Овсяно-миндальное печенье

• ▶️

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Мука цельнозерновая пшеничная

100 г

Отруби

60 г

Мука миндальная (молотый миндаль)

100 г

Геркулес долгой варки

170 г

Сода

1 ч. л.

Стевия

1 ч. л.

Ванилин

1 г

Творог мягкий

0% жирности 250 г

Белки

2 яиц

Соль

1/2 ч. л.

Сок лимонный

1 ч. л.

Миндаль

100 г

Клюква сушеная

50 г

Молоко

0% жирности 5 ст. л.

Способ приготовления

 Миндаль обжарить на сухой сковороде, отделить половину (100 г) и смолоть в муку
 Вторую половину крупно нарезать
 Геркулес и отруби слегка обжарить на сухой сковороде до появления приятного аромата
 Муку провеять вместе с содой (высеянные отруби вернуть к муке), соединить с геркулесом, отрубями, стевией и ванилином
 Творог смешать с молоком, всыпать сушеную клюкву и дать постоять 10 мин
 Взбить белки с солью и лимоным соком до устойчивых пиков
 Соединить мучную смесь с творожной, быстро размешать. добавить белки и орехи и осторожно размешать, не вымешивая
 Получившееся густое тесто мокрыми руками разделить на комочки величиной с грецкий орех
 Выкладывать на противень, застеленный пекарской бумагой, распюснув каждый шарик между ладонями в ровный диск. У меня теста хватило на 2 противня, выпекала одновременно на 2 уровнях
 

Примечание

Ароматное рассыпчатое печенье с орехами и клюквой; с цельнозерновой мукой и отрубями, без сахара и добавления жиров.

Очень приятное рассыпчатое печенье, для разнообразия после нежных тортов и муссов Идеально к утреннему кофе

В основе - рецепт с сайта Desserts for Breakfast

Гигантское овсяно-миндальное печенье

 

Ингредиенты

• 90 г овсяных хлопьев джамбо
• 120 г несоленого сливочного масла
• 70 г темного сахара мусковадо
• 100 г сахарной пудры
• 1 крупное яйцо
• 1 ч. л. пасты из ванильных стручков
• 140 г обычной муки
• ½ ч. л. пекарского порошка
• ¼ ч. л. бикарбоната соды
• ½ ч. л. мелкой морской соли
• 40 г миндальных хлопьев, плюс дополнительные для начинки
• Мороженое, для подачи

Способ приготовления

• Разогрейте духовку до 180°C (160°C для духовок с вентилятором) или до газовой отметки 4. Выложите овсяные хлопья на противень и поджаривайте их в течение 10-15 минут, пока они слегка не подрумянятся и не начнут издавать ореховый аромат. Выньте из духовки и дайте им остыть.
• Подготовьте форму для выпечки. Слегка смажьте маслом 23-сантиметровую форму или, если используете форму для торта, застелите ее бумагой для выпечки, чтобы потом было удобно извлекать печенье.
• Подрумяньте сливочное масло, растопив его в сотейнике на среднем огне. Продолжайте готовить масло, периодически помешивая, пока оно не приобретет глубокий янтарный оттенок и ореховый запах. Будьте осторожны, чтобы не поджечь его. Перелейте подрумяненное масло в большую миску для смешивания и дайте ему остыть до комнатной температуры.
• Когда масло остынет, добавьте в миску темный сахар мусковадо и касторовый сахар. Тщательно перемешайте до получения однородной массы.
• Добавьте яйцо и пасту ванильного стручка, добиваясь однородной массы.
• В отдельной миске соедините сухие ингредиенты: обычную муку, пекарский порошок, бикарбонат соды и мелкую морскую соль. Постепенно добавляйте их во влажную смесь, перемешивая до образования густого теста.
• Аккуратно добавьте поджаренные овсяные хлопья и миндаль, равномерно распределив их по тесту.
• Переложите тесто в подготовленную форму для запекания или пирога. Равномерно прижмите его обратной стороной ложки или руками. Посыпьте сверху горсть миндальных хлопьев для декоративного оформления.
• Выпекайте печенье в предварительно разогретой духовке 20-25 минут, или пока края не станут золотистыми, а центр - плотным. Не перепекайте, чтобы сохранить мягкую, липкую текстуру.
• Выньте печенье из духовки и дайте ему немного остыть в сковороде или банке. Подавайте теплым с большим шариком любимого мороженого.

Кулинарные советы

• 
  Зачем поджаривать овес? Поджаривание овса усиливает его вкус и придает печенью едва уловимый ореховый оттенок. Этот шаг стоит дополнительных усилий для достижения наилучшего результата.
• 
  Можно ли заменить миндальные хлопья? Да! Если вы не любите миндаль или у вас аллергия на орехи, вы можете заменить его семенами подсолнечника, измельченным кокосом или просто опустить его.
• 
  Как лучше всего подрумянить сливочное масло? Используйте кастрюлю светлого цвета, чтобы легче было следить за изменением цвета, и часто помешивайте, чтобы не подгорело.
• 
  Как узнать, что печенье готово? Края должны стать золотистыми и твердыми, но центр все еще будет выглядеть слегка недопеченным. По мере остывания оно еще больше схватится.
• 
  Рекомендации по хранению: Это печенье лучше всего есть свежим, но остатки можно хранить в герметичном контейнере до 3 дней. Разогрейте кусочки в микроволновой печи, чтобы получить теплое угощение.

Кстати, в 2003 году был установлен мировой рекорд на самое большое печенье, которое когда-либо пекли. Это невероятное творение весило более 18 тонн и было 30 метров в диаметре! Для этого потребовалась специальная команда пекарей и оборудование, изготовленное на заказ, чтобы совершить этот сладкий подвиг.