Тесто очень мягкое (и хлеб для хлебопечки) на Tang Zhong

Спасибо за рецепт.
Я пекла хлеб на Основном режиме с таймером, размер я поставила L, цвет корочкий средний, соли взяла 1 ч. л. Хлеб получился похожим на Французский, но здесь плюс в том, что можно выставить цвет корочки.

100 г Tang Zhong (100 г воды +20 г муки)
300 г муки
1 яйцо
80 г холодного молока (именно в этих булках, что на фото, цельное молоко пополам с водой)
30 г мёда
30 г сливочного масла
1/4 ч. л. соли

Решила попробовать сделать по такому рецепту тесто, подскажите, пожалуйста, дрожжи не нужны для него?

Yanochka12, есть в рецепте дрожжи.

Инстантные дрожжи   1 ч. л.

Хлеб на нем замечательный

С праздником всех! Гармонии и удачи!
Не поняла, 1 ч. л. свежих дрожжей это как? Может все таки лучше вес укажите
Девочки, отвар нужен свежий или можно вчерашний использовать?

Ника, 1 ч. л. сухих дрожжей.

Девочки, отвар нужен свежий или можно вчерашний использовать?

Можно вчерашний. Можно и из заморозки, только разморозить предварительно.

Ника, 1 ч. л. сухих дрожжей.

Светлан, а живых сколько?

Добавлено Среда, 08.03.2017, 17:16

Можно вчерашний. Можно и из заморозки, только разморозить предварительно.

НаТалия, привет, замораживать отвар?

Ника, я пеку только на сухих.

Добавлено Среда, 08.03.2017, 17:23

Посмотри, где- нибудь есть отношение сухих и прессованных

Инстантные дрожжи 1 ч. л.

Понятно, Свет, пытаюсь осмыслить «Инстантные дрожжи 1 ч. л.» - скока вешать в граммах в данном рецепте. Возьму пока сухие, или как НаТалия, советовала в ежедннвном. СВетлан, как погода в моем любимом СП?

Ника, инстантные м. быть сухими, насколько я знаю.

Ника, инстантные м. быть сухими, насколько я знаю.

я вот тоже ошибалась - мнения такие в инете разные и здесь расходятся - ))) Иными словами, инстантные дрожжи - это самые свежие дрожжи, ибо только у свежих дрожжей нет «дрожжевого» аромата, есть только аромат свежести.)))))

Ника, автор в курсе?

Да, инстантные - это сухие быстрорастворимые дрожжи.
Ника, у меня есть вот такая табличка пересчёта дрожжей

Не запутайтесь
Первая строка - сухие дрожжи в чайных ложках
Вторая - в граммах
Третья - прессованные/свежие дрожжи в граммах.

Конечно нужно помнить, что сейчас дрожжи бывают разные : с разными добавками, разной силы, для разных видов теста и х/б изделий...
Пропорции в этой таблице для обычных дрожжей. У меня замена «сухие-прессованные» совпадает с данными таблицы.

замораживать отвар?

Да. Как появился отвар, можно остудить, и даже по формочкам разлить и заморозить (использую для этого кексовые силиконовые формочки), потом в пакет переложить и так хранить отвар в морозилке. Удобно потом использовать эти порционные куски. Правда я не знаю временной предел хранения отвара в морозилке

Инстантные дрожжи - это и есть сухие дрожжи, а не свежие, живые. Давно пользуюсь инстантными дрожжами, покупаю в пачке на 500 гр.

Светлана, не знаю..., но эта цитата про дрожжи от Ромы здесь. Видимо я вырвала кусок не поняв смысла
 НаТалия, спасиб, у меня в ложках не было сравнения

Добавлено Четверг, 09.03.2017, 15:48

Доброго дня всем, пытась спечь по основному рецепту, и что-то засомневалась... в рецепте Соль   1,5 ч. л. Сахар   1/3 ст. л., может наоборот, поучается солененько...

Qween, спасибо за рецепт! Хлеб получился удивительный
Готовила по самому первому варианту на воде, получился солоноват. Соли взяла 1,5 чл, а сахара 1 чл, так как 1/3 ст л = 1 чл. Вместо 1 чл быстрорастворимых дрожжей использовала 8 гр свежих.
Отличный вариант хлеба для бутербродов и сэндвичей

Я не люблю хлеб и тесто приготовленные заварным способом, ну вот не воспринимает организм И я в общем то даже не смотрела в сторону Tang Zhong Но решила попробовать после такого описания

хлеб по консистенции напоминает нежную булочку с тянущимся мякишем.
Хлеб- несладкая булочка.
Прекрасно сочетается с колбасой и прочими вкусными добавками, что вкусны с булочками

Он совсем другой. Не брутальный, как обычный.

И правда, на Tang Zhong хлеб совсем другой Такой мне нравится и кушать его приятно

Спасибо!

Qween, спасибо за рецепт! Хлеб получился удивительный
Готовила по самому первому варианту на воде, получился солоноват.

получился достойный хлебушек, спасибо автору. Не жалею, что поменяла инг-ты, ХП со всем справилась
Но тянучку не почуяла..

Иными словами, инстантные дрожжи - это самые свежие дрожжи, ибо только у свежих дрожжей нет «дрожжевого» аромата

Инстантные дрожжи - это и есть сухие дрожжи, а не свежие, живые.

Скорее, инстантные это мгновенные, быстрорастворимые - т. е. те, которые полагается класть непосредственно в муку. Они очень-очень меленькие и не требуют предварительного размачивания как обычные сухие, которые довольно крупными шариками-бусинками. Шариками вроде бы полагается перед внесением в тесто оживлять в жидкости, но не все этим заморачиваются. ))

Скорее, инстантные это мгновенные, быстрорастворимые - т. е. те, которые полагается класть непосредственно в муку. Они очень-очень меленькие и не требуют предварительного размачивания как обычные сухие, которые довольно крупными шариками-бусинками. Шариками вроде бы полагается перед внесением в тесто оживлять в жидкости, но не все этим заморачиваются. ))

Qween, спасибо за рецепт и пояснения

Qween, хлебушек пекла с добавлением закваски и на воде. Он-прекрасен! Оставляем в фаворитах! Спасибо!

Несу спасибо за вкусное тесто
Пекла из него пирожки. И правда очень мягкое, нежное. Мне понравилось. Возьму себе на вооружение.



В следующий раз хлебушек надо попробовать испечь

Увидела сегодня случайно Ваш рецепт и решила приготовить хлебушек, хотя давно не пекла, стали меньше есть хлеба.
Конечно, получился не такой высокий, как должен быть. Видимо не успел расстояться (крыша лопнула) и наверное перегрела ТЖ. А может из-за того, что добавила цельнозерновой муки, обычная закончилась. Выпекала на основном режиме в ХП Кенвуд 450, а она - не Панассоник.
Не удержалась, разрезала тёплый. На вкус очень понравился. Буду ещё пробовать печь по этому рецепту, учтя ошибки первой буханочки. Может когда и плюшками побалую своих домочадцев.
Спасибо за рецепт!

Здравствуйте. Пекла хлебушек уже несколько раз, моим очень понравился, сын замечает разницу между хлебами вот если прямо дать 2 разных в один момент, муж же чётко улавливает разницу и без этого, говорит, что этот очень нравится. Большое спасибо, в планах теперь булочки, и зачем я купила ХП.... :-) правда я теперь вместо печенек ем просто хлеб- вкуснооо!!!

И опять здравствуйте. Испекла я булочки по второму рецепту именно булочек. Тесто получилось, но я люблю без начинок и мне вкус показался как бы хлебным, не сладким, правда я мазала сверху слалкой аодичкой, я в принципе в выпечке булочек, хлебов и тп полный чайник. В связи с этим вопрос, если добавить вместо мёда или в добавок к меду ещё и сахар, не будет ли это губительно для теста в целом?

Qween, несу свою спасибку за тесто, очень вкусно! Решила вчера: делать так делать! Сварила сразу 3 порции, осудила и в холодильник. А сегодня с утра по основному рецепту белый круглый в мульте испекла, а по второму рецепту плюшки с маком, мёдом и орехами, и ещё остатки с грушевым повидлом! Сейчас с последней порцией уже ржаной в мульте на подъёме стоит.

Принесла большое спасибо автору рецепта. Вчера искала чем бы побаловаться, и набрела на ваш рецепт. Сразу поставила хлебушек. Сегодня утром разрезала - ну что я могу сказать? Это в любимые, сразу и однозначно! По структуре буханочка получилась похожа на выпеченную на французском режиме (хотя пекла на основном), мякиш равномерно пористый, эластичный, не крошливый. Это прямо то, что я искала!
Только фоточки к сожалению не сделала.
Температуру заварки не замеряла, но заварилась она мгновенно до консистенции заварного крема почти и я сразу ее сняла. 100 гр муки заменила на цельнозерновую (на одной пшеничке я не пеку почти никогда). Буханочка поднялась до края ведра! С цельнозерновой мукой у меня ни разу не было такого подъема! Буду пробовать добавлять заварку и в другие рецепты хлеба. Еще раз моя огромная благодарность!

Qween, очень понравился рецепт, который с маком. Можно уточнить правила формовки? Очень уж красиво смотрится! И еще,6 гр сухих дрожжей-это 1,5 чл ХП?
Спасибо

Qween, наткнулась снова. Хлеб по этому рецепту когда-то у меня были фаворитом, к сожалению мои фото хлеба из темы исчезли. А если этот Тang Zhong добавить в тесто для хлеба на цельнозерновой муке?