Хачапури

• ▶️

Категория: Выпечка

Кухня: грузинская

Ингредиенты

Мука

3,5 ст

Молоко

1 ст

Дрожжи

25 гр

Яйца

4 шт

Масло сливочное (для теста)

100 гр

Соль

1\2 ч. л.

Сахар

2 ст. л.

Сыр тветдых сортов

400 гр.

Масло сливочное (для начинки)

50 гр.

Способ приготовления

 Дрожжи перетереть с мукой, добавить масло (100 гр.), соль, сахар. Влить молоко, 2 яйца. Замесить тесто. Разделить его на шесть частей и поставить в холодильник на 2 часа для подъема.
 Приготовить начинку: сыр натереть на терке, добавить 2 яйца и 50 гр сливочного масла. Перемешать, убрать в холодильник для созревания.
 Подошедшие заготовки из теста раскатать в круг толщиной 1 см, зрительно разделить пополам и на одну половину равномерно распределить начинку. Накрыть второй половиной, края защипать.
 Каждый хачапури положить в полиэтиленовый пакет и заморозит. Хранятся в морозилке не теряя вкусовых качеств 1 месяц. Когда необходимо достать из морозилки не размораживая, посыпать сыром и испечь.
  Этот рецепт когда-то вычитала в журнале "Люблю готовить". С тех пор это один из самых любимых рецептов. Очень удобно, можно приготовить заранее, а испечь перед приходом гостей. Или утром поставить в духовку и завтрак практически готов.
 [/url]
 Для начинки люблю смешивать разные виды сыра. Например брынза и российский, маасдам в разных пропорциях, либо добавить немного остро пахнущего сыра с плесенью.

Время приготовления: 4 ч.

Порций: 6 штук

Похожие рецепты

Хачапури из домашнего тестаbarbariscka

Хачапури на домашнем йогурте (замес в хлебопечке Brand 3801)MariV

Хачапури (открытый вариант)kava

Обожаю хачапури! Рецепт интересный. А нельзя подробнее олисать процесс выпечки?

Извините если непонятно написала. Заморозили пулуфабрикатик, а когда надо достали из морозилки и сразу в духовку. Можно конечно и сразу испечь не замораживая, но для моей семьи 6 штук это слишком много. Не знаю почему, но выпеченные после морозилки хачапури вкуснее.

Спасибо! Утащила в закладки!

Надеюсь вам понравится.

Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см!!! По-моему это очень толсто!!!

И хачапури делают из слоёного теста.

Никогда не ела хачапури из слоеного теста!?

Из слоеного теста - это уже современная интерпретация. У меня свекровь грузинка пекла хачапури из дрожжевого, но у меня такие вкусные почему-то не получаются. Спасибо за рецепт. Очень удобно замораживать, у нас тоже семья маленькая

Rishka, хачапури делают из дрожжевого теста, либо из теста на мацони (кефире) с содой. Из слоеного теста хачапури только в общепите.
Kirch, попробуйте приготовить возможно получится как у свекрови.
Сюда еще можно пристроить неудачно купленный сыр.

Замесить тесто. Разделить его на шесть частей и поставить в холодильник на 2 часа для подъема.

Извините, не поняла, как тесто может подняться в холодильнике?

Извините, не поняла, как тесто может подняться в холодильнике?

Сейчас очень много рецептов дрожжевого теста, которое ставят в холодильник, например рублевское, и не только

Если нет мацони, подойдет кефир, очень вкусно смешать сыр с брынзой или сулугуни, соседка осетинка пекла, помню с детства.. Желаю всем успехов!

floran, а вы поставьте тесто в холодильник и увидете как оно поднимется. Хотя это не принципиально, у меня и при комнатной температуре поднимается.
Наденька, мне тоже очень нравиться начинка из брынзы и обычного сыра.

Извините, не поняла, как тесто может подняться в холодильнике?

Брожение будет идти, но медленнее. Холодное брожение делает тесто вкуснее, на мой взгляд. Я так оладьи делаю. Утром сделать дрожжевые оладьи нереально, а на разрыхлителе я не люблю. Встать в 4 утра? Это извращение. все смешивается часов в 11 вечера и убирается в холодильник. В 7 утра жарю.

Брожение будет идти, но медленнее. Холодное брожение делает тесто вкуснее, на мой взгляд. Я так оладьи делаю. Утром сделать дрожжевые оладьи нереально, а на разрыхлителе я не люблю. Встать в 4 утра? Это извращение. все смешивается часов в 11 вечера и убирается в холодильник. В 7 утра жарю.

чучелка, это идея! Пойду поставлю тесто, сегодня как раз перетопила гусиный жир, обожаю смазывать им оладушки!
Наташ, а можешь вкратце написать свой рецептик, чтобы совсем как у тебя получились.

чучелка, это идея! Пойду поставлю тесто, сегодня как раз перетопила гусиный жир, обожаю смазывать им оладушки!
Наташ, а можешь вкратце написать свой рецептик, чтобы совсем как у тебя получились.

Хороший вопрос. Все наобум. Вчера бухнула поллитровку ряженки, чуть меньше стакана горячего молока, соль и сахар по вкусу, два яйца, мука до густоты перемешанной сметаны и грамм 15 прессованных дрожжей. Все перемешать и в холодильник.

А вообще есть у нас тут рецепт  - оладьи " С добрым утром». Кажется так называется. Там все расписано по количеству.

Нашла!!

hlebopechka.ru...

Спасибо солнышко! Пойду ставить тесто!

Спасибо, за ответы. Я сама очень люблю это блюдо, но сама никогда не делала и не ела «настоящие» хачапури. А ещё, стесняюсь спросить, яйца сырые в начинку вбивать?

Rishka, в начинку добавляются сырые яйца.

Сейчас очень много рецептов дрожжевого теста, которое ставят в холодильник, например рублевское, и не только

Ну, про виды теста, помещаемые в холодильник я в курсе. Не поняла только как тесто в холодильнике может ПОДОЙТИ ЗА ДВА ЧАСА. У меня за это время оно только в тепле подходит.
Рассуждения Чучелки мне тоже понятны, сама так делаю, только не на ночь, а утром, соотв. пеку вечером. А вот зачем убирать в холодильник тесто, требующего непрерывного приготовления, мне не понятно. Собственно вопрос в следующем: а можно не убирать, дать ему подойти естественным путем или это как то негативно повлияет на качество теста, или вы не знаете?

Я делаю тесто на пироги и булочки таким способом, с холодильнике подходит за 40 минут совершенно спокойно. Я его в большой пакет заворачиваю и оно спокойно подходит, пока я в начинками занимаюсь. Тесто получается очень вкусное и вся выпечка улетает махом!!!

Принесла спасибо за хачапури. Тесто мягонькое, вкусное. Три штуки испекла. три - заморозила. Вот только они у меня не получились плоские, а надулись, как пирожки. Почему?

Floran, скорость подъема теста зависит от качества дрожжей. Свежие быстрее работают чем сухие. Поэтому всегда предпочитаю свежие. Это тесто подходит по разному иногда за 2 часа, иногда дольше. Бывает, что тесто оставляю для подъема в кухне. Разница во вкусе есть но небольшая. Попробуйте 2 способами и выберете оптимальный для вас. Удачи.

kirch, у меня они тоже иногда поднимаются, я их ножичком в этом случае протыкаю. Может воздуж попадает, не знаю.

Тесто в холодильнике поднялось очень быстро. И я их проткнула, перед выпечкой правда. Наверное, нужно во время, когда они начинают подниматься. Теперь посмотрю, как будут вести себя замороженные

Замороженные тоже могут подняться. Для меня это не критично главное, что вкусно.

Бегу плюсовать! Спасибо большое за рецепт, RusAnna! Это очень вкусно и очень просто! Примите отчетик:

.
Остались двое из троих, еле отбила у семейства, пока фотоаппарат зарядился. Для пробы пекла половину порции и сыр был только одного вида, но в следующий раз сделаю полную порцию и заморожу (если успею ).

Снусмумрик рада, что у вам понравилось. У меня в морозилке всегда запас хачапури лежит на всякий случай.
Есть у меня в загашнике еще один интересный рецептик хачапури, только они на сковородке пекутся. Может со временем выложу.

Никогда не ела хачапури из слоеного теста!?

все правильно- я тоже когда отдыхала в Осетии- там дрожжевые тонкие хачапури. они их еще и раздавливают рукой на столе, что бы тоньше были. А вообще говорят очень много видов хачапури.

Да. В каждом районе Грузии свой рецепт. А если точнее, то наверное каждая грузинская хозяйка делает их по своему.

Вот мои хачапури очень вкусные

Аппетитные Инна, а вы их на сковородке жарили?

да на сковородке сухой и потом перемазывала каждый хачапури растопленным сливочным маслом

Анна!!! Огромное спасибо за рецепт замечательных хачапури!!!
Замес делала в хп. Фото с телефона)))
 

Алла, какие красавцы
В слеющий раз попробуйте в холодильнике тесто выстоять и долго его не месите. Эти будут вкуснее.

Анна!!! (ко мне на ты, ладно?) Добрый день!!! Спасибо)))
Под впечатлением этой вкусноты не точно написала: только замес делала в хп на пельменях (у меня 20 мин.), а потом тесто разделила на 6 частей и выдержала на холоде, как написано в рецепте)))))). Сразу все испекла, чтобы все мои попробовали))) Теперь и в моей морозилке будут лежать хачапурки)))

Анна!!! (ко мне на ты, ладно?) Добрый день!!! Спасибо)))
Под впечатлением этой вкусноты не точно написала: только замес делала в хп на пельменях (у меня 20 мин.), а потом тесто разделила на 6 частей и выдержала на холоде, как написано в рецепте)))))). Сразу все испекла, чтобы все мои попробовали))) Теперь и в моей морозилке будут лежать хачапурки)))

Ой, девочки! Мечтаю завтра оказаться дома и испечь хачапури.

Ой, девочки! Мечтаю завтра оказаться дома и испечь хачапури.

Вика, привет!!!
Уверена, мечта сбудется!!!

Девочки, большое спасибо за отзывы, (ко мне тоже на ты). Алла в морозилке советую держать не больше месяца.
Вика, вкусных хачапури.

Вика, привет!!!
Уверена, мечта сбудется!!!

Вика, вкусных хачапури.

Всем, девочки, привет и спасибо!
Позвонила домой, чтобы завтра был в холодильнике обязательно сыр!

... Алла в морозилке советую держать не больше месяца.
Вика, вкусных хачапури.

Анна, спасибо))) Учту)))
И присоединяюсь к пожеланиям)))

Анна, один вопрос.
Дрожжи какие?

Я люблю свежие, но можно и сухие. В оригинальном рецепте тоже были свежие.

Я люблю свежие, но можно и сухие. В оригинальном рецепте тоже были свежие.

Тогда сухих, сколько? 1 или 2 ч. л. хлебопечки?
И еще. Масло для начинки, в каком виде добавлять?

Масло в начинку кладу мягкое, сухих дрожжей я бы положила 2 ч. л. от хлебопечки. Из сухих дрожжей мне нравятся турецкие пакмая (если не ошибаюсь) или саф-левюр.

Масло в начинку кладу мягкое,...

Я масло из холодильника (у меня белорусское - оно тоже мягкое), как и сыр, на терке терла, мне понравилось))))) (ничего, что вмешалась? )

Я масло из холодильника (у меня белорусское - оно тоже мягкое), как и сыр, на терке терла, мне понравилось))))) (ничего, что вмешалась? )

Информация любая может быть очень даже полена!

Алла я тоже иногда тру масло из холодильника на терке.

RusAnna, Большое спасибо за эту вкуснятину. Хачапури делала первый раз. Очень понравилось. А какое тесто бесподобное. Я рискнула и испекла ещё из этого теста пиццу. От мужа тоже

Наталишка, пеките на здоровье. Что-то я их оччень давно не пекла. Надо в ближайшее время напечь.

Анна, Сегодня достала из морозилки 4 замороженных хачапурки, смазала сразу их желток+водички немного и в разогретую духовку на 15мин. Как же всё просто и быстро, и вкусно. Аннечка ещё раз большое-пребольшое спасибо за рецепт

Спасибо за рецепт, Анна! А можно ли творог пристроить в начинку?

Анна спасибо за рецепт. сегодня сделала хачапури, дрожжи были сухие и в холодильнике за 2 часа тесто не поднялось. Вытащила и поставила в теплое место, через час уже лепила хачапури. Четыре штуки спрятала в морозилку, один пекла в духовке, а другой сделала круглым и жарила на сухой сковороде. Понравились оба варианта. Вкусно а запас хачапури греет душу, удобно для завтраков и нежданных гостей.

Анна, Сегодня достала из морозилки 4 замороженных хачапурки, смазала сразу их желток+водички немного и в разогретую духовку на 15мин. Как же всё просто и быстро, и вкусно. Аннечка ещё раз большое-пребольшое спасибо за рецепт

Только сегодня, увидела сообщения. Наталишка, я замороженные хачапури вообще не смазываю, могу только тертым сыром притрусить. Красавцы получаются. А с желтком наверное заглядение.

Спасибо за рецепт, Анна! А можно ли творог пристроить в начинку?

Ира, творог можно в начинку пристроить, но я нему добавляю еще брынзу и Российсский сыр или что-то типа него, что-бы начинка достаточно острой получилась. И еще в начинку обязательно кладу масло сливочное и яйца сырые.

Анна спасибо за рецепт. сегодня сделала хачапури, дрожжи были сухие и в холодильнике за 2 часа тесто не поднялось. Вытащила и поставила в теплое место, через час уже лепила хачапури. Четыре штуки спрятала в морозилку, один пекла в духовке, а другой сделала круглым и жарила на сухой сковороде. Понравились оба варианта. Вкусно а запас хачапури греет душу, удобно для завтраков и нежданных гостей.

Kirks, вот поэтому не люблю сухие дрожжи, стараюсь печь со свежими. правильно вы подметили запах хачапури греет душу, да еще с чашечкой кофе.

Я больше люблю хачапури, которые из морозилки достаю и пеку, чем свежеиспеченные. Девочки, а вам какие понравились больше?

Докладываю о своем первом хачапурном опыте
 Тесто месила хлебопечка, я занималась начинкой. В начинке был творог и твердый сыр. После подъема теста в холодильнике, занялась разделкой. Сделала ребятенку пиццу, а остальное тесто пустила на хачапури. 2 в духовке, 1 на сухой сковородке (после обжаривания чуток маслом смазала), остальные в морозку.
 Съели мы все. Во вкусах сошлись- хачапури на сковородке понравилось больше, потому что именно в таком виде мы ели в местном ресторане и там это блюдо запало в душу (теплые воспоминания и сподвигли меня испечь самостоятельно). Хачапури в духовке лично мне напомнило хлеб с сыром и хрустящей корочкой снизу, но все равно вкусно конечно же. А вот пицца шикарная получилась, сынуля сказал, что готов такую брать в школу на перекус
 Возник вопрос. Если достаю заготовку замороженную, то перед обжариванием на сковородке, надо дать ей отойти? С духовкой поняла, что сразу мерзлую жарить.

Ой, и забыла написать еще одно преимущество жарки на сковородке - очень быстро все происходит.

Анечка, спасибо!!!

Ирин, такой подробный отчет, молодец!!!
Я бы, если жарила хачапури на сковороде, то разморозила, иначе не прожарится.
Есть у меня классный рецепт хачапури, которые надо жарить. Готовлю редко, т. к. калорийно, но зато очень вкусно. Придется навеное собраться с мыслями и выложить.
Пиццу попробую обязательно на этом тесте испечь.

Анна, Мои уже пиццой обьевшись. Вчера заморозила несколько штук.(пицц). Как приготовлю -отчитаюсь. Хачапури замороженные понравились.

Ну, девочки вы даете. Все завтра я буду печь хачапурки!!!

RusAnna, присоединюсь и я к восторженным отзывам. Пекла уже много раз, причем имею теперь и свой вариант, получившийся совершенно случайно. С вечера замесила тесто, поставила в холодильник - и благополучно забыла о нем до утра. Утром разделала (в начинку мне нравится смесь из домашнего творога, тертого сыра - можно и плавленного, только хорошего) и яичка, посолить хорошо). Поставила в духовку на 30 градусов минут на 15-20, потом достала, смазала маслом растительным и - в духовку на 200 градусов (режим «Хлеб» - подогрев верх-низ). Неимоверно нежное тесто, и аромат - на всю квартиру. На завтрак - самое оно - и быстро, и сытно!