Пирог "Apple story"

Категория: Выпечка

Кухня: австрийкая

Ингредиенты

Мука

300 г

Масло сливочное

200 г

Сахар

100 г

Желтки

3 шт.

Разрыхлитель

0,5 ч. л.

Ваниль

1 п.

Сок и цедра половинки лимона

Яблоки

1,2 кг

Белое вино

200 мл

Кукурузный крахмал

50 г

Сахар

2-3 ст. л.

Сахарная пудра

30 г

Белки от трех яиц

Способ приготовления

1. Готовим начинку:
яблоки очистить от кожуры и сердцевины, 3-4 шт потереть на крупной терке, остальные порезать крупным кубиком. Вскипятить вино с лимонным соком, положить порезанные яблоки и бланшировать 5-7 мин (яблоки не дожны развариться), откинуть на дуршлаг над какой-либо миской и перелить жидкость обратно в кастрюлю. Вернуть на огонь, положить в повторно закипевшее вино тертые яблоки, сахар и загустить 25 г крахмала. Получившаяся смесь должна быть консистенции очень густой сметаны. Дать полностью остыть.
2. Готовим тесто:
желтки взбить с сахаром до кремообразного состояния, добавить размягченное сливочное масло, ваниль, л имонную цедру и продолжить взбивание до состояния густого крема. В 3-4 приема ввести муку, быстро замесить тесто и припыленными мукой руками распределить по форме, сформовав бортик. Тесто очень пластичное и легко поддается формовке.
3. Заканчиваем подготовку начинки:
белки взбить в крепкую пену, в несколько приемов ввести сахарную пудру, смешанную с 25 г крахмала (не прекращая взбивания) и на средней скорости взбивать еще 2-3 мин.
Соединить яблочно-крахмальную смесь с бланшированными яблоками, затем аккуратно ввести взбитые белки.
4. В подготовленную форму с тестом выложить начинку и поставить в разогретую дкховку (160-170 градусов) примерно на час.

Программа: духовка

Примечание

Для этого пирога лучше всего брать твердые кисло-сладкие яблоки. Начинка благодаря вину и лимонному соку получается невероятно ароматная и не слишком сладкая. Кто любит послаже - можно увеличить кол-во сахара при приготовлении тертых яблок.
Приятного аппетита