Дефект хлеба

Минипечь- хлебопечка DeLonghi ЕОВ 2071. Только начал осваивать.
Делаю хлеб по рецепту:

• ржаная 150 г
• пшеничная - 200 г
• вода 250 г
• дрожжи сухие САФ - Момент 11 г.
• сахар, соль по 5 г
• раст масло 3 ст ложки

Тесто поднимается хорошо. Автомат дает на тесто 1 час 25 мин. Нормально выглядит, но всю форму не заполняет. Выпекается 40 мин.
Результат: хлеб получается «двухэтажный». В процессе внизу образуется как бы блин высотой примерно 2-3 см и шире основания «верха» на 1.5 см.
Как исправить?
Картинка в тексте

Константин, все разборы полетов по неполучившемуся хлебу ведем в теме https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=33.0, специально для этого созданной.

Фото хлеба не видно. Берите фото в разных проекциях, мякиша - и идем в тему по ссылке выше

Константин Технические особенности ХП DeLonghi EOB 2071 обсуждаем здесь hlebopechka.ru...

хлеб на 3 день мякиш становится сырой

Скорее всего, вам попалась мука, зараженная «картофельной палочкой».
Вам сюда:
hlebopechka.ru...
Или сюда:

Какая у вас мука?