Домашняя лапша, равиоли и всё для их изготовления

Ага!!! Значит, не у меня одной осыпается!!!
Я не замораживаю (морозилка у меня обычно забита какой-нибудь другой ерундой), а все равно сушу, на сетках. Где-то в этой теме выкладывала фотки. Такие сетки для сушки лапши видела на большой едальной выставке, где презентовали паста-машину. очень правильная штука - рамка на ножках, чтобы сушилось и сверху и снизу. Высыхает прекрасно, а сушу «колтунами» (на приличные «гнезда» у меня не хватает терпения Зато получаются плоские, очень удобные для хранения в коробке колтунчики.
Яичную лапшу в холодильнике можно хранить достаточно долго, месяц я точно хранила, только контейнер должен быть, конечно, герметичный.

Секрет спагетти с яблочным уксусом

после Пасхи у нас остался пищевой краситель разноцветный \дочка мастику красила\
интересно его можно в муку подмешать--прикольные макароны получатся--там 6 цветов
или они при варке полиняют и цвета смешаются

вот сделала сегодня спагетти для детей. В тесто добавила немного яблочного уксуса (1/2 чл на 2 яйца и 300 гр муки 1 с+масло оливковое + 3 ст л воды). Уксус придал очень легкая, да же совсем незаметную кислинку макаронам. Причем было вкусно. учитывая что кроме масла сливочного дети неичего не добавляли к спагетти. А старшая ела с сыром, так из-за сыра кислинка вообще не ощущалась. Было вкусно!!!

Айгюль, причем синии из тарелки вытаскиваем первыми!!! Дочь средняя аж руками ела, ей так вкусней!!!

Mar_k--
ну молодца

а ещё у меня остались с Пасхи наклейки на яйца--попробуем

Ikra По твоему примеру сушу тоже на сетке, мне понравилось. А с сушилки тоже осыпаются. Складываю потом в коробки из-под обуви и в бумажные пакеты (те, что сразу есть).
Вот только гнёзда вить не умею, ну не получается И так пальцем покручу, и так повращаю А как в магазине не получается. Мож кто добрый научит?

Девочки, подскажите пожалуйста, когда-то смотрела на форуме видео, как делаю типа маленьких пельмешков, на длинный пласт теста выкладывают маленькими шариками фарш, потом накрывают второй половиной теста и роликом сразу закручивают и нарезают. Никак не могу найти, очень хочу маленькой доченьке сделать, а то даже самый маленький пельмень в ротик не влазит, и сильно ей пельмени нравятся. Спасибо за помощь.

Easy Ravioli making with a Checkered Pin

thumbnailUrl

Easy Ravioli making with a Checkered Pin

John Mangiapane shows you how to use a checkered (ravioli) rolling pin to turn out quick and easy ravioli at home.Домашняя лапша, равиоли и всё для их изготовления - 1510556

PT2M

True

2014-07-02T14:20:53+04:00

embedUrl

вот такое есть

olgea--
мальчик можно ответит
у меня внук любитель --поедатель домашних пельменей
раньше мы лепили для себя нормальные а для него маленькие
теперь для всех одинаковые делаем--не смотря на размеры ртов
то бишь --на длинный пласт теста выкладываем фарш - сворачиваем и в мультю на пар
такой ленивый пельмень реж да ешь

типа вот так это правда с картошкой

Спасибо, но нет, не такие, там именно с фаршем были, и без скалки, просто роликом и они такие маленькие получались.

мальчик можно ответит

конечно можно, это тож здорово, просто мы еще учимся есть вилочкой, и маленькие по отдельности нам пока удобнее накалывать.

Нашла нашла, теме «пельменица и фодля вареников» пост 509. Надо сохранить

прислали мне намедни покушать из Италии
ну и помимо сыров да ветчин ещё и пасту
паста разная и фетучини-мутучини и спагетти-фарфаллони
и с чернилами и со шпинатом короче ассортимент

так вот во всех только мука и вода про яйцо ваааще ни слова

shade, с яйцами это в основном домашняя паста, которую сами итальянцы делают дома.
 А фабричная почти всегда мука и вода. Но никто ж вам не запрещает делать не на яйцах, а на воде.

Musenovna--
не-- я то на яйцах делаю
просто я в сетке покопался и посмотрел что все те макароны что мне привезли они разной ценовой категории и я просто подумал что те что подороже будут на яйцах ан нет

shade, в Италии к пасте особое отношение, и домашнюю (вот прямо ручками) делают только особенные маньяки бо в магазинах даже самых маленьких у них такооооое разнообразие, что нам и не снилось. Несколько раз была там, обожаю эту страну, куча друзей итальянцев, так вот я их когда озадачила, мол «хочу тестораскатку и резку, какую посоветуете?» - они прифигели

Kara--

а у меня другой прикол
помимо разных макарон мне привезли коробку соусов к ним
и получилось что по счёту одинаково и того и другого
ну сварили мы пачку опрокинули туда банку вкусно но не сочно как то опрокинули вторую ну вроде как нормуль--тока концентрированно что ли
а на следующий день мы звонились и я вопрос задал мол --банка на пачку
говорят ну да ну можешь полтары говорю дык я 2 банки и тока тока
на что получил великолепный ответ ВАРИ ПОЛ ПАЧКИ
ща сфоткаю
вот такие

Ой, Гроссман! Это ж ням!! Думаю, Вы уже разобрались, но если нет, то как раз так и выходит на 250 гр пасты (причем, они Вам оч классную прислали, из твердых сортов пшеницы, она полезная!) аккурат баночка этого соуса В баночке 200 или 300 грамм, да ведь?

Kara--

не в этих баночках 350
а вот в таких 270

и еще мне понравились со шпинатом и чернилами каракатицы

Вот по чернилам каракатицы у меня и возник вопрос... Народ, кто готовил с ними пасту, подскажите, на какое кол-во муки идет 1 пакетик? И как они влияют на вкус? Всем заранее спасибо!

shade, в Италии к пасте особое отношение, и домашнюю (вот прямо ручками) делают только особенные маньяки бо в магазинах даже самых маленьких у них такооооое разнообразие, что нам и не снилось. Несколько раз была там, обожаю эту страну, куча друзей итальянцев, так вот я их когда озадачила, мол «хочу тестораскатку и резку, какую посоветуете?» - они прифигели

Ну это городские и молодые чаще пользуются готовой пастой. А вот в глухих поселках, особенно на юге, ниже Бари до Тропеи, так там сидят тетеньки пред дверью прямо на улицах и делают ньоки, пасту сушат, ведут беседы. Все фото не разберу свои из Италии - более 5000, чтобы показать! Особенно в Неаполе много сидят по вечерам, только до тех улочек дойти надо и возвращаться засветло!

Kara, дни уже считаю, начала учить итальянский, на шестом уроке уже! Может темку создать для любителей Италии, а то столько эмоций, а излить негде!

на какое кол-во муки идет 1 пакетик?

Ох, елки, только увидела... Пакетик какой? У меня махонький, 4 г. Его кладу на 300-500 г муки.

Добрый день. Дети очень любят равиоли, а лепить времени не хватает, муж сказал, что хочешь, то и выбирай на день рождения, вот я и подумала, что куплю marcato atlas равиольницу, bekker (тестораскатка)- проработала 15 минут, потом пришлось сдавать в магазин. Может кто-то сможет подсказать, кто пользовался, действительно ли ей удобно делать равиоли или это выкинутые деньги и все равно придется лепить в ручную.

Дана15, я пользовалась, описание в другой теме, мне очень понравилось!

Вот здесь тестировала и описывала процесс
hlebopechka.ru...

там в конце интересный способ запекания

thumbnailUrl

Роллтон

Тайна - лапши быстрого приготовления.Домашняя лапша, равиоли и всё для их изготовления - 1582198

PT4M

True

2014-09-10T16:19:12+04:00

embedUrl

Тему просматривала по диагонали, может уже был этот вопрос А если лапшу сделать из рисовой муки - получится фунчоза? Может делал кто?

Девочки, новеньких принимаете? давно засматривалась в интернете на этот девайс, в магазинах слыхом не слыхивали про такое...
В пятницу, на день секретаря, муж мне подарил лапшерезку, сегодня была проба пера, так сказать, прочитала темку (пока 30 страниц), и благодаря советам все получилось с 1 раза
Теперь лежит подсыхает до вечера - вечером отварю на ужин лапшичку широкую...
Огромное вам всем спасибо!!! Я все думала: надо мне это или нет, в конце концов положительное решение сделал муж! Правда фирмы кайзерхоф, но на коробке написано что сделано в Польше, пусть будет так, за 1000 рублей со скидкой для тренировки, чтобы руку набить, думаю сойдет...
Тесто замесила в бледнее (где-то видео на форуме видела 100 гр муки 1 яйцо)

Девочки, лапшу нарезала и решила завтра сварить, а сегодня прикупила форму для пельменей и кефир и решила пельмешек сварганить... Тесто приготовила в ХП но тяжело ей было его месить домешивала руками; а вот с формой вроде и мукой присыпала, а еле выковыряла, пришлось достать формочки и долепить ей (формочки тоже с советских времен...





Пельмешки и правда очень нежные получились - улетают в миг - хорошо с мужем вдвоем ужинали, а если дети придут в гости

Ирина, а Вы попробуйте рецепт теста с уксусом hlebopechka.ru.... ХП его легко вымешивает, к форме оно не прилипает, не рвётся.
У меня на этот рецепт идёт 500 г муки.

Девочки, уже в нескольких темах вижу сообщения про тесто на кефире, вроде бы Рома давала, ткните меня пожалуйста, где это

Девочки, уже в нескольких темах вижу сообщения про тесто на кефире, вроде бы Рома давала, ткните меня пожалуйста, где это

Пожалуйста hlebopechka.ru...

В озоне 20% скидка на сушилку для лапши

Уже купила - со скидкой и плюс скидка по бонусам МТС итого 518 р.

А мне сегодня муж сделал вот такую:)
Подставка, в нее трубка вкручена, просверлена и вставлены шампуры вот такие

Меня
Да просто, видимо, любит то, чем я занимаюсь...
Девочки, делала сегодня пельмени вот такой средней формочкой




Тесто месила по рецепту ХП получилось мягковато, поэтому пришлось делать форму домашних




Делала из 0,5 кг домашнего фарша (говядина со свининой) и добавила мякоть одного куриного бедра
Тесто месила на 500 гр муки, фарш ушел весь, а тесто чуть-чуть осталось - получилось 66 пельмешек

Я наверное не совсем в тему, но очень хочется похвастаться
Вчера купила набор насадок для пасты для миксера Китчен Эйд, еще и мельницу для круп.
Давно хотела, но цена кусалась, а тут так удачно получилось,
девушка знакомая на фб распродажу техники устроила и насадки туда попали,
я подсуетилась и вчера метнулась в Москву, привезла, но еще не пробовала,
слегла с больным горлом, сегодня постараюсь испробовать

Девочки, вчера слепленные пельмешки отнесла детЯм, были в гостях, посидели-поели-попили, вроде чего-то не хватает, сварили пельмешки (половину домашних, половину магазинных) домашние оказались вкуснее!!! Немного!!! Спасибо за подсказку добавить курочку в мясной фарш!!!

Девочки, сегодня прикупила вот такие формочки, сейчас опробую

Рецепты теста и настройки машины

Спасибо, девочки, вчера невестка в ОК увидела фотку и говорит: возьмите нас на ужин - придется сегодня позвать
И еще раз спасибо за рецепт кефирного теста, на этот раз месила кухонным комбайном насадкой для теста - 2 минуты и готово! и ни один пельмешек-равиоли не пострадал при варке и тесто тоненькое... На 7 раскатывала
...
Ну вот сегодня приходили детки, долепили равиольки...




Увеличить
Девочки, а это я делала на манке с мукой: 25 г манки Макфа и 75 г муки Макфа на 1 яйцо. Мне кажется на 5 толстовато? А масло не надо к такому тесту добавлять?

Как у Вам вкусно. А меня бабушка учила в тесте трет часть муки заменять крахмалом. Тогда если лежат в бульоне держат форму, не расползаются. А я очень любила её лапшу.

Ирина, рецепт проще некуда. Кефир и мука. Соли не нужно. Я два раза делала это тесто. Первый раз было очень плотное и каталось очень хорошо, муки не подсыпала. Вареники с картошкой были очень нежные. А второй раз тесто было мягковато. В результате при раскатке подсыпала муки и работать с ним было хуже. Но это мой опыт

Люблютворить, я делала с манкой и мукой и на 7 и на 8 нормально. Но я люблю более толстенькие. Если в суп, то 7 и 8 самое то

Спасибо, девочки, в следующий раз потоньше раскатаю, а так вкусные получились
А еще вопрос, я когда начала снимать лапшу с сушилки - она у меня на сгибе поломалась это нормально?

хозяюшки, а у кого империя с мотором, подскажите мотор как то фиксируется?, а то у меня когда тесто раскатываю он (мотор) болтается и никак зафиксировать его не получается, когда режу лапшу более менее нормально, синенькая ручка поддерживает, но вот как тесто, то вообще никак

Любовь, этой же синенькой штучкой фиксируется и я еще для лапши насадку прицепляю для противовеса

та у меня прицеплена тоже сразу для лапши, но эта синенькая почему то совсем не фиксирует когда на раскатке теста, мне кажется что должен быть какой то выход, но найти не могу

у кого империя с мотором, подскажите мотор как то фиксируется?

kloki, вот на видео показано

thumbnailUrl

Imperia - Motor PastaFacile

Motor electric pentru masini de facut paste, marca Imperia, dimensiuni 19 x 13 cm, cu 2 viteze, respectiv de 40 si 60 rotatii pe minut - pentru presat si pentru taiat paste, precum si cu un buton de intermitenta (40 r.p.m.) pentru utilizarea impreuna cu…Домашняя лапша, равиоли и всё для их изготовления - 1615078

PT3M

True

2014-10-13T00:33:24+04:00

embedUrl

обратила внимание и на видео она ходуном ходит, значит это норма (спасибо девочки!

kloki, на этой синенькой штучке есть подвижная часть с черной резинкой. Ее надо упереть в мотор, тогда мотор не болтается.

Девочки, сегодня делала вот такие равиоли с яйцом, вкусные получились!

Девочки, это Рома виновата
Зашла сюда и пропала
Рецепты теста для пасты от Donato de Santos
hlebopechka.ru...

Теперь вместо телевизора смотрю

Девочки, сегодня делали рыбные пельмени и остался кусочек теста, решила попробовать сделать ракушки, вот на такой терке...

Девочки, сегодня делала домашние ракушки: мука 75 г, манка 25 г, 1 яйцо; соус помидор, перец цветной, чеснок, бекон, няшка получилась

Люблютворить, вот ты картинку красивую сделала, а она не увеличивается! Потому что загружена неправильно. Загрузи, пожалуйста, через здешнюю галерею, чтобы мы могли рассмотреть твою красоту в нормальном размере, и полюбоваться как следует.

Люблютворить, я тоже так хотела посмотреть, а не работает. И прошлые фото тоже. Я через радикал загружаю, копирую ссылку 3 и нормально увеличивается, никак через здешнюю не попробую.

Девочки, вот попробовала загрузить)

Девочки, угощайтесь: кета под маринадом на пару, картофельные ньокки (опять на терке...)
Вчера делала картофельное пюре с фаршированными перцами и пюрешка осталась, добавила мучки и замесила, но муки пришлось поболЯ добавить не по рецепту - видимо потому что в готовом пюре еще и молочко было... Ну и салатик с печенью минтая)

Люблютворить, какая вкуснятина!!! А рыбы столько новой появилось, кижуча больше стало, я вчера купила рыбку 'Чевыча' - из семейства лососевых, не такая жирная как семга, но чуть жирнее кижуча. Рыба дикая - Мурманск доставляет!!!
Пожалуй надо макарошки сделать с рыбкой!!!
Раздразнилась я, давно не делала!!!

Я вообще только 17 лет в Комсомольске живу, а до этого 26 лет с рождения в Петропавловске-Камчатском, так что все эти рыбки: кижуч, чавыча, нерка, кета, голец и т. д. До боли знакомы

Рецепт грибного соуса к ньокки

Девочки, а у меня в морозилке лежала вторая порция картофельных ньокки, сегодня сделала к ним грибной соус и... Нямка получилась)
Сухие грибы в пыль блендером, добавить лук, чеснок, обжарить;
замороженное грибное ассорти блендером мелко порубить и туда же, обжарить;
Добавить сливки и потушить
Картофельные ньокки отварить и полить соусом...