Получится ли хлеб на неферментированном ржаном солоде?

Добрый вечер. Пек хлеб с солодом ржаным ферментированным. По рецепту его мешал с мукой, не заваривал. Хлеб изумительный! А тут привезли солод ржаной неферментированный, так же замешался мукой, и хлеб не получился, мякиш сырой! Почему так? И можно как то использовать ржаной неферментированный или выкинуть??? Спасибо!!

Мякиш сырой не зависит от вида и сорта солода. А зависит от баланса мука-жидкость. То есть в тесте оказалось больше жидкости, чем это нужно для качественного хлебного теста для х/печки.

Ферментированный солод - обжаренный
Неферментированный солод - не обжаренный
И то, и другое - пророщенные зерна ржи.

Мякиш сырой не зависит от вида и сорта солода. А зависит от баланса мука-жидкость.

7 лет, конечно, это срок. С другой стороны, кумранские свитки сколько пролежали в пещере?
Татьяна, Кириллов с Вами не соглашается. Если переложить неферментированного солода больше, чем следует, то мякиш будет и сырой, и липкий.
Но и от влажности зависит, здесь Вы правы.