Фасолевый суп с пастой

Категория: Первые блюда

Ингредиенты

Мясной бульон

2-2,5 л. с порционным мясом

Фасоль «лима» отварная

2,5 мульти стакана с верхом

Чечевица красная сырая

1 мульти стакан

Паста короткая

1 мульти стакан с горкой

Лук репчатый

1 шт.

Морковь

1 шт.

Картофель

1-2 шт.

Смесь сушеных овощей для варки бульона

Петрушка свежая

1-2 ст. л.

Масло растительное для пассировки овощей

Соль, перец

по вкусу

Способ приготовления

Приготовить мясной бульон, с порционными кусочками мяса, с добавлением смеси сушеных овощей. Готовила бульон в скороварке.
Отварить фасоль «лима» до готовности, готовила в скороварке.
Пассировать лук и морковь на растительном масле. Морковь, свеклу, лук, перец сладкий, корень петрушки, сельдерея, томаты лучше вводить в супы пассерованными, так они получаются вкуснее. Красящее вещество – каротин, который в организме человека превращается в витамин А, при употреблении сырой моркови усваивается плохо. При поджаривании усвояемость каротина, перешедшего в жир, значительно повышается; кроме того, жир, окрашиваясь в оранжевый, желтый или красный цвет, придает супам красивый цвет.
Специи придают супам особый вкус, возбуждают вкусовые рецепторы, способствуют выделению желудочного сока и пищеварительных ферментов.
Переложить пассированные овощи в кастрюлю, добавить бульон (без мяса, чтобы не переварить его), сырую (сухую) красную чечевицу и отварить ее минут 8-10 до полуготовности.
Добавить фасоль, картофель порезанный соломкой, пасту, мясо, зелень, соль, специи (перец) и довести до готовности на медленном огне, чтобы бульон сильно не кипел и не получился потом мутным.
Готовый суп разливаем в тарелки и подаем к столу, сверху присыпать немного зеленым лучком, петрушкой.