Cу Вид Steba SV1, SV2,SV200, SV100 PRO/SV50 - SousVide, приготовление в вакууме

Дорадо целой тушкой?

Да, дорадо готовила целой тушкой.
Вот и результаты.
Филе трески, получилось вкусным, но треска есть треска))
Дорадо получилось оооочень вкусно!!! Мясо отходило от костей.
Тает во рту, когда ешь. Рыбка жирненькая, ну очень вкусная!!! Теперь буду покупать ее все время.
Man, спасибо за идею с Дорадо)



Крупным планом






Филе треск

Девочки, только не кидайте в меня тапки, а почему бы просто не запекать мясо или рыбу в духовке при низкой темпетаруре? Вот ТУТ брала баранину для этих целей.

Может, здесь, в вакууме, какой-то гурманно-специфический вкус получается. Жаль, что по иннету невозможно его оценить. Думаю, это - что-то!

Девочки, только не кидайте в меня тапки, а почему бы просто не запекать мясо или рыбу в духовке при низкой темпетаруре? Вот ТУТ брала баранину для этих целей.

Духовка и приготовление в вакууме совсем разные вещи.
И вкус совсем другой получается. И за 6 часов кусок мяса совершенно готов и без розовинки на температуре 65 гр. тк идет равномерный прогрев за счет воды, а в духовке идет обработка воздухом.

А вкус при су-виде не обычный получается) Очень вкусно.
А рыба вообще шикарная получается.

Духовка и приготовление в вакууме совсем разные вещи.
И вкус совсем другой получается. И за 6 часов кусок мяса совершенно готов и без розовинки на температуре 65 гр. тк идет равномерный прогрев за счет воды, а в духовке идет обработка воздухом.

А вкус при су-виде не обычный получается) Очень вкусно.
А рыба вообще шикарная получается.

 Так я хоть и не делал пока но представляю. Полностью согласен.
 Я в вакууматоре крутящемся мариную перед готовкой, так и то продукты получаются сочнее- по законам физики в вакууме раскрываются поры и лучше проникает маринад, специи.
 В вакуумной упаковке всем сокам, вкусу и аромату некуда деться и «испариться»- оно все остается внутри самого продукта. Ведь он полностью обжат снаружи.
 А в духовке что с конвекцией, что без - воздухом продукт высушивается, большинство аромата улетучивается, а сам сок, например мяса вытекает на поддон (ну или в фольгу).
 А насчет равномерности прогрева и быстроты приведу доступный пример. Пиво охлаждается намного быстрее в холодной воде (температурой примерно +12* ), чем в морозилке при -18-32*. Хотя казалось бы должно быть наоборот. Примерно разница воздуха духовки и воды су-вид.

Вакуум в стеклянных емкостях делают Цептер, Витесс..

Ссылочку можно на эту диковинку?

В них хорошо хранить и мариновать (открываются поры), но готовить то не получится. Сам смысл именно пакетов в том что они ПЛОТНО прилегают к продукту и передача тепла идет непосредственно от воды к продукту без переходников в виде воздуха, тем более вакуума в банке.

Вы сами себе противоречите. В вакууме нет воздуха. Теплопроводность вакуума равна практически нулю. Разница лишь только в проводимости материалов - стекло и полиэтилен. Теплопроводность стекла выше, чем полиэтилена, чуть ли не в два раза. Поэтому ваши доводы не верны.

masinen, мои поздравления! Дорада сама по себе рыбка нежная, она и в духовке будет такой...
Попробуйте в белом сухом вине с апельсиновым соком и луком порей. Вино лучше подбирать хорошее, но покислее, а апельсины поароматнее (сладость не к чему). Лука - чем больше, тем лучше. В этом случае вкус становится более многогранным и небольшая кислинка дает необычный аромат продукту.
Это же вино из которого вы делали соус, сами употребите вместе с рыбой. Очень хорошо гармонирует с ней (с соусом и рыбой) рис Басмати.

Ммм, представляю какая она будет в сувиде

Мan, обязательно попробую))
Сейчас поставила куриные грудки, тк лучше для них способа приготовления я не представляю))
И карбонад на пол кило, с чесноком и специями. Не обжаривала. Буду после обжаривать, чтобы красиво было)

Ссылочку можно на эту диковинку?

Вы сами себе противоречите. В вакууме нет воздуха. Теплопроводность вакуума равна практически нулю. Разница лишь только в проводимости материалов - стекло и полиэтилен. Теплопроводность стекла выше, чем полиэтилена, чуть ли не в два раза. Поэтому ваши доводы не верны.

 Да это и не диковинка.
 Если не брать в расчет «липовые вакуумные контейнеры» которыми забиты все прилавки - типа нажал на пимпочку пальцем и вот тебе вакуум, то есть вакууматоры как уМаши- для вакуума в СПЕЦИАЛЬНЫХ пакетах, есть вакууматоры с ЭЛ. насосом для СПЕЦИАЛЬНЫХ емкостей из стекла-пластика пищевого, а есть и РУЧНЫЕ насосы с многоразовыми крышками под обычные банки для закатки. Какие вас интересуют?
 Я покупал на вашем любимом ОЗОНе Вакууматор Vitesse (зайдите на сайт ОЗОНа-посмотрите)- комплект: эл. насосик и 2 емкости + дополнительно купил запасные емкости. В этом удобно ХРАНИТЬ продукты -они намного дольше сохраняют свежесть. Емкости, хоть и из плотного пластика, но сделаны качественно.
 По-моему в каждо мало-мальски городе сейчас есть представительства Цептер- у них емкости стеклянные, но стоят примерно в 4 раза дороже. Есть вакууматоры у Брауна. Сам пользуюсь этой техникой-качество отличное но купить дополнительные емкости будет проблема. Поэтому остановился на Витесс.
 Для маринования я приобретал VES/ Там принципиальное отличие в том, что сама вакуумная емкость на 6 литров в процессе маринования крутится эл. приводом- лучше и полностью промариновывается и нужно меньше тратить маринада. Вот этот прибор (на разное ко-во объема) я вижу почти в каждом магазине быт. техники.
 
 Я не противоречу- вы ошибаетесь. Повторяю. В вакуумной упаковке, как у Маши (безопасный пакет - Профи Кук техника надежная) тепло передается НЕПОСРЕДСТВЕННО от хорошо проводящей среды-воды, к самому продукту. Теплопроводность 50-100 микронной пленки не в счет - не смешите на счет нее. Попробуйте для примера взять пустой пакет под низ рукой и налить внутрь кипятка - вопрос: сколько миллисекунд вы сможете пакет удержать в руках? Напишите потом.
 А вот чтобы тепло попало от воды к продукту, лежащему в емкости за изолятором в виде вакуума- это надо постараться. Вы должны знать, как технический работник, что в лампах создается или вакуум или инертный газ- поэтому само стекло нагревается намного ниже чем сама спираль- за 1000*. Так и в стекле- тепло от воды не будет полностью пронизывать продукт.

igorechek, Я ничего не понял про вакуумные банки... Я тогда объяснил коротко - мне нужна плоская прямоугольная стеклянная емкость разной толщины с большой керамической крышкой через которую будет удобно класть продукты. Идеально, если это горлышко будет на весь прямоугольник, т. е. на всю сторону.
Крышки, о которых вы говорите, наверное пластиковые. Они меня не устроят.
Если я не понял вас, прошу дать ссылку на прибор, чтобы иметь представление.

Мой карбонад готов)
В этот раз решила действовать в обратном порядке. В начале приготовить, потом обжарить.
Могу сказать, что мне больше понравилось.
Это карбонад после приготовления



Я обжарила с каждой стороны по 2 минуты. Обжарку делала в скороварке Штеба
 

Естественно фото разреза, а аромат какой мммм....



Ну и крупный план



Всем доброго утра и Приятного Завтрака!!!
А грудку позже покажу)

И куриная грудка
Еще раз хочу написать, что лучше способа приготовить куриную грудку нету.
Всегда получается сочная, мягкая и ароматная.
В холодном виде, как ветчина)
Я кстати решила ее тоже обжарить, 2 минуты с каждой стороны.
Время и температура приготовления в рецепте.
В холодном виде, вся в желе)



После обжарки



Разрез
 

Татьяна, а самое главное, что грудка и карбонад готовились вместе. Только грудку я вытащила через 4 часика)
И температуру поставила среднюю 63 градуса)

Наконец-то я добралась до своего су вид.
Мой первый результат
Куриная грудка и кабачек




Готовила с помощью гриля ВВК
 В гриле обжарила грудку до золотистой корочки.



Пока готовилась грудка, в СУ ВИД налила воду, включила 90*.
После варки, в пакете образовалось немного сока.

/

Кабачки разложила в пакет, пересыпала приправой, упаковала в пакет и поместила в су вид на 1 час при 65*



Вот такой обед, я принесла на следующий день, на работу. Очень удобно, не надо ни каких баночек, все получается компактно.



А теперь о вкусе, температуре и времени.
Долго колебалась выбирая температуру. Но потом решила не рисковать и тем более, что не люблю блюда не доведенные до полной готовности. Поэтому для курицы установила 90*, время 1 час. О чем не пожалела. Мясо было отлично проварено. С характерной, совсем немного, сухостью для грудки, повторю, совсем немного, а довольно сочно, что неожиданно для грудки. Все же я её обжаривала и думала, что это сделает её сухой, однако вкус меня порадовал.

Для кабачка, час времени, при 65* тоже оказалось нормально. Дольки кабачка остались целыми и мягкими.
Вообщем мой обед выглядел замечательно и конечно очень вкусно!

Викааа, какая красота!!
Все у тебя хорошо запаковалось))
Ты в следующий раз опусти температуру для грудки до 80 гр и посмотри разницу)
Я первый раз тоже выставила высокую, не 90, а 75 гр. а в последствии спускала температуру и увидела разницу))
Молодец!!!

Викааа, какая красота!!
Все у тебя хорошо запаковалось))
Ты в следующий раз опусти температуру для грудки до 80 гр и посмотри разницу)
Я первый раз тоже выставила высокую, не 90, а 75 гр. а в последствии спускала температуру и увидела разницу))
Молодец!!!

Спасибо, Маша.
Да, с температурой буду пробовать. А время, при более низкой температуре, увеличивать?

Я думаю на 80 не надо, а вот на 65 надо будет увеличить))

Виктория, и от меня примите поздравления с новым девайсиком, пусть служит долго и радует хозяйку!!! И всех нас поздравляю, теперь у нас вдвое больше рецептов будет (голосом матроскина).
Вика, а я у вас на фото упаковщик Bomann увидела. Как он вам в работе. Прям руки чешутся на эту сладкую парочку (су-вид и упаковщик), но в комплекте с профи-кук не потяну сейчас, а ждать уже сил нет (хомяк замучил). А отзывы в инете на этот упаковщик не однозначные.

Ирина, я могу сравнить работу Боманн, только со Штебой, работу которого видела.
Сначала мне показалось, что я налетела на полную чушь, но потом разобралась в работе прибора и даже очень неплохой результат получила.
Запаивает отлично, а вот с воздухом, я еще не совсем поняла. Возможно, что надо поменять пакеты. В наборе идут не пакеты, а пленка, которую пришлось запаивать с трех сторон, но все оказалось крепко и с первого раза запаковано.

Я что-то в последнее время вообще отстаю от жизни. Машунь, а про гриль темка есть?

Вичка, дай я тебя тогда поздравлю с новой игрушкой

Девы, вот вы мне можете объяснить популярно, что вас так привлекает в су-вид В чем вся фишка? Это ж готовка в пакетах... в чем польза то? Чета я совсем ниче не понимаю

Я что-то в последнее время вообще отстаю от жизни. Машунь, а про гриль темка есть?
Девы, вот вы мне можете объяснить популярно, что вас так привлекает в су-вид В чем вся фишка? Это ж готовка в пакетах... в чем польза то? Чета я совсем ниче не понимаю

Манночка вот тема про гриль
тема тут

По поводу су-вид. Ты понимаешь, что при таком способе приготовления витамины в продукте не разрушаются, тк нет воздуха. И сам продукт готовится на низкой температуре.

Приготовила Свиную Грудинку.
В этот раз немного у меня упростился процес, за счет участи моего нового гриля Штеба FG95.
Грудинку обжаривала в нем.
Хорошо помыла мясо и сделала надрезуы с двух сторон. Обмазала солью и оставила. В это время включила гриль и ждала нагрева.



Грудинку обжарила до румяной корочки



Мясо промокнула салфеткой и упаковала в вакуумный пакет



Положила в Су-Вид Штеба в разогретую воду.
Температуру выставила 80 гр и по времени готовилось 2,5 часа.
Потом вытащила и убрала в холодильник на ночь.
Еще горячая в пакете



Разрез грудинки во всей красе



И в нарезке)



И по ближе



Всем приятно аппетита)

Маш! Только соль или какие приправки еще? На фото в пакете такое впечатление, что еще чем-то посыпано.

Жень, забыла написать) еще смесь перцев острых добавила)))

Машунь! Красота-то какая!

В этот раз немного у меня упростился процес, за счет участи моего нового гриля Штеба FG95.

Это точно! Я теперь Су Вид воспринимая не только в купе с вакуумным упаковщиком, но и с грилем

Сегодня по НТВ в программе «Чудо техники» про су-вид рассказывали-показывали. Я, правда, только последнюю фразу услышала

Сегодня по НТВ в программе «Чудо техники» про су-вид рассказывали-показывали. Я, правда, только последнюю фразу услышала

Похвалили девайсик!

Кто не видел программу по НТВ - мало что потерял.
 Такого бездарного и неинформативного сюжета про су-вид я не ожидал. ВООБЩЕ НИ О ЧЕМ! Да и 20 минут готовки, насколько я понял... Где они этого повара откопали? На мастер-класс в принудительном порядке надо его, на 15 суток.
 Если бы не форум, а только я посмотрел этот сюжет - никогда бы не стал присматриваться к этому прибору.

Я только посмотрела. Ну да, мало информации дали. Могли бы и по подробнее рассказать. А 20 минут явно мало)
Короче у каждого свое мнение по этому вопросу)

Машуть, как у тебя тут все вкусно! Буду перенимать опыт! Скажи пожалуйста, а говядинку если делать, то на какое время и температуру лучше ставить, чтоб по сочней была?

Марин, с говядиной я пока не определилась. Но ее явно надо дольше готовить. Вообще чем ниже температура тем сочней получается, те мясо от 60 гр можешь делать. А еще на время влияет толщина куска.
Я делала говядину, но маленькими кусочками.

Марин, с говядиной я пока не определилась. Но ее явно надо дольше готовить. Вообще чем ниже температура тем сочней получается, те мясо от 60 гр можешь делать. А еще на время влияет толщина куска.
Я делала говядину, но маленькими кусочками.

Спасибо! Вот думаю 4 часа - это много или мало, а кусочек толщиной около 6 см.

Много, поставь в следующий раз 2 часа.

Да, Марин, в Штебе скороварке, я бы ставила температу точно, не прибавляя. Те выставила 65, а время 3 часа и дала ей набрать за час нужную температуру воды и только потом кладешь мясо

Спасибо за совет! Я так и сделала, только сначала довела температуру до 65, а потом положила мясо! Чтоб сразу процесс пошел!

Я запечатлела двух лучших друзей)) трудятся вместе
 

И вот что приготовили мои два помощника)
Решила сегодня на ужин, по экспресс методу сделать куриные грудки.
Сперва гредки хорошо помыла и обтерла солью и побрызгала оливковым маслом.
Включила гриль на мах 230 гр. когда он нагрелся я бросила грудки и 5 минут обжарки.



Потом упаковала в пакет



В это время у меня нагрелся аппарат для Су-вид до температуры 80 гр.
Я положила пакеты с грудкой и 1 час готовила.
Когда я их вытащила, то сразу положила в холодную воду. Шок терапия)
Порезала и на гарнир рис)
Очень вкусно. И быстро)
Но могу сказать, что на 60-65 гр куриная грудка получается нежнее и сочнее.
Но и такой экспресс метод я не отвергаю)
Готовые, но в пакете.



И вот)

А у меня моя помощница сегодня работает не по назначению
Лимоны, которые будут вялеными по Таниному-Роминому рецепту, напитываются, прогреваясь, на 60* сиропом




hlebopechka.ru...

Лен, на аппарат универсальны)) все умеете)

Ох, не вытерпела душа поэта Заказала я вакуумный упаковщик. Хотела сначала с су-вид, но как увидела в корзине сумму 8) душа дрогнула. Решила постепенно выкупать, буду теперь звонка ждать, на почту уже пришел ответ.

Заказала я вакуумный упаковщик.

Верное решение! Я знаешь какой порядок в морозилке навела с упаковщиком на пАру?! И сушеные травки, фрукты, овощи запаковала, чтоб в банках не держать. Пастилу... Да много чего! А потом и СуВидницу купишь

Ленок, я тоже так подумала, что пригодится на все случаи жизни. А в начале можно и в Штебеке попрактиковаться по сувидничать. А травки сушеные не задохнутся? А то я насушила, а теперь моли боюсь пищевой. Ты идейку подала хорошую

Ох, не вытерпела душа поэта Заказала я вакуумный упаковщик. Хотела сначала с су-вид, но как увидела в корзине сумму 8) душа дрогнула. Решила постепенно выкупать, буду теперь звонка ждать, на почту уже пришел ответ.

Оль, правильно, надо же с чего-то начинать)
С начала упаковщик) Кстати, какой заказала?
А потом и су-вид прикупишь) очень нужный аппарат) я уже без него не могу))

Маша, я к тебе за консультацией. Провела сегодня эксперимент с Brand 6051 - может ли она быть Су-Вид, те. поддерживать более менее стабильную температуру. Налила в чашу 2 литра воды из фильтра. Установила в чашу баночку, закрепив на ней термометр для молока. Начальная температура воды +20*С. Установила режим Ручной 65*С время 3 часа. Первый раз проверила через 20 минут - на термометре 63*С. Еще через 10 минут - 67*С. Затем там и проверяла, через каждые 30 минут. И вот в какую таблицу у меня это вылилось:
На табло (время) - температура
 3:00 - 20*С
 2:40 - 63*С
 2:30 - 67*С
 2:00 - 67*С
 1:30 - 67*С
 1:00 - 68*С
 0:30 - 68*С
 0:00 - 68*С
Как думаешь, сойдет это для технологии су-вид?

И если да, то еще вопрос, куриную грудку ты готовила при 75*С, курицу целиком - при 68*С, филе индейки - при 65*С.
Можно ли считать температуру в 65-68*С универсальной для курицы и индейки? Пойдут ли мои 67-68* для индейки, например? За остальное пока не спрашиваю, т. к. в наличие есть грудка индейки. В инструкции для птицы пишут 63-35*С. Стоит ли мне понижать настойки до 60*С, чтобы колебания температуры были в пределах 63*С? Или лучше пусть будет чуть больше? Я читала, как вы тут запутались в температурах. А я уж как путаюсь, думаю можешь понять.

Ксюша, смотри, у тебя отклонение идет в 3 гр.
я бы поставила 62и твои 3 гр= 65гр)
Я поняла, что на 60-65 получается очень нежное мясо. Пробовала и на 75 и вчера на 80гр. Но вчера я и время до часу уменьшила.
Вообщем, чем ниже температура, тем больше время и естественно смотри по толщине грудки, а то груди индюшки толстые и соответственно надо больше времени на прогрев)

Потом похвастайся в нашей темке))

Маш, могу выставить или 60, или 65, шаг 5 градусов в 6051 на ручном. Вот я и спрашиваю, сильно ли будет этот разброс в 5 градусов (63* и 68*) существенным?

И еще, сегодня прям весь день основательно занимаюсь изучением этого метода. Много пишут, что желательно до или после су-вида обжаривать. Типа для красоты и безопасности. Ты что скажешь?

Тогда выставляй 60 гр. будет то что надо.
Я тоже обжариваю на гриле. Иногда до, а иногда и после, если хочется корочку)
А так да, желательно обжарить но быстро и на раскаленной сковороде или гриле) прям минут пять, не больше.
Или, если ты не будешь сразу употреблять в пищу, то тогда пакет не надо вскрывать, а просто убрать его в холодильник. И когда надумаешь съесть, то быстро обжарить)

Ага, поняла. Спасибо.

Маш, а вот скажи еще, как вкуснее кушать такие блюда - холодными или горячими? Или от продукта зависит? Поделись, что и как ты кушаешь.

Вот карбонад и грудинку вкусно положить на ночь в холодильник и потом сделать нарезку на бутерброды.
Рыбу лучше горячей, мне вкуснее и куриную грудка горячая вкусная. А можно ее и холодную на нарезку пустить)
Овощи тоже лучше горячие кушать. Я спаржу готовила, очень она вкусная и нежная после су-вид. Прямо во рту таяла.
Если кусок говядины, вот с ней я не определилась еще, как вкуснее и как лучше ее приготовить)

Если кусок говядины, вот с ней я не определилась еще, как вкуснее и как лучше ее приготовить)

А можно я про говядину!!! Делала 2 варианта: 1 сырую в маринаде https://hlebopechka.ru/index.php?=com_smf&topic=305150.new;topicseen#new
2 говядина в маринаде после быстрой Обжарке на гриле.
Единственное в 1 варианте, я да же и не подумала мясо обжарить. Убрала в холодильник и в результате получилась говядина не чем ни хуже магазинного деликатеса и по вкусу и по плотности.
 А вариант 2 еще не пробовала, сегодня вечерком открою и тогда покажу в картинках и по вкусовым ощущения то же.

Не обжаривала только потому что при длительной тепловой обработки бактерии все погибают, тем более температура выше 60 гр, но может я и не права. Это же как с молоком, которое пастеризуют при 60 гр для уничтожения бактерий.

Оль, правильно, надо же с чего-то начинать)
С начала упаковщик) Кстати, какой заказала?
А потом и су-вид прикупишь) очень нужный аппарат) я уже без него не могу))

Машуль, как у тебя, такой же. Теперь буду о су-виде мечтать, но лучше постепенно прикупить, чем вообще никак

Сегодня пришлось позвонить на Озон. Мне там обещали персональную скидку 10%, (за причиненные неудобства) так в этот раз уже забыли ее предоставить. Сказали, что в течении месяца смогу ей воспользоваться. Теперь до 29 ноября хочешь-не хочешь придется су-видницу заказывать. Жалко же терять скидку

Ага, значит скоро с нами будешь готовить)) да 10 проц жалко потерять. И сколько со скидкой обойдется Су-Вид Штеба?

6291 рубль. Вроде ничего. В Юлмарте стоит тоже 6990. Теперь копить буду, куда деваться

Ну нормально) да в юлмарте дороже.
Ну вот и не зря упаковщик заказала. А еще советую заказать доп упаковку пакетов к упаковщику, пока скидка есть. Су-вид и пакеты вместе.

так скидка мне не из-за упаковщика. Гарантийку на Штебика не вложили, и ответили, что нет возможности, и за причиненные неудобства предложили воспользоваться скидкой 10%. И если, что примут в любое время Штебика назад. Я сейчас заказала упаковщик, и пакеты за баснословную цену. Дали скидку 300руб в виде бонусов за первый заказ, а 10% скидку забыли. Пришлось им звонить, и выбивать ее. Зато сейчас все товары у меня светятся со скидкой Придется еще потом пакеты заказывать. Чую я, что по первости брошусь как Кубаночка все в них запаковывать

Вот мясо для сравнения

После приготовления:



И в итоге получилось мясо, похожее на буженину. В меру суховато и видно волокна мяса. Сильно отличается от предыдущего варианта. Это если сравнивать то корейка и буженина. По вкусу и консистенции совсем разные, хотя готовились вместе и при одинаковой температуре.

Так, надо к говядине еще раз подойти))
Видно, что хорошо получилось)

Да, Машунь, приглядись - очень не плохо выходят.

А кусок говядины был один, я его пополам разрезала и сделала в разных вариантах.