Cу Вид Steba SV1, SV2,SV200, SV120, SV100 PRO/SV50 - SousVide, приготовление в вакууме

На сайте Штеба появились две новые Су Вид. Пока нет в продаже, может кто заранее присмотрится.
 Лично меня новинки не впечатлили. Но это меня...

Игорь, новые модели очень хорошие.
Там показывает температуру текущую, а моей модели нет.
И еще одна модель-для проф использования.

А мне ваша моделька больше нравится. И дизайн как раз подходит больше в пару Кубику. С управлением на вертикальной панели. Они рядом смотрятся как-то монолитнее и симпатичнее. Новое не всегда лучшее. Да и зачем 8 литров вместо 6.. Если буду покупать, то 1 модель.
 А вот эту вставку су-вид я как-то вообще не совсем понял. Вернее смысл понял, но нужность...

Девчонки, можете меня наполовину поздравить. Я уже на полпути к мечте. Вакуумщик получила. Сейчас запаковала филе куриное и поставила в Штебочку на 75С на 50 мин. Пока не могу понять, время мне увеличить? В инете встречала, что кто готовит 20 мин., а кто 2,5 часа. Я пока и не знаю что предпринять

Оль, поздравлямс с упаковщиком)
А какой кусок? А ты время нагрева прибавила? Или ты за ранее нагрела?

Да, филе, на подложке которое кусочками продают. Заливала очень горячей водой-под 70С. До 75 моментально набралось, ставила на 1 час, а считать начинаю, что минут на 50 поставила. А что надо прохладную наливать? Пока от су-видницы инструкции нет, смысла сильно не поняла как делать.

Правильно, что теплую налила)
Ну тогда часа достаточно)) можно и 1.30 было.
Просто сразу не вытаскивай, а пусть остынет в воде и тогда дойдет))

Девчонки, можете меня наполовину поздравить. Я уже на полпути к мечте. Вакуумщик получила. Сейчас запаковала филе куриное и поставила в Штебочку на 75С на 50 мин. Пока не могу понять, время мне увеличить? В инете встречала, что кто готовит 20 мин., а кто 2,5 часа. Я пока и не знаю что предпринять

Оля, я Вам поздравляю!
Вот мы на МК готовили утиную грудку, мы ее клали в уже раз огретый Су вид до 80 гр. И готовили 30 минут. По размерам она примерно равна 2 средним филе грудки.

Правильно, что теплую налила)
Ну тогда часа достаточно)) можно и 1.30 было.
Просто сразу не вытаскивай, а пусть остынет в воде и тогда дойдет))

Вот и я то же сразу не спешу выталкивать, еще может долго лежать!

Вот сегодня отварила просто кусок говядины для салата, сейчас остывает. Положила примерно толщиной 6 см, правда бросила чуть подмороженый в середине и поставила на 4 часа на 80 гр.

я поняла, что курицу можно ставить на 1-1,5ч?
Говядину на 3-4ч,
свинину наверно также?
 а овощи, фрукты на сколько примерно?

Оль, овощи и фрукты ставить надо от 85 гр и выше. А время, зависит что ты собралась готовить и как ты любишь, чтобы мягкие были или твердые.
Те можешь выставить часа 4 и проверять ходить, как тебя устроит мягкость фруктов или овощей, то вынимаешь)

Опыт приготовления рыбы с овощами (90°C)

Сегодня у меня рыбка.

Для начала, рыбку обжарила в гриле ВВК



Переложила рыбу в пакет, обсыпала солью/приправой, добавила морковь с луком и откачав воздух, запечатала пакет.



Пока рыба жарилась, в Су-вид налила воду и включила 100*.

Так как практики у меня еще мало и предпочитаю лучше переваренное, чем недоваренное, то поместив пакет с рыбой в Су-вид, вкл. 90*, время 1 час.

Из этого поняла, что для рыбы, время надо убавлять, моя рыбка была больше чем готова, при чем кусок рыбы был огромный.




В пакете образовалось довольно много сока

Маш, выручай. Что-то у меня не сильно шибко с вакууматором получается. То воздух не откачивает, то вроде откачивает, но плохо шов делает. Не можешь ты фотку сбросить как надо правильно пакет на губки класть, и если пакет помыть, то как следующий шов лучше сделать, опять же я про края пакета. Надо пакет краешком класть на вакуумную камеру 14, или можно внахлест.

Филе индейки в мультиварке без вакууматора

Маша, я с отчетом. Индейку брать не стала, взяла грудку. Филе, 2 доли. Отбила скалкой через пергамент. Посолила чутка, поперчила и в пакет (пакеты брала для заморозки и хранения продуктов, в которых можно разогревать в СВЧ) с пеньком петрушки и укропа (зелень переводить не стала ). Вакуумного упаковщика у меня нету, потому вакуум создавала руками, насколько смогла. Пока все это с грудкой проделывала, скороварка грела воду до 65*С. Уложила пакеты в чашу, притопила нижней пароваркой, чтоб не всплывали. Выставила время 3 часа при 65*С. Решила по времени перестраховаться. Как говорит Вика, пусть лучше будет переварено, чем не доварено. Но Вика температурой берет, я решила временем. Значит 3 часа филе у меня варилось. И потом еще всю ночь (часов 7) оно остывало прям в воде. Подогрев я предварительно отключила. Утром извлекла филе из воды и пакета. Оно было уже комнатной температуры. Нарезала и сразу одну долю схомячила, но фото прилагаю.



Ну как, хорошая я ученица? (с) к/ф «Служебный роман»
На вкус не поняла. Пахнет филе как вареное. Но на вкус не совсем вареное. Вкусное. Мягкое. Даже сочное (немного сока было в пакете, буквально пара чайных ложек.) На волокна мясо не распадалось, а было монолитным. Мне понравилось. Но чтобы совсем утвердиться, нравится ли мне технология су-вид или нет, надо еще что то приготовить и главное мужу дать попробовать.
Маша, а тебе большое спасибо за тему и твои эксперименты.

Советы по правильному использованию вакуумного упаковщика

Маш, выручай. Что-то у меня не сильно шибко с вакууматором получается. То воздух не откачивает, то вроде откачивает, но плохо шов делает. Не можешь ты фотку сбросить как надо правильно пакет на губки класть, и если пакет помыть, то как следующий шов лучше сделать, опять же я про края пакета. Надо пакет краешком класть на вакуумную камеру 14, или можно внахлест.

Оль, не паникуй.
Главное, прежде чем что-то положить, надо отвернуть края пакета, чтобы не испачкать.
Потом аккуратно вывернуть и расправить пакет, если вдруг намочила, что надо протереть салфеткой внутри пакета.
 И вот так кладешь пакет в камеру



Потом опускаешь крышку и сильно нажимаешь до щелчков.
После того как пакет завакуумировался и склеился, то открыть крышку и чуть его на себя выдвинуть и опять защелкнуть. Нажать кнопку Seal и сделать контрольную склейку.
Вот пробуй)
У меня в начале тоже не получалось))

Маша, я с отчетом. Индейку брать не стала, взяла грудку. Филе, 2 доли.
Вакуумного упаковщика у меня нету, потому вакуум создавала руками, насколько смогла. Пока все это с грудкой проделывала, скороварка грела воду до 65*С. Уложила пакеты в чашу, притопила нижней пароваркой, чтоб не всплывали. Выставила время 3 часа при 65*С. Решила по времени перестраховаться. Как говорит Вика, пусть лучше будет переварено, чем не доварено. Но Вика температурой берет, я решила временем. ]
Ну как, хорошая я ученица? (с) к/ф «Служебный роман»
На вкус не поняла. Пахнет филе как вареное. Но на вкус не совсем вареное. Вкусное. Мягкое. Даже сочное (немного сока было в пакете, буквально пара чайных ложек.) На волокна мясо не распадалось, а было монолитным. Мне понравилось. Но чтобы совсем утвердиться, нравится ли мне технология су-вид или нет, надо еще что то приготовить и главное мужу дать попробовать.
Маша, а тебе большое спасибо за тему и твои эксперименты.

Ксюша, молодец!!!
Грудка шикарная получилась!!
Правильно лучше взять временем, нежели температурой, тк чем выше температура, тем суше продукт на выходе)
Для фруктов и овощей температуру надо устанавливать от 85 гр, а для мяса до 68гр!!!

Если что спрашивай еще))

Вот тем и привлек меня метод Су вид, что мясо вроде вареное, а на волокна не распадается и сочнее получается (буд - то говядина или белое мясо куриное)! Делала в салт говядину, ну очень вкусно, с куском обычного не сравнить! И во всем Машуня виновата!!!

Решила в этой теме показать как у меня теперь техника стоит. Это к вопросу куда ставить)
Теперь у меня балкон продолжение кухни. Туда я купила стеллаж в икее.
Это специально для Олечки, тк я обещала. Ну и может кому будет интересно)



В зеленых ящиках находится мука, крупа и тд)
Да на самом верху АФ поселилась и Попкорница)

Но самое интеесное)
Муж мне сделала две розетки рядом со стелажом и теперь я могу не носить Су-Видницу, медленноварку, ну и гриль) хотя грилем удобней пользоваться, на открытой площадке)
Короче я довольная и счастливая)



На самой кухне у меня стоят : моя любимая скороварка Штебочка, ТМ и Кенвуд комбайн-тестомес)

Жень, ты не представляешь, что я пережила) два месяца ремонта балкона, чтобы соединить с кухней и только вчера все закончилось!!!
Столько было пыли, о боже!!!
Но зато теперь у меня каждый прибор нашел свое место)
У меня даже зановесочки такого же цвета, что и ящечки
 
 

Маш, стеллаж - отпад! Я только не поняла, он у тебя на балконе стоит?

Галь, да) у меня балкон продолжение кухни)
Окна нет между балконом и кухней, а там где было оконо, теперь рабочая поверхность.
Туда я ставлю гриль или мультиварку или АФ) а потом убираю на стеллаж после приготовления)

Галь, да) у меня балкон продолжение кухни)
Окна нет между балконом и кухней, а там где было оконо, теперь рабочая поверхность.
Туда я ставлю гриль или мультиварку или АФ) а потом убираю на стеллаж после приготовления)

Это просто красота! И очень удобно!

Маш, а размер стеллажа не подскажешь?

Ирин длинна 98, глубина 34, высота 198(что-ли, или 186)
Очень удобный, в Икее продается. Я хочу еще один половинку от этого, там есть такой. Он длина 42-45, точно не помню)

Маш, Стеллаж - красотааа Тожа такой хочу, но некуда

Даааа, жалко у меня не лоджия, а балкон. И находится совсем в другой стороне от кухни, надо коридор и комнату перейти. Все равно, спасибо за фотки стеллажика и вакуумщика, буду пробовать. Я наверно край пакета сверху клала, а нужно как бы в ямку утопить.

Овощной салат су-вид: температура и время

Охотничий салат




произвольное количество овощей: баклажан, кабачок, сладкий перец, морковь, помидоры (черри), репчатый лук, чеснок, приправа (смесь сушенных овощей).






Время 1 час, температура 90гр.
Овощи приготовились отлично, не считая моркови, которая была немного жестковата, но салат этим не испортила. В пакете почти не образовалось жидкости, весь сок сохранился в овощах.
Очень удобно было нести сегодня на работу свой обед, т. к. пакет занял совсем мало места в сумке.

Вик, красота!! И как на вкус овощи?

Викусь, красиииво!!! Надо и мне попробовать.
Маш, стеллаж отличный!!! Мне то же надо ещё один устанавливать. На лоджии поставлю. То же когда то хотела сломать стену между комнатой и лоджией и перенести туда кухню, но лениво было заморачиваться с переносами канашек и всего остального. Теперь лелею мечту переехать в частный дом

Вик, красота!! И как на вкус овощи?

Маш, мне овощи очень понравились. Если бы готовила любым другим способом, то овощи плавали бы в соку, а тут сок сохранился в овощах, что очень удивило и понравилось. Жду возвращения домочадцев, мы сегодня втроем взяли по пакетику овощей, послушаю их мнение.

Вот рулетик из индейки с сыром и куриным филе. https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=309332.new#new




готовила при 68 гр и 10 часов. (сначала поставила на 12, но показалось много). Вот и сейчас думаю что можно поменьше времени ставить, ну например часов 8, думаю готов будет - это все таки мясо птицы.

Еще делала фрукты для десерта (яблоки и мандарин +мед +вино+травка). Ставила на 1 час и 80 гр.

Спасибо, девоньки! За смущали всю

Правда готовить таким методом, вкусно и полезно! Лучше мяско вкусненько приготовить, чем колбасу лопать, непонятно какого исполнения!

Эх! Когда уж Штебик-упаковщик в продаже появится? Сижу ждю. Такой хочу!

Куриные котлеты на яблочной подложке с черносливом

Сегодня на ночь ставила свиную вырезку.
Натерла солью, смесью перцев и положила кусочки сливочного масла.



Установила на су-виднице температуру 63 и время 4 часа.
Утром нашла вот такое мяско)






Обжаривать я его не стала. А просто нарезала для бутербродов!!!
Вкусно не то слово!!!

Крупным планом

Маша, отличный результат! Теперь, зная вкус сувидного мяса, представляю, как это вкусно и сочно

Честно, я уже и не представляю, как я раньше ела магазинное мясо для нарезки накаченное всякой гадостью!!!
А тут все натурально и специи и как хочешь. Можешь острее сделать, можешь вообще без приправ) полет фантазии.
А главное, что вкусно, нежно и сочно!!!

Честно, я уже и не представляю, как я раньше ела магазинное мясо для нарезки накаченное всякой гадостью!!!
А тут все натурально и специи и как хочешь. Можешь острее сделать, можешь вообще без приправ) полет фантазии.
А главное, что вкусно, нежно и сочно!!!

Мясо отличное! Согласна полностью! Теперь и на салат делаю вместо колбасы! Еще месяц назад безумно любила буженину из магазина, а теперь не хотца, сама могу, да еще и какогда захочу! Теперь специфику разные покупаю!

Ленивые перцы

Устройства Су вид / Sous Vide Steba обрели собственный раздел

Устройства Су вид / Sous Vide Steba обрели собственный раздел

А мои рецепты там не все

Устройства Су вид / Sous Vide Steba обрели собственный раздел

Вот спасибо! Так гораздо удобнее!

А мои рецепты там не все

Вы мне или Маше в личку ссылки дайте на них - перенесем

Не переживай, Викусь! Маше напиши какие рецепты, она перенесет!

Опередили на 7 секунд

Сегодня у меня голубцы



Голубцы немного обжарила и поместила в пакет.
время 1,5часа, температура 75*

Вик! А ты теперь все в су-виде делаешь? Так нравится?
Интригуешь все больше.

Вик! А ты теперь все в су-виде делаешь? Так нравится?
Интригуешь все больше.

Лен, нет, конечно не все. Вот только что достала голень индюшки из медленки и туда же положила куриную грудку. В Су виде мне нравится готовить для обедов на работе. Эти все фотографии сделаны на работе.

А это ленивые голубцы.

Вичка- голубчики зачетные! Вот выйду на работу- то же буду так делать!

Вичка, какая у вас модель упаковщика?

Ой, Викуля, доведете вы меня до экспериментов! Держусь из последних сил!

Ой, Викуля, доведете вы меня до экспериментов! Держусь из последних сил!

Вот не надо сдерживаться! Надо брать и творить!

Вичка, какая у вас модель упаковщика?

Боманн. Мне не нравится как он откачивает воздух, но запечатывает на счет РАЗ!

Вик, а ленивые голубцы чем отличаются от обычных? Честно не знаю))

Вик, а ленивые голубцы чем отличаются от обычных? Честно не знаю))

Маш, в ленивых капуста перемешана с фаршем, я её блендером измельчила. Ну а обычные, это фарш в капусту завернут.

Теперь точно наверстаю) и еще белобоку куплю, а то вчера меня весь вечер соблазняли)

Маш, а я уже сегодня мяско в ней поставлю - лежит маринуется! К вечеру как сготовиться а еще вчера каравай для этого дела испекла! Не устояла! Я думаю как выложу фито - так и ты уже точно не устоишь

Наконец сегодня воплотила в жизнь идею салата Оливье в су-виднице!!!
Вот фото, но без заправки и горошек забыла положить))



Рецепт с подробным описанием процесса
Салат Оливье

С заправкой и горошком)

Сегодня замариновала грудку куриную в зернистой горчице.
Отбила тандерайзером и посолила.
Готовила 1 час температура 63 гр
Получилось Обалдеть!!

Марин, главное, что она не острая. Даже детям можно дать) а взрослым так и по давно)

Марин, главное, что она не острая. Даже детям можно дать) а взрослым так и по давно)

Замечательно! Хотя моя 3,5 года вместе с папой обычную столовую наяривает иногда!!! Вот мясо выложила - индейку бедро, с ним и сделаю, только его наверное чуть дольше держать надо, так?

Ну оно же больше куриной грудки? И кости там есть?

Не... Оно без кости, чистое целе бедра, только разы больше, вот и думаю, может на 2 часа его поставить?

Ну да на 2 часика, думаю нормально будет)