Хлеб с печеным картофелем J. Hamelman

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Спелое тесто

Мука пшеничная

300г

Вода

195г

Соль

1ч. л.

Дрожжи свежие

3г

Тесто

Мука пшеничная

700г

Вода

415г

Соль

18г

Дрожжи свежие

7г

Печеный картофель

250г

Спелое тесто

Способ приготовления

 

Спелое тесто

Дрожжи растворить в воде, добавить муку и соль. Вымесить до гладкого состояния. Емкость с тестом, закрыть крышкой (или пленкой), оставить при комнатной температуре на 12-16 часов.
 

Тесто

Смешать все ингредиенты, в том числе и печеный картофель (перетертый), в чаше комбайна. Вымешивать медленно, пока все ингредиенты не смешаются. Затем скорость увеличить и вымешивать ещё минут 5. По окончании тесто должно быть мягким и однородным.
 Тесто переложить в емкость и оставить для ферментации на 1,5 часа. За это время тесто " растянуть-сложить" один раз, через 45 минут.
 Затем тесто разделить на 2 части, подвернуть в шар. Дать 10-20 минут отдыха.
 Для этого хлеба используется такая форма как "Pain fendu", т. есть хлеб делится на 2 половины (разделить, расколоть)
 Для этого мы, желательно тонкой, скалкой, прокатываем тесто по средине. Обильно присыпая мукой.
 

 Затем два куска соединяем вместе и аккуратно кладем в расстоечную корзину.
 Оставляем на расстойке 1-1,15 часов.
 В это же время духовку с камнем нагреваем до 230С.
 Выпекать 40минут. Первые 10 минут с паром, или накрыть крышкой. . За 10 минут до окончания крышку снять. Запекать до желаемого цвета.
 

Примечание

Хлеб получился настолько мягким, что невозможно было сделать срез.


 Вы уж за фото извините

 Источник: книга J. Hamelman "Хлеб. Технология и рецептуры" стр.132

Наталья, красивый хлеб получился!! И фотография.
зы. А почему Вы никогда не указываете источник, по которому печете??

Омелочка, спасибо!
 Такой хлеб в очень многих источниках. Это же Hamelman!
 Недавно я на нашем же форуме прочитала гневные высказывания, что некоторые копируют рецепты. И как всем от этого не айяйяй. А вот многие знаменитые хлебопекари, не считают зазорным испечь хлеб по другому рецепту, и как Рома говорит, преподнести по своему. Разве от этого что то изменится?

Наталья, причем здесь зазорно-не зазорно и пр. Нам то с Вами до знаменитых хлебопекарей как до неба. Поэтому и интересно посмотреть на первоисточник, сравнить внешний вид, мякиш и пр.

Нам то с Вами до знаменитых хлебопекарей как до неба.

Ну мне то да, а вам то ближе
 А вот мякишей то там нигде и не было

Наташа, прекрасный хлеб получился! Я давно его собираюсь испечь, но, на закваске, хотя хлеб на старом тесте мне тоже очень нравится.
Ты не обижайся, Оксана права, всегда интересно знать источник, по которому печешь, я тоже хотела спросить, но как то было неудобно. Конечно все уже придумано до нас, но мы все вносим свою индивидуальность, это наше произведение, сделанное нашими руками. И поэтому всегда интересно сравнить, посмотреть, как получается у других. Если ты укажешь источник, по которому пекла, от этого твой хлеб не станет хуже, наоборот можно будет сказать: «смотри ка, а ведь не хуже, чем у маститых...»

А вот мякишей то там нигде и не было

Хозяин - барин, на сим откланиваюсь.

Девочки правы!
На первом месте стоит подтвержденный источник вдохновения, это может быть название книги, ссылка на сайт, блог и так далее...
Никто не запрещает испечь самой хлеб, и разместить рецепт и фото - даже похвально! Но, если есть автор рецепта, и он указывается в названии вашего рецепта, то нужно дать на него ссылку

Давайте печь вкусный хлеб!

.
Ты не обижайся, Оксана права, всегда интересно знать источник,

Девочки, это вы на меня не обижайтесь Я этим не хотела никого обидеть.
 Ну как вам обьяснить моё собирание рецептов? Сначала я их складывала в одну папочку, даже по категориям делила. Затем ещё в одну, затем ещё в одну, затем ещё в одну И вот за эти месяцы, что я с вами, у меня уже папок на пол рабочего стола+ папки с книгами. И сначала даже адреса оставляла (ссылки), но при сбое компа они все улетели (и даже не сказали когда вернутся ) С тех пор я просто собираю понравившиеся мне рецепты, в папки, без адресов.
 Так что не ругайте растяпу

Даже не знаю, какими словами выразить восторг. Это дар Божий, такие хлеба печь

Танюш, спасибо за поддержку и за такие добрые слова! А то думала, что уж совсем я потерянный человек

Хлеб так хорош!!! у меня есть книга его J. Hamelman. а такой так и не пекла, мякушка очень впечатлила

Галюнька, спасибо!

у меня есть книга J. Hamelman

Везет же.... А я вот только любуюсь нею в интернете.

Красивый и, наверное, вкусный хлебчик! Я тоже люблю картошку в тесто добавлять.

А то думала, что уж совсем я потерянный человек

Не скромничай, уж коли печешь такой чудесный хлеб, то и оформлять рецепт придется на уровне соответствующем.......
А Хамельмана можно скачать в электронном виде, поставь в поисковик и тебе выдадут, это конечно не то, что книга печатная, но тем не менее...

Не скромничай, уж коли печешь такой чудесный хлеб, то и оформлять рецепт придется на уровне соответствующем.......

Это да! С хорошего и спрос выше!
Наши ожидания и похвалы нужно оформлять в красивую упаковку и этикетку с красивым бантиком!

Наташа, прекрасный хлеб! За его хрустящую корочку и кружевной мякиш можно умереть!

А как можно замесить в ХП? По инструкции к ней? Сперва вода, потом все остальное? И картофан занечь в духовке, да?

наверное, вкусный хлебчик!

Оль, хлеб действительно оказался хорош Мягкий, воздушный и долго (пока не сьели ) не черствеющий.
Маняш, спасибо на добром слове!

можно умереть!

Только живи, пожалуйста, кто же будет такие кружева нам печь!
ирис. ка, вы хотите спечь такой хлеб в ХП, или только замесить?

Ох, спеку, вернее сварю, в скороварке на-днях такой хлебушек, только вместо картошки добавлю печеный топинамбур.

Оль, ну топинамбур, это на любителя Может сначала с картошкой?

Оль, ну топинамбур, это на любителя Может сначала с картошкой?

Наташ, с картошкой уже делала, и с земляной грушей - тоже. Пока снегом не занесло мой топинамбур, надо откопать и успеть сделать.... Или до весны, когда снег сойдет. А картошка - она всегда под рукой.

. Пока снегом не занесло мой топинамбур, надо откопать и успеть сделать.... :

Оль, если честно, у нас это как то не очень распространено. Может от того, что балованные мы Потому для меня это и в диковинку. хотя умом понимаю- ооочень полезно.

Наташа, как то я проглядела этого красавца. Мякиш и корочка супер!

Мариш, хлеб действительно достоин своего творца!
 Мой снова поменял мнение- выбрось всё, пеки только этот!

Наташа, прекрасный хлеб получился! Я давно его собираюсь испечь, но, на закваске,

А как вы думаете какие пропорции нужны, чтобы спечь на закваске и без дрожжей?

Анжелочка, вижу Василиска молчит, может всё таки собирается печь его. Или спросить её в личку? Потому что лично я ничегошеньки в заквасках не понимаю

Анжелочка, вижу Василиска молчит, может всё таки собирается печь его. Или спросить её в личку? Потому что лично я ничегошеньки в заквасках не понимаю

Да я и сама новичок! Всего несколько раз пекла на закваске. Ваш хлебушек мне очень понравился, но не хотелось дрожжи применять. Да и закваска есть, а с тестом спелым никогда не пробовала, хотя и заквасочный только осваиваю. А если соберусь с дрожжами, то сухих сколько класть нужно, как думаете?

Анжела, сухие дрожжи, в зависимости от производителя, имеют разное соотношение к свежим. Сзади на упаковке написано.
 Вот как у Ромы написано hlebopechka.ru...
В среднем получается в спелое где то 1г сухих, а в тесто 1ч. л.

Не знаю. стоит ли было показывать, что у меня получилось. мякиш очень мягкий, но не такой кружевной, как у автора. Единственное, по какой причине показываю хлеб, он на закваске полностью без грамма дрожжей.

Анжелочка, какой же вы молодец! Ну вот знаю, что ничем нашу женщину не остановить, если она что то решила! Корочка и мякиш обадленные!

Анжелочка, какой же вы молодец! Ну вот знаю, что ничем нашу женщину не остановить, если она что то решила! Корочка и мякиш обадленные!

Анжелочка, ничего стеснительного в этом нет! Я вижу какая вы умничка (и не только я ), а это главное! Делайте то, что вам нравится, и не обращайте ни на кого внимания! Пеките хлеб в своё удовольствие и на радость своим родным!

Анжелочка, Я вижу какая вы умничка (и не только я ), а это главное!

Спасибо за добрые слова.

Делайте то, что вам нравится, и не обращайте ни на кого внимания!

Намек поняла, если мы об одном и том же. Спасибо за поддержку. И ко мне можно на «ты»

Пришла к тебе,Наташенька, с очередной спасибкой! Сегодня испекла первый раз со спелым тестом этот хлеб, ранее был просто на закваске, ну я выше отчитывалась. Внесла свои изменения, собрав все лучшее, как мне кажется, у похожих рецептов. Вместо воды-картофельный отвар и картофель, как уже понятно, не печеный, а вареный. Добавила семена льна и кунжут. Хлеб очень понравился. Вот, что получилось.

Анжела, знаешь, что мне в тебе нравится? Твоя неугомонность! Не желание останавливаться на чем то привычном, уже кем то исследованным.
 Ты, как ребенок-«хочу сама!» Вот из этого получается всегда что -то новое И мне это очень нравится!
 А хлеб у тебя получился ну ооочень классный!

Анжела, знаешь, что мне в тебе нравится? Твоя неугомонность! Не желание останавливаться на чем то привычном, уже кем то исследованным.

Просто миксы делаю из того, что вы все исследовали до меня.

А хлеб у тебя получился ну ооочень классный!

Мне, как не странно, тоже нравится.