Миндальные кексы-валентинки с хмельными грушами в коньячно-сливочном соусе

Категория: Праздничная кухня

Ингредиенты

ХМЕЛЬНЫЕ ГРУШИ:

Груши-мини (у меня сорт Раша)

5 шт.

Вода

3 ст.

Коньяк (у меня хересный бренди)

100 г

Корица

2 палочки

Гвоздика

6 шт.

Ваниль

1/2 стручка

Мускатный орех

1/8 ч. л.

Стевия

1 ч. л.

КОНЬЯЧНО-СЛИВОЧНЫЙ СОУС:

Сыр норвежский гудбрандсдален

125 г

Молоко обезжиренное

100 г

Коньяк (у меня хересный бренди)

50 г

Стевия

1/2 ч. л.

Ваниль

1/2 стручка

Соль морская крупная

1/2 ч. л.

ТЕСТО:

Шоколад белый
на заменителе мальтитол

110 г

Мука цельнозерновая

130 г

Отруби

50 г

Миндаль сушеный

60 г

Разрыхлитель

2 ч. л.

Корица

1 ч. л.

Мускатный орех

1/8 ч. л.

Белки яиц

3 шт.

Соль

1/2 ч. л.

Сок лимонный

1 ч. л.

Стевия

2/3 ч. л.

Молоко обезжиренное

240 г

Соль

1/4 ч. л.

Способ приготовления

 ГОТОВИМ ГРУШИ:
 Довести воду до кипения, добавить специи, стевию и коньяк, убавить огонь
 Очистить груши, извлечь косточки (снизу)
 Варить до мягкости (когда можно будет легко проткнуть вилкой), около 10 мин
 Вынуть груши из жидкости и отложить
 ГОТОВИМ КОНЬЯЧНО-СЛИВОЧНЫЙ СОУС:
 Вместо сахара и сливок мы будем использовать норвежский сыр гудбрандсдален, который за счет многочасового уваривания по цвету и вкусу напоминает вареную сгущенку, только без сахара и гораздо плотнее по консистенции
 Натереть сыр на крупной терке, добавить в горячее молоко
 Добавить половину стручка ванили и варить помешивая на малом огне до однородной констстенции
 В конце добавить стевию и коньяк
 ГОТОВИМ ТЕСТО:
 В этом рецепте мы будем использовать «жареный» белый шоколад. Измельченный белый шоколад на мальтитоле поместить тонким слоем в разогретую толстостенную сковороду или сотейник, довести на малом огне до карамельного цвета, изредка помешивая
 Смешать все сухие ингредиенты (миндаль смолоть в муку), кроме соли, ввести горячий »жареный» шоколад, быстро размешать сначала ложкой, затем перетереть кончиками пальцев в крошку (останутся небольшие кусочки карамелизированного шоколада)
 Понемногу добавлять теплое молоко, перемешивая до однородности (не месить)
 Взбить белки с солью и лимонным соком до устойчивых пиков
 Осторожно ввести в тесто белки методом складывания
 СБОРКА:
 Смазать маслом 2 порционных рамекина (у меня по 10 см) и форму для кекса (у меня 25х13 см)
 Наполнить на 2/3 тестом
 Сверху вылить коньячно-сливочный соус, равномерно распределив по емкостям
 В серединку порционных рамекинов и симметрично по длине формы вставить груши, вдавливая в тесто до дна
 ВЫПЕЧКА:
 Выпекать около 30 мин (рамекины) и около 40 мин (форма), пока поверхность не зарумянится. Готовность можно проверить лучинкой
 Дать остыть 5-10 мин перед подачей
 При подаче можно посыпать корицей (по желанию).
 

 

 

 

 

 

 

Примечание

Изысканный незловредный десерт для влюбленной пары к Дню Св. Валентина!
С цельнозерновой мукой и отрубями, без сахара, с пониженным содержанием жиров.

В основе — идея рецепта Cognac-caramel, pecan and pear pudding cake из кулинарного блога Стефани Desserts for breakfast