Чем пахнет ваш хлеб?

Я как-то ела хлеб, у которого такой потрясающий ХЛЕБНЫЙ запах, что остановится от таких булочек невозможно. Я пеку хлеб в хлебопечке по их рецептам - и хлеб не пахнет хлебом. Он пахнет немного дрожжами, ну и так... непонятно чем в итоге...

А как пахнет хлеб у вас?

Грех обижаться, потому как у меня хлебушек всегда духмяный. Форма бывает хм (иногда при опробовании нового рецепта), но запах всегда хлебный, даже, если делаю обычный хлеб без каких-либо добавок, которые придают аромат.

Пахнет очень вкусно. И на вкус хорош. Однажды буханку хлеба отдала друзьям, они потом сказали, что этот ржаной хлебушек кушали как торт, такой он был вкусный и ароматный.

ой.. пахнет всякими вкусностями, потому что я обычно просто хлеб не делаю.. Но даже если и простой - то дрожжами точно не пахнет....

Я как-то ела хлеб, у которого такой потрясающий ХЛЕБНЫЙ запах, что остановится от таких булочек невозможно. Я пеку хлеб в хлебопечке по их рецептам - и хлеб не пахнет хлебом. Он пахнет немного дрожжами, ну и так... непонятно чем в итоге...

А как пахнет хлеб у вас?

Печечка-то какая? Запах дрожжей говорит о том, что их много.

Печка Панасонник 253.
Дрожжей кладу по норме. Даже стараюсь чуть меньше. Не знаю почему так получается... А вы все по рецепту из книжечки готовите? Или какие-то есть свои хитрости, чтобы хлеб был вкусный и пах ХЛЕБОМ

Дрожжи «Саф-момент» не пахнут, по крайней мере не слышал, что бы кто-то жаловался. Попробуйте сменить марку дрожжей.

да, я сейчас купила саф-момент. до этого был саф, но видимо другой.
И на этом саф-моменте испекла диетический1 из рецептов к панасоник 253: пшеничная мука, ржаная, отруби, геркулес ну и т. п. Ну по запаху... не знаю. Не очень. Я не скажу что дрожжами. Но и не ХЛЕБУШКОМ. Может просто этот такой. Надо теперь опять французский попробовать.

Ржаной попробуйте испечь, со всеми прибамбасами - солодом, панифарином и аграмом или экстра-Р, с молотым кориандром... хотя я и без кориандра пеку, а запах просто нет слов

У меня тоже панасоник 253 и у меня тоже запах не сежеиспеченного хлеба а дрожжей. Отмеряю все точно по рецепту. Но запах мне не нравиться. поэтому подсела на то что делаю в ней тесто а выпекаю в духовке. Тогда все получается супер. Но это же не выход!!! хлебопечка она на то и хлебопечка что должна печь!!! Помогите

У меня тоже панасоник 253 и у меня тоже запах не сежеиспеченного хлеба а дрожжей. Отмеряю все точно по рецепту. Но запах мне не нравиться. поэтому подсела на то что делаю в ней тесто а выпекаю в духовке. Тогда все получается супер. Но это же не выход!!! хлебопечка она на то и хлебопечка что должна печь!!! Помогите

У меня хлеб всегда вкусно пахнет. Пару раз было такое, что дрожжи чувствовались, но все дело в том, что я пекла на режиме «скорый» и соответственно клала больше дрожжей. А в нормальном режиме всегда все отлично. Может дело в дрожжах? Попробуйте поменять фирму. Я всегда использую Dr.Oetker.
Есть еще один вариант, можно полностью отказаться от дрожжей и печь хлеб на закваске, например на хмелевой, правда тогда процесс несколько усложнится. Или частично заменить дрожжи закваской. Тогда и дрожжей положите меньше, и процесс по технологии не изменится, а в результате выйдет хлеб без дрожжевого запаха.

У меня тоже хлеб всегда пахнет очень вкусно. Дрожжи всегда беру Dr.Oetker, я их покупаю где увижу, все кажется что они уже закончились и придется другие покупать
И стараюсь ставить хлеб нанормальный режим, на быстром все-таки как-то нето. Хотя когда времени нет ставлю, но очень редко

Все время пеку на САФ-МОМЕНТ, дрожжами ни разу не пахло, всегда очень душевно хлебно! Правда, один раз дочка про сдобный хлеб сказала, что отдает яйцом, не помню точно, может просто хлеб не остал до конца.

У меня тоже хлеб дрожжами отдает.
хотя и кладу мало и дрожжт хорошие.
А на быстром режиме тоже хлеб получается какой-то тяжелый.
Никогда больше не пеку на быстром - не нравиться.

У меня хлеб всегда пахнет хлебом, дрожжами - никогда. Использую и саф-момент и Dr.Oetker. Нравятся и те и те дрожжи.
В яичном хлебе присутствует яичный привкус, что я не очень люблю. Поэтому и шарлотку не очень уважаю. Но мои едят, им нравится.
В быстром режиме делаю только в крайнем случае, не хватает в этом режиме времени нормально тесту подняться, но и тогда дрожжами не пахнет.
У меня один раз печка глюканула (или я глюканула, не ту программу поставила), так она мне хлеб испечь испекла, а ингридиенты перемешать забыла. И все равно из печки шел потрясающий хлебный аромат!
А еще нравится когда к запаху хлеба примешивается запах добавок: запах цитрусов в апельсиновом хлебе, чесночно-сырный запах, запах ванилина в сдобной выпечке, запах тмина в черненьком. М-м-м-м...

Запах дрожжей может быть от того, что их много... Попробуйте на пол ч. л. класть сухих дрожжей меньше...
А вообще, 2 дня назад пекла хлебушек с обычными дрожжами (т. е. не сухими)... ммм... сказка... Дрожжи развела в теплом молоке... Клала на глаз... где-то 1/4 - 1/5 от брусочка... и часть пшеничной муки заменила ржаной... Очень вкусно! А какая корочка!!!

<big>теперь и у меня не пахнет дрожжами. УРА!!! просто поменяла фирму и перешла на Dr.Oetker. И хлеб поднимается супер и пахнет обалденно.</big>

iney, а какие дрожжи Вы раньше использовали?
Просто интересно, у меня никогда хлеб не пах дрожжами, только когда раньше пекла в духовке, на живых.

сначала я пользовалась сафлевюр, пробовала из баааальших пакетов,
ОТСТОЙ! пааалнейший!
пыталась разочароваться в хлебопечении и в моём маленьком панасике, но все обошлось, и теперь я ВНОВЬ счастлива, потому что мне не надо продавть на ближайщуюю стройку кирпичи!!!

DR.OETKER, РУЛЛЕЗ!

 

Я тоже использую дрожжи Dr.Oetker. Запах у хлеба просто замечательный!

Я тоже использую дрожжи Dr.Oetker. Запах у хлеба просто замечательный!

А у меня прекрасно получается на саф-момент, никаких проблем, конечно нужно следить за их количеством.

Все-таки есть разница между саф-момент и саф-левюр. И как меня не подмывает купить большой пакет дрожжей, все равно беру маленькие. Все-таки они в герметичной упаковке лучше сохраняют свои качества.

с дрожжами сама обжигалась..

для хлебопечки нужны моментального действия, а в большом пакете саф-лювер - активные. Они не успевают сработать.

так что саф-момент в маленьких пакетах и нет проблем. И запаха!

Ребят, а я еще неоднократно слышала, что саф-момент в последние пару лет (уж не в связи ли с хлебопечками?) стал пользоваться большим спросом, следовательно и погнали подделки. Я совершенно отчетливо установила, что в разных партиях могут быть совершенно разные по качеству дрожжи. (Срок хранения проверяла). Первый раз на свою голову закупила целую упаковку пакетиков! А они еле-еле поднимают хлеб. Если бы я не видела своими глазами, КАКОЙ может быть хлебушек, забросила бы ХП, и ныла бы по разным сайтам, какой поганый это прибор!

Граждане, где Доктор Откера берете? Поконкретнее, плиз!

Таких названий дрожжей в наших Палестинах я и не встречала. Покупаю сухие дрожжи "Hollandia" в больших вакуумных полукилограммовых упаковках. Хватает надолго (храню в фабричной упаковке плюс дополнительно в полиэтиленовом пакете в холодильнике). Хлебушек поднимается такой, что просто крышку хлебопечки срывает. Всерьез подумываю об уменьшении количества дрожжей в рецептах.

У меня на быстром режиме тоже хлеб какой-то не такой получается. Влажноватый внутри. Не пропекается, что ли...

На быстром режиме надо печь с быстродействующими дрожжами - так у меня в инструкции написано. Но даже при таких условиях хлебу недостаточно времени выстояться и вызреть. Еще в инструкции написано что в этом режиме хлеб будет получаться низким.
Нормальный хлеб в ускоренном режиме получается если закладывать уже готовое дрожжевое тесто (например покупное), я так делала.

Вот многие пишут (как и в проспекте от печки)
ПРОСЫПАТЬСЯ С АРОМАТОМ СВЕЖЕГО ХЛЕБА.

А теперь вопрос - скажите, а действительно у всех хлебопечковый хлеб пахнет ХЛЕБОМ?

Убейте вы меня, но запах хлеба (у меня хлебзавод рядом с работой) и запах готового продукта из хлебопечки - это небо и земля.
Причем ХП явно в проигрыше, хлеб почти не пахнет, а если пахнет, то явно не так, как промышленный.

ЗЫ: По остальным параметрам претензий нет.

Что я делаю не так?

ЗЗЫ: Запаха дрожжей НЕТ. (читал тему «Чем пахнет ваш хлеб» от Lan)

Добавлено для восторженых Барби.

Я может невнятно объяснил, бывает.
Объясняю.
Я хочу ЗАМЕНИТЬ непральный магазинный хлеб своим, изготовленным в хлебопечке.
Магазинный неправилен по причине добавок и прочего.

И вопрос в следующем:

Как добиться запаха ХБИ из ХП такого же, как у хлеба с завода?
ВСЕ.

К тем, кто не знает ПРАВИЛЬНОГО ОТВЕТА - просьба не спамить ветку.

Тех, кто рассматривает ХБИ из ХП как экзотику, котрую можно торжественно съесть с мартини - прошу мимо.

Кто считает свое ХБИ правильным, потому что испек сам - прошу мимо.

Я жду ответа на МОЙ вопрос, а не на на какой либо другой.

когда хлеб печется, из печки доносится потрясающий аромат. но он тонкий наверное по сравнению с хлебозаводом - масштаб-то не тот!!!

когда хлеб печется, из печки доносится потрясающий аромат. но он тонкий наверное по сравнению с хлебозаводом - масштаб-то не тот!!!

«Потрясающий» - вещь субъективная.
Поэтому я стараюсь судить относительно «абсолютной меры» - ЗАПАХА ЧЕРНОГО ЗАВОДСКОГО ХЛЕБА.
Хотя на вкус он сейас и не тот, что раньше, но запах остался.

Как его добиться?

По-моему запах хлеба при выпечке дома совсем не отличается от заводского. Просто на на хлебозаводе идёт постоянный процесс выпечки, а для себя мы готовим хлеб 1-2 раза в день, а то и реже.
А чтобы ответить на Ваш вопрос нужно знать: какая у Вас хлебопечь и какими рецептами Вы пользуетесь?

По-моему запах хлеба при выпечке дома совсем не отличается от заводского. Просто на на хлебозаводе идёт постоянный процесс выпечки, а для себя мы готовим хлеб 1-2 раза в день, а то и реже.
А чтобы ответить на Ваш вопрос нужно знать: какая у Вас хлебопечь и какими рецептами Вы пользуетесь?

ЛыжА 156.
Рецепты - дрожжевые. Счас поставил готовить закваску.

У меня есть мысль, что дело еще и в температуре выпечки - по ГОСТУ она 200-260 градусов.
А в печке меньше 144 градусов. Примерно 120.
Думаю, дело в этом.

с температурным режимом вы абсолютно правы! печка конечно не потянет 220 (ну в смысле она так не запрограммирована)
но вы и не забывайте, что печете вы одну буханку, в закрытой печке, а на заводе - печь большущая, батонов очень много, соответственно и аромат гораздо насыщеннее!

с температурным режимом вы абсолютно правы! печка конечно не потянет 220 (ну в смысле она так не запрограммирована)
но вы и не забывайте, что печете вы одну буханку, в закрытой печке, а на заводе - печь большущая, батонов очень много, соответственно и аромат гораздо насыщеннее!

Ок. Попробую объяснить. Берем буханку свежего хлеба с завода или же свежего в магазине (если вы там работаете, иначе вы ее просто не купите) и НЮХАЕМ.
И нюхаем буханку из ХП.

По-вашему они одинаковые по запаху???

Может дело в том, что пока я пробовал только рецепты на дрожжах а не на закваске?

Могу ответить, что при выпечке в х/б "Panasonic" ржаной хлеб пахнет ржаным, а пшеничный - пшеничным. Думаю остальные владельцы хлебопечек этой марки, да и других производителей, меня поддержат.
Наверное Ваш вопрос нужно адресовать владельцам "LG". Может быть у них такие же проблемы с запахом хлеба, как у Вас.

мне что-то подсказывает, что в данном случае ситуация анекдотичная: «ваша галя бАлованая»!

Эээээ? В смысле?
Что мы привередничаем? Отнюдь. Печка была куплена, дабы избежать впотребления современного хлеба, ибо дрянь.
И, не скрою, под влиянием форумов - этого и у Экслера, восторженных воплей на тему «Ах, это же хлеб, это же аромат, просто следуйте рецептам... бла бла бла».

Складывается впечатление, что те, кто в восторге от «неадаптированого» продукта - просто не знают или не помнят, какой он должен быть
Равно и как те, кто считает хлебопродукт с добавками картощки и прочего овса ХЛЕБОМ.

Эээээ? В смысле?
Что мы привередничаем? Отнюдь. Печка была куплена, дабы избежать впотребления современного хлеба, ибо дрянь.
И, не скрою, под влиянием форумов - этого и у Экслера, восторженных воплей на тему «Ах, это же хлеб, это же аромат, просто следуйте рецептам... бла бла бла».

Складывается впечатление, что те, кто в восторге от «неадаптированого» продукта - просто не знают или не помнят, какой он должен быть
Равно и как те, кто считает хлебопродукт с добавками картощки и прочего овса ХЛЕБОМ.

А лично вы знаете как должен пахнуть настоящий хлеб! У вас есть с чем сравнить, кроме того, что рядом находится хлебозавод? Вы просто привыкли к этому запаху - и все!
Другого то не знали!

Настоящий запах - от которого «мозги плывут» и слюна сама капает от эмоций!
Добьетесь такого сочетания - значит пахнет хлеб. Хлеб-то домашний из натуральных продуктов, без примесей и различных добавок и улучшителей, чего же лучше.

Если не пахнет - это уже проблемы ЛОР-кабинета, а не хлебопечки.

Сколько пеку сама хлеб - не могу привыкнуть к запаху хлеба - всегда отличаю по запаху какой выпекается пшеничный, сдобный или ржаной.

А лично вы знаете как должен пахнуть настоящий хлеб! У вас есть с чем сравнить, кроме того, что рядом находится хлебозавод? Вы просто привыкли к этому запаху - и все!
Другого то не знали!

Настоящий запах - от которого «мозги плывут» и слюна сама капает от эмоций!
Добьетесь такого сочетания - значит пахнет хлеб. Хлеб-то домашний из натуральных продуктов, без примесей и различных добавок и улучшителей, чего же лучше.

Если не пахнет - это уже проблемы ЛОР-кабинета, а не хлебопечки.

Сколько пеку сама хлеб - не могу привыкнуть к запаху хлеба - всегда отличаю по запаху какой выпекается пшеничный, сдобный или ржаной.
 

Именно так - мозги должны плыть и слюна капать.
И я вырос на хлебе по ГОСТу, что и буду пытаться повторить в своей Лыже.
Начал вот растить закваску. Может поможет.
На дрожжах - не пахнет этот хлебопродукт ХЛЕБОМ.
Вот! Именно!
Когда в духовке пеку или жена печет - я могу сказать состав с точностью до компоненты По запаху.
А когда в ХП - не пахнет оно и все. Может только чуть-чуть дрожжами, когда печет и все.

Именно так - мозги должны плыть и слюна капать.
И я вырос на хлебе по ГОСТу, что и буду пытаться повторить в своей Лыже.
Начал вот растить закваску. Может поможет.
На дрожжах - не пахнет этот хлебопродукт ХЛЕБОМ.
Вот! Именно!
Когда в духовке пеку или жена печет - я могу сказать состав с точностью до компоненты По запаху.
А когда в ХП - не пахнет оно и все. Может только чуть-чуть дрожжами, когда печет и все.

Хлебозаводы как раз и пекут хлеб на дрожжах, им некогда при промышленном производстве «изголяться» на хмелевые закваски и пр. Есть рецепты заварного хлеба.
Для выпечки и подъема хлеба используются различные улучшители и добавки. На сайте есть о них тема - почитайте. Подобной информации можно много найти в интернете.

Ну а про запах - если все хорошо с вашим носом, тогда дефект у хлебопечки - не выделяет запаха при выпечке.

Хлебозаводы как раз и пекут хлеб на дрожжах, им некогда при промышленном производстве «изголяться» на хмелевые закваски и пр. Есть рецепты заварного хлеба.
Для выпечки и подъема хлеба используются различные улучшители и добавки. На сайте есть о них тема - почитайте. Подобной информации можно много найти в интернете.

Ну а про запах - если все хорошо с вашим носом, тогда дефект у хлебопечки - не выделяет запаха при выпечке.

У нас (для примера) в Гомеле все хлебозаводы выпускают целую серию хлебов на бездрожжевых заквасках - хмелевых и еще каких то. У них есть лаборатории, в которых растят и кормят эти закваски, а не бегают к холодильнику с работы, чтобы покормить «тамагочи».

И их хлеб ПАХНЕТ. Хлебом. Характерный такой запах.
А буханка ХБИ из печки - не пахнет. Вернее пахнет, но не так.

Причем тут печка?

Кстати, а почему вы не сказали, что это скорее всего зависит от того, что хлеб не на закваске? Мне казалось, что такой специалист, как вы, должна была сразу определить «диагноз».
Странно это весьма.

И вопрос в следующем:
Как добиться запаха ХБИ из ХП такого же, как у хлеба с завода?
ВСЕ.

Я отвечу.
Добиться запаха, аналогичного хлебозаводскому можно.
Только смени хлебопечку. Сорри, за такое жесткое предложение.
Имею право советовать.
У меня панасоник-255, у родителей Лыжня-152, присутствовал при выпечке на панасоника-253 и какой то древней Хитачи.
Выводы таковы: настоящим хлебом пахнет только в обоих панасониках (к сожалению не пек на всех моделях всех марок).
LG меня (и жену) озадачила запахом. Не то, что он противный, но какой то резковатый, не привычный.
Сначала думал обгорает тэн. Пройдет. Подождал несколько выпечек.
 Затем думал - пылит мука, и горит во время выпечки. Пробовал протирать после замеса внутри всю печку. Нифига.
Показалось, что в рецептах Лыжи много дрожжей. Уменьшил. Запах улучшился незначительно.
Самое смешное, что сам испеченный хлеб пахнет нормально. Только сама печка в процессе работы.
Хитачи по аромату находится посередине м\д Лыжей и Панасом.

Ну что, я ответил на вопрос?

Скажу точно, что хлеб на живых дрожжах и сухих пахнет по разному, и при выпечке и остывший. Даже при разных сухих дрожжах пахнет по разному. Думаю, испечёный на заквасках тоже имеет свой запах. Выпечка из духовки и в хлебопечи тоже выдаёт разный запах. Потом в заводском хлебе много добавок, которые тоже отражаются на запахе. Сделаем выводы.....

Запах у родительской Лыжи не от самой печки, а от ее взаимодействия с компонентами в ведерке. (холодная печка не пахнет, готовая буханка пахнет хорошо)

Я же не спорю что у вас получается «не хлеб».
Если бы у меня была возможность угостить вас «французским хлебом» из своей ХП... С тем то, что продается в магазинах не сравнить.

Ваш знакомый с хлебозавода «забыл» сообщить вам, что на хлебозаводах давно не придерживаются ГОСТа. И добавление в ХБИ антибиотиков и фунгицидов - цветочки по сравнению с остальной химией. Какой смысл стремиться к такому идеалу?

Ээээ... Простите, я хоть убей не понимаю логики суждения. Наверное туп от природы.
Я нигде не писал, что мне не нравится «французский хлеб» или что то подобное.
Я спросил о том, как сделать ОБЫЧНЫЙ ЧЕРНЫЙ ХЛЕБ чтобы он был по вкусу как тот, что печется по ГОСТу. Даже не по вкусу, а ПО ЗАПАХУ. Вкус я довел, более менее.

Тот технолог не мой знакомый - я просто прочел его статью. И именно из-за проблемы с обычным хлебом в магазинах (он запакован в целофан, «задохшийся», при этом порезан, при этом очень трудно найти ПРОСТО хлеб сейчас) мы и купили ХП, прочтя на форумах, как это здорово и прочея прочея прочея.

Далее. Я не хочу никакого «французского». «Французский» тоже «не пахнет хлебом». Но вам это трудно объяснить.
И «батоны» из ХП - это не батоны.

Это пироговое тесто все, различной консистенции. Понимаете?
Я не говорю - «невкусно», я говорю, что это НЕ ХЛЕБ. Вернее даже не тот хлеб, которого б хотелось. (В принципе все что из муки, дрожжей и воды - хлеб).

О прочих изделиях с добавлением чего угодно я просто промолчу.
Это куличи, пироги, что угодно, но не хлеб. Это не ГОСТы - это в лучшем случае ТУ.

Судя по количеству прочтений - вопрос актуален не только для меня.
Просто остальные стесняются

Прошу прощения, если обидел кого или задел - был прав, погорячился.

Вопрос в силе - как придать хлебу хлебный запах?
Провел экспериментальную выпечку на закваске+дрожжи. Эффект тот же - не пахнет.

Вопрос в силе - как придать хлебу хлебный запах?

А какой по ГОСТу должен быть запах черного хлеба?

В ГОСТе рядом с описанием запаха должны быть весовые соотношения ингридиентов, дающие тот самый аромат.

В ветках форума про черный хлеб есть советы добавлять для запаха и цвета - ржаной солод.

Личное наблюдение, ржаные отруби кроме отличной корочки придают любому хлебу правильный аромат.

А какой по ГОСТу должен быть запах черного хлеба?

В ГОСТе рядом с описанием запаха должны быть весовые соотношения ингридиентов, дающие тот самый аромат.

В ветках форума про черный хлеб есть советы добавлять для запаха и цвета - ржаной солод.

Личное наблюдение, ржаные отруби кроме отличной корочки придают любому хлебу правильный аромат.

Не написано Запах ГОСТами не меряется. Но меряется рецепт и технология.
Про солод прочел все и не только тут, отруби попробую, спасибо.

Внимательно прочитал материалы по промышленному производству. Смущает температура выпекания (низковата) и буду пробовать менять (увеличивать) время расстойки.

И все же опять верюв чудо - может кто уже боролся с этой засадой
Следующий вопрос - батон нарезной Не пахнет

ЗЫ: Пересмотрел толпу готовых продуктов тут - у всех цвет коричневатый, крашеный (?). А мне надо темно-серый.

Подумалось, что самое правильное в ГОСТах - это то, что пока пытаешься достичь такого же качества, из печки выходят совершенно очаровательные побочные продукты.
Жалкие утренние потуги создать «батон нарезной» привели к тому, что я понял, что «не оно», оставил на столе и уехал на работу.
Зря кстати не взял буханку с собой - все были голодные и ждали что я принесу очередной эксперимент.
А вот счас вернулся домой, попробовал и понял, что практиццки шедЭвр хлебопечения. Но не батон, а скорее отличный белый хлеб
Может ну его, эти ГОСТы?

Ну, наконец-то, наш человек, я, вот, читаю. читаю ветку с самого начала, ну, думаю, сейчас как напишу... Похлебкина, например, вспомню... а когда прочитала про нарезной, так вообще, думаю, вкуснючий же, лучше чем в магазине, и тут... ну, их эти ГОСТы
Хотя попробуйте предложенный по ГОСТу Ромой и переведенный в понятное соотношение Лолой, рецепт батона «застойного», у него даже запах... тот... детства

Мы с женой малость порассуждали и пришли к выводу, что и муки той что была уже нету (раньше она распределялась же между республиками и все такое - а счас что выросло то выросло), и вообще...

Кароч бум жрать, то что вкусно
Но мечта о ГОСТах - останется. Мечтой...

Мне кажется, вся проблема в том, что хлебопечка - изобретение не российское, а потому рецептов российского хлеба, адаптированных для х\п, просто нет.
Европа и Штаты в основной массе потребляют пшеничный хлеб, поэтому и большинство рецептов к печкам - белый хлеб, а не ржаной. Основная часть хлеба в Европе готовится в частных хлебопекарнях. Мы когда в Россию переехали - х\п быстро купили, потому что хлеб с хлебозаводов невкусен, как и везде, а частных булочных практически нет. А вкус и качество хлеба из домашней х\п практически идентичны тому, что предлагали булочные, скажем, в Германии или во Франции.
Ищите свои рецепты и делитесь с нами, думаю, весь форум будет рад получить с детства привычный дарницкий или ржаной из своей домашней минихлебопекарни.

Мне кажется, вся проблема в том, что хлебопечка - изобретение не российское, а потому рецептов российского хлеба, адаптированных для х\п, просто нет.
Европа и Штаты в основной массе потребляют пшеничный хлеб, поэтому и большинство рецептов к печкам - белый хлеб, а не ржаной. Основная часть хлеба в Европе готовится в частных хлебопекарнях. Мы когда в Россию переехали - х\п быстро купили, потому что хлеб с хлебозаводов невкусен, как и везде, а частных булочных практически нет. А вкус и качество хлеба из домашней х\п практически идентичны тому, что предлагали булочные, скажем, в Германии или во Франции.
Ищите свои рецепты и делитесь с нами, думаю, весь форум будет рад получить с детства привычный дарницкий или ржаной из своей домашней минихлебопекарни.

Проблема в том, что я не записываю и не запоминаю рецептов. Ни на хлеб, ни на какое любое другое блюдо. Как говорится, что в голову взбредет

И еще проблемка есть - как выяснилось, что «вкус, знакомый с детства» у каждого региона свой, и например в Воронеже никогда не пробовали нашего обычного гомельского хлеба, там нет такой муки.

А я, хоть убей не могу себе представить «обычный черный московский» - не пробовал никогда.

ЗЫ: У нас счас обязали заводы упаковывать хлеб в целофан (санстанция требует) и он банально задыхается сразу. А на частников надежды тем более нет - все на химии и порошках.


Но я, конечно, продолжу изыскания. Но вот печь придется в духовке, надо 160 - 200 градусов, ни одна хлебопечка не даст столько.
И ее нельзя сначала нагреть, а потом печь.

Появилась идея попробовать неочищеное подсолнечное масло. Оно пахнет

Нерафинированное масло добавляла - аромат слабый. Если хочется более интенсивного - обмажьте маслом горячий хлеб сразу после выпечки. Но это на любителя.

Мне кажется, в процессе поиска своего хлеба вы привыкнете ко вкусу домашнего, и он вам в итоге понравится.

Кстати, может, вам поможет способ выпечки хлеба с добавлением ржаной муки. Тесто с ней получается более сырым, липким и тяжёлым, поэтому я делаю так: закладываю все ингридиенты в печку и ставлю режим «Дрожжевое тесто» (1ч 30мин). Если нет такого режима, можно просто «Тесто». Тесто замешивается и полтора часа поднимается в печке, я его не беспокою. По окончании цикла выключаю печь, обминаю тесто руками прямо в ведёрке, заодно вынимаю тестомешалку, она уже не понадобится. Кладу тесто в ведёрко, разравниваю, закрываю печку и оставляю ещё часа на два. За это время оно хорошо подходит. А потом включаю режим «Выпечка».
В обычном режиме времени на расстойку теста выделяется меньше, к тому же оно 2 раза обминается, а для ржаного теста это лишнее, ему потом подниматься тяжело (спасибо Лоле за науку!).
В итоге хлеб получается достаточно высоким и пористым.

Нерафинированное масло добавляла - аромат слабый. Если хочется более интенсивного - обмажьте маслом горячий хлеб сразу после выпечки. Но это на любителя.

Мне кажется, в процессе поиска своего хлеба вы привыкнете ко вкусу домашнего, и он вам в итоге понравится.

Кстати, может, вам поможет способ выпечки хлеба с добавлением ржаной муки. Тесто с ней получается более сырым, липким и тяжёлым, поэтому я делаю так: закладываю все ингридиенты в печку и ставлю режим «Дрожжевое тесто» (1ч 30мин). Если нет такого режима, можно просто «Тесто». Тесто замешивается и полтора часа поднимается в печке, я его не беспокою. По окончании цикла выключаю печь, обминаю тесто руками прямо в ведёрке, заодно вынимаю тестомешалку, она уже не понадобится. Кладу тесто в ведёрко, разравниваю, закрываю печку и оставляю ещё часа на два. За это время оно хорошо подходит. А потом включаю режим «Выпечка».
В обычном режиме времени на расстойку теста выделяется меньше, к тому же оно 2 раза обминается, а для ржаного теста это лишнее, ему потом подниматься тяжело (спасибо Лоле за науку!).
В итоге хлеб получается достаточно высоким и пористым.

Все равно попробую масло - должно понравится
У меня пока проблема со ржаной мукой более грубого помола, чем сеяная - попросту нигде не нашел. Сеяная есть, а другой нету. Так что ржаной хлеб очень белый Наверное откажусь от идеи «закрасить» ее - не гуд это.
Я думал о раздельном приготовлении теста и выпечке. У меня в печке нету отдельного режима «Выпечка». Да и идеология не соответствует главной идее ХП - «засыпал, нажал, подождал-съел». Неспортивно

Кстати, как раз с качеством теста и мякиша трудностей на свое сеяной муке не испытываю. Не знаю, как будет на обойной или еще какой «почернее».

Закрашивает солод, а если солода не найти - есть рецепты на квасном сусле, или что-то там такое, точно не помню. На портере делала - тёмный хлеб, аппетитный.

Сеяная мука мне не понравилась, не чувствуется в хлебе совсем.

С нерафинированным маслом в Рецептах есть хлеб «Солнышко», мой рецепт, но тоже тёмный хлеб.
С белым хлебом лучше сочетаются оливковое или ореховые масла.

Ой, что-то я уже советы даю. Боюсь, что какой-нибудь тапок в меня от вас прилетит

Странно, нет режима «Выпечка»? Он обычно 50 минут, очень удобно, особенно если сдоба с начинкой в х\п печётся.

Закрашивает солод, а если солода не найти - есть рецепты на квасном сусле, или что-то там такое, точно не помню. На портере делала - тёмный хлеб, аппетитный.

Сеяная мука мне не понравилась, не чувствуется в хлебе совсем.

С нерафинированным маслом в Рецептах есть хлеб «Солнышко», мой рецепт, но тоже тёмный хлеб.
С белым хлебом лучше сочетаются оливковое или ореховые масла.

Ой, что-то я уже советы даю. Боюсь, что какой-нибудь тапок в меня от вас прилетит

Странно, нет режима «Выпечка»? Он обычно 50 минут, очень удобно, особенно если сдоба с начинкой в х\п печётся.

Вот я и говорю, что не чувствуется. Квасное сусло есть - но цвет другой и запах дает тоже своеобразный. Но на безрыбье... Солод буду искать или выращу сам... Пока - лень
За советы тапками не кидаю, если они дельные и не свысока Век живи - век учись

А вот такая вот печка, без режима «кекс» или «выпечка». Я хотел полностью программируемую, говорят такие есть, но у нас продаются только ЛЖ или Панасы под заказ. Купил ЛЖ - потому что сразу и ждать не надо.
Да и смысл в этом режиме, если можно в духовке?
ХП нужна для комплексной заботы о хлебе

UPD: В принципе можно использовать режим Джем, только не забыть вытащить лопатку 60 минут, нормально. Только вот о температуре ничего не знаю. Узнаю

Меня х\п очень привлекает с точки зрения замеса теста. В духовке я хлеб и раньше пекла, но вот замесить это всё - столько сил и времени нужно. И на пироги тесто замешивается отлично, и на вареники.

Температура, равно как и всякие другие параметры, должна быть указана в книжке-описании печки. Если у вас такой нет (к моей, например, только рецептурная прилагалась), то вам прямая дорога на сайт производителя. Я скачивала, зато теперь точно знаю, что в какой момент должно происходить, когда обминаться, когда нагреваться.

Температура, равно как и всякие другие параметры, должна быть указана в книжке-описании печки. Если у вас такой нет (к моей, например, только рецептурная прилагалась), то вам прямая дорога на сайт производителя. Я скачивала, зато теперь точно знаю, что в какой момент должно происходить, когда обминаться, когда нагреваться.

Это все написано, и написано, что предохранитель на подогреве на 144 градуса.
А вот температурные режимы - не указаны Наверное секрет
Проще попробовать спечь булку и посмотреть

Вот многие пишут (как и в проспекте от печки)
ПРОСЫПАТЬСЯ С АРОМАТОМ СВЕЖЕГО ХЛЕБА.
 

Я очень Вас понимаю )

У меня единственное разочарование в ХБ - это как раз отсутствие того самого плывущего аромата белого свежеиспеченного хлеба по утрам (в свое время жила рядом с пекарней и запах было «слышно» даже в окно). При том что к самому хлебу из ХБ претензий нет.

НО что касается ржаного выход есть ) когда я купила солод и испекла заварной ржаной по рецепту из инструкции (у меня панасоник 255) - запах чувствовался не только в квартире, но и на лестничной площадке (муку использовала ржаную сеянную)!!
Солод не только закрашивает как пишет Агнесса, а именно придает тот самый характерный вкус и ЗАПАХ ржаному хлебу (просто закрасить можно хоть кофе и какао, но искомого вкуса не будет).
Так что попробуйте такой вариант, если сможете найти у себя солод.
На мой взгляд такой ржаной заварной - это тот самый адаптированный к русским вкусам рецепт для хлебопечки, который соответствует идеологии хлебопечки «засыпал, нажал, подождал-съел».

С пшеничным к сожалению не знаю что делать. Думаю, что надо просто смириться с этой особенностью и получать удовольствие

Заварной, правда, я не очень люблю, даже скорее, вообще не ем.

Заварной в данном случае означает лишь то, что солод заливают кипятком («заваривают») и потом остывшую жижу заливают в ХБ как и любую другую жидкость.
Так что пусть Вас в данном случае не пугает слово «заварной»!

А насчет сеянной муки я сказала неправду, пошла проверила - у меня все же обдирная (но у нас в магазинах вся ржаная как правило обдирная).

Вот чего пишут. И сдается мне, что я прав, и все ухищрения - напрасны.
Остается юзать ХП как тестомесилку и расстоечную машину и варить джем.

Цитирую:
Наиболее традиционный способ тестоведения в мини-пекарнях - безопарный скоренный, очень редко - на густых опарах, что зависит от вида используемых дрожжей и качества хлебопекарной муки. Сущность ускоренных способов приготовления теста заключается в интенсификации процесса тестоведения за счет следующих факторов:

• увеличения дозировки дрожжей;
• применения улучшителей;
• использования различных заквасок;
• высокоскоростного замеса теста;
• предварительной активации дрожжей;
• замеса теста небольшими порциями.

Преимущества ускоренных способов тестоведения заключаются в значительном сокращении технологических емкостей для брожения полуфабрикатов и теста, и, следовательно, сокращении производственных площадей, технологический процесс становится гибким и легко управляемым, можно быстро и оперативно менять ассортимент выпускаемой продукции в зависимости от спроса населения или текущих заказов.

Недостатками этого способа производства является повышенная себестоимость продукции за счет увеличения дозировки дрожжей и использования дорогостоящих улучшителей, пониженная кислотность изделий из-за отсутствия стадии брожения теста или наличия ее в очень сокращенном варианте, что исключает полноценное кислотонакопление и достижение требуемой кислотности в готовых изделиях, отсутствие стадии брожения приводит к невозможности формирования аромата хлеба, существенным недостатком является и быстрое черствение изделий и потеря ими товарных свойств.
Источник:

И я ему верю.

И еще:

• ----------------------------------------------------------------------------------
• Не торопитесь! Я рассказал вам примитивную технологию. На самом деле все гораздо сложнее. К примеру, мелкой пекарне не выдержать полный цикл приготовления черного хлеба, занимающий более двенадцати часов. Для мочки нужен качественный черный хлеб. Готовя ее, мы, как правило, используем возврат - не раскупленный в магазинах товар - или изделия с поврежденной поверхностью. А если их не хватает, то оставляем буханки от свежей выпечки. В тестомес подается обойная ржаная мука, рыжеватая, внешне неприглядная, и закваска - то же тесто, только без соли, в котором развиваются молочнокислые бактерии. Для производства «Бородинского» хлеба дополнительно используются солод, патока. Традиционно «Бородинский» готовят с тмином или кориандром. Мы, например, предпочитаем кориандр.
  
• -----------------------------------------------------------------------------------

И еще:

• ----------------------------------------------------------------------------------

Для любого изделия - того же хлеба - необходим свой температурный режим. Белый в процессе выпечки проходит стадии постепенного нагрева и охлаждения, а черный сразу попадает в верхнюю зону печи с высокой температурой, чтобы произошла обжарка поверхности и образовалась корочка.

• ----------------------------------------------------------------------------------

Источник:


Я к тому, что родного хлеба не получится

[-----------------------------------------------------------------------------------

• Не торопитесь! Я рассказал вам примитивную технологию. На самом деле все гораздо сложнее. К примеру, мелкой пекарне не выдержать полный цикл приготовления черного хлеба, занимающий более двенадцати часов. Для мочки нужен качественный черный хлеб. Готовя ее, мы, как правило, используем возврат - не раскупленный в магазинах товар - или изделия с поврежденной поверхностью. А если их не хватает, то оставляем буханки от свежей выпечки. В тестомес подается обойная ржаная мука, рыжеватая, внешне неприглядная, и закваска - то же тесто, только без соли, в котором развиваются молочнокислые бактерии. Для производства «Бородинского» хлеба дополнительно используются солод, патока. Традиционно «Бородинский» готовят с тмином или кориандром. Мы, например, предпочитаем кориандр.
  
• -----------------------------------------------------------------------------------

Я к тому, что родного хлеба не получится

Вы не все читаете, что Вам пишут, попробуйте батон застойный, он и по цвету и по плотности и по запаху-ТОТ.
И что значит родной хлеб. Для каждого (тут уже говорилось об этом) это свой вкус, а хлеб он и Африке-хлеб.
То что кто-то придумал ГОСТы пару десятков лет назад, значит что это правильно? А другой хлеб-это уже просто тесто?
Я ни чего против не имею Ваших скорбей по поводу невозможности испечь свой родной хлеб, просто уже несколько дней муссируется эта тема на форуме, где почти каждый радуется выпеченному у себя родному хлебу, конечно, пытается усовершенствоваться в хлебопечении, но нельзя же столько времени подряд всем внушать как это плохо что ВЫ, уважаемые форумчане, никогда в своей жизни не испечете мой родной хлеб, как-то не корректно. Ведь многие пекут ржаной хлеб именно 12 часов, и без дрожжей так же, получают вкус, превосходящий магазинный, так зачем же говорить им что это все не то??? и пытаться получить магазинный, пусть и хуже вкус.
Короче, что я хотела сказать Нельзя назвать (не цитата) куском испеченного теста хлеб, не уважительно как-то к хлебу. ИМХО.

Если кто-то живёт с хлебозаводом рядом, то его нюх может адаптироваться. Поэтому запах домашнего хлеба он может не воспринимать. Либо наоборот, у человека особочувствительны нюх, и он остро воспринимает разницу запахов, принимая запах заводского хлеба за эталонный. Соответственно, домашний хлеб ему «не пахнет» либо «пахнет ненормально».
Мне и моим домашним хлеб из хлебопечки пахнет хлебом. Хочу сказать, что в Киеве - превосходный хлеб, его здесь сотни сортов. И пахнут они хорошо, и вкусные, есть и оздоровительные и лечебные сорта. Но запах и вкус своего хлеба - самый лучший.