтверждаю, что тесто на заварке - очень хорошее!

Оль, я прочла, но ты там в хлебопечке печешь. А у меня ее нет, я замешиваю в MUMе, пеку в духовке. Поэтому меня интересует вариант с длительной ферментацией. А закваска у меня только ржаная, я на ней ржано-пшеничный кисленький хлеб пеку (ностальгические воспоминания - ржаной хлеб за 12 копеек).

Аннушка, я тесто на заварке (на заварной хлебушек по рецепту Оли-Лучок) много раз оставляла на ночь в холодильнике!!!

Аннушка, я тесто на заварке (на заварной хлебушек по рецепту Оли-Лучок) много раз оставляла на ночь в холодильнике!!!

  Полностью замешанный вместе с заваркой на ночь или заварку добавляешь утром перед выпечкой?

Нет, Аннушка, если ты всю темку до конца дочитала, то там я и в духовке пеку такой хлебушек.

Полностью замешанный вместе с заваркой на ночь

Именно так...

Нет, Аннушка, если ты всю темку до конца дочитала, то там я и в духовке пеку такой хлебушек.

Да, действительно, в теме описан и духовочный вариант, но нет ответа на мои вопросы по поводу длительной ферментации.

Крошик, спасибо, поняла.

Слушьте, когда меня называют Аннушкой, у меня сразу всплывают в памяти зловещие слова «Аннушка уже разлила масло...»

когда меня называют Аннушкой

В таком разе, буду называть тебя Анечкой, или Анютой, так мона?

Ну, извините, Анна, не знаю, как по батюшке, больше не буду....

В таком разе, буду называть тебя Анечкой, или Анютой, так мона?

ОК, договорились

Ну, извините, Анна, не знаю, как по батюшке, больше не буду....

Че это вдруг на Вы и по батюшке? Мы вроде давно знакомы... А так - Юрьевна, если что.

Пекла булочки еще раз - по просьбам семьи - всем очень понравились они!

Анастасия, очень аппетитные булочки получились. На здоровье!

если 1-м этапом тесто отправить на ночь в холодильник, а утром добавить ТЖ? При этом количество дрожжей надо уменьшить? Обычно кладут в этой ситуации 3-5г свежих дрожжей.

Присоединяюсь к вопросу. Можно ли из этого теста навертеть булок и на ночь в холодильник, а утром печь? Или завести тесто без заварки на ночь, а утром заварку ТЖ.

Девочки, именно такое тесто я не ставила в холодильник. Но, думаю, что можно.

Вообще, мне больше нравится сдобное тесто из холодильника. Хлебное тесто люблю на опаре. Т. е. по первому рецепту я бы сделала опару из половины количества муки, а утром бы добавила ТЖ и всё остальное (количество дрожжей уменьшить).

Нашей семье белый хлебушек очень понравился, пекла и булочки, прелесть, давно скала рецепт такой, на третий день и хлеб и булочки очень мягкие, просто прелесть.

Испекла снова с изменением кол-ва сахара и соли. Поднялся еще выше и не такой соленный Спасибо за рецепт

А сегодня этот хлеб испекла на закваске

Девочки, сегодня пекла плюшки из этого теста, это что-то!!! Огромное спасибо за рецептQween,!!! Сейчас фотки вставить не могу, вечером постараюсь!!! Это сказка, а не тесто, лёгкое, пушистое и очень нежное!!!

Ну вот и я прителёпкалась со своим отчетом, почему-то первая булка в хлебопечке у меня не получилась, уж не знаю в чем там дело было, но хлебушек был тяжеленький и не высокий, может времени не хватило дрожжам отработать как надо, второй раз месила ручками и пекла в духовке, вот он - красавЕц



а какая у него хрустящая и при этом воздушная корочка была, это что-то...
Спасибо! Доча сказала: «Всегда пеки такой!»

булка в хлебопечке у меня не получилась,

Я сегодня уже четвертую булку хлеба испекла в хлебопечке и все без промахов
Первый раз почти по рецепту, но сахара больше немного. Затем пекла с отсрочкой старта. Получился, но не очень довольна. Сегодня ставила на утро. Такой же пушистый и вкусный. Уже кушали на завтрак.

Мой очередной хлеб

Это сказка, а не тесто, лёгкое, пушистое и очень нежное!!!

Подписываюсь под каждым словом!!! Пеку пироги уже третий раз, завариваю не на воде а на молоке, двойню норму! А придется тройную, не наедаются мужики мои. Муж сказал:«Пеки по этому рецепту, лучше не бывает». А чуть не забыла, дрожжи еще свежие беру и тот рецепт, что на 350г муки

Спасибо большущее!! Приготовила я эту заварку и уже дважды испекла хлеб - это просто чудо какое-то: при обычном наборе продуктов получился влажный волокнистый мякиш, ну просто такой хлебный кулич Пекла в форме, разделив порцию на 4 части и скатав рулетики. Получились такие «сайки» из детства (может кто помнит такие - их надо было отламывать друг от дружки), но по-моему гораздо пышнее и вкуснее Порция заварки через два дня имела сладковатый вкус за счет осахаривания муки, да и испеченные булки были более ароматными, ну во всяком случае мне так показалось Сейчас лежат на боку, остывают - стоя, боюсь, помнутся

Наталья, мне тоже очень понравился рецепт. В последний месяц только его и пеку. Но вот как тесто еще не пробовала. Мне очень нравится на картофельном отваре

Девочки, я только что увидела, что в первом рецепте соли 1,5 ч. л..
Я же писала 1 ч. л. Рецепт я помню наизусть, но, видимо, автозаполнение сработало.

А я ещё думаю, почему Аня написала что хлебушек показался ей солёным?

Qween, я списывала рецепт, там по-моему вообще 0,5 ч. л. было (проверить сейчас не могу: на работе я) Но я стабильно кладу 2 ст. л. сахара и около 1 ч. л. соли

Какое же тесто великолепное!!! Только что испекла булочки по 3-му рецепту, дрожжи живые покрошила прям по дну ведерка Панасоньки. Булки, как учила Аня, после выпечки смазала мазючкой - масло+молоко+ сахар. В итоге получились воздушные, красивые булочки. Анечка, спасибо тебе огромное за рецепт!

Тесто потрясающее. Спасибо. Испекла хлеб, такой мягкий. На фото видно. Обязательно буду повторять.

Испекла хлеб, такой мягкий.

Во, во. И я влюбилась в этот пушистый хлеб. Сегодня у меня очередная свежая буханочка Но вот тесто такое никак не опробую

Вот, сегодня испекла. Это я пол булки сжала- показать какой мягусенький и воздушный.



А это поближе мякиш.



Скажу вам, что это даже не выгодно печь такой вкусный хлеб. Мои сели, с чайком попить. Больше пол булки съели.

ирис. ка, подбила снова испечь этот хлебушек А то я в последнее время все пеку хлеб на манке. Он тоже пушистик. Хлеб уже замешивается в ХП. Мне этот хлеб очень нравится.

что это даже не выгодно печь такой вкусный хлеб. Мои сели, с чайком попить. Больше пол булки съели.

Ириш, это они с непривычки. Если будешь каждый день такой печь, они уже так не будут набрасываться.
А муж впервые за долгое время сказал «вкусный хлеб» за обедом. А не так еще давно его я тоже пекла каждый день почти (как съедалась предыдущая, если точнее).

Qween, Квиночка, сегодня пекла плюшки из своего обычного сдобного теста, но с использованием заварки. Мякиш - воздушный и волокнистый, плюшки - просто чудо!
Огромное спасибо!!

Спасибо за рецепт! Унесла в закладки!!!:-) :-)

Испекла хлебушек на этой заварке, правда без картофельного отвара и на закваске. Хлеб получился чудесный необыкновенно мягкий, пышный. Хочу сказать вам огромное спасибо!!
Наконец-то я нашла способ испечь идеальные на мой взгляд пирожки. Буду теперь всегда делать тесто на заварке.

Еще вопрос. Можно эту заварку добавлять в блины и оладьи? Может быть вы уже побовали? И если я делаю тесто через опару, заварку добавлять в саму опару? Или делать отдельно заварку, отдельно опару, а потом соединить в тесто?

Унесла рецепт в закладки, уж очень красивая выпечка получается.

Qween, спасибо огромное за рецепт, обязательно попробую! Сколько же у нас вкусных хлебушков есть! И на ЖД и этот! Сейчас не очень тепло дома, поэтому мои ЖД «отдыхают» в холодильнике.... буду печь по этому рецепту.

У меня есть несколько вопросов:
Кто делал тесто в Кенвуде, расскажите, пожалуйста, подробно, что и как вы делали.

И ещё, кто заменял дрожжи сухие на прессованные, сколько их нужно?

Во втором рецепте есть сухое молоко... можно без него? Или чем-то его можно заменить? (Я его вообще не применяю...)

Я этот хлеб неоднократно пекла (и даже фото выставляла), но сухое молоко вообще не клала Хлебушек отличный

Рецепт теста японский, интерпретация моя.

100 г Tang Zhong (100 г воды +20 г муки)
300 г муки
1 яйцо
80 г холодного молока (именно в этих булках, что на фото, цельное молоко пополам с водой)
30 г мёда
30 г сливочного масла
1/4 ч. л. соли










 спасибо за такой рецепт!!! Но тут нет дрожжей, забыли указать?

первый раз увидела такую технологию приготовления теста, буду пробовать!!!

Я этот хлеб неоднократно пекла (и даже фото выставляла), но сухое молоко вообще не клала

Альбина, его чем-то заменяла? Или чего-го бОльше добавляла?

Нет, без сухого молока В основном рецепте сухого молока нет Хлебушек замечательный выходит Но лучше, если на картофельном отваре. Если нет картофельного отвара, кладу 2-3 ст. л. сухого карт. пюре и доливаю жидкости до 190г

Спасибо, всё поняла!

сделала тесто по этому рецепту. Выпечка из него просто обалденная!!! Мякиш пористый и пушистый, тесто прекрасное!!! Спасибо за рецепт!!! хлеб ещё надо испечь!

yulka, а что Вы делали из этого теста (и из какой версии делали)? А фото есть?

Анжела пекла прекрасную булку-хлеб по такому же принципу только с использованием закваски hlebopechka.ru...

А все ли дело в заварке? На картофельном отваре хлеб и так получается воздушным и огромным.

Натусичка, вы можете добавить заварку в любой свой любимый рецепт, заменив ей жидкость в тесте. 20 гр. муки не учитываются. Просто вычтите 100г жидкости.

Новичок_я, да, дело в заварке. Если у вас есть любимый рецепт, попробуйте испечь с добавлением заварки и сравните.

Натусичка, делала булочки по второму рецепту, т. к в третьем рецепте не было указано количество дрожжей, фото есть на телефоне, как сюда с телефона добавить не знаю

Спасибо, всё поняла!

обязательно попробую

Натусечка, ты серьёзно ни разу не делала какой бы то ни было выпечки на Танг-Жонге?!

Даже не верится!!!

Мож ты забыла?!

Натусечка, ты серьёзно ни разу не делала какой бы то ни было выпечки на Танг-Жонге?!

Иннуська, я всегда делаю пирожки на заварном тесте, только там технология несколько другая. Я муку с постным маслом завариваю крутым кипятком (в одной миске), в другой ставлю подходить дрожжи. Когда дрожжи подошли, а заварной киселик остыл до теплого состояния, я их соединяю, добавляю соль и муку и замешиваю тесто. Пирожки получаются очень хорошие! И мама моя делает хлеб на заварном тесто, и паску тоже, получается просто восхитительно!

Вчера делала хлебушек по основному рецепту. Тесто месила в Кенвуде, сначала положила всё, кроме масла, замесила, потом добавила масло, продолжая замес. Остановила замес, дала немного постоять, чтобы клейковина образовалась, затем снова немного помесила, сформировала круглый хлебушек, поставила в теплое место на расстойку. Минут через 20 вспомнила, что забыла сделать надрезы, достала, сделала надрезы, снова поставила на расстойку. Когда он поднялся примерно вдвое, я смазала верх болтушкой из крахмала, воды и соли, посыпапа кунжутом и поставила его в разогретую до 225 градусов духовку, минут через 10 уменьшила нагрев до 200 градусов. Всего через 35 мин хлебушек был готов.
Хочу сказать, что хлебушек не сильно поднялся. Обычно у меня получаются выше. Хотя... может там и теста больше бывает изначально... сегодня сделаю разрез и посмотрю.

Я вот думаю... может, нужно было после замеса дать ему подойти, а потом формировать? Или это не повлияло бы на конечный результат?

Анечка, девочки, мне вот здесь не понятно по третьему рецепту:

Рецепт теста японский, интерпретация моя.
 
100 г Tang Zhong (100 г воды +20 г муки)
300 г муки
1 яйцо
80 г холодного молока (именно в этих булках, что на фото, цельное молоко пополам с водой)
30 г мёда
30 г сливочного масла
1/4 ч. л. соли

Дрожжи вообще здесь нужны? Если где-то уже этот вопрос возникал, ткните, пожалуйста, я просмотрела всю тему, но немного по диагонали, могла и не найти

Olga VB, Ольга, здесь муки почти столько же как во втором рецепте. Берите 6г дрожжей не ошибетесь

Дрожжи вообще здесь нужны?

Олечка, добрый вечер!
Случайно увидела вопрос в правой колонке. Олечка, для простого хлеба, если свежих дрожжей, то на 100 г муки я кладу их 2 г. Если сухих инстантных, то на 100 г муки я кладу 1/4 ч. л. мерной от хлебопечки Панасоник.

Анечка, я про третий рецепт, где булочки с медом. Там в рецепте дрожжей нет, а по картинке явно дрожжевая выпечка.
Для хлеба, конечно, дрожжей меньше надо, а эти булочки сдобные, там и мед, и масло, т. е. тесто более тяжелое. Вот и думаю, как там с дрожжами-то, сколько посоветуешь?

Олечка, я считаю что это тесто простое, не тяжёлое. У меня сильные, проверенные дрожжи, поэтому на данный рецепт теста их надо 3/4 ч. л. Если есть сомнения в силе дрожжей, то можно положить 1ч. л.. Заметно больше дрожжей я кладу в тесто на паски/куличи из расчёта 2 ч. л. на 500 г муки.

Спасибо, дорогая! Я так и прикинула, что не более 3 г, но решила посоветоваться с тобой

Qween, дорогая! :girl_hug: Снова несу огромное спасибо!! Как вспомню про заварку, так несколько раз подряд пеку всё с ее использованием! И булки (типа Столичных «по 3 копейки»), и плюшки - к радости мужа, т. к. он основной их поедатель! Насколько же эта выпечка воздушна и вкусна, а мякиш длинноволокнистый Единственный недостаток - приходится чаще печь, потому что съедается максимум за 2 дня

Елена, однозначно - печь!! Не разочаруетесь, это точно!
***Девочки, подскажите пожалуйста, всю голову сломала - по рецептуре с заваркой тесто (выпечка) БЕЛЕЕ, чем по той же рецептуре и на той же муке, но без заварки. Само тесто - на воде, без яиц. Жиров 30 г на 450 г муки, т. е. в принципе оно несдобное. В чем же причина