Cу Вид Steba SV1, SV2,SV200, SV100 PRO/SV50 - SousVide, приготовление в вакууме

Сейчас поставила корейку свиную для нарезки на стол!!
Готовлюсь к Новому году)
Вес 1 кг



Предварительно обжарила в гриле Steba fg95.

Температуру выставила 65 гр, а время 10 часов.

Маша, с наступающим Тебя!!! Аналогично, подготовила все : мясо для салата, нарезки на стол - на ночь буду ставить!!!

Марин и тебя с наступающим!!!
Еще холодец собираюсь делать в Штебочке))
А корейку потом в холодильник на сутки и 31 порежу, будет обжираловка!!

Сделала ветчину (индейка, Кура) 1 кг 200. Поставила на 6 часов на 70 гр. Думаю нежная и сочная получится!!!

Марин, а чего ты не хочешь снизить температуру?
Я поняла, что сочнее всего получается от 63гр-65гр.
А все что выше, то подсушивает)

Маша, если чесно, хотела, но что то никак не побоборюсь с собой!!! И так постепенно снижаю, раньше делала на 75, уже на 5 градусов снизила - герой хотя во время готовке температура колебалась от 68-71!

Ну это колеблется темп датчика, а в чаше 70гр)
Так давай снижай на 68 гр!

Я корейку сегодня ночью делала. Сейчас охлаждается.

А я забыла вытащить!!! Вот так и осталось мясо лежать в сувиднице!!

Девочки, добрый вечер! Я теперь тоже с сувидницей, принимайте в вашу теплую компанию.

И у меня вопросик сразу, вы когда время выставляете в настройках, у вас 1 час или одна минута изначально. На видео один час, я же включаю, у меня минута по умолчанию. И греется долго, мне кажется, хотя воду теплую наливаю.

Добрый!
Так может у вас новая модель?
В моей SV-1 от часа идет отсчет.
А греется она постепенно.

В инструкции написано, что на дисплее должно показываться время - 1 час, а в реальности - одна минута. Даже не знаю, как это расценивать, как новая модель, или может что не так. Овощи на салат варить ставила, время взяла с запасом в полчаса, так она у меня только минут 50 грелась до 85 градусов, хотя вода теплая была налита.

Может прошивку обновили и теперь от минуты.
Но на нагрев ей все равно нужно минимум 30 минут. Я всегда выставляю с запасом на пол часа)
Я думаю у вас все нормально. Лучше минимум час ставить. Тут и 30 на нагрев и 30 на приготовление.
Например, я сегодня делала куриные грудки для оливье.
Я выставила 1 час и прибавила 30 минут на нагрев)

А как вы узнали, что она 50 минут грелась?
Термометром мерили температуру?

Masinen, спасибо, успокоили. Буду надеяться, что все в порядке.

Карбонад уже сделала, и овощи на салат, завтра будем пробовать. И грудку куриную - уже попробовали, очень вкусно, я уже в мульте такую делала, но в сувиднице мне больше нравится, да и мультя занята, как правило

Так у нее индикатор мигать начинает, когда нужная температура набирается.

Ааа, так у вас обновленная!!
Классно!!
А у меня не показывает, те не мигает индикатор!
Ну тогда тем более поздравляю вас с таким прекрасным приобритением!
С наступающими праздниками!

Masinen, можно поинтересоваться, вы готовили курицу целиком в сувиднице, как вам вкус в сравнении с запеченой в духовке. У меня курочка своей участи на завтра ждет, вот думаю, сделать традиционно, или су вид.

Вообще вкусно получилось. Но запеченная совсем другая)
Вы лучше попробуйте сделать часть курицы, если понравится, то сделаете целиком)

Вот моя корейка)



А грудка куриная пошла в оливье)

Всех с наступившим!!!

Masinen, красивая корейка, и, конечно, вкусная (я знаю )

Сделала вчера к столу курочку целиком. 6 часов в су-вид на 65С, потом достала из пакета и на фольгу в духовку на 270С - 10 минут. Сверху получилась красивая, зажаренная (как обычно из духовки), а внутри - сама нежность, даже грудка, которая обычно суховата при запекании, просто тает во рту. Очень понравилась такая курочка.

Вот моя корейка)



А грудка куриная пошла в оливье)

Вкуснятина!!!

У меня лежит кусок шеи, хочу его на пласты и в пакеты запаять.
Чем бы лучше приправить, и на сколько времени и на какую температуру поставить?

Очень мне стало нравится зернистой горчицей мариновать - птицу, говядину! Вкусно получается!

Готовой горчицей? Или зернами горчицы из пачечки?
Остро получается?

Lerele, это французская зерновая горчица. Не остро выходит, а очень вкусно.

Я на Новый Год мясо обмазала кашицей из тертого чеснока и лука. Необыкновенно вкусно получилось!

У меня только в пакутиках зерна горчицы есть, а в магаз бежать лениво. Пойду чесноком и луком с этими зернами помажу.
А насколько ставить? И температуру? 65 * мало?

Я вот по этой табличке ставила.
Маш, может, эту табличку на первую страницу этой темы вынести?

Lerele, да 65 самое оно)
Рик, Жень сделаем!!

Lerele, табличка это примерно. Все зависит от величины и толщины куска)
Но я перенесу на 1 страницу

Маш, по ней хотя бы можно ориентироваться. А время можно и с запасом поставить.

У меня 6 кусочков по 2 см примерно толщиной. Поставила на 65^ на 3 часа. Обмазала чесноком, зернышками горчицы, кайенским перцем. Посмотрим, что получится. Потом хочу чуток зарумянить на сковородке без масла.
Или в аэрофритюрницу засунуть?

Lerele, да как хочешь! Я думаю на сковороде лучше. Но оазогрей ее хорошо.

Табличка на первой странице темы!

Докладываю!!! Вытащила я свою шею, елки, свиную, все готово, мяско чувствуется мягкое. Упаковала я 6 кусочков в два ряда в большой пакет, свернула пополам, сверху блюдечко. 65^ на 3 часа.
Как же это удобно, сейчас остынет, положу в холодильник, потом достану, можно просто обжарить для колера, можно в яйце и панировке обвалять и обжарить, можно просто разогреть. И хранить в холодильнике удобно и подольше, чем просто готовое мясо.
Красота!!!

А че фото то сразу, не интересные они, ну мясо в пакетике

Кстати, да, в пакете совсем неинтересный вид, а вот когда достанешь, да порежешь... Мммм... А если еще и обжарить....

Да, когда сделаю как следует, вот тогда будет лучше.

А помните, когда я решила купить су-видницу, то все были в недоумении)))
Зачем, да почему)
А оказалось, то вкусно, да еще и без лишних хлопот!!!

Да, наша Королева Штебиании! Теперь мы все подсела на это дело! Вот поставила сегодня индейку и куру (осталось после заготовки на ветчину). Потом хочу придать 'благо полный вид' на гриле!

Да уж, было было.. Я бы сама ни за что не попробовала этот способ.
И спасибо Бранду, что мой клапан стал подтравливать и я с испугу купила Штебу.
Но сувидницу я все равно не куплю, потому что места вот точно нет. Я вчера Мулю пристраивала, тусовала все туда сюда.

Выставила рецептом, сделала шницели сегодня.
hlebopechka.ru...

Девочки, яйца су-вид сколько готовить надо?

Птичка-синичка, начиная с 63 град. Я делала на 64, белок жидкий, а желток-
хоть на хлеб мажь. где-то попадались в сети фотки по-градусно, очень интересные метаморфозы происходят, и видео есть также, погуглите, найдете обязательно

Сегодня приехал мой су-вид и работает теперь не переставая Уже сделала яйца и десерт - бананы су-вид в шоколадном соусе. Так быстро съели, что даже не сфотала на рецепт. На днях повторю и выложу рецепт на ваш суд

Птичка-синичка, с почином! Ну и как первые впечатления?

Vaneska, обалдеть!!! Бананы были по консистенции похожи на плотный зефир или суфле, и так пропитались шоколадом!!! ммм))))

Приготовила сегодня в сувиднице ветчину без Белобоки. Понравилось больше.

hlebopechka.ru...
 

Конечно, в Белобоке треть «богатства» выдавливается наружу, Я ей сейчас вообще не пользуюсь.
 На рынке или в и-магазинах можно без проблем купить любую оболочку : натуральную или искусственную, кишки, синюгу. И делается колбаска-ветчина... Вкуснее.
 Вот выбираю себе другой аппарат для копчения в домашних условиях, что бы пытаться сделать варено-копченый продукт (су-вид - копченый).

Девочки, яйца су-вид сколько готовить надо?

Для яиц читала идеальная температура 64,5 градуса, готовить от часа.
Готовят и при 75, там уже более крутой белок.

igorechek, вот тоже ищу сейчас варианты. Как насчет коптильного пистолета-окуривателя? Случайно промелькнул в кадре у Урганта в Смаке

Я такого не заметил у Урганта. Позже надо посмотреть.
 Я хочу попробовать делать варено-копченые продукты с учетом технологии су-вид. Варености и копчение делаю ПО-ОТДЕЛЬНОСТИ. Хочу совместить.
 С учетом специфики погоды моего региона, надо выбирать коптилку для именно квартирного варианта. Сейчас делаю, начиная от аэрогриля и до кастрюли (для интереса, видя по ютуб). Хотелось бы приобрести и для холодного копчения, но эти аппараты громоздкие. Никак наверное, не получится создать аппарат для холодного копчения компактного вида.
 Ладно, пока будем делать " су-вид - горячего копчения».

Решила приготовить говяжью лопатку.
Куском таким говядину еще не делала.
Замариновала в аджике и зерновой горчице.
Интересно, что получится.
Марина делала, но писала, что суховато вышло. Вот меня и разобрал интерес. Планирую готовить на 63 гр часов 8 точно.

Ну вот, профикуша уже варит суп, теперь добралась сюда в плотную:) капец, конечно, с этими хотелками, каждый раз думаю - ну вот еще только эту ляльку, и ффффсе, больше низачто-никогда!!! И каждый раз кто-нить кааааак покажет очередную красотень За вашими экспериментами тоже с самого начала темы из кустов подглядываю. Давно б уже присоединилась, только размеры останавливают, и так уже чайную ложку ищу куда каждый раз пристроить я чего спросить хотела: подскажите, штебовладельцы, а, к примеру, насколько большая курица в сувидницу целиком может поместиться? А то я недавно на толкнулась на такую модель, которая вставляется в любую кастрюлю обычную и поддерживает температуру нужную в ней (steba sv 100 professional). Вроде компактная штука и больше возможностей по размерам (гусика, например, можно наверное приготовить. Никто не видел вблизи такую?

Точно-точно! Оно! Я только не очень по фоткам поняла, какой там источник энергии - аккумулятор или в розетку?

Особенности Су вид Steba SV 100 Professional:
· - очень компактный профессиональный прибор
· - одновременно готовит 120 порций
· - сохраняет полезные качества и естественный вкус продуктов
· - подходит для любой емкости глубиной от 15 см
· - корпус из нержавеющей стали
· - индикация заданной и текущей температуры, таймер
· - нагревает 30 литров за 45 мин до 56 °C
· - точная электронная регуляция температуры нагрева до 0,1 °C
Технические характеристики Су вид Steba SV 100 Professional:
· - LED-дисплей с подсветкой
· - скорость циркуляции воды - 7,5 л/мин
· - Мощност 1500 Вт
· - Напряжение сети 230 В
· - Габаритные размеры: 32 x 14,5 x 13 см, Вес - 2,0 кг

Я так понимаю в розетку

Кстати, эта модель очень удобна в своей компактности.
Но она дорогая, тк относится к профф оборудованию.

Так в том то и дело, что почти в одну цену с новой моделью сувидницы и чуть дороже старой

А зачем вам такое устройство? Я видел его в одном и-магазине, кажктся за 12.000, может меньше, но ненамного. Это для больших объемов с прокачкой и подогревом воды, что бы опускать в чан литров на 20-40 для ресторанов, там же и написано- «профессионал».
 Есть модель больше, чем СВ-1, СВ-2 на 8 литров. Поместится же наверное ваш гусь...

В озонто. Ру 13990. р
А обычная сувидница 6 тысяч. Ну ровнов два раза дороже.
Но удобно, если места нет.

Вот обзор