Воздушное миндальное печенье

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Яичные белки

125 г

Сахар

150 г

Молотый миндаль

75 г

Мука

35 г

Экстракт горького миндаля

2-3 капли

Миндаль для украшения (опционно)

Способ приготовления

 1. Молотый миндаль смешать с мукой.


 2. Белки смешать с сахарным песком. Поставить на водяную баню, прогреть до 45 градусов и взбивать 5 минут.


 3. Соединить взбитые белки с миндально-мучной смесью. Отсадить из кондитерского белка печенюшки диаметром 5 см и выпекать в вентилируемой духовке 1.15 - 1.30 мин при 160 градусах.


 4. Можно украсить чищеным миндалём каждую печенюшку (см. фото).

Программа: духовка

Время приготовления: 2 ч.

Порций: 25-30 шт.

Примечание

При выемке из духовки печение остатся слегка мягким. После остывания корочка твердеет. Серединка остаётся чуть влажной. Печенье с ярко выраженым ореховым вкусом, нежное и воздушное.
Приятного аппетита

Замечательный рецепт для утилизации белков

Миндальное печенье

thumbnailUrl

3 Ingredient ALMOND COOKIES The EASIEST Cookies to Make Quick Recipe

EPISODE 651 - How to Make 3 Ingredient Spanish Almond Cookies FULL RECIPE HERE: SPANISH MARCONA ALMONDS I USED: SUPPORT ME ON PATREON: GET YOUR SPAIN ON A FORK T-SHIRT HERE: GET ALL MY EQUIPMENT AND INGREDIENTS FROM MY AMAZON AFFILIATE…Воздушное миндальное печенье - 556951

7M

True

2011-10-19T21:12:41+04:00

embedUrl

Ингредиенты

• Бланшированный испанский миндаль «Маркона» – 260 г (около 2 чашек)
• Сахарная пудра – 120 грамм (около 1 стакана)
• 1 органическое яйцо, не содержащееся в клетке
• Сахарная пудра для гарнира – 15 г (около 2 ст. ложек)

Способ приготовления

• Вначале поместите миндаль в кухонный комбайн. Перемешивайте миндаль на низкой скорости в течение 20-30 секунд, пока не получите мелкий порошок.
• Переложите эту миндальную массу в большую миску для смешивания. Теперь введите в эту миску сахарную пудру и хорошо перемешайте.
• Разбейте яйцо и убедитесь, что оно комнатной температуры. Теперь аккуратно отделите желток от белка. Взбивайте белок в течение примерно 15 секунд. Не оставляйте без внимания желток – его тоже нужно быстро взбить.
• Влейте воздушный яичный белок в миндально-сахарную смесь. Перемешайте эту смесь. Когда смесь станет рассыпчатой, пора браться за руки! Сжимайте и складывайте смесь, пока не получите однородную, компактную пасту. После этого придайте ей сферическую форму.
• Наберите ложкой часть этой смеси и начните формировать из нее печенье. Совет: стремитесь к форме куриных котлеток, следя за тем, чтобы толщина не превышала 0,625 см (1/4 дюйма). По мере формирования каждого печенья выкладывайте его на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой. Помните, что расстояние между ними является ключевым – они должны быть равномерно распределены, а не уложены друг на друга.
• Для придания художественного эффекта сделайте три аккуратные прорези на каждом печенье. Теперь взбитым желтком слегка смажьте поверхность печенья.
• В предварительно разогретую до 200°C (390°F) духовку поставьте противень, выбрав режим «Выпечка» и «Поджаривание», чтобы обеспечить нижний и верхний нагрев.
• Дайте им пропечься в течение 9-10 минут. После этого выньте их и оставьте на несколько минут остывать. В завершение посыпьте печенье сахарной пудрой. Теперь они готовы украсить вашу тарелку!

Советы по приготовлению

• Миндаль Маркона родом из Испании и известен своим сладким и маслянистым вкусом. Однако при его отсутствии достойной заменой может стать обычный миндаль.
• При чрезмерной обработке миндаля из него могут выделиться натуральные масла, что превратит мелкий порошок в миндальное масло, поэтому следите за этим во время пульсации!
• Кисточка из яичного желтка придает печенью глянцевый блеск – просто услада для глаз!
• Всегда помните, что температура в духовке может меняться, поэтому следите за печеньем, чтобы не перепечь его.

Ответы на вопросы

Могу ли я использовать обычный миндаль вместо миндаля Маркона?
Да, можно. Миндаль Маркона имеет особый вкус, но обычный миндаль может стать хорошей заменой, если первого нет в наличии.
Как хранить это печенье?
Храните печенье в герметичном контейнере, предварительно остудив его. Оно может храниться до недели.
Что делать, если в моей духовке нет функции поджаривания?
Не беда. Просто выпекайте печенье чуть дольше и переверните его ближе к концу для равномерной хрустящей корочки. 

Twist, замечательный рецепт! Утащила в закрома.

Только вопрос - где взять экстракт горького миндаля и если духовка обычная, без конвекции - не получится или в аэрогриле можно испечь?

ЗЫ если так пойдет и дальше - лопну

Twist, вместо молото миндаля, мука миндальная подойдет?

Изверните, что влажу! Вот то печенье, о котором мы говорили, Тань, оччень похоже на это!

Sonadora, у меня обычная духовка и я просто оставляю приоткрытой дверцу сантиметров на десять. А как альтернативу экстракту можно использовать Амаретто.

ЖивчикЪ, я думаю подойдет. Только вкус будет менее насыщенный.

Изверните, что влажу! Вот то печенье, о котором мы говорили, Тань, оччень похоже на это!

Ален, правда? Тогда я такое у нас пробовала в кафешке. Очень даже вкусное.
 Но дорогооооое...

ЖивчикЪ, я думаю подойдет. Только вкус будет менее насыщенный.

Да? Тогда мука не подойдет. Будем молоть фисташки миндаль.

Мариша, как всегда - любуюсь фото
А печенье такое моя мама очень любила, правда пекла его из абрикосовых косточек, не из миндаля (ну не было его тогда у нас ) и в двух вариациях - для меня уменьшала сахар и увеличивала кол-во орехов-косточек, так как она была любительницей безе-меренг, а я даже чуть похожее на них

Ой, и можно свои пять копеек для Марины-Sonadora про горький миндаль:
Марина, не знаю, как в Балашихе, но в Москве столько азиатов на рынках торгует - найдите своего продавца и договоритесь, у них горький миндаль растёт; и используется как лекарство. Мне именно так уже который год узбечка, у которой я покупаю орехи-сухофрукты, заказывает у своих поставщиков-родственников.
И я всегда к сладкому миндалю добавляю для аромата несколько штук горького
А о правилах обращения с горьким миндалём я немного написала в Примечании к рецепту Кулича на шоколаде

Ириша, спасибо за полезную информацию!
А абрикосовые косточки мы в детстве тоже жарили. Вкусноооо...

Twist, а при какой температуре выпекать?

Танюша, я выставляю 160 градусов. Спасибо, что обратили внимание, сейчас отредактирую рецепт

Однажды прочла стихи о приготовлении миндального печенья. До сих пор в памяти картина приготовления этого лакомства
Спасибо за интересный рецепт миндального печенья!

Напекла я миндального печенья. Только без завитушек прикольных.



Несмотря на его не совсем красивую форму, печенье очень-очень понравилось!!! Такое вкусное!!!
Спасибо за вкусняшку!!!

AlisaS, очень рада, что печенье Вам понравилось. Спасибо большое за фото!!!

Спасибо, Twist!
Печенье просто объеденье!!! Муж потребовал добавки (миндаль-то внутри )!

Эхх... не получаются у меня они такие красивые как у вас... Сколько не делала разных безе, все также... Может плохо взбивались белки стареньким миксером. Попробую новым. Хочется, чтоб не только вкусно было, но и красиво
Главное - терпение и тренировка, и все получится

Еще раз спасибо за рецепт!

AlisaS, если хочется, то ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОЛУЧИТСЯ! Белки, как и любое тесто (это мое мнение) надо «почувствовать». А здесь толко один рецепт - практика.

кгм... а вот сейчас будет исключительно умный вопрос: печеньки в разогретую духовку сажать чи в холодную?

sweetka, я ставлю в только что включенную духовку, дверцу оставляю приоткрытой.

Я всё еще изучаю повадки безе в естественной среде обитания. поэтому вопрос: а зачем мы греем белки на водяной бане? я встречала этот нюанс в других рецептах и пока не могу найти ответа на свой вопрос. ведь вроде как принято желки взбивать на водяной бане, а белки, наоборот, на льду. объясните, плиз, уважаемые знатоки.

swetka, способов взбивания белком много и они в итоге дают разную текстуру готового изделия. И при этом способе взбивания не возникает проблем с не растворившимися крупинками сахара, что иногда случается при обычном взбивании.
Точно так же разный результат дают разные технологии введения миндаля - как в безе, так и в бисквитное тесто. К примеру, из одинакового набора ингредиентов, меняя только технологию введения миндаля можно приготовить как минимум четыре разных пирога.
И этот рецепт просто один из множества вариантов.

Приготовилась печь Ваше печенье (утилизация белков), не совсем понятно время выпечки: 1.15 - 1.30 мин, это Час и 15 мин?
В общем пеку, потом отчитаюсь

Я его испекла!!! Получилось оооочень вкусно и готовится просто. Пекла на конвекции 140 градусов 1 час 20 мин, сразу 2 противеня, духовка закрыта. Печеньки потолще отлично, потоньше чуть пересушились (пробовала 2 варианта раскладки, потолще понравилось больше).
Спасибо за рецепт!