Очерчивание заготовки для основы для пирога

Очерчивание заготовки для основы для пирога

Посмотрите, как тетя припыляет мукой стол, а потом пальцем очерчивает по форме для запекания окружность для раскатки теста на пирог.

thumbnailUrl

Tool Time: Flour Duster

The flour duster is a wonderful way to dust flour on a board when rolling out dough. Squeeze to open coils and fill with flour and then sprinkle flour evenly and easily. This stainless steel tool is a must-have for every baker.Очерчивание заготовки для основы для пирога - 3605828

PT1M

True

2020-11-08T10:59:48+03:00

embedUrl

Такую ситечку хочу теперь

Такую ситечку хочу теперь

А диаметр таких чаезаварок есть разный от маленького до побольше. Пылит меленько и очень качественно. Да небось у тебя есть в хозяйстве такое..

Галина, у меня тоже сразу возникла ассоциация с таким ситечком для заваривания чая!)

Секреты идеальной основы для пирога

Основные методы защиты от влажной основы

Слепое выпекание (предварительная выпечка) – это ключевой метод создания хрустящей основы. Существует два типа слепого выпекания:

• Частичное – для пирогов, которые будут выпекаться дальше с начинкой
• Полное – для пирогов без выпечки (с заварным кремом или сливками)

Процесс слепого выпекания:

• Выстелите невыпеченную основу пергаментом или фольгой
• Заполните грузом для выпечки (или сухой фасолью/рисом) до самых краев
• Выпекайте при 220°C около 15-20 минут до появления золотистого цвета по краям
• Удалите груз и подложку
• Для частичного выпекания: верните в духовку на 2-3 минуты до легкого подрумянивания дна
• Для полного выпекания: верните в духовку на 10-12 минут до равномерного золотистого цвета

Барьерные методы защиты

Создание защитного слоя между основой и начинкой – важнейший этап. Используйте следующие варианты:

• Смесь муки и сахара (1:1) – посыпьте 2 чайные ложки на дно 23-сантиметрового пирога
• Растопленный шоколад – тонкий слой для предварительно выпеченных основ
• Миндальная паста или франжипан – особенно для фруктовых пирогов
• Яичный белок или кукурузный сироп – смазать внутреннюю поверхность основы
• Сухари или измельченные хлопья – создают дополнительный барьер

Особенности приготовления теста

Базовый рецепт масляной основы:

• 320 г муки
• 1 ч. л. соли
• 1 ст. л. сахара
• 225 г холодного сливочного масла
• 120 мл ледяной воды
• 2 ст. л. яблочного уксуса

Важные моменты при работе с тестом:

• Охлаждайте тесто после замешивания минимум 30 минут, идеально 12-24 часа
• Охлаждайте тесто после раскатки в форме
• Используйте только охлажденные ингредиенты
• Для двухслойных пирогов делайте нижний слой немного толще верхнего

Работа с фруктовой начинкой

Пример начинки из клубники и ревеня:

• 700 г клубники
• 500 г ревеня
• Цедра 1 лимона
• 225 г сахара
• 1/4 ч. л. соли
• 70 г кукурузного крахмала

Процесс подготовки начинки:

• Дайте фруктам настояться с сахаром 30 минут
• Слейте выделившийся сок
• Добавьте загуститель только после удаления сока
• Выпекайте до появления густых пузырьков через отверстия в верхней корочке

Технические особенности выпечки

• Используйте нижнюю решетку духовки
• Предварительно разогрейте противень или камень для пиццы
• Отдавайте предпочтение металлическим формам
• Охлаждайте готовый пирог 2-3 часа перед нарезкой
• Используйте поддон с пергаментом для сбора подтеков

Не, видео не очень хорошего качества. Там другой принцип работы ситечка - пружинный.

thumbnailUrl

Flour duster (spring coil) operation

How to operate a spring coil flour dusterОчерчивание заготовки для основы для пирога - 3605848

PT

True

2020-11-08T11:35:49+03:00

embedUrl

возникла ассоциация с таким ситечком для заваривания чая!)

Я пользуюсь вот таким ситечком:



Оно маленькое, диаметром со стакан, рожки обломала и им, прямо как ложкой, зачерпываю муку и присыпаю где надо.
Я и чай завариваю в подобном, только чайное ситечко у меня поглубже и с рожками.

Не, видео не очень хорошего качества. Там другой принцип работы ситечка - пружинный.

Свет, это понятно, что ситечко пружинное,.. Но ежели его нет...

Svetlenki, Светик, ну до чего же заморочилась
Хоть кружку-сеялку, хоть заварочную ложку, да любое ситечко, принцип тот же

thumbnailUrl

Vokrug sveta za 80 dnej 16 seria iz 16 Korol Neu Orleana 1972 Используй то, что под рукою и не ищи

Очерчивание заготовки для основы для пирога - 3606770

PT

True

2020-11-09T21:08:21+03:00

embedUrl

Такую ситечку хочу теперь

На амазоне 7 $.