Рыба разная - жарим, варим, фаршируем, солим, коптим....

• ▶️

Категория: Рыбные блюда

Ингредиенты

Сельдь, полностью размороженная
(можно также и скумбрию)

Маринад

Вода

1 л

Сахар

1 ст. л.

Соль

3 ст. л.

Способ приготовления

 В эмалированную кастрюлю сложить сельдь, залить приготовленным маринадом, поставить в прохладное место под гнет на 2-3 дня.
 Через 3 дня рассол-маринад слить (это будет почти черная вязкая жидкость).
 Селедку промыть чистой водой.
 Приготовить маринад + специи (кориандр, перец горошком, перец душистый).


Сложить селедку в эмалированную кастрюлю, залить приготовленным маринадом, под гнет на 2-3 дня. По истечении этого срока с удовольствием употребить в пищу.

Примечание

О-о-о-о!!! селедка!
Самый лучший рецепт соленой сельди в домашних условиях мне давал мой родственник, проработавший много-много лет на рыббазе мастером в самом засолочном цехе. Ни разу этот рецепт не подводил. А солила я раньше часто и много - когда все и всё в стране закупалось оптом на коллектив (помните - окорочка в ящиках, масло в коробке на развес - кг 20.... )

ПыСы. Если на улице тепло - как сейчас, то хватает по 2 дня на каждый этап (т. к. чаще всего сельдь просаливается на балконе). Очень многое зависит от качества самой сельди - когда была выловлена ну и сколько раз ее добросовестные продавцы морозили...

А еще из селедки получаются потрясающие рыбные тефтельки

Фото Рома.

Спасибо, первый вариант принят к сведению

Хочу уточнить - для маринада сколько воды берете на 1-2 селедки.
Рыбу нужно потрошить перед засолкой?

Сельдь вроде добросовестная досталась, чистенькая.

Последние 3 года мы едим только самостоятельно засоленную рыбу (красную, сельдь, скумбрию). Мне больше нравится скумбрия (у нее более насыщенный вкус и она помясистее).
Метод простейший - рыбу очистить от кожицы, разобрать на 2 филейные части, удалив хребет и реберные кости (удобнее это делать, когда рыба слегка подмороженная). Далее режем на порционные кусочки (около 1 - 1,5 см). Режем кольцами белый лук. Берем банку и начинаем закладывать селедку (или скумбрию), соль, несколько кристалликов сахара, кориандр (нам нравиться пряная), сбрызгиваем лимонным соком (не люблю уксус, но можно и его), слой лука, немного растирельного масла и опять все повторяем, пока не закончатся все составляющие. Оставляем на сутки - двое в холодильнике - и можно кушать.

Рома, рыбу потрошить не нужно - чем мне этот рецепт и нравится, просто ополоснуть водой.
На пару селедок я бы взяла 1 литр, т. к. на 3-4 небольших точно 1 л уходил.
Я вообще делаю проще - сложу селедку, а маринад развожу на 1 литр, залила - посмотрела, сколько еще добавить надо - 1 л или достаточно 0, 5 л., или вообще достаточно

Рома, я солю на глаз (тут все зависит от «солености» самой соли и ваших вкусовых предпочтений). В любом случае солить надо чуть посильнее, чем вы солите любую другую еду (рыба любит соль). Я стараюсь солить экстрой (она лучше растворяется, не содержит примесей, но помните, что она обычно соленее).
Такой рецепт подсмотрела у кагого-то шеф-повара. Вся его прелесть для меня именно в том, что такая рыба не требует промывания, разрезания и т. д., а является уже готовым продуктом. На фото остатки форели засоленной подобным образом (но к красной рыбе я не добавляю лук)

Метод простейший - рыбу очистить от кожицы, разобрать на 2 филейные части, удалив хребет и реберные кости (удобнее это делать, когда рыба слегка подмороженная). Далее режем на порционные кусочки (около 1 - 1,5 см). Режем кольцами белый лук. Берем банку и начинаем закладывать селедку (или скумбрию), соль, несколько кристалликов сахара, кориандр (нам нравиться пряная), сбрызгиваем лимонным соком (не люблю уксус, но можно и его), слой лука, немного растирельного масла и опять все повторяем, пока не закончатся все составляющие. Оставляем на сутки - двое в холодильнике - и можно кушать.

Я тоже сижу, слюной как кровью истекаю... Умру от потери... слюны... к утру... ВЫ БУДЕТЕ ВИНОВАТЫ!!!
РОМА, спасибо за тему декадника! Рыбы на прилавках много, но цены «акульи» И хотелось бы что -нибудь новенькое приготовить, и продукты жалко на неизведанные рецепты переводить. А тут плохого. как говорится, не посоветуют, так что с удовольствием буду читать и записывать. Самой сказать нЕчего-уверенно только запекаю морской язык под сыром
kava , в вашем рецепте нет соли. только сахар. Так надо? Хотя нет, вы потом про соль говорите... Все-таки «для особо одарённых» укажите сколько нужно соли, ладно? Я на форель нацелилась. Ее нужно размораживать?

Рома, может, форель тоже в список добавить? Если нет - удалите, пожалуйста
Для меня лучшая рыба - это форель... Селедку и осетра проигнорирую, а форелька... Соль+сахар (3:1 примерно, потом отрегулировать на свой вкус). Опционально - добавить молотый перец или порубленный укроп. Рыбу разделать на филе (со шкуркой) или полустейки. Обваливать в смеси и складывать в контейнер шкуркой вниз. Убрать в холодильник. Через сутки готово. Можно еще проложить кусочки рыбы дольками лимона или апельсина - если любите. у меня с лимонами/апельсинами не едят (((Форелька (и норвежская, и речная) получается нежнейшая!

Если вдруг свежей красной рыбки вам не досталось, можно и мороженую красную рыбку засолить, очень даже достойно получается.

Если вы не мазохисты, консервантов не едите,
Очень просто и легко себе рыбки засолите.
Разморозьте, обсушите, нарезайте, как хотите.
Соль, немного сахарку, маслицем полейте.
Тазик крышечкой накройте, трясите, не жалейте!
Вечером вы в холодильник баночку поставьте...
И к утру готов лосось! Ешьте, налетайте!

На 250 гр рыбного филе
1 чайная ложка крупной соли без горки
0,5 чайной ложки сахара
2 чайные ложки растительного (лучше oливкового) масла

 

Рыба в рукаве.

Вот ещё один быстрый рецептик. Свежую рыбу (желательно не очень костлявую) чистим, потрошим, моем, солим, сбрызгиваем лимонным соком.
Отдельно готовим начинку. Лук режем полукольцами, морковку трём на крупной тёрке, кислое яблоко режем соломкой. Всё смешиваем и поливаем соевым соусом.
Начинку закладываем в брюшко, в голову. Что не поместится, просто кладём сверху. Дно рукава для запекания смазываем растительным маслом, кладём туда рыбу и на часок в духовку на небольшой огонь. Овощи должны хорошо разомлеть.
Подаётся в холодном виде.
Эта подливка с овощами застывает как холодец и это так вкусно, что уже и рыбы не надо!

Я тоже покажу свою малосольную СЕМГУ.

По такому принципу делаю и ФОРЕЛЬ крупную.

Семга малосольная домашней засолки от Ромы

Спасибо автору этого рецепта И. Лазерсону, по совету которого делаю малосольную рыбу уже много лет.
Проверено собственным опытом.

Что нужно:

Красная рыба любая – 1-1,5 кг. Я солю в основном семгу и форель крупную
Соль морская крупная – 4 ст. л.
Сахар-песок – 2 ст. л.
Перец белый свежесмолотый 1,5 ч. л.
Укроп столовый – 1 пучок (мелко нарезать)
Коньяк или водка – 1 ст. л.

Если вы берете другое количество рыбы, то следует пересчитать и количество составляющих смеси.
Рыба возьмет ровно столько соли, сколько необходимо, поэтому предпочтительно использовать крупную морскую соль, которая медленнее растворяется в жидкости.

Что делать:

С рыбы снимаю кожу, но кости и хребет оставляю для того, чтобы при засолке сама рыба (филе) не смялось и не стало меньше. Кости все же сохраняют объем кусков.

Сделать смесь для засолки, для чего перемешать все необходимые продукты вместе.
Этим составом обложить рыбу со всех сторон.
Переложить в миску, накрыть крышкой (пленкой) и убрать в холодильник на сутки, один раз рыбу перевернуть.

Подготовленная рыба выглядит так.




Через сутки с рыбы счистить всю смесь. Рыба готова к употреблению, но если подержать ее в холодильнике еще ночь, то будет еще вкусней.

Вот так выглядит уже готовая рыба через сутки засола. Можно нарезать и подавать к столу.




Попробуйте приготовить, вкусно получается.

Другие рецепты малосольной рыбы и их обсуждение можно посмотреть здесь:

Семга малосольная домашней засолки от Ромы
hlebopechka.ru...

Но все-таки очень хочу освоить приготовление рыбной мелочи в засолочном варианте - хамса, салака, килька и прочая, прочая.

Делитесь рецептами, плиззззз

А как вы делаете рыбу в Аэрогриле? - тоже хочу!

kava , в вашем рецепте нет соли. только сахар. Так надо? Хотя нет, вы потом про соль говорите... Все-таки «для особо одарённых» укажите сколько нужно соли, ладно? Я на форель нацелилась. Ее нужно размораживать?

У меня есть соль в рецепте, просто я не могу точно указать ее колличество, так как солю всегда на глаз, (при следующей засолке специально отвешу). Просто главное равномерно просаливать каждый слой рыбы (солите чуть сильнее, чем солите привычную еду). Обычно я покупаю целую рыбину (2-3 кг). Размораживать полностью ее не нужно, так как будет трудно вынимать кости и резать. Дайте ей оттаять до состояния, когда можно резать ножом (пока она еще тверденькая). Нож надо брать острый и срезы делать под углом (ок 45 *), чтобы кусочки были пошире.

Сегодня опять засаливала рыбу - на кусок в 360г у меня ушло 1/2 ст. л. соли, 1 толстый кружок лимона (ок. 1 см), 5 ст. л. растительного масла, 1/2

rinishek, очень заинтересовал Ваш рецепт, но меня смущает, что у нас сейчас на улице больше 30 градусов тепла, скажите когда засолю, где мне держать в это время (2 дня) сельдь, боюсь на улице она пропадет. Очень хочется научиться солить селедку дома

Знаете, я бы держала в холодильнике. У меня был случай, когда я засолила в апреле - а на улице уже было тепло - так вот задохнулась тогда моя рыбка. Для процессов диссоциации солей температура важна, но явно не в сравнении 8 *с или 10*С. Т. е. если засол производить осенью или зимой - то Т=0-10*С. Значит холодильник прекрасно обеспечит нужную температуру для процесса.

Всем Привет очень интересная и актуальная в летний период тема засолки сельди т. к. сейчас магазинную есть не возможно
Хочу поделиться рецептом приготовления «Сельдь запеченная с овощами»
для этого нужно:
1 селёдка размороженная без головы хвоста и хребта,
1помидора нарезанная кубиками,
1 небольшая луковица кубиками,
1 ст. л. белых свежих хлебных крошек,
немного зелени петрушки мелко нарубленной,
соль, перец по вкусу.
На фольгу кладем селёдку, в брюшко выкладываем перемешанную начинку из овощей, заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке до готовности.

Добавлю и я свой рецептик! Правда в его составе есть жидкий дым, может кто-то и не захочет его использовать, думаю, что страшного ничего не случится, если его не добавить. Рыбка получается на вкус как холодного копчения!

Заливка:
На 1 кг рыбы берем очищенной и без головы, а если кто любит кушать головы, то можно и с головой.
1 литр воды;
4 столовые ложки соли;
2 столовые ложки сахара;
горсть луковой шелухи.
Кипятим заливку 15 минут (БЕЗ РЫБЫ!), даем остыть и добавляем 50гр жидкого дыма.
Затем, можно в длинную посуду (на длину рыбы), я беру гусятницу, или можно срезать пластиковую бутылку и поместить в нее рыбу вниз головой. Одним словом нужно сделать так, чтобы вся рыба была покрыта расолом. Значит заливаем рыбу расолом и ставим на 2-е суток на окне, но не на солнце. Летом я ставила на пол. В холодильник еще не пыталась ставить, не знаю, возможно и не изменится процесс засолки, ведь в жару, моло ли что.
Затем, по истечению времени я достаю рыбу из расола, промываю под водой, подвешиваю за хвостики и даю подсохнуть. В брюшко нужно вставить зубочистки, расширив боковые стеночки, чтобы не затхнулась, а просохла рыбка изнутри. Оставлять не надолго, подсохла и можно кушать. Приятного всем аппетита!

Мы коптили форельку.
Купила замороженные тушки, не размораживая положила в рассол 6%(т. е. на 1л воды 60 г соли). Это будет не очень соленая рыба, вообще можно делать рассол крепостью до 10%, но это на любителя.
Оставила на ночь в прохладном месте (или в холодильникеможно). Утром достала из рассола, промыла под проточной водой и обсушила бумажным полотенцем.
Перед этим надо подготовить дрова. У нас коптильня типа гриля - небольшая, поэтому и дровишки нарубили некрупные. Разводим огонь в самой нижней части коптильни при этом дверца и отверстие сверху открыты. Кладем рыбу на верхнюю решетку и накрываем крышкой.
Как только температура достигнет почти 100 С, закрываем дверцу и отверстие наверху и стараемся поддерживать температуру, не превышающую 100-110С в течение 15-20 мин.
Затем открываем крышку и проверям рыбу на готовность: потяните аккуратно за спинной плавник - он должен легко отделяться и мясо длжно быть внутри белого цвета.
После этого снижаем температуру до 40-50С (просто затушить огонь, чтобы только тлело) и выдержать еще час. Рыбу остудить.
Можно сразу кушать, а можно разделить на филе, межде половинками филе проложить бумагу для выпечки (чтобы не слиплось) и обернуть в пищевую пленку. В таком виде ее можно хранить в холодильнике до недели

Оксана73, а какую рыбу по данному рецепту Вы готовите? Нужна свежая, или мороженная тоже подойдет? и какая лучше?
Жидкий дым я вижу все чаще и чаще в продаже появляется.... интересно, что в его составе.....

В составе жидкого дыма должна быть просто вода и дым.. ну в смысле делают его так: дым от сжигания ольхи пропускают под давлением через воду (как кальян).

Оксана73, а какую рыбу по данному рецепту Вы готовите? Нужна свежая, или мороженная тоже подойдет? и какая лучше?
Жидкий дым я вижу все чаще и чаще в продаже появляется.... интересно, что в его составе.....

Пока делала сельдь и скумбрию, вкусно. Брала, естественно, свежемороженую.

Подарили на день рождения аэрогриль. Там написано, что можно делать рыбку горячего и холодного копчения. Никто не пробовал?

Пангасиус в МВ
филе пангасиуса - 2 шт.
помидор - 2 шт.
луковица - 2 шт
(все было небольшое и филе и лук с помидоркой).
Филе порезать порционно, посолить, поперчить (я еще добавила готовой приправы к рыбе - может все дело в ней???).
Луковицу порезала, поджарила в сковороде на подсолн. масле, ч-з 5 мин. туда же добавила порезанный кубиками помидор, протушила соус минут 5 + соль, перец. Сложила его в МВ, сверху рыбку - выпечка 20 мин. Все это можно делать полностью в МВ - но тогда выпечка 40 мин.

честно говоря не ожидала, что столь простецкое приготовление сорвет аплодисменты гуру кулинарии
а рыбка и вправду нежная получается. Летом не особенно хочется жареного, вот парено-варено-запеченое все и готовится.
Я однажды приготовила тефтельки из пангасиуса, уж очень люблю рыбные тефтельки и котлетки - так они такие гадкие получились, сыростью, тиной какой-то, бррр. Тогда я для себя решила, что эта рыба хороша только в жареном виде. А тут рискнула - и получился вкуснейший результат.

Я однажды приготовила тефтельки из пангасиуса, уж очень люблю рыбные тефтельки и котлетки - так они такие гадкие получились, сыростью, тиной какой-то, бррр.

Я ещё в «застойные времена» нашла выход. Если вымочить рыбу в воде с добавлением уксуса, неприятный запах уйдёт.

любую рыбу? в смысле и речную и морскую? А сколько уксуса, ну хотя б примерное соотношение?

Если мне не совсем нравится рыба, делаю ее с овощами и специями, и при обжарке лука добавляю раздавленный чеснок 2-3 зубчика. Чесноком потом не пахнет, а вкус становится очень даже...

Подарили на день рождения аэрогриль. Там написано, что можно делать рыбку горячего и холодного копчения. Никто не пробовал?

Я там ваяла копченое сало. Там смысл в том, что процесс копчения заменяется жидким дымом. Так что если Вы будете готовить рыбу с копченым дымом в духовке, микроволновке, мультиварке или на сковороде, она будет настолько же «копченая»!

любую рыбу? в смысле и речную и морскую? А сколько уксуса, ну хотя б примерное соотношение?

Любую вонючую. A вот с пропорциями сложней. Плескану слегка из бутылки в воду, вот и все пропорции.

rinishek, спасибо за рецепт засолки селедки. Получилась настоящая соленая селедка, но разница в том, что я знаю, что там нет никаких консервантов и добавок. Хороший рецепт.

Добрый день rinishek!
Для любителей скумбрии у меня имеется рецептик «Скумбрия пряная»
Скумбрию потрошенную без гол. и хв. натираем смесью прованских трав, кориандр мол., тмин мол., соль, чёрн. перец мол., на тефлоновое дечко смазанное раст. маслом выкладываем скумбрию и в разогретую духовку. На среднем огне подрумяниваем с одной стороны переворачиваем на другую всего 25-30 мин. По вкусу напоминает скумбрию гор. копчения.

У каждого свой рецепт кляра.
Перепробовав многое я остановилась на кляре от Юли Высоцкой (спасибо ей большое), нравится он мне и все тут. Во-первых не скрывает вкус рыбы, во- вторых легкий (если такое можно сказать про кляр)
Подготовить рыбу (очистить от кожи, костей и нарезать на порционные кусочки) Рыбу взять ту, которая Вам больше нравится (я использую горбушу -дешево и вкусно). Посолить, поперчить слегка.
Кляр - белок одного яйца, холодная сильногазированная минеральная вода (примерно стакан - все зависит от размеров рыбы) дальше импровизация - специи (я кладу укроп, петрушку, лим. кислоту, соль, черный свежемолотый перец, ) затем муку, столько, чтобы получилось тесто чуть жиже, чем на оладьи (кляр должен слегка обволакивать рыбу, но не стекать с нее). Несмотря на то, что это горбуша, рыба получается сочная и нежная.
Пока это первый кляр (для меня), который ненавязчиво гармонирует со вкусом рыбы, дополняя его.
Подавать с салатом из свежих овощей и на выбор пиво или белое вино
Приятного аппетита!

А вот и фото.

Хочу поделиться рецептом засолки скумбрии!
Берём размораживаем скумбрию, ополаскиваем, удаляем голову, хвостик и внутренности. Натираем хорошо солью внутри и снаружи. Оставляем на 2-4 часа (чем дольше будет лежать - тем солонее рыба). Просоленную рыбку протираем от соли (всю не смывать!) и нарезаем небольшими кусочками. Готовим маринад из расчета 3-4 ст. ложки уксуса на 1 стакан воды (холодной). Маринада делаем столько, чтоб кусочки были полностью покрыты им. Лук режем полукольцами. В стеклянную посуду наливаем немного маринада и укладываем слоями: слой рыбы, слой лука - и так до конца рыбки и лука. Заливаем маринадом. Ставим в холодильник на 4 часа. Рыбка готова! При подаче можно посыпать молотым перцем и полить растительным маслом!
Приятного аппетита!

Добрый день всем Как-то живя одно время за границей, покупала красную рыбу (семга, форель) в баночках- ну дочего же вкусная на хлеб с маслицем помазать. По консистенции она была как-бы натерта на терке, соленая и в масле. Может кто знает рецепт, подскажите пожалуйста

Я же готовлю дома без всяких добавок. Семга у меня была засолена еще с пятницы, но т. к. я с нее не сняла шкуру получилась мало просоленая. Прокрутила кусок в блендере, досолила по вкусу и уложила в прокипяченую банку, сверху залила подс. маслом. Бутербродик себе сделала на пробу- вкуснотища скажу я вам и не надо магазинной. В холодильнике еще настоится и то что надо

Вот что получилось:

А прокручивала со шкуркой? А то я никак себе не могу представить, как шкуру снять...

Нет Шпилька это я с дуру засолила ее со шкурой, а рыба была большая и толстая и не просолилась как надо даже за 5 дней Сейчас шкуру сняла -вдоль спины от головы до хвоста делаю надрез и она снимается легко, как чулок. Одной рукой тяну за шкуру, а другой пальцами помогаю, сначала с одной стороны, потом с другой. Острым ножом вдоль позвонка снимаю филе, остается один чистый скелет. С филе надо вытащить крупные и мелкие косточки, порезать на куски и в блендер. Щас еще один бутер себе сделала, ну не могу я удержаться, до того вкусно

Очень люблю семгу и форель. Позвольте и мне поделится своим быстрым рецептиком.

Порционные куски рыбы посолить и посыпать приправой для рыбы (я люблю Галео Польша, там натуральные травы и мало соли) Для каждого кусочка приготовить фольгу. На середину фольги положить сырые лук репчатый, порезанный соломкой, на него морковь тёртую на тёрке сбрызнуть лимонным соком, сверху рыбу и тоже сбрызнуть лимонным соком, по желанию можно добавить немного оливкового или подсолнечного масла. Всё завернуть в фольгу и выпекать в духовке до готовности. Быстро вкусно и сочно, особенно я люблю овощи пропитанные рыбным соком.
Это же блюдо можно готовить в микроволновке в посуде для Микроволновки накрыв крышкой или блюдцем на полной мощности ок 5 мин.
И диетический вариант для худающих, без соли в микроволновке:
рыбу сбрызнуть лимонным соком готовить аналогично в микроволновке 4-5 мин. Жидкость что образуется в прцессе готовки слить и не употреблять в пищу.

Хочу предложить рецепт маринованной нежнейшей рыбы
Потребуется:

• свежая рыба (пеленгас, белый амур, сазан или толстолобик)
• соль
• белое сухое вино
• лимон
• растительное масло (без запаха, подсолнечное или оливковое)
• репчатый лук
• лавровый лист
• перец черный горошком
• перец душистый горошком
• гвоздика - по желанию.

Приготовление:

• Разделать рыбу - очистить чешую, удалить голову и внутренности, разделить тушку на 2 филе с кожей, вырезав позвоночник. Филе разрезать на куски размером где-то чуть меньше ладони.

• Сложить куски рыбы в кастрюлю (или пластиковый контейнер), обильно посолить со всех сторон и сверху засыпать солью где-то на 1 см.

• Поставить закрытую крышкой кастрюлю в холодильник на 1-2 суток - время зависит от толщины кусков, куски толщиной свыше 3 см солятся 2 суток.

• Слить солевой раствор с рыбы, промыть куски в проточной холодной воде.

• Мариновать рыбу удобнее всего в эмалированной, стеклянной или пластиковой посуде - на дно сложить 1 ряд рыбы, сверху специи и лавровый лист, потом слой репчатого лука, нарезанного толстыми кольцами так, чтобы рыба была закрыта. Потом опять слой рыбы, специи, лук.

• Маринад - смешать белое вино, сок лимона и растительное масло, залить рыбу так, чтобы она вся была покрыта жидкостью. Пропорции - на 0.5 литра вина 3 ст. ложки масла и сок 1/4 лимона. Общее количество маринада будет зависеть от того, сколько у вас рыбы

• Поставить посуду с рыбой в холодильник и через 2 дня у вас готова нежнейшая рыбка

Теоретически готовая рыба хранится в холодильнике до 4 недель, но на практике съедается значительно быстрее
Приятного аппетита

Авокадо я лю, а вот сырой рыбки боюсь. Попробую я сделать коктейль с малосольной

Я тоже с недавнего времени - многие знания - многие скорби - не очень жалую домашние засолки свежей рыбы.
И нашла более-менее подходящий способ - рыбку (семужку, форель или горбушу) солим как любим, туда обязательно 40 град спиртного, сутки в обычном холодильнике, а потом - в пергаментную бумагу крепко завернуть, потом в пакет - и в морозильник, не менее, чем на неделю. Долгонько, зато относительно безопасно.

Проще всего, немного мякоти авокадо намазать на хлеб и кушать, присолив.

Caprice, мы так и делаем особенно вкусно с сереньким хлебушком. Для поста первая еда на скорую руку, очень сытно!
А солененькой рыбкой сверху, так вообще не перекус, а полноценная еда.

И нашла более-менее подходящий способ - рыбку солим как любим, туда обязательно 40 град спиртного, сутки в обычном холодильнике, а потом - в пергаментную бумагу крепко завернуль, потом в пакет - и в морозильник, не менее, чем на неделю. Долгонько, зато относительно безопасно.

MariV, дааа, я засаливаю попроще, де-то на полпути вашего рецепта мы останавливаемся... а зачем в морозильник?

Девочки, в рецепте, действительно, сырая рыба.
Когда я хочу использовать сырую рыбу, покупаю её в оооочень дорогом магазине, где качество гарантируется.
А ещё мой любимый немецкий повар Тим Мэльцер, у которого я этот рецепт подхватила, говорит, что маринование сырой рыбы в лимонном соке-это холодная варка и бояться плохих последствий не нужно.

MariV а рыба крошится не начинает после разморозки?

ШуМахер,
а огненная вода для чего - не только, чтобы дезинфекцию провести! Она ещё и упругость придает.
Нет, не крошится семга.

ШуМахер,RybkA
о заморозке рыбы: - это не я придумала, это специалисты советуют;
....Посол рыбы методом размораживания в холодильной камере (холодильнике)
Наиболее надежный, простой и доступный способ посола рыбы в домашних условиях – это замораживание полностью потрошеной рыбы либо кусков филе в морозильной камере при температуре минус (10-12оС) в течение 3-4 суток или при температуре минус (6-8оС) в течение 7-8 суток. В дальнейшем рыба или куски филе пересыпаются солью из расчета 250 г соли на 1 кг рыбы. Натерев солью, рыбу размораживают в холодильнике при температуре (0о-5оС). Размораживаясь, рыба очень быстро впитывает соль и готова к употреблению в соленом виде на 3-4 день (семейство лососевые). Гнет при таком посоле не обязателен, а при засолке тонких кусков семги, палтуса, зубатки, скумбрии, тайменя, осетра – недопустим, поскольку влияет на вкусовые качества продукта. Несмотря на то, что филе красной рыбы просаливается в холодильнике на 2-3 сутки и без замораживания, приготовление ее таким способом нежелательно, так как только длительное замораживание при соответствующей температуре обеспечивает полную ликвидацию рыбных паразитов.
Полностью всяческие рекомендации - из книги Александра Владимировича Пышкова, Сергея Георгиевича Смирнова
«Правильное копчение и вяление рыбы»

У нас в продаже появились молоки кеты замороженные. Вот скажите, пожалуйста, это деликатес, или как? Чего с ними можно необычного сделать?

У нас в продаже появились молоки кеты замороженные. Вот скажите, пожалуйста, это деликатес, или как? Чего с ними можно необычного сделать?

Молоки раньше не были деликатесом. Их размораживали, подсолить, обвалять в муке и поджарить, залить взбитым яйцом с молоком - и всё, сюда обычно добавляли икру и печенку.
Так делали на Русском Севере.

Я рыбу вообще не ем, только если что то очень вкусное и рыбой не пахнет. Вчера подруга угостила меня рыбкой, очень понравилось.
Вот ее рецепт - Филе форели или семги в лоток. Подогреть сливки 33 процента, можно чуть меньше, в них растопить сыр дор блю, добавить зелень, залить этим рыбу. Солить не нужно можно поперчить для любителя. В горячую духовку 200 градусов на 20 мин. Это очень вкусно!

Рецепт - творческое переосмысление рецепта с кулинар. ру «Малосольная маринованная скумбрия»:
Две скумбрии (у меня были замороженные) чистятся от головы и внутренностей и нарезаются на кусочки (я люблю, чтоб небольшие были).
К этому делу тонкими кольцами режутся две луковицы (у меня были большие - люблю лучок )
Лук с рыбком выкладываем в посудинку (у меня была стеклянная с крышкой) и добавляем к ним несколько (штук семь-восемь) душистых горошков, гвоздик столько же, пару поломанных лаврушек и половину чайной ложки молотого кориандра.(потом подумалось - можно и побольше).
Все это дело заливаем маринадом, составленным из стакана воды 220 мл., столовой ложки с горкой соли и четырех столовых ложек уксуса. Автор изначального рецепта советовал яблочный - я согласилась.
В итоге посудину ставим в холодильник, и забываем на 12 часов - на сутки (у меня было где-то часов 14). Потом автор советовал каждый кусочек перевернуть: я честно перевернула. И после еще суток можно кушать.
Это ОЧЕНЬ вкусно! И рыбка, и лук! И за счет уксуса - не так жирно, как соленая скумбрия. Пробуйте, не пожалеете!

Добрый день rinishek! Для любителей скумбрии у меня имееться рецептик«Скумбрия прянная» : скумбрию потрошонную без гол. и хв. натираем смесью прованских трав, кориандр мол., тмин мол., соль, чёрн. перец мол., на тефлоновое дечко смазанное раст. маслом выкладываем скумбрию и в разогретую духовку. На среднем огне подрумяниваем с одной стороны переворачиваем на другую всего 25-30 мин. По вкусу напоминает скумбрию гар. копчения.

А мы кстати сегодня всей гопкомпанией винницкой ели у меня эту самую рыбку . Наташа очень вкусная рыба, фото можно глянуть в теме Винница

Девочки предлагаю вашему вниманию рецепт блюда, который может стать украшением как праздничного, так и домашнего стола. Взять целую тушку горбуши (кеты, кижуча), можно даже мороженую. Снять аккуратно кожу (старайтесь не повредить ее), голову и хвост не отрезаите. Мякоть вынуть ложкой и освободить от костей, филе пропустить через мясорубку. Посолить, поперчить, выжать сок 0,5 лимона. Предварительно сваренные (вкрутую) яйца очистить и порезать средними кубиками. Лук репчатый порезать тоже средними кубиками. Соединить рыбное филе, яйца, лук, добавить укроп и майонез-все хорошо перемешать и заполнить этой начинкой рыбную кожу, придать ей красивую форму, брюшко обязательно зашить - иначе начинка во время приготовления вылезет. Печь на противне в духовке при температуре 200-220 градусах примерно 30 - 40 мин. За 5-10 мин до готовности смазать рыбу майонезом. Продукты: на рыбу весом 1,5 кг надо 3-4 яйца (сваренных вкрутую), лук репчатый 2-3 средних головки, 3-4 столовые ложки майонеза (плюс еще 2 столовые ложки на смазывание в духовке). Буду рада если вас заинтересует мой рецепт.

Вот ее рецепт - Филе форели или семги в лоток. Подогреть сливки 33 процента, можно чуть меньше, в них растопить сыр дор блю, добавить зелень, залить этим рыбу. Солить не нужно можно поперчить для любителя. В горячую духовку 200 градусов на 20 мин. Это очень вкусно!

Отличный рецепт!!! Правда, пришлось объяснять, что это не протухшая рыба, а ДорБлю, после этого народ расслабляется. Ну и 20 минут... Я продержала 40 минут в керамическом горшке + 20 минут с открытой крышкой. Ну и баланс между сливками и ДорБлю.

Выйдет человек в аське и все про баланс узнаю.
Ела я у нее эту рыбу еще пару раз, однажды она готовила прямо при мне. Рыба была уложена в стеклянный лоток, залита сливками и далее засунута в разогретую духовку с конвекцией на 20 минут. Рыба в духовке сильно кипела. Примерно в районе 20 минут сливки сверху начинают местами темнеть. Значит готово.

..................................

Вот все, что удалось узнать. 2 пачки сливок по 200мл 15 -20 процентов на 1 кг рыбы, а сыра я пакупаю треугольничек уже отрезаный в ашане не знаю сколько там

А я еще в каждую порцию столовую ложку белого сухого вина добавляю, розмарин и белый перец.

В общем то рецепт простой без изысков я таким же образом готовлю скумбрию, думаю можно любую рыбу так запекать.
Чучелка с белым вином наверное очень ароматно получается. Обязательно попробую вместо лимона вино.. Я тоже добавляю перец есть такая смесь разных перцев в упаковке мельничке получается свежесмолотый перец аромат непередаваемый.

Хочу поделиться рецептом засолки скумбрии!
Берём размораживаем скумбрию, ополаскиваем, удаляем голову, хвостик и внутренности. Натираем хорошо солью внутри и снаружи. Оставляем на 2-4 часа (чем дольше будет лежать - тем солонее рыба). Просоленную рыбку протираем от соли (всю не смывать!) и нарезаем небольшими кусочками. Готовим маринад из расчета 3-4 ст. ложки уксуса на 1 стакан воды (холодной). Маринада делаем столько, чтоб кусочки были полностью покрыты им. Лук режем полукольцами. В стеклянную посуду наливаем немного маринада и укладываем слоями: слой рыбы, слой лука - и так до конца рыбки и лука. Заливаем маринадом. Ставим в холодильник на 4 часа. Рыбка готова! При подаче можно посыпать молотым перцем и полить растительным маслом!
Приятного аппетита!

Ну вот ее я и мучала...

• Натереть соль и отряхнуть... Мои кусочки так жадно ее впитывали... Что после шести чайных ложек я остановилась (было две с половиной средних скумбрии). Стряхивать было нечего.
• А лимона, лимонного перца точно не надо?
• Ну она у меня уже в холодильнике... Завтра-послезавтра расскажу, что получилось...

Я вот могу через некоторое время организовать мастер-класс по разделке лосося на филе. Как куплю - запечатлею. Вдруг кому пригодится.

Еще как пригодиться! Мне так точно! Буду ждать с нетерпением.

Ну получилось у меня вот так:




На вкус - оооооооочень соленая. Причем до состояния отряхивания я количество соли не довела. Вполне возможно, это от того, что в рецепте на кусочки ее разделывать не надо...
Маринад слила, и, думаю, что при таком количестве соли она может храниться оооооочень долго!

Все-таки есть . В ее рецепте засолки рыбы (правда, там я брала семгу), соли аккурат столько, сколько надо!

Вот решила я посмотреть, что по поводу засолки рыбы считают карелы (а уж они-то доки, край-то рыбный ). Ну так вот: на 2 кг. рыбы -5-6 столовых ложек соли и 1-2 столовых ложки сахарного песка. Это для сухого посола. А вот для «мокрого» посола рекомендуют солевой раствор такой крепости, чтобы в нем не тонула картофелина или сырое яйцо Думаю, что это впрок, чтобы потом отмочить и кушать как селедку...
Красную рыбку я всегда такими пропорциями, как для сухого посола, и солю, а вот селедочку, ну сига, например, или беломорку, без сахара или максимум 1 чайную. И тминчику с кориандром

я сама за энто селедочное масло вспомнила недавно
Купили рыбу какую-то речную (фуууу ) карпа кажись на 2или даже 3 кг. Чтоб значит запечь на даче заместо шашлыка. А он с икрой, я пыхтела и кривилась, т. к. ужасно не люблю речную рыбу.
 А икру папа мой, как раз в гостях был, предложил посолить (я подумала - та шо там той икры, ежели чего не жалко будет???). Сутки икра присоленная стояла, потом промыли, блендером - вжик+ масло сливочное.
Оказалось не то чтобы вкусно, а ОЧЕНЬ вкусно. Но мало.
Я быстро и про селедку вспомнила, вернее про свою бюджетно-голодную юность. Когда и селедочное масло делали, и луковые котлеты, кстати тоже неплохие. А из селедки даже котлеты лепила - вкуууусно. Счас балованая стала - проще купить треску или вообще форель-лосося, запечь и всех дел. А тогда экономила сильно.

Кстати, рыба карп оказалась тоже супер вкусной. А я фыркала