Кекс рождественский цельнозерновой облегченный

• ▶️

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Фруктовая начинка:

Курага

300 г

Инжир

100 г

Вишня

300 г

Клюква

300 г

Разноцветные цукаты ананас-папайя

300 г

Цитрусовые цукаты (брала мандарин)

150 г

Орехи (миндаль, грецкие, пекан - любые)

500 г

Цедра

1 лимона и 1 апельсина, мелко рубленая

Корица

1,5 ч. л.

Гвоздика молотая

0,5 ч. л.

Кардамон

1 ч. л.

Мускатный орех

0,25 ч. л.

Имбирь

0,25 ч. л.

Ванилин

1 г

Коньяк

100 г

Сок апельсиновый

5 ст. л.

Сок

1 лимона

Тесто:

Белая мука

75 г

Цельная мука

75 г

Ржаная мука

50 г

Отруби

2 ст. л.

Разрыхлитель

1 ст. л.

Белки

5 шт.

Стевия

1 ч. л.

Способ приготовления

 Сухофрукты можно заменять, но изюм, финики и бананы не кладем.
  Залить сухофрукты и орехи в глубокой миске и оставить настаиваться на 2-3 часа.
 Взбить белки с чуточкой соли до устойчивых пиков.
 Смешать просеянную муку с отрубями и разрыхлителем.
 Половину муки смешать с белками.
 Добавить в фруктовую смесь, перемешать, добавить остальную муку, хорошо промешать.
   Выложить в 2 формы, выстеленных двойной пекарской бумагой, сверху также накрыть формы двойной пекарской бумагой, чтобы не касалось теста, завязать проволокой или веревкой к и выпечь при 150 С в самом низу духовки в течение 2,5 - 3 ч.
 Я пекла в 2 мультиварках, сврху не накрывала пекарской бумагой, по времени 2,5 в маленькой и 3 ч. в большой.
 Достать, сделать несколько проколов зубочисткой (должна выходить чистой, облить несколькими ложками алкаголя, полностью остудить, завернуть в пленку, убрать в прохладное место. Раз в неделю можно пропитывать алкаголем. Я пропитывала хорошим коньяком.

Примечание

Осталось уже совсем мало времени, готовить такой кекс надо как минимум за 2-3 недели до НГ и хранить в холодильнике.
Оригинал рецепта взят с сайта Похудеть. ру, но мне удалось его сделать более диетическим, поэтому публикую только свой вариант.
С наступающими праздниками, пусть будет вкусно, но не вредно и без переедания

Похожие рецепты

Цельнозерновые ягодно-яблочные маффины с геркулесомАлександра

Кекс лимонно-медовый из цельнозерновой мукиСанечкаА

Маффины цельнозерновые с геркулесом и морковьюАлександра

Испекла этот кекс 8 декабря 2008 г

А вот как выглядит сегодня кусочек этого же самого кекса, припрятанный в порядке эксперимента - сколько выдержит без потери качества.
ветеран готов к встрече своего четвертого Рождества

Неплохо сохранился, правда?
И запах просто упоительный! Все-таки коньячная пропитка в сочетании с пряностями и сухофруктами дает неповторимый букет. Советую при изготовлении и до первого Рождества пропитывать обязательно!
Стал суше, но вкус не подкачал

Первый год хранился он у меня в прохладном месте в шкафу, а потом - на самой нехолодной полке холодильника. завернутый в несколько словев пергамента, затем в фольгу и сверху в пластиковый пакет

нет слов! а орехи не стали горькими?

Не стали, *яночка*

Более того, мужу в этом году ветеранский ломтик понравился на вкус даже больше, чем изначальный.
Говорит - настоялся и стал настоящий «циммес»

Единственное - я не люблю грецкие орехи, они мне «острые» на вкус - здесь пекан

здорово! главное вовремя убрать кусочек подальше...

Это очень верное замечание, *яночка*

Уже снова надежно упрятала

все тот же кусочек? : этож как коньяк получится... будет кекс со звездочками...

Да, все тот же без маленького ломтика, то есть каждый год он уменьшается в размерах и увеличивается в выдержке

Пошел на четвертую звездочку

Девочки, *яночка* - докладываю:

Кусочек кекса пережил еще один год. Итого пока 4 года. Стал посуше, не рассыпается, можно резать очень тоненько. Все тот же упоительный запах коньяка, цитрусовых, специй и сухофруктов. Орехи не горчат. Продегустировали и снова убрали, ожидать юбилейных пяти лет

Зацепил ваш рецепт, завтра буду готовить. Вопрос - чем залить сухофрукты? Водой, кипятком, коньяком? Куда добавлять сок, в начинку или в тесто? Подскажите, пожалуйста.
Еще меня смущают пропорции: на 2 кг начинки 200г муки, нет ли ошибки?

Дело было 7 лет назад... Кстати, кусочек кекса все еще жив, в холодильнике под пергаментом и фольгой, своих вкусовых качеств не потерял. Это потому, что там практически одни сухофрукты, которые еще и были пропитаны алкоголем, и очень мало теста. Это видно и на фото
Так что скорее всего никакой ошибки с мукой нет
Всю жидкость надо вылить в сухофрукты - и коньяк, и сок. Про воду там я ничего не нашла, откуда Ваш вопрос про воду - не поняла

Спасибо, я именно так и хочу - много сухофруктов и мало теста. И чтобы хранился долго, и при желании можно было отрезать тонкий ломтик и насладиться.
Про воду - домыслы мои, очевидно))).

Он еще жив здоров, очень вкусный и ароматный. Потверже стал, это да. Но и более концентрированно ароматным, даже коньячный дух никуда не делся