Фисташковый пирог с вишней и красным вином

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Для теста:

Мука

150 г

Масло сливочное

220 г

Яйца (крупные)

3 шт

Сахар

200 г

Фисташковая паста

150 г

Разрыхлитель

1 ч л

Сок и цедра половинки лайма

Начинка:

Вишня (свежезамороженная)

600 г

Красное сухое вино

200 мл

Сок и цедра половинки лайма

Палочка корицы

Бадьян

2-3 шт

Вишневый сок

50 мл

Сахар

150 г

Вода

100 мл

Кукурузный крахмал

50 г

Фисташки и сахарная пудра для посыпки

Способ приготовления

 1. Вишню разморозить, слить с нее образовавшийся сок. Отмерить 50 мл для начинки, остальной (если есть) в этом рецепте не использовать. С лайма снять цедру и выжать сок.
  2. Размягченное сливочное масло взбить с сахаром в пышную массу. Добавить целое яйцо, взбить. Затем, не прекращая взбивания, ввести по одному два желтка. Фисташковую пасту разрезать на небольшие кусочки и взбить с оставшимися белками, цедрой и соком лайма до однородности. Соединить с масляно-желтковой массой и постепенно ввести муку, смешанную с разрыхлителем.
 

  3. Тесто равномерно распределить в форме, выстеленной бумагой для выпечки и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать до сухой шпажки и легкой золотинки около тридцати минут. Готовый корж остудить.
   

  4. Для начинки вино соединить с сахаром и вишневым соком. Добавить специи, оставшийся сок и цедру лайма и вскипятить. В 100 мл воды распустить крахмал, смешанный с двумя столовыми ложами сахара (взять из общего кол-ва сахара для начинки) и влить в кипящее вино. Добавить вишню и проварить до загустения. Огонь убавить до минимума и непрерывно помешивать, чтобы избежать образования комочков. В момент введения крахмала смесь меняет свой яркий цвет, становится мутноватой. Но к моменту загустения цвет возвращается.
 

  5. Начинку остудить до комнатной температуры и равномерно распределить по поверхности пирога. Дать полностью остыть, посыпать фисташками и сахарной пудрой.
 

  Как приготовить фисташковую пасту в домашних условиях можно прочитать здесь:https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=182907.0

Программа: духовка

Время приготовления: 2 ч.

Порций: 10-12 порций

Примечание

Получается нежный, тающий во рту пирог, а его аромат сразу же ассоциируется с новогодними праздниками. И хотя у этого пирога и не слишком "парадный" вид, он очень уютный и домашний и я пеку его во время новогодних каникул уже не один год. Возможно и кто-то из Вас захочет его попробовать.
Готовьте с любовью и приятного аппетита!

Получается нежный, тающий во рту пирог, а его аромат сразу же ассоциируется с новогодними праздниками.

Мариша, я тебе охотно верю!
так захотелось пирожка! такой красивый! представляю запах и падаю в голодный обморок

Арочка Меняю пирог на твою уточку! Я вчера весь монитор облизала!

а уточки нету уж давно... так что высылай пирожок авансом
это у меня сейчас время появилось рецепты повыкладывать
у мну гланды почикали, так я сейчас вообще на морожено-взбито-сливочной диете, больше ничего не могу проглотить

Марин, я в обмороке. Какая вкусняшка! Для меня все что с вишней невкусно быть не может. Завтра же сделаю. Поясни, пожалуйста, для особо одаренных, фисташковая паста это: «фисташки и миндаль смолоть блендером в очень мелкую крошку. Из двух столовых ложек сахара и одной столовой ложки воды сварить сироп, добавить его к молотым орехам и взбить все вместе в однородную пасту.» Правильно я поняла?

Натуль, держись! А рецептики ждемс.

Лена, спасибо!!! Все правильно. Получается такая зелененькая паста. Можно готовить с запасом, она прекрасно хранится в холодильнике. Я обычно делаю из расчета на 200 г фисташек, потому как чистить их занятие довольно муторное. А так на пару недель есть запас - заворачиваю в пищевую пленку и в холодильник.

Twist Марина, прекрасный пирог, уже чувствуется приближение Нового года!!

Василиса, спасибо!!!

уже чувствуется приближение Нового года!!

Ага! Когда пекла, сосед почту занес (им по ошибке отдали), так говорит: «Новым годом на весь подъезд пахнет, опять народ дразнишь».

Когда пекла, сосед почту занес (им по ошибке отдали), так говорит: «Новым годом на весь подъезд пахнет, опять народ дразнишь».

Так может почта - это всего лишь предлог был? А сам надеялся что и ему перепадет...

Ой, Марина, не знаю что с тобой делать, и какое табу на твои рецепты ставить Вкусняшки постоянно от тебя, как жить дальше - не знаю просто!

СПАСИБО за идеи!

Мариш, какой изыск!!! Фисташки, вино!!!

Лена, ты как в воду глядела! Ушел он конечно же с пирогом,

Танюша, спасибо тебе огромное за такие слова!!!

и какое табу на твои рецепты ставить

Я ж тоже не ем. Пробую только по чуть-чуть, если рецепт новый. А так держусь

Ксюш, ну так новогодний же пирог.

Я ж тоже не ем. Пробую только по чуть-чуть, если рецепт новый. А так держусь

Так, и смотреть же еще нужно А это же пытка для желудка Я тоже пока держусь

Twist, какая вкусняшка вишневая! Уже хочу! Спасибо!

Так, и смотреть же еще нужно А это же пытка для желудка

Таня, а для меня самое страшное, это когда слышу, как пахнеее... т.

Svettika, на здоровье!

Мариша, какой чудесный новогодний пирог!

Я тут недавно вернулась - после летних путешествий меня ещё и в санаторий отправили...
И вот просто не знаю, как все твои рецепты просмотреть ты столько всего сотворила...
Золотые у тебя руки, завидую твоим домашним дегустаторам!

Ириша, я надеюсь, ты хорошо отдохнула! Ждала тебя с нетерпением! Очень рада, что ты опять с нами.
Спасибо тебе огромное за такие теплые слова!!!

всё взаимно, Мариш!
Знаешь, вот это твоё вишнёво-фисташковое чудо могу представить на вкус а вот облепиховый - требуется срочно повторить за тобой! Такая для меня загадка... сегодня уже купила облепиху, если завтра освобожусь пораньше и сил хватит - обязательно побалую себя и домашних новым вкусом

Ириша, надеюсь, все получится!
А вкус пирога может варьироваться. Это зависит от времени тепловой обработки облепихи. Если проварить подольше, то пирог будет с нотками карамели. А начинка получится насыщенного янтарного цвета.